Qué es la agricultura ecológica

¿Qué es la agricultura
ecológica?

Fija las normas relativas
• a la producción
• Almacenamiento
• Transformación
• transporte, venta y suministro al
consumidor final,
• etiquetado, control e intercambios con
terceros países.

• los organismos modificados genéticamente (OMG) están
prohibidos en todas sus formas

• fertilizantes, los acondicionadores del suelo
(abonos) y los productos fitosanitarios
(insecticidas) deben utilizarse únicamente si
son compatibles con los objetivos y principios
de la producción ecológica.

Principios fundamentales
• Obtener alimentos de alta calidad nutritiva en cantidades
suficientes y desprovistos de sustancias o residuos
perjudiciales para la salud.
• Mantener y mejorar la fertilidad del suelo, evitando la
erosión o agotamiento mediante;
 técnicas de cultivo adecuadas como la fertilización orgánica
 rotaciones diversificadas
 asociaciones de cultivos
 evitando labores profundas
 mejorando la forma y la calidad del riego
 promoviendo el uso de abonos verdes y cubiertas de rastrojos.

• Utilizar los recursos naturales y renovables a
escala local;
 sistemas agrícolas y ganaderos autosuficientes
 en lo que respecta al uso de materia orgánica y
elementos nutritivos
 reciclando nutrientes y utilizando los recursos propios
del lugar.
• Diversificar los ciclos biológicos respetando;
 los microorganismos
 la flora y fauna de los suelos
 los cultivos y los animales de cría

• La ganadería tiene una función muy importante dentro de
un agroecosistema;
 produciendo estiércol
 aprovechando zonas no cultivadas
 cerrando así el ciclo de nutrientes
• Variedades tradicionales y razas autóctonas
• Control biológico de plagas y enfermedades;
 métodos preventivos
 reforzando la resistencia natural contra las agresiones externas
 tratamientos con productos naturales o lucha biológica mediante
enemigos naturales.

• Control de plantas adventicias realizado por métodos
preventivos;
• rotaciones equilibradas,
• laboreo superficiales
• sistema de escardas
• Mejora de las condiciones de vida del agricultor
• justa renumeración, satisfacción de su trabajo
• dándoles un entorno de trabajo seguro y sano.
• Movilizar la creación de empleo agrícola manteniendo
agricultores en el medio rural

Curso Agricultura Ecológica Ejercicio Resuelto
PISTACHERO en CLM
1. ZONA DONDE UBICAR
Fechas de florecimiento
20-30 MARZO VARIEDAD TEMPRANA
15 ABRIL VARIEDAD TARDÍA
¿Qué perjudica su polinización?
HIELO Y HUMEDAD AMBIENTAL
(NO MENOS DE -2 GRADOS)
Son especialmente sensibles a las enfermedades producidas por…
HONGOS (EXCESO HUMEDAD). VERTICILOSIS
Suelos; ¿qué tipo le van bien y cuales mal?
ARENOSOS
FRANCO-ARENOSOS SIMILAR AL ALMENDRO
MUY MAL LOS ARCILLOSOS
En resumen, ¿qué tiempo debe haber en las zonas óptimas para el pistachero?
INVIERNOS FRIOS
VERANOS CALUROSOS
HUMEDAD, BAJA EN FLORACIÓN (MARZO-ABRIL)
2- Reserva de planta en vivero
¿Por qué se debe injertar sobre un pie o portainjerto?
PARA CONSEGUIR MAYOR RUSTICIDAD Y CONSEGUIR MAYOR RESISTENCIA A
PLAGAS
¿Qué nombres comunes tiene el portainjerto que se utiliza en la península?
CORNICABRA (VARIEDAD DE PISTACHO NO DE OLIVAR)
Prof. Nuria Gª Alfaro
nuria.g.alfaro@gmail.com
Curso AGROECOLOGIA, 2013

Elije 3 de las razones por las que en Castilla La Mancha se aconseja P. terebinthus
- PERFECTA ADAPTACIÓN SUELO CLIMA
- BUENA RUSTICIDAD
- PLANTAS MÁS BARATAS EN MERCADO
Nombra 2 de los consejos al comprar en vivero
- AVERIGUAR PROCEDENCIA. SIMILAR DONDE SE PLANTARÁ
3- Preparación del terreno
¿Qué hacemos uno o dos meses antes de la plantación?
PASE DE TOPO, PARA ROTURAR. LABRAR
¿Y qué hacemos unos días antes?
VERTEDERA Y HOYOS PARA PLANTAR
4- Plantación
¿Cual debe ser la profundidad de la colocación de la planta?
APROXIMADAMENTE LA MISMA EL TRAE EL ARBOL EN EL RECIPIENTE (POCO)
¿Hasta cuándo no será necesario el abonado?
HASTA LOS 5 O 7 AÑOS
Para ver la necesidad de abono hace un análisis foliar (de las hojas), ¿durante
que mes?
AGOSTO
5- Cuidados hasta el momento del injerto
¿Cada cuantos días los regamos en verano y primaveras poco lluviosas?
CADA 10 DÍAS, DE 10 A 20 LITROS POR ARBÓL
Para obtener un producto sano con calidad ecológica, ¿qué tareas debemos
hacer?
ESCARDA
DESBROZAR CERCA DEL TRONCO
¿A cuántos centímetros hacemos la Eliminación de retallos?
DE 20 A 40 CM

6- Señalización de los pies que van a ser injertados con la variedad
masculina
¿Qué función tienen los árboles masculinos?
POLINIZAR, SOLTAR EL POLEN AL AMBIENTE PARA QUE LLEGUE A LAS FLORES
DE LOS ÁRBOLES HEMBRA QUE NOS DARAN EL FRUTO
¿Obtenemos fruto de ellos?
NO
¿Cuál es la proporción de machos respecto al total de árboles?
ENTRE EL 10 Y EL 11%
7- Variedades
¿Cuál es la variedad que más se está imponiendo en Castilla La Mancha?
KERMAN
¿Por qué?
FLORACIÓN TARDÍA
FRUTO MUY DEMANDADO
Para zonas cálidas y de secano, ¿qué otra variedad sería interesante?
LARNAKA O AVDAT
8- Injerto
¿Cuál es el diámetro del pie para injertar?
UNOS 8 mm
¿Dónde se debe comenzar, a cuantos centímetros aproximadamente?
A 30-40 cm del suelo.
CADA 20 DÍAS REPETIMOS INJERTO (SI SE HA SECADO)
¿Cuál es el período óptimo para injertar?
DESDE PRIMEROS DIAS DE JULIO HASTA FINALES DE SEPTIEMBRE
¿Por qué?
CUANDO MAS MOVIMIENTO DE SAVIA Y ES MEJOR PARA QUE AGARRE EL
INJERTO PARA QUE SUELDE
¿De qué edad debe ser el portainjerto para ser injertado?
CUANDO TIENE 2 O 3 AÑOS

¿Qué forma debe tener el corte en el portainjertos y en la yema?
FORMA DE T
¿Qué se debe hacer después de introducir la yema? Ver fotos Nº 15 y Nº 16
ATAR Y NO TOCAR LA COPA DEL PORTAINJERTO
9- Entutorado
¿De que altura y material debe ser el tutor?
Guía de 2 metros. Hierro corrugado enfundado en plástico de las
mangueras
10- Cuidados de la Guía
Pasado cuanto tiempo desde el injerto, se debe hacer la poda de formación ¿?
Al año
11- Poda de Formación
¿cómo se podan los machos?
Cd los 2 metros de alto, solo dejamos las puntas de los ultimos 30 o 40 cm
de las ramas
¿Qué altura deben tener las hembras para pinzar?
1,70 o 1, 80 m
¿En qué época las podamos?
Inicio de primavera
¿cuántas yemas debemos elegir para que den cuantas ramas?
3 yemas para para 3 ramas
¿en que época del año elegimos las 3 ramas de la estructura principal?
Invierno siguiente
12- Riego
Si se riegan, ¿cuánta es el agua suficiente al año?
1000 m cúbicos por Ha y año
Durante los 3 primeros años ¿cómo se deben dar los riegos?
Cortos y seguidos. 30 o 40 litros cada 3 o 4 días por árbol
13- Cuidados anuales
¿Necesita muchos cuidados una planta adulta?
NO

¿Cada cuántos años se escarda?
Cada 2 años
14- Plagas y enfermedades
¿Qué tipo de insecto es el Clytra longimana?
COLEOPTERO. escarabajo
¿Qué problema apararece si hay mucha humedad o riego?
Enfermedades criptogámicos difíciles, es una enfermedad de las plantas
causada por un hongo u otro organismo filamentoso parásito
15- Recolección
¿Para recoger como debe estar el pellejo del pistacho?
Opaco, que no sea transparente
La madurez de los pistachos se manifiesta con el paulatino cambio de color del
epicarpio o envoltura externa del fruto, que va pasando de verde a marfil y de
éste a rosa. Mientras el fruto permanezca en el árbol, esta envoltura o pellejo
recubrirá la cáscara. Una ausencia de
cambios de coloración en el pellejo implica un fruto vacío. En la maduración, la
cáscara o pasa de traslúcida a opaca y el pellejo se separa fácilmente de la
cáscara o endocarpio con una suave presión con los dedos índice y pulgar en los
laterales del fruto.
¿En qué mes maduran?
Mediados de septiembre finales octubre
En la recogida se deben aprovechar los períodos secos ya que los frutos
cosechados con excesiva humedad tienen mayores posibilidades de
contaminación por hongos
Una vez recogido ¿qué otra tarea debe realizarse el mismo día?
Se transporta y se pela para eliminar el pellejo. ASÍ SE EVITA QUE EN LA CASCARA
SALGAN MANCHAS NEGRAS QUE DISMINUYEN EL PRECIO DEL FRUTO.
Debido a la tendencia del pistachero a producir frutos abiertos es indispensable
proceder con rapidez en los trabajos de post-cosecha como son el depellejado,
lavado y secado del fruto
Este tipo de hongos se introducen entre el pellejo y la cáscara ennegreciendo
esta última, contaminando el fruto y, por tanto, desvalorizando su precio en el
mercado.

La mochila vibradora y el pelador, ¿són específicos para el pistacho?
No, utilizar los del almendro U OLIVO
Lo más normal para este proceso es emplear una peladora clásica de almendras
pero con algunas modificaciones: los rodillos, por ejemplo,
deben ser de goma blanda y blanca, en vez de dura y negra; con un dispositivo
de inyección de agua corriente a la que se pueda incorporar bicarbonato y
potenciar el blanqueado de la cáscara
Para conseguir una mayor eficiencia en el pelado, pueden darse varios pases en
una misma peladora o pasar los frutos por dos o más peladoras en serie
PROCESADO DEL FRUTO
1-TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Debe procurarse que la producción llegue lo antes posible a la planta de
procesado. Un retraso con los frutos almacenados, sin aireación, puede perjudicar
su salida al mercado. Si el almacenamiento se lleva a cabo en lugares frescos y
aireados la carga podría aguantar hasta 24 horas.
Para un mayor tiempo de acopio (superior a 2 días) tanto de almacenamiento
como de transporte de frutos sin pelar, se deben emplear camiones o remolques
especiales con reguladores de temperatura (0ºC) y de humedad relativa (70%). La
conservación en este estado de los frutos con pellejo puede prolongarse más de 8
semanas, siempre que se haya realizado previamente una limpieza de frutos
dañados, hojas y ramas.
2-PELADO
Los pistachos pueden pelarse de forma manual o mecánica, ya sea frescos,
inmediatamente después de la recogida, o una vez que el mesocarpio (pellejo) se
ha secado. Es preferible el primer método por dos razones:
- la primera es que hay menos peligros de contaminación por hongos
- y la segunda que la calidad de los frutos es superior ya que obtendremos
pistachos con la cáscara limpia.
Con el segundo método las cáscaras se manchan con facilidad por
contaminación de hongos. Por lo tanto es recomendable eliminar el pellejo lo antes
posible y evitar el calentamiento de los frutos por el sol mientras esperan ser
pelados.

Las manchas de la cáscara no afectan al sabor del fruto sino a su aspecto. Para
evitar el rechazo por parte del consumidor, los frutos con cáscaras manchadas son
posteriormente teñidos con colorantes.
3-SECADO
Los pistachos deben de secarse inmediatamente después del pelado. El contenido
medio de humedad en una nuez fresca es de un 40-45 %.
La mejor calidad de los frutos se da cuando se secan a un 4-6% de humedad.
Esta humedad de secado puede conseguirse de maneras diferentes:
1. Secado con aire caliente: Se trata de un secado rápido que puede producir
cambios en las características organolépticas del pistacho. Este tipo de
secado puede llevarse a cabo con temperaturas de entre 70º a 90º C., en
tiempos de 5 a 14 horas. Por ejemplo, a una temperatura de 70º C el
contenido de humedad baja de un 45% a un 5% en aproximadamente 10
horas
2. Secado en dos fases: Es menos rápido que el anterior y por tanto el resultado
es un pistacho con mayor calidad gustativa. Los frutos en una primera fase se
secan hasta un 12% de humedad con aire caliente a 60º C durante unas
cuatro horas como máximo. En la siguiente fase se secan hasta alcanzar un
5-7%, con aire ambiente forzado durante 24 a 48 horas.
3. Secado con aire ambiente: Los pistachos recién pelados se colocan en
contenedores pequeños bien
ventilados y se secan con la circulación de aire forzado, siempre que en el
ambiente predominen unas elevadas temperaturas y una baja humedad
relativa. Es un proceso cómodo y económico pero dependiente del clima de
esas fechas y por lo tanto con un mayor peligro de contaminación por
hongos en el caso de que nos llueva.
4. Secado al sol: Los pistachos se secan al sol entre 3 y 7 días hasta alcanzar un
7% de humedad. Es por tanto un proceso muy dependiente del clima del. Los
pistachos se colocan sobre mallas que los protegen del contacto directo con
el suelo. Debemos procurar protegerlos, además, de pájaros, roedores e
insectos. Este proceso no sólo resulta ser muy económico, sino que eleva la
calidad organoléptica de los pistachos siempre que las condiciones
climatológicas sean las óptimas
4-CLASIFICACIÓN
El proceso de clasificación de los pistachos va encaminado a separar los tres tipos
de frutos que podemos encontrar en la cosecha, es decir, vacíos, llenos-cerrados y
llenos-abiertos. En la actualidad existen en el mercado diferentes maquinas, todas
ellas eficaces pero de rendimientos variables.

Esta etapa clasificatoria del procesado, el tipo de maquinaria a emplear y su
rendimiento va a estar condicionado por volumen de producción que vayamos a
obtener.
Fuente; Centro Agrario El Chaparillo JCCM
http://pagina.jccm.es/agricul/chaparrillo/chaparrillo.htm

Fuente; Centro Agrario El Chaparillo JCCM
http://pagina.jccm.es/agricul/chaparrillo/chaparrillo.htm

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