Recomendados
Mais conteúdo relacionado
Destaque
кава
- 2. Ка́ва — напій, що виготовляється зі смаженого насіння плодів — «бобів» кавового дерева. Кава найбільше цінується через виражену збадьорливу дію, завдяки вмісту алкалоїдів кофеїну та теоброміну . Кава культивується з давніх часів і займає важливе місце в кулінарних традиціях багатьох культур світу.
- 3. ЛЕГЕНДА ПРО КАВУ Згідно легенді, у давнину один пастух помітив, що кози, яких він пас на гірських схилах, ставали незвичайно збудженими, коли з’їдали плоди дикорослих кущів. Пастух спробував ці плоди, що схожі на вишню і складаються з двох зерен терпкого смаку. На великий подив, він відчув прилив сил і бадьорості, втома його абсолютно зникла. Отже, за переказами, завдяки козам були відкриті чудодійні властивості кави. А в Європі кава з’явилася завдяки відомому українському герою Кульчицькому
- 4. СОРТИ КАВИ Основними торговими сортами кавових бобів є арабіка та робуста. Робуста, як рослина, є набагато витривалішою, проте напій з робусти сильно поступається арабіці в якості, а тому робуста використовується майже виключно у блендах. Менш розповсюдженою є ліберіка, що не має харчової цінності.
- 6. КАВА В УКРАЇНІ Ніхто не береться напевне сказати, коли почали вживати каву на наших теренах. Можна лише стверджувати, що знали її напевне і пили у нас починаючи з XVII–XVIII ст. Із записок генерального підскарбія Андрія Марковича дізнаємось про кухню козацької старшини. Само собою зрозуміло, що домашнє господарство доставляло м’ясо, ковбаси, гусей, качок і всяку «дробину», сир,сметану, рибу, дичину, сушені яблука, дулі та сливки, повидло, горіхи приливані й смажені, варення всяке й напої. Але не менше наїдків привозили купці з чужоземних володінь: цукор у головах, цукор льодовий, помаранчеву шкірку, цитрини, мигдаль, родзинки, імбир, гвоздику, чай, каву, кав’яр, лососі, осетрину, сьомгу й усяку іншу рибу, вина, екзотичні горілки та наливки. Є щоправда підстави припускати, що з огляду на давні стосунки України і Туреччини, козаки мали куштувати каву майже одночасно з турками. Пріоритет у відкритті кав'ярень в Україні належить скоріш за все Львову, де ті з'явилися у 1780-х роках.
- 7. СТУПЕНІ ОБСМАЖУВАННЯ КАВИ Несмажена Зелені (блідо-сірі із зеленим відтінком) та гладенькі зерна.
- 8. АМЕРИКАНСЬКА Помірного світло-коричневого кольору, із сухою поверхнею, з «кислинкою», збережені відмінності між зернами, властиві зеленим бобам. Збільшуються в розмірі.
- 9. ВІДЕНСЬКА Яскравого коричневого кольору, поява крапель олії на поверхні зерен, поява солодкувато- гірких тонів смаку. Приглушена кислотність, сильна насиченість.
- 10. ESPRESSO Темна блискуча поверхня з плямами олії. Солодкувато-гіркий смак домінує. Кислотність приглушена.
- 11. ФРАНЦУЗЬКА КАВА Темного чорного кольору, зерна покриті олією. Запах паленої олії. Відмінності, характерні для зеленої кави повністю приглушені. Гіркий — солодко- гіркий смак домінує.
- 13. СПОСОБИ ПРИГОТУВАННЯ КАВИ Кава по-східному готується в так званій джезві (турці). Часто використовуються спеції, такі, як кардамон, кориця і тому подібні. Глясе — кава з морозивом. Капучіно — кава з молоком і пишною піною («каптуром»). Латте макіато— незмішане капучіно, де молоко (3/4 частини), молочна піна і кава (1/4 частини) лежать шарами. Подається у високому келиху для Латте об'ємом 300 мл. Мокко — так зазвичай називають каву з додаванням шоколаду або, іноді, кава по-східному. Мокко — основний сорт кави, особливістю якого є шоколадний післясмак. Фрапучіно — холодний кавовий напій, що продається в світовій мережі кав'ярень Starbucks.
- 14. Споживання кави відіграє дуже важливу роль у спілкуванні між людьми. Ритуал приготування і пиття кави у багатьох народів є часткою національної культури. При цьому чашка кави міцно асоціюється з моментом спокою між напруженими частинами дня або з пробудженням вранці, коли людина або залишається наодинці зі своїми думками, або неспішно розмовляє з друзями чи рідними. Саме ці соціальні моменти дали поштовх великій популярності кав'ярень, або кафе.