сочетание пива и еды

гастрономическое
удовольствие
Пиво
и еда:

Личные данные
Имя ___________________________________________________
Отчество _____________________________________________
Фамилия _____________________________________________
Компания ____________________________________________
Адрес _________________________________________________
Мобильный телефон ______________________________
E-mail __________________________________________________

Содержание
Напиток с богатой историей 4
8
12
14
24
30
38
46
50
Идеальное сочетание
Отличная пара
Трапеза гурмана
Пейте в меру!
Только факты
В каком бокале вкуснее?
Пивные фантазии
Рецепты блюд с пивом

4
пиво и еда
Напитокс богатой историей
есмотря на то, что Германия
не является родиной пива, само
слово beer (пиво) появилось
именно там. Изначально пенный на-
питок называли peor или bior. Затем
слово преобразовалось в знакомые
нам немецкое bier или английское
beer. По некоторым версиям, слово
имеет латинский корень: biber на ла-
тыни — напиток.
Меняются эпохи, традиции, вкусы. В бесконечном круговоро-
те человеческих ценностей остаются лишь самые стабильные
из них. Созданное несколько тысяч лет назад пиво когда-то
считали напитком богов. Сейчас это — напиток для людей.
Но по-прежнему почитаемый и любимый.
Н
Где начинается пиво?
История пивоварения началась ещё
в 8–9 тысячелетии до нашей эры. Его
создателями были древние шумеры.
Предание гласит: «пекарь из Вавило-
на однажды забыл тесто на солнце,
а потом нашёл его забродившим
и решил попробовать продукт на
вкус. Оказалось, он весьма неплох».
Примерно четыре тысячи лет спустя
для придания приятного вкуса и аро-
мата при приготовлении пива начали
использовать пророщенные зёрна

5
пиво и еда
злаковых (солод) и разнообразные
травы. Сначала ячмень и другие зла-
ки растирались, заливались водой,
затем к ним добавлялись травы.
И уже несколько дней спустя можно
было насладиться напитком.
Вскоре «пивомания» охватила
и Древний Египет. За тысячи лет
до нашей эры там существовало око-
ло двух десятков сортов пива: креп-
кое и сладковатое, с мандрагорой,
шафраном и др. Существовал даже
специальный иероглиф. А пивовары
считались очень уважаемыми людь-
ми, ведь без пенного напитка не обхо-
дилось ни одно значимое событие.
Представители древнейших цивили-
заций передали свои пивоваренные
секреты другим народам, и янтарный
напиток завоевал страны Европы.
Богатырский
напиток
В России пиво появилось
во времена древних славян (около
IX века н. э.). Само слово «пиво»
в русском языке происходит
по некоторым данным от слова
«пить». Помните легендарную
фразу из сказок «И я там был,
мёд-пиво пил. По усам текло,
а в рот не попало»? Это был
напиток русских богатырей,
сильных телом и духом.
Различался он по степени
крепости. По некоторым данным,
славяне стали одними из первых,
кто начал добавлять в пиво
хмель.
Пивовары
считались очень
уважаемыми
людьми, ведь без
пенного напитка
не обходилось
ни одно значимое
событие

6
пиво и еда
Первые упоминания о пенном напит-
ке на Руси были обнаружены на бере-
стяной грамоте, найденной во вре-
мя раскопок в древнем Новгороде.
Напиток представлял собой хмельной
перевар, содержащий мед и отличаю-
щийся высокой крепостью. Пиво счи-
талось очень ценным и даже исполь-
зовалось для уплаты дани за землю.
Так, например, стоимость 2,5 ведра
пенного напитка соответствовала цене
плохонькой коровы. Варили же его
в основном в монастырях.
В период правления Ивана III
(XIV век) пиво стало напитком госу-
дарственной важности, который даже
было запрещено варить кому-либо,
кроме специальных государствен-
ных служб. В XVI веке «Домострой»
обязывал каждого горожанина иметь
в своем доме пиво — на случай при-
хода гостей.
А во времена правления Петра I пиво
стало производиться в ещё более
крупных масштабах. Для того чтобы
жители России могли оценить вкус на-
стоящего пива, царь даже приглашал
знаменитых пивоваров из Европы.
На все случаи жизни…
Пиво сопровождало все значимые
для русских людей события, будь то
церковные праздники, свадьбы или
новоселья. Обязательным моментом
любой свадьбы было угощение род-
ственниками друг друга пивом. И ко-
нечно же, пенный напиток должен
был присутствовать на свадебном
столе. Существовало даже поверье:
какое пиво на свадьбе — такова бу-
дет и совместная жизнь молодых.
Существовало даже
поверье: какое пиво
на свадьбе — такова
будет и совместная
жизнь молодых

7
пиво и еда
Пиво было главным на-
питком на проводах парней
в рекруты. Тем, кому выпал
жребий нести воинскую по-
винность, было позволено
не работать, пить и весе-
литься. Ведь всего через
несколько недель парню
предстояло стать солдатом.
Как на свадьбах, так и на
проводах родные и друзья
объединялись за общим
столом и по очереди пили
пиво из большой чаши,
передавая её по кругу.
Прошли сотни лет. Пиво яв-
ляется доступным удоволь-
ствием и давно потеряло
свой ритуальный смысл. Но,
как и когда-то наши пред-
ки, мы любим собирать
за большим столом дру-
зей и родных и вместе
с ними наслаждаться
ароматным янтарным
напитком.
Родные и друзья объединялись за общим столом
и по очереди пили пиво из большой чаши,
передавая её по кругу

8
пиво и еда
Идеальноесочетание
Оказывается, пиво можно сочетать с любой едой. Удачно по-
добранные блюда должны исключительно подчёркивать всё
лучшее в напитке: горчинку или, наоборот, сладость,
а правильно выбранный сорт пенного напитка, в свою оче-
редь, сделает вкус любимой еды ещё более привлекательным.
Давайте найдём идеальное сочетание!
В
ы гурман или, наоборот,
весьма непривередливы
в еде? Для Вас подготовка
ужина — это целый ритуал или
питаетесь на скорую руку? Вы це-
ните национальную, экзотическую
или высокую кухню? Предпочита-
ете мясо, являетесь вегетарианцем
или называете себя сладкоежкой?
В каждом из этих вариантов отлич-
ным аккомпанементом к Вашему
любимому блюду будет ароматное
пенное пиво.
Нужно отметить, что, несмотря
на свою демократичность и универ-
сальность, янтарный напиток имеет
устоявшиеся традиции потребления
и вкусовую специфику. При вы-
боре пива помните: определённый
сорт — для определённого типа
пищи. Только так вкусовые особен-
ности напитка и еды раскроются
во всей красе и принесут особое
удовольствие.

9
пиво и еда
При выборе
пива помните:
определённый
сорт — для
определённого
типа пищи

10
пиво и еда
Чтобы ощущать
горечь пива
еще сильнее,
необходимо
употреблять его
с горькой, острой,
пряной или…
сладкой пищей
«Горькое»
удовольствие
Горчинка, или горечь во вкусе
(от хмеля или обжаренного соло-
да) — одна из основных вкусовых
особенностей пива. За этот привкус
янтарный напиток любят почитатели
во всём мире. Степень горечи, пре-
жде всего, зависит от сорта пива.
Но и еда, которую сочетают с ним,
имеет важное значение: она может
как подчеркнуть, так и, наоборот, ос-
лабить нотки горечи во вкусе пива.
Чтобы ощущать горечь пива ещё
сильнее, необходимо употреблять
его с горькой, острой, пряной или…
сладкой пищей. Сладкий вкус еды
должен снизить восприятие сладо-
сти от солода в самом пиве. А зна-
чит — горчинка станет ещё более
выраженной. Но не переусердствуй-
те — ведь естественный вкус пива
может сильно исказиться.
Для усиления горечи пива хорошо
подойдут такие продукты, как салат
латук, сырые овощи, свежие травы,
еда, приготовленная на гриле или
углях. Кстати, в сырых или слегка при-
пущенных овощах, орехах, красной
рыбе и моллюсках содержится умами
(мясной вкус), который придаёт на-
питку металлический горький тон.
Если Ваша задача сделать вкус
пива более гармоничным или
даже уменьшить горечь во вкусе,
то в дополнение к напитку следу-
ет выбрать солёное, слегка кислое,
жирное или сливочное блюдо.

11
пиво и еда
Три пивных
кита
При выборе пива к любимому
блюду необходимо учитывать
основные правила его сочетае-
мости с различными продуктами
питания. Говоря о культуре по-
требления этого напитка, мож-
но выделить три самых важных
момента.
Более крепкое пиво с насыщенным вкусом,
большим содержанием алкоголя и высокой
плотностью лучше сочетать с тяжёлыми
и жирными блюдами.
К примеру, вкус такого напитка идеаль-
но раскроется в паре с жареным мясом
и дичью. А само блюдо станет еще аппе-
титнее.
Если Вы планируете употреблять разные со-
рта пива в один и тот же вечер, то начать
лучше с лёгких. А вдоволь насладившись
освежающим вкусом лёгкого напитка,
перейти к более насыщенным и горь-
ким сортам.
К лёгким блюдам — к рыбе, креветкам, свет-
лому мясу — и сорт пива нужно подбирать
тоже лёгкий. Например, идеально подойдёт
освежающее пшеничное пиво.
К слову сказать, если Вы — почитатель морепро-
дуктов, то возьмите на заметку: лёгкие сорта «пен-
ного удовольствия» сочетаются с Вашей любимой
пищей гораздо лучше, нежели вино, которое употребля-
ют с морепродуктами по устоявшейся традиции.
12

12
пиво и еда
Найти оптимальный баланс вкусов не так-то просто.
Пиво — напиток многогранный. Он и горький, и в то же вре-
мя сладкий. Если Вы, например, хотите сильнее чувствовать
сладость, нежели горечь, сочетайте его с кислой, горькой пи-
щей. Итак, принципы, которыми стоит руководствоваться при
выборе сочетания пива с едой:
Отличная
пара
Сладость в пище:
• уменьшает сладость в пиве
• усиливает кислоту в пиве
• усиливает горечь в пиве
Кислота в пище:
• уменьшает кислоту в пиве
• уменьшает горечь в пиве
• усиливает сладость в пиве
Соль в пище:
• уменьшает сладость в пиве
• уменьшает горечь в пиве
Горечь в пище:
• уменьшает ощущение соли
в пиве
• усиливает сладость в пиве
• усиливает горечь в пиве

13
пиво и еда
Сладость в пиве:
• уменьшает сладость в еде
• уменьшает острые
специи в еде
• усиливает кислоту в еде
• усиливает горечь в еде
Кислота в пиве:
• уменьшает кислоту в еде
• уменьшает горечь в еде
• уменьшает ощущение
остроты специй в еде
• усиливает сладость в еде
Соль в пиве:
• уменьшает сладость в еде
• уменьшает горечь в еде
Горечь в пиве:
• уменьшает кислоту в еде
• уменьшает соль в еде
• усиливает горечь в еде
• усиливает сладость в еде
Пиво — напиток
многогранный.
Он и горький,
и в то же время
сладкий

14
пиво и еда
Трапеза
Мы много слышим об особом статусе вина, его культуре.
О том, как оно полезно, как скрасит любой ужин. Пиво до-
стойно не меньшего уважения. Колоссальная история и тра-
диции этого напитка диктуют нам особый, пивной, этикет.
А Вы, например, знаете, что в Древнем Египте пиво почита-
лось как напиток богов? А то, что на Руси оно стоило огром-
ных денег и считалось символом гостеприимства? Сегодня,
века спустя, позволить себе гастрономическое удовольствие
может каждый. Достаточно просто приготовить любимое блю-
до и налить бокал ароматного пива.
гурмана
Пиво как аперитив
Начнём с предвкушения гастрономи-
ческого удовольствия. Раззадорить
аппетит помогут не только запахи
готовящегося кулинарного шедевра,
но и лёгкий аперитив. Для этой цели
идеально подойдёт светлое, лёг-
кое или даже безалкогольное пиво.
И ни в коем случае не выбирайте
в качестве аперитива сорта пива
с высокой степенью горечи: такой
напиток может оставить горький
привкус на всей последующей пище.
Хотя если Вы любитель горького…

15
пиво и еда
Мир бездонный
Любите рыбу? Ко всем её видам
прекрасно подойдут разные сорта
пива. Например, мягкая и нежная
белая, приготовленная на пару рыба
хорошо сочетается со светлым пивом
без чрезмерной горечи. А копчё-
ная белая рыба будет ещё вкуснее
с крепкими светлыми сортами пива,
обладающими хорошим уровнем
сладости и умеренной горечью.
Красная, слегка жирная рыба (сёмга,
форель, горбуша, кета) станет вели-
колепной парой к более горькому
пиву с выраженным хмелем и высо-
ким содержанием алкоголя.
Ну а любители жареной на гриле
рыбы могут взять себе на заметку:
она просто идеально гармонирует
с пивом, у которого ощущается жжё-
ный или дымный аромат.
Являетесь ценителем морепродуктов?
Разные виды моллюсков имеют свою
вкусовую специфику. И пиво к ним —
тоже разное. Омары и креветки
являются более сладкими на вкус
и хорошо сочетаются со светлым пи-
вом. Вкус краба очень насыщенный.
К нему стоит подавать тоже светлое,
но более сладкое пиво. Мидии и клас-
сические устрицы покажутся особенно
вкусными в паре с крепким пивом
без резмерной горечи.

16
пиво и еда
Мясной ряд
Лёгкое мясо курицы отлично сочета-
ется со светлым пивом с умеренным
содержанием хмеля и солода. Вкус
курицы с чесноком или травами хо-
рошо дополнит пиво с лёгкой сладо-
стью, фруктовым ароматом, низкой
горечью. Курица с чили или острыми
специями должна сопровождаться
пивом с умеренным содержанием
сладости, горечи и хорошо утоляю-
щим жажду.
Жаркое из свинины хорошо соче-
тается с умеренно сладким напит-
ком со средней горечью. Копчёная
свинина — с пивом, в котором есть
баланс между сладостью, фруктовы-
ми нотками и горечью.
Для более лёгкой телятины подойдёт
пиво без чрезмерной горечи. А немно-
го жёсткий вкус баранины может быть
скрашен пивом с солодовой сладо-
стью и небольшой горечью. Тушёная
баранина гармонирует с пивом с го-
речью, а жаркое из баранины с чесно-
ком — с очень сладким и фруктовым
пивом с низкой горечью.
Стейки и жаркое можно подавать
к пиву с выраженным солодовым
вкусом и хмелем, тушёное мясо
с пряным вкусом — к светлому
горькому пиву или тёмному лагеру.
Идеальное дополнение к барбекю —
пиво с низкой горечью, средней
сладости и выраженным фруктовым
ароматом.

17
пиво и еда
На десерт
А Вы знаете, что в сочетании
со сладкими десертами вкус пен-
ного напитка может раскрыться
по-новому? Сладость блюда должна
подчеркнуть приятную горечь пива.
Шоколадные десерты хорошо сочета-
ются с крепким пивом, в составе или
аромате которого есть кофе. Десерты
с ванилью, карамелью, взбитыми
сливками подходят к крепкому пиву,
портерам, элям и пиву со специя-
ми. Ну и конечно же, лёгкое светлое
пиво обретёт особую утончённость
в сочетании с лаймом, лимоном,
мятой.
Невероятно вкусным будет пиво
и с разными сырами: солёными
и горькими, в меньшей степени —
со сладкими и кислыми. Лучше всего
сыры сочетаются со сладким и горь-
коватым пивом, а более горький на-
питок подчеркнёт горечь сыра.
Со сладкими и фруктовыми сорта-
ми пива, пшеничным пивом и элем
можно употреблять шевр, молодой
бри, маскарпоне и сливочные сыры.
Зрелые сыры с богатым вкусом (ка-
мамбер, бри, козьи сыры) хорошо
подойдут к крепкому пиву. Твёрдые
и нежные сыры (например, гауда)
стоит подавать со сладким пивом,
элем или пшеничным.
А острые сыры (рокфор, горгонзола,
мюнстер, копчёные сыры) — с пивом
большой плотности.

18
пиво и еда
Пивная
карта
Каждому сорту пива свойственна
своя неповторимая нотка. Свет-
лое, тёмное, лёгкое, крепкое… Пиво
со вкусом лайма, ароматом фруктов
или дымным ароматом… Сладкое
или горькое…
Любите мясо? Рыбу? Морепродукты?
Для Вас нет ограничений: ешьте то, что
душе угодно. Экспериментируйте с ра-
ционом питания. Запивайте любимым
пенным напитком. И не забывайте про
умеренное и ответственное потребление.
Пригласив друзей или родственни-
ков на кружечку пива, рассказы-
вайте им о правильном сочетании
сортов напитка и еды. Это — не пу-
стая трата времени. Это — этикет,
хороший тон и даже целая куль-
тура. Не обязательно обладать
особым гастрономическим чутьём,
достаточно понимать основные
правила. И наградой будет особое
удовольствие, которое Вы получите
от удачно составленной пары: блю-
да и напитка.
Современные пивоваренные предприятия предлагают широ-
кий ассортимент сортов пива. Выбирайте напиток в соответ-
ствии со своим вкусом и бюджетом.

19
пиво и еда
Пригласив друзей
или родственников
на бокал пива,
рассказывайте
им о правильном
сочетании сортов
напитка и еды

20
пиво и еда
В Европе существуют устоявшиеся
богатые традиции сочетания пива
и еды, в том числе и использова-
ния пива при приготовлении блюд,
особенно в Бельгии, Германии или
Швейцарии. Для сочетания с едой
пиво может предложить невероят-
ное разнообразие вкусов и аро-
матов. Для приготовления блюд
с добавлением пива обычно под-
ходят все сорта крепостью 5–10%,
но в этом случае важно помнить
правило: тепловая обработка
должна занимать или непродол-
жительное время, или достаточно
долгое — не менее трёх часов. При
соблюдении этих условий хмелевая
горечь в пиве будет создавать не-
повторимые нотки во вкусе блюд.
В этом основное отличие пива как
ингредиента от вина. Я люблю гото-
вить с пивом и использую ингреди-
енты, в частности сладкие, которые
контрастируют с горечью: сахар,
мёд, сироп, а также картофель, лук,
морковь, свёклу, поскольку крахмал
в этих овощах в процессе нагрева-
ния превращается в сахар
Сигрид
Стрэткверн,
эксперт по пиву, автор
книги «Пиво с ножом
и вилкой», основатель
Центра пива Ringnes, а так-
же Экспресс-школы пива
(Instant Beer School) в Осло
Мнение
экспертов

21
пиво и еда
У нас в Дании очень много ресторанов, которые
вместе с винной картой предлагают посети-
телям пивную карту. И надо отметить, что
большинство датчан предпочитают сочетать
с едой именно пиво, потому что это позволя-
ет получить огромное количество изысканных
гастрономических сочетаний
Мария
Ковалева,
ведущая кулинарного
блога
в ЖЖ (mariha_kitchen)
Пиво — неотъемлемый атрибут ку-
линарной культуры в Чехии и Герма-
нии. В этих странах настолько гор-
дятся своими пивными традициями,
что даже проводят фестивали пива,
которые длятся по несколько дней.
В нашей стране пиво тоже любят —
как пить, так и готовить на его
основе различные блюда. Но это
заимствования большей частью
из английской и ирландской кухни.
Например, есть такой вариант: туше-
ние говядины с овощами в тёмном
пиве. Или по аналогии пирог без
дна: то же тушёное мясо, а сверху
крышечка из теста.
Тёмное пиво используют при вы-
печке, например в шоколадных
пирожных, — вкус получается особо
насыщенным. Или в приготовлении
хлеба, или в рождественском кексе,
который должен вылежаться две-три
недели перед тем, как его попро-
буют. Во всех этих рецептах можно
встретить эль, стаут, портер
Расмус
Кронборг,
шеф-повар, Дания

22
пиво и еда
Пиво можно не только пить. Оно от-
лично подходит для приготовления
пищи. Например, если потушить
в нём свиную лопатку, можно язык
проглотить — так вкусно получает-
ся! Небывалую мягкость и неповто-
римый вкус придаёт тёмное пиво
обычной говядине. Мне, например,
нравится рецепт, когда мясо тушат
в портере и кладут в соус ржаной
хлеб.
Опытные кондитеры добавляют
пиво в тесто, если хотят, чтобы оно
получилось рассыпчатым. Этот на-
питок выступает как разрыхлитель
и заодно не даёт образовываться
клейковине, утяжеляющей тесто.
То же самое свойство используется
и в приготовлении кляра — пиво
вместо воды делает смесь воздуш-
ной и совсем не тяжёлой
Алена
Спирина,
кулинарный блогер,
ведущая телепрограммы
«Просто вкусно»,
автор нескольких книг
рецептов

23
пиво и еда
К сожалению, в отличие от ряда
европейских стран, в России
культуры потребления пива как
таковой нет, она только начина-
ет формироваться. Мы её актив-
но пропагандируем и очень хо-
тим, чтобы пиво стало напитком
гастрономическим, а не марги-
нальным.
Люди должны понимать, что и за-
чем они пьют. И желательно, чтобы
они это делали ради вкуса, аро-
матики, оттенков, истории в конце
концов. Здесь важны все детали:
обстановка, подача, температура,
сочетание с едой, посуда. С точки
зрения возведения пива в ка-
тегорию «приличных» напитков
у нас есть пример Италии, Дании,
Норвегии и США. В этих странах
десять-пятнадцать лет назад была
ситуация, сходная с нашей, — пиво
считалось напитком молодёжи.
А сейчас в половине лучших ресто-
ранов имеются пивные сомелье.
Блюд, которые оттеняют многогран-
ный вкус пива, огромная масса.
В наших ресторанах почти все блю-
да готовятся так, что идеально со-
четаются со многими сортами пива.
Для нас это важно, поэтому мы уде-
ляем большое значение качеству
продуктов: возим свежие мидии
с Белого моря, палтуса с Камчатки,
а судака с Каспия. У нас небольшое
меню, но абсолютно все позиции
в нём востребованы
Алексей
Буров,
совладелец бутика
«Пивная карта»
и бельгийского кафе
«Траппист»
в Санкт-Петербурге

24
пиво и еда
в меру!
Крепкие кости
В пиве содержится большое коли-
чество кремния, который важен для
здоровья костей. В рамках иссле-
дования, проведённого в 2009 году
в Университете Тафтса и других
центрах, было установлено, что
у мужчин и женщин, которые вы-
пивают в день один-два бокала
пива или вина, в старшем возрасте
Пиво не только доставляет удовольствие, но при умеренном
потреблении помогает сохранить здоровье. Множество про-
ведённых исследований свидетельствуют, что пенный напиток
положительно влияет на организм человека.
Пейте
кости более крепкие. Наиболее по-
лезен для здоровья костей светлый
эль. Исследование ста различных
мировых сортов пива, проведённое
в 2010 году, выявило, что наиболь-
шее количество кремния содержит
именно светлый эль. Наименьшее
содержание отмечено в лёгких лаге-
рах и безалкогольном пиве.

25
пиво и еда
Сильное сердце
В ходе исследований с участием
более 200 тысяч человек учёные
итальянского фонда Fondazion
di Ricerca e Cura в 2011 году обна-
ружили, что риск сердечно-сосуди-
стых заболеваний снижается на 31%
у тех, кто выпивает в день по пин-
те пива. Однако при превышении
этой нормы риск заболевания
значительно возрастает. Более ста
исследований Гарвардского универ-
ситета также свидетельствуют, что
умеренное потребление сокращает
риск сердечного приступа и смерти
от сердечно-сосудистых заболе-
ваний на 25–40%. Бокал-другой
пива в день позволяет увеличить
в организме уровень липопротеина
высокой плотности — а этот по-
лезный холестерин предотвращает
закупорку артерий.

26
пиво и еда
Евгений
Тарасов,
врач высшей катего-
рии, автор 29 книг,
в числе которых ме-
дицинский «Справоч-
ник самопомощи»,
энциклопедия «Само-
помощь от А до Я»,
книга-тренинг «Избав-
ление от всех болез-
ней» и др.
Польза пива в том,
что оно благо-
творно влияет
на состояние
нервной систе-
мы, успокаива-
ет её, улучшает
сон и настроение.
Кроме того, посколь-
ку в нём содержатся
витамины В1
, В2
, РР,
оно полезно для кожи
и волос. Также пиво
улучшает пищеваре-
ние, так как горечь
хмеля стимулиру-
ет выделение желчи
и желудочного сока.
Ну а содержащиеся
в пиве антиоксиданты
(полифенолы) улучша-
ют не только состоя-
ние пищеварительного
тракта, но и зрение,
а также сердечную
деятельность
Здоровые почки
Исследование, проведённое в Фин-
ляндии, установило, что каждая
выпитая кружка пива снижает риск
развития почечно-каменной болез-
ни на 40%. Одна теория объясняет
это тем, что высокое содержание
воды в пиве способствует работе
почек, в то время как обезвожива-
ние увеличивает риск почечно-ка-
менной болезни. Также возможно,
что хмель, содержащийся в пиве,
помогает предотвратить вымывание
кальция из костей. «Потерянный»
кальций может стать причиной по-
чечно-каменной болезни.
Активный мозг
По мнению учёных, бокал пива
в день помогает предотвратить бо-
лезнь Альцгеймера и другие атро-
фические заболевания головного
мозга. Проведённое в 2005 году ис-
следование здоровья 11 тысяч жен-
щин старшего возраста показало,
что умеренное потребление пива
сокращает риск снижения функций

27
пиво и еда
Анна
Миляева,
эксперт портала
Diets.ru в области
фитнеса,
Мисс спорта — 2012.
Пиво полезно
и для наружного
применения. На-
пример, пивные
ванны очень
хорошо регули-
руют потоотде-
ление. Для этого
нужно налить тёплую
бутылку пива в ванну
и немного в ней поле-
жать. А в бане многие
льют пиво на раска-
лённые камни, потому
что такой пивной пар
чрезвычайно поле-
зен для организма
в целом
мозга на 20% по сравнению с теми,
кто отказывается от алкоголя. Кро-
ме того, тесты показали, что мозг
женщин, выпивавших в день по од-
ному бокалу, в среднем на 18 меся-
цев «моложе», чем у представитель-
ниц прекрасного пола, его вообще
не употреблявших.
Снижение риска
заболевания раком
Португальское исследование по-
казало, что маринование стейка
в пиве позволяет на 70% сократить
число канцерогенов, гетероцикли-
ческих аминов (HCAs), выделяемых
при жарке мяса. Исследователи
предположили, что содержащиеся
в пиве сахара помогают предотвра-
тить формирование канцерогенов.
Больше витаминов
Учёные из голландского института
питания (TNO Nutrition and Food
Research Institute) установили, что
у любителей пива уровень витами-
на B6
в крови на 30% выше, чем
у тех, кто не пьёт пенный напиток,
и в два раза выше, чем у люби-
телей вина. Пиво также содержит
витамин B12
и фолиевую кислоту.

28
пиво и еда
Профилактика
инсульта
Исследователи Гарвардского инсти-
тута здравоохранения обнаружили,
что умеренное потребление алкого-
ля, в том числе пива, помогает пре-
дотвратить образование тромбов,
которые блокируют приток крови
к сердцу, шее и головному мозгу —
в последнем, наиболее распростра-
нённом случае, тромбы вызывают
ишемический инсульт.
Снижение риска
заболевания диабетом
Исследование, проведённое
в 2011 году в Гарвардском уни-
верситете среди 38 тысяч мужчин
среднего возраста, установило,
что у тех, кто употреблял алкоголь
время от времени, а затем увели-
чивал потребление до одного-двух
бокалов пива или других напит-
ков в день, риск развития диабета
II типа снижался на 25%. При этом
употребление более двух бокалов
в день благоприятного эффекта
уже не давало. Было установлено,
что алкоголь повышает чувстви-
тельность к инсулину и таким об-
разом помогает защитить организм
от диабета.
Долгая жизнь
Обзор 50 исследований, проведён-
ный в 2005 году Министерством
сельского хозяйства США, показал,
что умеренное потребление пива
продлевает жизнь. По оценкам
USDA, умеренное потребление
позволяет предотвратить около
26 тысяч смертей в год благодаря
снижению уровня сердечно-сосуди-
стых заболеваний, инсультов и диа-
бета. Такой эффект также наблюда-
ется и в других странах: например,
исследование, проведённое ранее
в Европе, установило, что «если бы
европейские любители пива пере-
стали потреблять пенный напиток,
их продолжительность жизни сокра-
тилась бы на два года и они стали
бы менее счастливыми».

30
пиво и еда
Умеренное потребление пива может быть частью здоровой
диеты и предоставляет организму значительное количество
важных питательных веществ. Приведём несколько фактов.
Только
факты

31
пиво и еда
алкоголя
на единицу
объёма
в пиве на
Пиво на
45%менее
калорийно, чем
вино
меньше, чем в вине
62%

32
пиво и еда
Пиво
положительно
влияет
на баланс воды
в организме,
в то время как
вино негативно
влияет на этот
показатель. Это
объясняется
более низким
содержанием
алкоголя в пиве
Пиво содержит
большое количество
кремния —
минерала, который
существенно влияет
на плотность
костной ткани.
кремния в пиве
составляет
примерно
22% от нормы,
необходимой для
профилактики
остеопороза

33
пиво и еда
Один бокал
пива содержит
по меньшей мере
5% рекомендованной
взрослым дневной
нормы потребления
магния и витаминов
B2
, B3
, B5
, B6
.
В вине содержится
значительно меньшее
количество этих
питательных веществ
B3
B5
B6
B2

34
пиво и еда
Пиво отличается
от большинства
других напитков
содержанием хмеля
Экспериментальные
биологические исследования
предполагают, что хмель
полезен при остеопорозе,
ожирении, диабете
II типа, повышенном уровне
холестерина, сердечно-
сосудистых заболеваниях,
хронических воспалениях,
болях в суставах, болезни
Альцгеймера и деменции

35
пиво и еда
По сравнению с другими алкогольными
напитками пиво не повышает уровень
гомоцистеина — аминокислоты, которая
при повышенном содержании приводит
к сердечно-сосудистым заболеваниям,
таким как инсульт и сердечный приступ

36
пиво и еда
питательных
веществ на единицу
объёма различных
алкогольных
напитков
(в процентах
от рекомендованного
ежедневного
потребления для
взрослых)
Питательные вещества
Лёгкое пиво
(0–5% алк.)
330 мл
Крепкое пиво
(свыше 7% алк.)
200 мл
Энергетическая ценность
(кДж/ккал)
521/125 (5%)
На 100 мл: 158/38
518/124
На 100 мл: 259/62
Углеводы, г 9 9
Жиры, г 0 0
Белки, г 1 (1,7%) 0,8 (1,3%)
Спирт, г 12 На 100 мл: 3,7 12 На 100 мл: 6,0
Клетчатка, г 0 0
Витамин B2
, мг 0,1 (7%) 0,06 (4%)
Витамин B3
, мг 1,2 (7%) 1,1 (6%)
Витамин B6
, мг 0,13 (9%) 0,09 (6%)
Витамин B5
, мг 0,23 (5%) 0,18 (4%)
Фолат, мг 10 (3%) 6 (2%)
Железо, мг 0,1 (1%) 0,04 (1%)
Йод, мкм 14 (9%) 3 (2%)
Марганец, мг 0,04 (2%) 0,04 (2%)
Медь, мг 0,03 (3%) 0,02 (2%)
Натрий, мг 20 (2%) 14 (1%)
Калий, мг 100 (3%) 128 (4%)
Магний, мг 27 (9%) 18 (6%)
Флавоноиды, мг Есть —
Вода, брутто, мл 311 178
Вода, нетто, мл 191 (19%) 58 (6%)
Кремний, мг 6,9 (22%) —

37
пиво и еда
Красное вино
125 мл
Белое вино
125 мл
Водка
36 мл
380/91 (4%)
На 100 мл: 304/73
413/99 (4%)
На 100 мл: 330/79
349/83
На 100 мл: 969/232
2 3 0
0 0 0
0,3 (0,5%) 0,2 (0,3%) 0
12 На 100 мл: 9,6 12 На 100 мл: 9,6 12 На 100 мл: 33,3
0 0 0
0,03 (2%) 0,01 (1%) 0,003 (0,2%)
0,1 (1%) 0,1 (1%) 0
0,02 (1%) 0,02 (1%) 0
0,25 (5%) 0,04 (1%) 0
0 0 0
0,9 (8%) 1,5 (13%) 0
1 (1%) 44 (29%) —
0,09 (5%) 0,03 (2%) 0
0,05 (6%) 0,05 (6%) 0
13 (1%) 26 (2%) 0,4 (1%)
125 (4%) 110 (3%) 0,4 (1%)
14 (4%) 11 (3%) 0
Есть Есть —
109 109 24
-11 (-1%) -11 (-1%) -96 (-10%)
0,9 (3%) 1,3 (4%) —

38
пиво и еда
ачем тратить время на выбор
бокала для пива? Во-первых,
красивый напиток в красивом
бокале радует глаз любого эстета. Во-
вторых, разнообразие пивных бокалов,
служит не просто для красоты серви-
ровки. Пиво — напиток многогранный,
и для правильного восприятия вкуса,
Правильный подбор бокала для определённого сорта пива —
важная составляющая культуры потребления пенного напитка.
Объём, форма, толщина стекла, ширина горлышка — все эти
характеристики бокала влияют на восприятие вкуса и аромата
пива. Если Вы считаете себя гурманом и ценителем янтарного
напитка, отнеситесь к выбору посуды с должным вниманием.
З
цвета и аромата бокал правильной
формы ему просто необходим. А за-
дача правильной посуды — сохранить
и раскрыть лучшие черты конкретного
сорта. Форма бокала может повлиять
на восприятие вкусовых особенностей
и аромата разных сортов пива, а так-
же величину пивной шапки.
Кстати, пивная пена играет очень
важную роль. Пропуская сквозь себя
хмелевые масла, фруктовые эфиры
и другие летучие соединения, она
таким образом создаёт более насы-
щенную ароматику напитка. Но для
каждого сорта пива оптимальный
уровень пенной шапки может быть
разным.
В каком бокале
вкуснее?

39
пиво и еда
Задача правильной
посуды —
сохранить
и раскрыть лучшие
черты конкретного
сорта пива

40
пиво и еда
Хороший тон
Рассказ о культуре сочетания разных сортов янтарного напитка с видами бока-
лов лучше начать с элементарных правил этикета. Заказывая пиво в ресторане
или баре, обратите внимание, соблюдает ли заведение ряд простых «догм».
Кроме того, и сами не забывайте про хороший тон подачи пенного напитка,
предлагая его своим гостям.
Прозрачность
Лучший вариант пивного
бокала — прозрачный
бокал. Только в такой
посуде можно ясно уви-
деть цвет и прозрачность
самого напитка, которые
являются одними из глав-
ных показателей его качества.
Пиво не должно быть мутным
(за исключением некоторых сортов нефильтрованного)
и иметь посторонние элементы (например, соринки, пес-
чинки). Прозрачный бокал также позволяет разглядеть,
поднимаются ли пузырьки, которые не только прида-
ют пиву аппетитный вид, но и поддерживают пивную
шапку.
Пивная шапка
Когда пиво только на-
лито в бокал, высота
пены должна быть
около 2 см. Спустя
две минуты шапка
должна опуститься
до 1 см. Кроме того,
на стенках бокала
после глотка должны
оставаться пенные кольца. Если высота шапки ниже
указанной, а пена не оседает на стенках, сделайте
вывод: либо напиток является некачественным, либо
на стенках бокала есть остатки моющего средства,
либо для данного сорта нехарактерно обильное пе-
нообразование.

41
пиво и еда
Чистота
Ну и конечно же, бокал обязательно
должен быть чистым. Это касается
не только отсутствия каких-либо пя-
тен с внешней и внутренней сторон,
но и отсутствия царапин, трещин,
сколов. По этикету, чтобы избежать
загрязнения питьевой зоны бока-
ла и не повредить пивную шапку,
принято держать его за основание.
Кстати, обратите внимание на пу-
зырьки в напитке: если их слишком
много, значит бокал недостаточно
чистый.
Охлаждённый бокал
По правилам употребления пенного
напитка посуда, в которой его по-
дают, ни в коем случае не должна
быть тёплой. Бокал необходимо
умеренно охладить ещё до того, как
в него нальют прохладное пиво. При
этом бокал не должен быть мокрым
или влажным.
Бренд
Хорошим тоном считается подавать
определённый сорт пива в бренди-
рованной посуде. Обратите внима-
ние, совпадает ли название бренда
на бокале с названием напитка,
который Вы заказали бармену.
Ошибка в данном случае не повли-
яет на вкус и аромат напитка, зато
станет большим минусом в восприя-
тии того или иного сорта.

42
пиво и еда
Сохранить
вкус!
Pilsner
glass
Высокий,
узкий, клиновидный
бокал
в форме рупора
Лагер
Для данного сорта пива идеально
подойдёт традиционный бокал,
или Pilsner glass, — высокий, уз-
кий, клиновидный бокал в форме
рупора. Благодаря своей форме
он позволяет любоваться насы-
щенным цветом напитка (светлый,
тёмный, чёрный), его игристостью,
сохраняет красивую пивную шапку
и усиливает аромат пива. Средняя
вместимость традиционного бока-

43
пиво и еда
Некоторые
сорта пива
по элегантности
ничуть
не уступают
шампанскому.
Для таких случаев
отлично подходит
бокал Flute
ла — 0,36 литра. Pokal — европей-
ская разновидность бокала на не-
большой ножке.
Что касается венского лагера, то
его принято пить из бокала Flute.
Высокая и вытянутая форма такого
бокала не даёт пузырькам быстро
покинуть ёмкость, а пиво выдыха-
ется намного медленнее и имеет
интенсивный аромат.
Flute
Бокал высокой
и вытянутой формы
позволяет дольше
сохранить аромат

44
пиво и еда
Портер
Пиво с насыщенным тёмным
цветом будет отлично смотреться
в потире (англ. — goblet, chalice) —
тяжёлом и толстостенном кубке
на длинной ножке. В таком бокале
есть «раздолье» для большой пыш-
ной шапки пены, а пиво можно
пить большими глотками.
Края дорогих потиров для особых
ценителей крепкого пива могут
быть украшены серебром или зо-
лотом, а толстые ножки иметь ори-
гинальную форму. Из-за гранения
дна, которое собирает углекислый
газ, пузырьки исходят со дна очень
долго и поддерживают пену.
Пшеничное
Пшеничное пиво пьют из баварского бокала weizen glass.
Он выглядит как стильный длинный стакан из тонкого стек-
ла. Этот бокал отлично передаёт нежный цвет пшеничного
пива, способен удерживать его ароматы и в то же время
имеет достаточно места для пышной и плотной пены напит-
ка. Его стандартный объём — 0,5 литра.
Потир
Тяжёлый
и толстостенный кубок
на длинной ножке
Weizen
glass
Стильный длинный
стакан из тонкого
стекла

45
пиво и еда
Эль
К большинству видов элей отлично
подойдёт большой винный фужер
(англ. — oversized wine glass). Хоро-
ший объём (0,65 литра) и открытая
чаша делают горлышко фужера
удобным для употребления напитка,
а его диаметр даёт хорошее про-
странство для пенной шапки.
Для крепких элей подходящим вари-
антом будет коньячный бокал с ши-
рокой чашей и зауженным горлом,
который имеет достаточно места для
взбалтывания пива и концентрации
аромата.
Винный
фужер
Фужер с открытой
чашей
Коньячный
бокал
Бокал с широкой чашей
и зауженным горлом

46
пиво и еда
Яркий свежий пенный напиток вдохновляет почитателей
во всём мире на новые открытия. В том числе — на новатор-
ство в области дизайна. Ведь куда приятнее насладиться лю-
бимым напитком в бокале, радующем глаз. А значит, творцы
всего мира придумывают новые оригинальные виды бокалов,
кружек и другой посуды для пива.
Пивные фантазии
Пинта
(англ. — pint glass, tumbler, nonic, нем. Becker)
Это большой, почти цилиндрический бокал
с небольшим сужением к низу и широким
горлом — специально для тех, кто пьёт
пиво большими глотками. Два стандарт-
ных размеров: 0,5 литра — американский
Tumbler и 0,6 литра — королевский Nonic.
Также во всём мире очень популярен
Becker — немецкий вариант пинты с суже-
нием у горла.
Тюльпан
(англ. — Tulip,
нем. Tuple)
Оригинально и изысканно смотрится
бокал на ножке в виде стебля тюль-
пана. Такой бокал имеет луковице
образную форму, где верхушка немного
расширяется. Это позволяет улавливать
и усиливать аромат янтарного напитка,
увеличивает и поддерживает его объ-
ёмную пену.

47
пиво и еда
В среднем посетитель бара
выпивает пиво в кружке
прямой цилиндрической
формы объёмом
0,28 литра за 11 минут,
а в расширяющемся к верху
бокале — за 7 минут.
Причина: в расширяющемся
к верху бокале труднее
на глаз оценить количество
выпитого.
Flute
(англ. — flute glass,
нем. Sektglas)
В последнее время стали
популярны сорта пива,
обладающие сладким
привкусом и насыщен-
ным ароматом. Их ещё
называют «женскими»
сортами, или пивом, на-
поминающим по вкусу
шампанское. Логичным будет подавать
такой напиток в традиционной элегант-
ной посуде для шампанского — фужере.
Благодаря его вытянутой узкой форме
газы и насыщенный аромат выветрива-
ются не слишком быстро, а искрящиеся
пузырьки смотрятся особенно красиво.
Специально для пива с утончённым
вкусом была придумана новая раз-
новидность фужера. Основная разница
в том, что у такого специализированно-
го пивного фужера ножка чуть короче,
чем у фужера для шампанского.
Узкий бокал
(англ. — Slender cylinder,
нем. Stange)
Традиционный немецкий
стакан подойдёт для пива
с утончённым вкусом и аро-
матом, усилит его солодо-
вые и хмелевые тона.

48
пиво и еда
уществует ли идеальная тем-
пература подачи разных сортов
пива? Безусловно, по давним
правилам этикета янтарный напиток
не должен быть тёплым. В далёкие
времена, ещё до того, как было при-
думано искусственное охлаждение,
пивовары хранили пиво либо в про-
хладных подвалах, либо охлаждали
его при помощи льда. При этом пиво
не должно быть холодным — ведь
при низкой температуре напитка
вкусовые рецепторы языка перестают
воспринимать его вкус, а наше обо-
няние притупляется.
Оптимально подобранная темпе-
ратура позволит всем вкусовым
С и ароматным ноткам пива рас-
крыться максимально. Однако уни-
версальной температуры не может
быть — ведь для каждого сорта
пива установлена своя степень ох-
лаждения. Если, например, лагеры
лучше проявляют свой насыщенный
вкус при более низкой температуре,
то эли раскрываются во всей красе
в более тёплых условиях.
Но не забывайте, что установленная
по правилам температура не явля-
ется аксиомой. Во-первых, каждая
марка и каждый сорт пива являются
оригинальными и неповторимыми.
В них свои нотки вкуса и аромата,
свой привкус, свой уровень горе-
температура
Идеальная
чи и сладости. А значит, каждый
из них имеет индивидуальную оп-
тимальную температуру. Не забы-
вайте посмотреть эту информацию
на этикетке!
Во-вторых, идеальная температу-
ра — отчасти дело вкуса. Произ-
водитель может только посовето-
вать, при какой температуре лучше
раскроются вкус и аромат пива.
Но если Вы, например, мечтаете
о глотке холодного бодрящего на-
питка в жаркий день, то, согласи-
тесь, пиво с более низкой темпера-
турой исполнит Ваше желание куда
лучше.

49
пиво и еда
Несколько
примеров
идеальных
температур:
Лагер подаётся
при температуре
от +4,5 до +10 0
С.
Эль — от +10 до +15 0
С

50
пиво и еда
Мало кто знает, что многие повара используют пиво в качестве
одного из ингредиентов. Причём пенный напиток прекрасно
подходит как для приготовления мясных блюд, так и десертов.
Убедиться в разнообразии таких яств можно, воспользовав-
шись нашими рецептами. А чтобы гастрономическое удоволь-
ствие было полным, подавать каждое из этих блюд лучше с со-
ртом пива, входящим в его состав.
Рецепты блюд
с пивом

52
пиво и еда
форель
слабосолёная —
300 г
сливочный
творожный
сыр — 100 г
«Балтика 6 Портер» —
150 мл,
свежий огурец —
1 шт.
фундук — 100 г
масло сливочное —
20 г
Ингредиенты

53
пиво и еда
Форель
слабосолёная
с сырно-пивным
соусом
Процесс
приготовления
Форель нарезать небольшими бру-
сочками и выложить на тарелку.
Огурцы нарезать кружочками и по-
ложить рядом с форелью. Фундук
обжарить на сливочном масле, до-
бавив 100 мл пива. Когда жидкость
выпарится, выложить фундук на та-
релку рядом с форелью и огурцами.
Сливочный сыр смешать с 50 мл
пива и подавать вместе со всеми
ингредиентами.

54
пиво и еда
черешки
сельдерея —
2 шт.
королевские
креветки — 6 шт.
сладкий перец —
2 шт.
помидоры черри —
2 шт.
ассорти
листьев салата
Kronenbourg
1664 Blanc —
30 мл
оливковое масло —
30 мл
горчица —
15 мл
оливковое
масло —
50 мл
жидкий
мёд — 15 мл
Kronenbourg
1664 Blanc —
30 мл
Для заправки:

55
пиво и еда
Салат
с заправкой
на пиве
Процесс
Перец и сельдерей нарезать со-
ломкой. Креветки очистить. Обжа-
рить перец в растительном масле
в течение двух минут. Уменьшить
огонь, добавить сельдерей и пиво.
Готовить, помешивая, три мину-
ты. Положить креветки, и обжари-
вать ещё три минуты. Снять с огня,
добавить соль и перец по вкусу,
остудить. Взбить оливковое масло,
мёд, горчицу и пиво. Соединить все
ингредиенты. Полить салат заправ-
кой и подавать сразу.

56
пиво и еда
cвинина или
говядина —
300 г
Žatecký Gus Černý —
250 мл
томатное
пюре — 100 г
растительное
масло — 2 ст. л.
мелко нарезанная
луковица — 1 шт.
мелко
нарезанный
перец чили —
1 шт.
мелко
порубленный
чеснок —
2 зубчика
молотый
имбирь — 1 ч. л.
соль
по вкусу

57
пиво и еда
Мясо
в пивном
маринаде
Процесс
Смешать все ингредиенты, замочить
мясо в маринаде и поставить в хо-
лодильник (можно на ночь). Дать
стечь излишней жидкости и поло-
жить мясо на решётку для барбекю
или сковородку. Чтобы не пересу-
шить большие куски мяса, во время
приготовления необходимо поли-
вать их маринадом.

58
пиво и еда
свинина —
1 кг
«Балтика 6» —
0,5 л
лук —
3–4 шт.
молотый чёр-
ный перец
и соль
по вкусу

59
пиво и еда
Шашлык
из свинины,
маринованный
в тёмном пиве
Процесс
Лук почистить и нарезать кольца-
ми. Подготовленное мясо нарезать
на кубики со стороной 3–4 см, посо-
лить и поперчить. В эмалированную
кастрюлю выложить слоями мясо
и лук, залить их пивом и поставить
мариноваться на 3–5 часов. Марино-
ванное мясо нанизать на шампуры
и обжарить, поворачивая, над рас-
калёнными углями. Маринад вместе
с луком выложить в сковороду с разо-
гретым маслом и, помешивая, тушить
в течение 10 минут. Готовый шашлык
снять с шампуров, уложить в глубокое
блюдо, сверху выложить лук в пивном
маринаде и подать кушанье на стол.

60
пиво и еда
куриные
крылышки —
8–12 шт.
Žatecký Gus Černý —
1,5 л
чёрный молотый
перец
масло
горчица, соль
по вкусу

61
пиво и еда
Куриные
крылышки
в пиве
Процесс
Крылышки обработать, убрать остав-
шиеся пёрышки (если они есть),
вымыть. Посыпать крылья чёрным
молотым перцем, солью и горчицей.
В глубокую посуду (кастрюлю или
миску) налить пиво и замочить там
куриные крылышки в течение двух
часов. Вынуть крылышки из пивного
маринада и выложить на решётку.
Жарить над углями. Решётку необ-
ходимо периодически переворачи-
вать и поливать крылья оставшимся
маринадом.

62
пиво и еда
свежее филе ло-
сося (на 4 персо-
ны) — 400 г
вода — 250 мл
слабый
уксус (5%) —
250 мл
«Балтика 4»
или «Балтика 9» —
300 мл
соль —
2 ст. л.
сахар —
2 ст. л.
горчица
(сухая или
обычная) —
1 ч. л.
чёрный перец —
20 горошин
лавровый
лист — 2 шт.
гвоздика —
4 шт.
лук,
нарезанный
кольцами, —
2–3 шт.

63
пиво и еда
Лосось
в пиве
Процесс
Разрезать филе лосося на неболь-
шие кусочки (2 x 2 см). Разогреть все
жидкие ингредиенты вместе с пряно-
стями на медленном огне до закипа-
ния и охладить. Залить рыбу холод-
ной смесью и оставить в холодильни-
ке на сутки. Рыба подаётся с хреном,
хрустящим хлебом, маслом и тёмным
или крепким пивом.

64
пиво и еда
постная
свинина —
500 г
майонез —
70 г
«Балтика Praha» —
250 г
соль
перец чёрный
молотый
по вкусу
кунжут —
100 г
сыр твёрдый —
100 г
масло

65
пиво и еда
Процесс
Свинину вымыть, обсушить, нарезать
пластинками толщиной около 1 см.
Каждую пластинку нарезать на па-
лочки шириной около 1–1,5 см. Замо-
чить мясо в пиве на 2–2,5 часа.
Палочки выложить на смазанный
маслом противень. Майонез посолить,
поперчить и обмазать этой смесью
мясные палочки со всех сторон. Сверху
палочки слегка присыпать тёртым
на мелкой тёрке сыром. Кунжут выло-
жить на сухую сковородку и слегка об-
жарить (в течение 1 минуты). Посыпать
палочки сверху семенами кунжута.
Поставить запекаться на 25 минут
при температуре 220 °С.
Мясные палочки
из свинины
в кунжуте

66
пиво и еда
крупная
луковица —
350 г
«Балтика 7» —
200 мл +
2 ст. л.
овсяная мука —
100 г
мелко наре-
занные листья
петрушки —
1 ст.
соль — 1 ч. л.
масло — 1 ст.

67
пиво и еда
Процесс
Взбить пиво и муку в равномерную
массу, добавить петрушку. Оставить
тесто на полчаса, затем добавить
¾ чайной ложки соли. Нарезать лук
дисками толщиной 1 см и разделить
на кольца. Нагреть масло до 190 °C
в большой глубокой сковороде или
кастрюле. Обжаривать луковые кольца
по 4–5 штук за раз. Полностью об-
макнуть кольца в кляр, дать излиш-
кам стечь и обжаривать, постоянно
переворачивая, до золотистого цвета
в течение 1–2 минут. Готовые кольца
обсушить и посыпать солью.
Жареные
луковые
кольца с пивом
и петрушкой

68
пиво и еда
яйцо кури-
ное — 2 шт.
соль —
½ ч. л.
сахар-песок —
5 г
молоко —
200 мл
мука
пшеничная — 1 ст.
«Балтика
Разливное» —
250 мл
масло — 30 мл

69
пиво и еда
Процесс
Смешать все ингредиенты. Тесто долж-
но быть жидким, тогда блинчики полу-
чатся тоненькими. Печь на сковороде
без добавления масла.
Блинчики
на пиве

70
пиво и еда
овсяное
печенье —
250 г
размягчённое
сливочное мас-
ло — 200 г
мёд —
2 ст. л.
измельчённый
имбирь —
2 ч. л.
свежая или
замороженная
черника
«Балтика 4» или
Žatecký Gus Černý –
250 мл
желатин —
5 пластинок
сок
половины
апельсина
желатин —
10 пластинок
взбитые слив-
ки — 500 мл
сливочный
сыр — 250 г
сахар —
120 г
сок и цедра
2 лимонов
Основа торта: Желе: Начинка:

71
пиво и еда
Процесс приготовления
Раскрошить печенье и смешать его со
сливочным маслом комнатной температу-
ры. Смешать мёд и имбирь в густую массу,
вылить её на дно формочки. Равномерно
выложить на дно свежие или замороженные
ягоды черники. Замочить 10 пластин желатина
в холодной воде, затем растопить в 1/2 ста-
кана кипящей воды. Взбить сливки. Смешать
в блендере сливочный сыр, лимонный сок,
тёртую лимонную цедру и сахар. Замешать
получившуюся массу в растворённом жела-
тине. Добавить взбитые сливки, размешать.
Залить смесь в форму. Поместить 5 пластин
желатина в холодную воду на 5–10 минут.
В слегка нагретом пиве растопить размочен-
ный желатин. Получившуюся пивную массу
охладить и, когда она начнёт густеть, вылить
её на торт с начинкой и поставить в холодиль-
ник. Перед тем как подавать на стол, вынуть
торт из формы и украсить ягодами.
Чизкейк
с пивом
и черникой

72
пиво и еда
«Балтика 4
Оригинальное» —
1 ст.
масло сливоч-
ное — 150 г
сахар (коричневый
приветствуется) —
1 ст.
яйца — 2 шт.
мука — 1,5 ст.
какао — ¾ ст.
разрыхлитель —
1,5 ч. л.
сода – 1 ч. л. без
горки, уксус
соль —
0,5 ч. л.
ванилин —
1 ч. л.

73
пиво и еда
Процесс
Растереть масло с сахаром, добавить
желтки. Белки взбить со щепоткой саха-
ра в крепкую пену, всё смешать. Влить
0,5 стакана пива «Балтика 4 Оригиналь-
ное». Муку и какао просеять. Добавить
0,5 стакана муки, замесить. Погасить
соду в уксусе и влить в тесто, добавить
соль, разрыхлитель, ванилин. Постепен-
но поочерёдно добавлять оставшиеся
пиво и просеянную муку.
Формочки (лучше силиконовые) слегка
смазать маслом и заполнить тестом
на 2/3. Выпекать в предварительно
разогретой духовке при 180 °С в тече-
ние 25–30 минут, проверять готовность
спичкой.
Перед подачей на стол кексики укра-
сить на свой вкус.. Удачным будет
сочетание со взбитыми сливками,
апельсиновым джемом и кедровыми
орешками.
Кекс «№ 4»

74
пиво и еда
сахар — ¾ ст.
«Балтика 6 Портер» —
400 мл
взбитые
сливки —
250 мл
яичные
желтки —
4 шт.

75
пиво и еда
Процесс
Смешать 400 мл пива с сахаром и вы-
парить до 200 мл. Поставить остужать-
ся. Взбить сливки в отдельной чашке,
в другой взбить яичные желтки. Акку-
ратно смешать две взбитые массы, за-
тем осторожно ввести пиво. Поставить
в морозилку. Перемешивать 1–2 раза
в час до образования твёрдой массы,
чтобы избежать образования льдинок.
Мороженое
из пива

76
пиво и еда
блюда со специями
карри и чили
свежие
салаты
горькие и
солёные
сыры
морепродукты
моллюски
рыба
нежирное мясо
тушёная
баранина
стейки из мяса
Тёмное пиво с карамельным
ароматом и мягкой хмелевой
горчинкой.
Бокал
Flute
Венский лагер
Светлое пиво с фруктовым
ароматом и мягкой хмелевой
горчинкой.
Бокал
Weizen glass
Пшеничное
Светлое пиво с заметной или мягкой
хмелевой горчинкой, а также хмелевым,
фруктовым или лёгким цветочный ароматом.
Традиционный бокал
или специальный бокал Pilsner glass
Лагер
суши
Правила подачи пива и
«Балтика 4» «Балтика 8» «Балтика 3», «Балтика 7»

77
пиво и еда
копчёное,
жареное или
консервиро-
ванное мясо
полумягкие сыры
из коровьего
молока
ванильные
десерты
жареный
картофелькопчёная сельдь
овощи
на гриле
устрицы
шоколадные
десерты
стейки из мяса
сосиски
маасдам
и чеддер
свинина
морепродукты
его сочетания с блюдами
Крепкое светлое пиво
с выраженными ароматом
и хмелевой горчинкой.
Бокал
Pilsner glass
Крепкий лагер
Тёмное пиво с нотками
шоколада и мягкой
хмелевой горчинкой.
Бокал потир — кубок
Портер
Светлое пиво с хмелевым
ароматом и мягкой
хмелевой горчинкой.
Бокал
Pilsner glass
Пилснер
Carlsberg «Балтика 6» «Балтика 9»

78
пиво и еда
Для
заметок

сочетание пива и еды

Recomendados

Recomendados

Mais conteúdo relacionado

Destaque

Destaque (20)

сочетание пива и еды