1. El documento describe las funciones y procesos del sistema digestivo humano, incluyendo la digestión mecánica y química de los alimentos en la boca, estómago e intestino delgado. 2. Explica que cada sección del tubo digestivo desempeña un papel especializado, como la secreción de enzimas en la saliva, el estómago y el páncreas para hidrolizar los nutrientes. 3. También describe las hormonas que controlan la digestión, como la gastrina y la colecistoquinina.

1. BIOLOGIA COMÚN
BC-14
FUNCIONES VITALES IV:
NUTRICIÓN Y DIGESTIÓN

2. 1.
SISTEMA DIGESTIVO
Los alimentos como se ingieren no pueden utilizarse, se requiere su hidrólisis, esta se realiza en el
proceso de digestión, luego ocurre la absorción de los productos digeridos, atravesando
membranas del tubo digestivo hacia la sangre y la linfa.
RESUMEN DE LAS ETAPAS DEL PROCESO DIGESTIVO
DESDOBLADO HASTA
RECORRIDO
Mezcla de
nutrientes:
Carbohidratos
, Lípidos,
Proteínas,
agua, etc.
ALIMENTOS
BOLO ALIMENTICIO
DISACÁRIDOS Y
SUSTANCIAS SIN DIGERIR
Carbohidratos
BOCA
NUTRICIÓN
DE LA
CÉLULA
Proteínas
QUIMO ÁCIDO
ESTÓMAGO
POLIPÉPTIDOS, PÉPTIDOS,
SUSTANCIAS SIN DIGERIR
Carbohidratos
Lípidos
Ácidos nucleicos
Proteínas
QUILO INTESTINAL
INTESTINO
DELGADO
DIGESTIÓN TERMINAL,
MONOSACÁRIDOS,
AMINOÁCIDOS,
ÁCIDOS GRASOS.
POCAS SUSTANCIAS SIN
DIGERIR
INTESTINO
GRUESO
TRANSPORTE
POR SISTEMA
CIRCULATORIO
ABSORCIÓN
HECES FECALES
EGESTIÓN
Figura 1. Cada nutriente que ingresa al sistema digestivo experimenta una serie de “diversas
transformaciones”, gracias a la acción mecánica y enzimática en las diferentes secciones del tubo digestivo,
para que finalmente dicho nutriente sea absorbido, o bien, las sustancias no digeridas ni absorbidas sean
eliminadas a través del proceso de egestión.
2

3. 2.
ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL TUBO DIGESTIVO
Figura 2. Esquema general del sistema digestivo. Diferentes compartimientos dentro del largo tracto
tubular se especializan en digerir los alimentos, absorber los nutrientes, almacenar y eliminar los residuos.
Los órganos accesorios contribuyen con la síntesis de jugos digestivos.
Boca
Especializada en la ingestión y en la etapa inicial del
proceso digestivo. La saliva humedece los alimentos
triturados por los dientes y contiene: amilasa salival
(ptialina) que cataliza la hidrólisis del almidón, a la lipasa
lingual que desdobla lípidos de la leche (solo en
lactantes) y además la lisozima que destruye bacterias
que pueden perjudicar la dentadura y mucina que permite
la adherencia de los alimentos. La saliva es producida y
secretada por tres pares de glándulas que funcionan bajo
el control del sistema nervioso (parótidas, sublingual y
submaxilar (Figura 3). Lo que es tragado o deglutido se
llama Bolo alimenticio.
Figura 3. Glándulas salivales, son tres pares:
Parótidas, sublinguales y submaxilares.
3

4. Esófago
El bolo alimenticio pasa a través de la faringe hacia el
esófago. Durante la deglución, la abertura hacia el aparato
respiratorio es cerrada por una pequeña placa de tejido
llamado Epiglotis. El esófago es un tubo muscular, recto, de
paredes gruesas que conecta la faringe con el estómago y
contienen glándulas que secretan mucina, sustancia que
libera el conducto en el momento de pasar el bolo
alimenticio.
Las paredes del esófago se contraen
rítmicamente en un movimiento llamado peristaltismo, que
garantiza el desplazamiento del bolo.
Bolo alimenticio
Esófago
El músculo circular
se contrae
Bolo alimenticio
previamente
deglutido
Cardias
El músculo circular
se relaja
Píloro
Estómago
Figura
4.
Las
contracciones
peristálticas
impulsan
el
bolo
alimenticio hacia el estómago.
Estómago
Ensanchamiento del tubo digestivo inmediatamente después del esófago, el límite lo marca el
esfínter cardias. Además de la musculatura longitudinal y circular que posee el tubo, el estómago
presenta una musculatura oblicua que facilita la mezcla del alimento con el jugo gástrico.
Internamente, lo recubre una mucosa en la cual se localizan glándulas gástricas formadas por
dos tipos de células: las principales que secretan pepsinógeno y las parietales, que secretan ácido
clorhídrico. Además las parietales también secretan el factor intrínseco, fundamental para la
absorción de la vitamina B12 en el intestino delgado.
La digestión estomacal permite obtener una mezcla líquida que recibe el nombre de quimo, el
cual pasa al intestino a través del esfínter píloro. El jugo gástrico es segregado bajo el control del
sistema nervioso y, también, por un control de tipo hormonal. Para que todo el proceso digestivo
resulte eficiente, debe controlarse el vaciamiento gástrico. Este es controlado principalmente por
la gastrina, la colecistoquinina (CCK), la secretina y del péptido inhibidor gástrico (PIG). La tabla
1 (página 9) resume la función de las hormonas más importantes que controlan la digestión.
4

5. Criptas
gástricas
Estómago
Mucosa gástrica
Esfínter
esofágico
o cardias
Células
secretoras
de moco
Mediante el proceso denomiNado autocatálisis, la pepsina
recién producida activa otras
moléculas de pepsinógeno.
Pepsina (en
el estómago)
Pepsinógeno
Esfínter
pilórico
Pliegues
Células
secretoras
de ácido
Células
secretoras
de enzimas
HCl
Cripta
gástrica
Figura 5. El estómago humano almacena y digiere el alimento ingerido. Las células de las glándulas
gástricas secretan ácido clorhídrico y la enzima proteolítica pepsina. Tanto estas glándulas como la mucosa
gástrica secretan moco que protege al estómago de la acción del ácido. La pepsina es secretada en forma de
cimógeno inactivo, el pepsinógeno, que es activado por el pH bajo mediante la ruptura de una secuencia de
aminoácidos. La pepsina activa a su vez más pepsinógeno mediante la autocatálisis.
En el estómago se realiza la digestión principalmente de proteínas, secundariamente de lípidos y
no ocurre digestión de carbohidratos. Por otra parte, se produce el factor intrínseco que permite
la absorción de vitamina B12 y se elimina gran parte de la flora bacteriana que acompaña a los
alimentos. Desde el punto de vista de la absorción estomacal, en él se absorben una pequeña
cantidad de agua, algunos iones, aspirina y drogas (entre ellas el alcohol).
Intestino delgado
Se distinguen tres partes: duodeno, yeyuno e íleon, y mide cerca de 7 metros de largo.
Al duodeno se vierten varias secreciones, entre ellas, la bilis (proveniente del hígado) y el jugo
pancreático (proveniente del páncreas), las que actúan sobre el quimo. En el caso de la
secreción pancreática que trae enzimas, interacciona íntimamente con las microvellosidades
duodenales, mezclándose finalmente con enzimas producidas por las células del epitelio duodenal,
y de esta manera se puede realizar en secuencia la digestión terminal y, conjuntamente, la
absorción de nutrientes.
5

6. A
B
Figura 6. Muestra la relación vellosidad (A) y microvellosidad (B). En la parte A las prolongaciones alargadas
corresponden a las vellosidades y si se aumenta bastante se verá la célula epitelial de la vellosidad que
corresponde a la figura parte B. Las prolongaciones que se ven en estas células, corresponden a la
microvellosidades en donde se adhieren tanto las secreciones pancreáticas como las propias enzimas del
epitelio intestinal.
En resumen en el intestino delgado, especialmente en el duodeno, se realiza la digestión
terminal
de proteínas, lípidos, carbohidratos y ácidos nucleicos, además se absorben los
nutrientes por diversos mecanismos. La eficiencia de la absorción tiene relación con la eficiencia
de la digestión, y esta última tiene relación con la velocidad de vaciamiento gástrico.
Hígado
La presencia de múltiples organelos en el hepatocito se relaciona con sus múltiples funciones,
como son la síntesis de proteínas (albúmina, fibrinógeno y lipoproteínas del plasma), el
metabolismo de hidratos de carbono, la formación de bilis, el catabolismo de fármacos y tóxicos y
el metabolismo de lípidos, purinas y gluconeogénesis.
El hígado libera la bilis a través del conducto hepático y puede pasar a la vesícula biliar a través
del conducto cístico o seguir hacia abajo por el colédoco, conducto formado por la unión del
conducto del cístico con el hepático. El colédoco termina en el duodeno, y está regulado por un
esfínter, denominado esfínter de Oddi, que está contraído, permitiendo así que se concentre la
bilis en la vesícula.
6

7. FUNCIÓN DE LA BILIS
La bilis no posee enzimas catalizadoras. Su función es emulsionar las grasas para que en ellas
actúen con mayor facilidad las enzimas liberadas por el páncreas. Junto con lo anterior, provoca la
neutralización de los ácidos que acompañan al bolo alimenticio. Además excretan sustancias
inorgánicas y pigmentos provenientes de la destrucción de los glóbulos rojos que se producen en
el hígado.
La bilis está compuesta por:
Sales biliares. Son las encargadas de emulsionar las grasas y permitir la absorción de las
vitaminas liposolubles (A, D, E y K).
Pigmentos biliares. Entre éstos están la bilirrubina y la biliverdina, que provienen de la
descomposición de la hemoglobina de los eritrocitos. Son producto de excreción y son
eliminados a través del hígado.
Colesterol. Este es un lípido que está presente en todas las estructuras de los tejidos y
líquidos orgánicos.
Conducto cístico
Esfínter de
Oddi
Figura 7. Relaciones anatómicas entre hígado, vesícula biliar y páncreas.
El colédoco termina en el duodeno y su salida está reforzada por el anillo muscular llamado
esfínter de Oddi que al contraerse en los periodos interdigestivos permite acumular bilis en la
vesícula, donde se concentra, ya que el agua que contiene es absorbida por las paredes. La bilis
no contiene enzimas, solo emulsiona las grasas, es decir, las moléculas de grasa se separan
formando pequeñas micelas, lo que favorece la acción de las enzimas que degradan lípidos.
Después de una comida, cuando el quimo ácido se pone en contacto con la mucosa intestinal, se
libera a la sangre colecistoquinina, hormona que provoca contracción de la vesícula biliar y la
relajación del esfínter de Oddi, y la bilis es impulsada al duodeno cada vez que entra alimento a
este segmento.
7

8. También participa en la neutralización de ácidos y excreción de sustancias inorgánicas y
pigmentos. Entre los componentes de la bilis destacan:
Sales biliares, que son sales de potasio y de sodio de los ácidos biliares, participan en la
emulsión de las grasas.
Pigmentos biliares, el principal es la bilirrubina, producto de desecho del metabolismo de los
glóbulos rojos.
Colesterol.
Páncreas
El conducto excretor de esta glándula desemboca en la porción terminal del colédoco (Figura 8).
Su secreción se denomina jugo pancreático y su regulación depende de actos reflejos y un
mecanismo hormonal que libera secretina, esto estimula la actividad de las células, que generan
la secreción pancreática. Este jugo es un líquido alcalino, de pH 8, que neutraliza al quimo ácido
que proviene del estómago. Contiene bicarbonato de sodio, responsable de su alcalinidad y
enzimas.
Bilis
Hígado
Vesícula
biliar
Colédoco
Estómago
Quimo ácido
Jugo intestinal
Jugo pancreático
Páncreas
Duodeno del
Intestino
Figura 8. Páncreas. Sus enzimas hidrolíticas se mezclan con el quimo ácido en el duodeno y continúa el
proceso de digestión. También llega al duodeno la bilis.
8

9. Tabla 1. Principales hormonas que controlan la función gástrica.
Hormona
Gastrina
Órgano
que la
produce
Lugar de
producción
Estímulo para su
secreción
Acción que realiza
Estómago
Mucosa
estomacal
(principalmente)
e intestinal
(menor
cantidad)
Descarga parasimpática
(nervio vago), proteínas
parcialmente digeridas,
distensión del estómago,
alcohol y cafeína, que
estimula las células G de
las glándulas gástricas.
Estimula la secreción y motilidad
gástrica.
Aumenta la relajación del píloro
y estimula el vaciamiento
gástrico.
Colecistoquininapancreocimina
(CCK)
Duodeno
Mucosa
intestinal
Secretina
Duodeno
Mucosa
intestinal
Vaciamiento de la vesícula biliar,
aumento de la acción de la
secretina, inhibe el vaciamiento
y la motilidad gástrica. Aumenta
secreción de jugo pancreático
con enzimas.
Ácidos grasos y glucosa
del quimo en el duodeno,
proteínas parcialmente
digeridas y distensión del
duodeno.
Quimo ácido en el
duodeno
Aumenta liberación
inhibe el vaciamiento
aumenta secreción
pancreático alcalino
de CCK,
gástrico y
de jugo
(HCO3-).
Alimento en el estómago
Liberación de gastrina por las
células mucosas gástricas
Disminución
del pH
Estimulación de la secreción de
HCl y de pepsina y se incrementa
la motilidad gástrica
Aumento de la oferta de quimo
ácido al intestino delgado
Grasas y proteínas
sin digerir
Ácido en el quimo
Liberación de
colecistocinina
por la mucosa
intestinal
Liberación de la
bilis por la
vesícula biliar
Liberación de
secretina por la
mucosa
intestinal
Liberación jugo
Secreción dede la
bilis por con
pancreático la
vesícula biliar
enzimas
Emulsión de
las grasas
Alimento en el estómago
Alimento en el intestino
Liberación de la
solución de
bicarbonato por
el páncreas
Neutralización del
ácido
Figura 9. Las hormonas controlan la digestión. Diversas hormonas participan en los mecanismos de
retroalimentación que controlan el procesamiento secuencial de los alimentos en el tracto digestivo.
9

10. Absorción de los nutrientes
Cuando el jugo digestivo ha degradado los nutrientes, son absorbidos por las células del intestino
delgado. Para cumplir con esta tarea, su superficie interior está comprimida, formando cientos de
pliegues llamados vellosidades y revestido por millones de prominencias, denominadas
microvellosidades intestinales, aproximadamente 600 por cada célula.
Una vellosidad intestinal consta de una sola capa de células epiteliales. Su cantidad varía entre
10 a 40 por milímetro cuadrado (mm2). En su estructura interna se distinguen una arteriola, una
vénula, una red capilar y un vaso linfático (quilífero central).
A continuación se presenta un gráfico (Figura 10), que indica cómo cambia la cantidad de
proteínas, lípidos y glúcidos que se encuentran a distintas distancias del tubo digestivo después de
una comida. Se puede observar que los nutrientes son absorbidos a nivel del intestino delgado y
que algunos, como los aminoácidos y la glucosa entran directamente a la circulación sanguínea.
largo de las diferentes reglones del tubo digestivo
%
órganos
esófago
largo
100
25 cm
estómago int. delgado int. grueso
30 cm
500 - 600 cm
100 cm
80
60
40
amino ácidos
glucosa
20
lípidos
0
50
100
150
200
250
300
350
400
distancia
en cm desde
la boca
Figura 10. Cambios en las cantidades de proteínas, lípidos y glúcidos de una comida a lo largo del tubo digestivo.
En cuanto a los mecanismos que son utilizados para la absorción, se puede decir que son
variados, sin embargo, se pueden resumir en mecanismos pasivos (no gastan energía) y en
activos (gastan energía). El agua utiliza el mecanismo de difusión facilitada, a través de
aquaporinas y las sales minerales dependiendo de cuál se trate, ocupan un mecanismo pasivo o
activo. En general, se acepta que el sodio utiliza un transportador que requiere ATP, en todo
caso, para las sales minerales, el tipo de transporte depende en cierta forma del tipo de solución
que se encuentre en el lumen del intestino delgado, es decir, si es isotónica, hipotónica o
hipertónica. Frente a soluciones hipertónicas más que absorción, el intestino comienza a secretar
sustancias, lo que nos lleva a una diarrea osmótica, este es el caso típico de la intolerancia a la
lactosa o a las proteínas del trigo (gluten) que genera la enfermedad celíaca. Por otra parte, los
productos de la digestión de proteínas se absorben mayoritariamente como aminoácidos,
dipéptidos y tripéptidos, algunos aminoácidos ingresan a la célula de la vellosidad intestinal por
un proceso de cotransporte acoplado al ion sodio (transporte activo secundario), al igual que la
glucosa, otros, son transportados activamente. Al menos un cotransportador ingresa hacia dentro
a dipéptidos y tripéptidos junto al ion hidrógeno; los péptidos se hidrolizan a aminoácidos simples
dentro de la célula de la vellosidad. Los aminoácidos salen de la célula de la vellosidad por
difusión facilitada. Respecto a la glucosa y la galactosa, lo hacen acopladas al sodio
(cotransporte), un tipo de transporte activo secundario y la fructosa utiliza difusión
facilitada. Al igual que los aminoácidos, los monosacáridos salen de la célula de la vellosidad
intestinal hacia los capilares sanguíneos por difusión facilitada, se transportan en la sangre hacia
el hígado por el sistema porta-hepático (Figura 11).
10

11. Los ácidos grasos de cadena larga (más de 12 carbonos), los monoglicéridos y las vitaminas
liposolubles A, D, E y K y el colesterol entran a la célula de la vellosidad intestinal. Una vez en su
interior se unen los ácidos grasos de cadena larga y monoglicéridos formando nuevamente
triglicéridos que se agregan como glóbulos junto con los fosfolípidos y el colesterol quedando
recubiertos de proteínas, constituyendo los llamados quilomicrones que salen por exocitosis al
vaso quilífero central de la vellosidad intestinal. Este vaso linfático los conduce hasta la vena
subclavia izquierda del sistema sanguíneo. Los ácidos grasos de cadena corta son absorbidos por
difusión directamente a la sangre pasando al hígado por la vena porta-hepática (Figura 12).
Figura 11. Mecanismos de transporte de nutrientes a través de la célula de la vellosidad intestinal.
Los ácidos grasos de cadena larga y monoglicéridos ingresan a las células de la vellosidad
intestinal, donde se vuelven a sintetizar como triglicéridos.
Es importante destacar que las grasas se mezclan con el colesterol y se recubren con proteínas,
formando pequeños glóbulos denominados quilomicrones, la mayoría de los cuales son
transportados mediante exocitosis fuera de las células epiteliales hacia los vasos quilíferos. Los
vasos quilíferos convergen en vasos más grandes del sistema linfático. La linfa, que contiene
quilomicrones, finalmente, drena desde el sistema linfático hacia venas grandes que devuelven la
sangre al corazón.
En resumen, la absorción queda dividida en:
sustancias hidrosolubles: aminoácidos, ácidos grasos de cadena corta (menos de 8
carbonos), agua, monosacáridos y minerales, que entran en el interior de la vellosidad
intestinal a la vena sanguínea que posteriormente formará parte del sistema porta-hepático
(Figura 12).
sustancias liposolubles: ácidos grasos de cadena larga, monoglicéridos, vitaminas
liposolubles y colesterol que ingresan al quilífero central, no sin antes reestructurar los
quilomicrones (lipoproteína), una vez formados se dirigen a la vena linfática (quilífero) Figura
12, que conecta finalmente con el sistema venoso sanguíneo.
11

12. Intestinos
Hígado
Vaso portal
hepático
Vena hepática
Vena cava inferior
Figura 12. Vellosidad intestinal y su relación con el sistema portal-hepático. en a) se presenta un corte de vellosidad intestinal mostrando el
vaso linfático (vaso quilífero), al cual llegan los quilomicrones, y los capilares sanguíneos a los cuales llegan las sustancias hidrosolubles
absorbidas, las que continúan por la vena llegando al hígado a través de la vena porta; en b) la vena que recibió los productos de la digestión
absorbidos los lleva hacia el hígado y esta vena, allí forma capilares para entregar estas sustancias al hígado, por eso lleva el nombre de vena
portal-hepática
12

13. Intestino grueso
Anatómicamente, el intestino grueso se encuentra dividido en ciego, colon, recto y ano (Figura
13). El intestino grueso no secreta enzimas digestivas. La principal función de este segmento
es la de absorber el agua de las materias sin digerir, por lo que se absorbe solo el agua que no
alcanzó a absorberse a nivel del intestino delgado (400 mL).
La defecación o vaciamiento del intestino grueso es un acto reflejo cuyo estímulo desencadenante
es la distensión de las paredes del recto por acumulación de materias fecales. Cuando este reflejo
se presenta, aparecen ondas peristálticas en el colon terminal y recto, que relajan el esfínter anal
interno. Si el esfínter anal externo es relajado voluntariamente, se produce la defecación.
Las materias fecales o heces contienen agua, alimentos no digeridos, ciertas sustancias
excretadas por el organismo y una gran cantidad de bacterias muertas. La presencia de estas
últimas se explica porque el intestino grueso aloja una enorme población de bacterias que
constituyen la flora intestinal. De estas bacterias, la más conocida es la Escherichia coli, especie
que los biólogos utilizan a menudo en sus experimentos de genética y bioquímica. En el intestino
grueso, la flora bacteriana normal metaboliza los desechos de putrefacción y fermentación, lo que
genera los gases intestinales y contribuyen a producir el olor peculiar de los excrementos. Estas
bacterias también sintetizan algunas vitaminas del complejo B y vitamina K, que luego
son absorbidas por el intestino grueso. Es importante recordar que los antibióticos administrados
por vía oral, pueden perturbar la proporción natural de la flora bacteriana, lo que posibilita el
desarrollo de otras bacterias capaces de provocar trastornos orgánicos.
Figura 13. Anatomía del intestino grueso.
Finalmente, durante el día ingresa al tubo un volumen muy grande de sólidos y líquidos. El origen
de este material en tránsito es la alimentación y también las secreciones digestivas. La regulación
del tránsito depende de factores tanto nerviosos como hormonales. La figura 14 resume el
balance de líquidos que ingresan, se reabsorben y se pierden en el proceso digestivo.
13

14. Digestión de alimentos (2.000 mL)
Saliva 1.500 mL
Boca
Estómago
Intestino delgado
8.500 mL
Jugo gástrico 2.500 mL
Jugo intestinal 1.000 mL
Bilis 500 mL
Hígado
Intestino grueso
400 mL
Páncreas
Jugo pancreático 1.500 mL
Total agua perdida
100 mL
Total
absorción
8.900 mL
Total ingreso 7.000 mL
Figura 14. Resumen del balance de líquidos que ingresan, se reabsorben y pierden en el proceso digestivo.
3.
ENZIMAS DIGESTIVAS
Al ingerir los alimentos, estos sufren profundas transformaciones metabólicas desde su ingreso
hasta su incorporación a nuestras células. El proceso de digestión se inicia en la boca, donde
comienza su trabajo. El proceso digestivo es gradual y secuencial, por ello se requiere de muchas
enzimas que van a ir actuando concertadamente. Existen enzimas para cada compuesto químico,
por lo que son altamente específicas. El siguiente esquema ejemplifica la acción enzimática que
actúa sobre un sustrato determinado.
Sustrato (sacarosa)
Agua
Glucosa
Fructosa
Sitio activo
Enzima
a)
b)
c)
Figura 15. Mecanismo de acción enzimática.
14
Enzima
preparada
para actuar
sobre otra
molécula de
sustrato

15. Tabla 2. Enzimas del sistema digestivo.
Enzima
Cavidad oral
Amilasa salival
Estómago
Pepsina
*Páncreas
Amilasa pancreática
Lipasa pancreática
Tripsina
Quimotripsina
Carboxipeptidasa
Ribonucleasa
Desoxirribonucleasa
Intenstino delgado
Maltasa
Sacarasa
Lactasa
Aminopeptidasa
Didepeptidasa
Enterocinasa
pH
6,9
Sustrato
Resultado
2,0
Carbohidratos
Proteínas
Maltosa y polisacáridos cortos
Polipéptidos
7,1
8,0
8,0
8,0
8,0
8,0
8,0
Polisacáridos
Grasas emulsificadas
Polipéptidos
Polipéptidos
Péptidos
ARN
ADN
Disacáridos
Ácidos grasos y glicerol
Péptidos
Péptidos
Péptidos y aminoácidos
Nucleótidos
Nucleótidos
8,0
8,0
8,0
8,0
8,0
6,9
Maltosa
Sacarosa
Lactosa
Péptidos
Dipéptidos
Tripsinógeno
Glucosa
Glucosa y fructosa
Glucosa y Galactosa
Aminoácidos
Aminoácidos
Tripsina (activa)
* Las enzimas pancreáticas actúan en el intestino delgado.
ACTIVIDAD
1. ¿Por qué en las heces aparece grasa cuando se ha bloqueado la descarga de bilis al intestino
delgado?
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2. ¿Por qué ocurre lo mismo si no llega lipasa pancreática al intestino delgado?
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
3. ¿Por qué al obstruir el conducto pancreático, hay menos reabsorción de glucosa y baja la
digestión de proteínas?
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
4. ¿Qué estructura del tubo digestivo tiene como función principal absorber agua?
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
15

16. 4.
CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN
Para cuidar la salud no es útil comer poco o mucho, sino lo apropiado y lo que hace mejor al
cuerpo. La mejor forma de promover este bienestar es ayudando a que todas las personas
conozcan sus necesidades alimenticias como ser humano, para que al momento de comer lo
tengan en cuenta. Los alimentos pueden definirse como una “mezcla de nutrientes”, esto quiere
decir que cada alimento que consumimos tiene varios componentes ya estudiados anteriormente
como
compuestos orgánicos (carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos, etc.), sin
embargo, el conjunto de alimentos que consumimos, ya sea tomando en cuenta un día o la
semana completa, constituye lo que se conoce como dieta. Es decir, la dieta es una
combinación de alimentos de diverso origen.
5.
ALIMENTOS Y NUTRIENTES
Cada alimento debe al menos contener carbohidratos, lípidos, proteínas, minerales y vitaminas. Lo
que varía es la cantidad relativa de cada uno de estos nutrientes. Por lo anterior, la mayor
presencia de uno de estos nutrientes en un alimento permite agruparlos como se muestra en el
siguiente cuadro
Tabla 3. Nutrientes y aporte energético.
Nutrientes
Alimentos
Aporte energético
Carbohidratos
Pan, cereales, legumbres
4,0 Kcal/gramo
Proteínas
Carnes y lácteos
4,0 Kcal/gramo
Lípidos
Mantequillas, margarinas, quesos
9,0 Kcal./gramo
Ácidos Nucleicos
Carnes
4,0 Kcal./gramo
Vitaminas y minerales
Frutas y verduras
---
Debido a esto, la acción fisiológica y/o bioquímica de cada alimento dependerá en cierta medida
de cuál es el componente mayoritario que contiene. Como no existe el alimento perfecto que
contenga todos los nutrientes en cantidad y calidad eficiente para cada persona, excepto la
leche materna, es necesario elaborar una dieta equilibrada, de acuerdo a la condición
fisiológica, nutricional, y metabólica de los individuos.
La leche materna tiene la composición ideal para el bebé aportando la cantidad
adecuada de agua, azúcares, grasas y proteínas que el bebé necesita para un
crecimiento y desarrollo óptimo, evitando una ganancia excesiva de peso, por lo que
previene la obesidad en edades posteriores. Niños alimentados con leche materna
presentan un mayor desarrollo cerebral y mayor inteligencia que los que son
alimentados con leche artificial, debido a que en la leche materna existe una gran
cantidad de ácidos grasos poliinsaturados los que regulan genes de la
sinaptogénesis y de mielinización. Además regulan genes que tienen que ver con la
síntesis de colesterol y de algunos mediadores del sistema inmune, lo que tendría
como consecuencia que los niños amamantados presentan una menor incidencia de
enfermedades crónicas como diabetes y asma.
16

17. Los alimentos que consumimos después de la lactancia no son tan “ideales” para nuestra
fisiología, y por lo tanto, pueden alterar algunas de nuestras funciones ya sea por carencia o por
exceso, debido a ello expertos en nutrición han “diseñado” alimentos conocidos como los
probióticos ;que contienen bacterias vivas que ayudan a reforzar el sistema inmunológico como
los lactobacillus, los prebióticos ;los cuales favorecen el crecimiento de las bacterias beneficiosas
de nuestro cuerpo y los llamados alimentos funcionales ;que son alimentos que se les ha
incrementado o adicionado componentes nutricionales que son beneficiosos para la salud ,por
ejemplo menos contenido de colesterol o adicionar ácidos grasos omega-3 y/o omega-6 o
Vitaminas ,tal es el caso de margarinas, postres infantiles o leche.
6.
PIRÁMIDE DE LA NUTRICION Y LAS GUIAS ALIMENTARIAS
La pirámide alimentaria (Figura 17) es una herramienta de educación alimentaria, la cual ordena
a los alimentos en diferentes compartimientos según el aporte nutritivo, asimismo su
localización y el tamaño de cada nivel hacen referencia a la proporción en la que se debe incluir
cada grupo en la alimentación diaria. De esta manera se pretende mejorar la calidad de vida de la
población, es didáctica y adaptada al estilo de vida y cultura gastronómica de nuestra población.
El objetivo de esta herramienta es que la población chilena adquiera hábitos alimentarios
saludables desde edades tempranas, lo que tiene como consecuencia mejorar la calidad de vida.
La pirámide alimentaria se acompaña de siete mensajes nutricionales o Guías Alimentarias.
Figura 16. Pirámide alimentaria.
17

18. 1°
Consuma diferentes tipos de alimentos durante el día
En general los alimentos poseen los mismos nutrientes, pero en cantidades distintas, lo que
determina su calidad; por ejemplo, la cantidad de calorías que aportan 100 gramos de fideos
versus los mismos 100 gramos de legumbres son relativamente similares, sin embargo, es
diferente el aporte de proteínas, los lípidos y vitaminas. Por ello, “es importante consumir una
dieta lo más variada en alimentos para conseguir la nutrición que cada uno requiere”.
Se aconseja elegir de cada uno de los niveles de la pirámide el número de porciones de alimentos
de acuerdo a edad, sexo y actividad física.
Como no es posible conseguir con facilidad una tabla de alimentos que consumen los chilenos, se
debe colocar atención en la etiqueta nutricional que traen los alimentos.
2°
Aumente el consumo de frutas, verduras y legumbres
Los vegetales y las frutas proporcionan vitaminas, minerales, carbohidratos y fibra, no
contienen grasas o la contienen en pequeñas cantidades y contienen sustancias que se
comportarían como antioxidantes como los carotenoides y la vitamina E.
Las vitaminas, minerales y agua no aportan energía para el organismo, pero son importantes
ya que actúan como coenzimas (especialmente las vitaminas del grupo B), como hormonas
(liposolubles) o simplemente como estabilizadoras de estructuras celulares.
Existen dos tipos de vitaminas las solubles en lípidos y solubles en agua. Las vitaminas
solubles en lípidos se almacenan en el organismo y no se destruyen con los métodos de cocción
ordinarios. Las vitaminas solubles en agua se pueden destruir con la cocción inadecuada o se
pueden perder si se elimina el agua en que se cocinaron o remojaron. Estas vitaminas no se
almacenan en el cuerpo en grado importante (Tabla 5 y 6).
Los minerales pueden formar parte de estructuras como huesos, dientes o moléculas (como
hemoglobina), también participan en la mantención del balance hidrosalino, el pH del organismo,
actúan como cofactores y forman parte de hormonas.
La fibra no tiene aporte energético, se encuentra en frutas, verduras, cereales integrales y
especialmente legumbres, se le atribuyen efectos hipocolesterolémicos y de retardo en la
absorción de glucosa, retiene agua, por lo que mejora el tránsito intestinal, aumenta el
volumen de la dieta, de esta manera evita la ingestión de cantidades excesivas de alimentos. El
consumo de fibra es uno de los factores que puede ayudar a reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cánceres.
18

19. Tabla 4. Vitaminas liposolubles.
A
D
E
K
Retinol
Calciferol
Tocoferol
Naftoquinona
FUENTES
Hígado, zanahoria, yema de
huevo, mantequilla, crema,
margarina, legumbres verdes
o amarillas, damascos, melón.
mantequilla, yema
de huevo, hígado,
salmón, sardinas,
atún.
FUNCIÓN
Mantiene el buen
funcionamiento de células
epiteliales, huesos, mucosas,
púrpura visual (rodopsina).
Absorción de calcio y
fósforo, utilización
en el crecimiento
óseo.
CARENCIA
Ceguera nocturna.
Piel reseca y áspera.
Mucosas resecas.
Xeroftalmia.
Niños: Raquitismo.
Adulto: favorece la
osteoporosis.
Germen de trigo,
vegetales, aceites
vegetales,
yema de huevo,
legumbres, maní,
margarina
Mantiene la función
de los tejidos
reproductores y
musculares,
antioxidante en los
tejidos.
Desconocido en
humanos.
En ratas machos
causa infertilidad.
Repollo, coliflor,
espinaca, hígado de
cerdo, aceite de soya y
otros aceites vegetales.
Necesaria en la
formación de
protrombina, (esencial
para la coagulación
sanguínea).
Coagulación sanguínea
lenta.
Algunas enfermedades
hemorrágicas del recién
nacido.
Tabla 5. Vitaminas hidrosolubles.
C
(Ácido ascórbico)
B1
(Tiamina)
C
O
M
P
L
E
J
O
V
I
T
A
M
I
N
I
C
O
B
B2
(Riboflavina)
B3
(Niacina y
Nicotinamida o pp)
B5
(Ácido pantoténico o
vitamina W)
Vitamina B6
(Piridoxina,
Piridoxal o
Piridoxamina )
FUENTES
Frutas cítricas, frutillas,
melón, tomate,
pimentón,
coliflor, papas, perejil,
nabo, hortalizas, kiwi.
Cerdo, hígado,
vísceras, granos enteros,
cereales enriquecidos,
nueces, legumbres,
papas.
Hígado, leche,
carne, huevos,
cereales enriquecidos,
verduras.
Hígado, aves,
carnes, pescados,
granos enteros,
cereales enriquecidos,
Legumbres, hongos.
Hígado, vísceras,
huevos, legumbres,
granos enteros, salmón.
FUNCIÓN
Estimulación de las
defensas del organismo.
Utilización de glúcidos.
Carne de pollo, espinacas,
garbanzos, cereales,
palta, sardinas, plátano,
lentejas.
Vitamina B9
(Ácido fólico)
Hígado, leche, carnes,
Jugo de naranja, palta,
brócoli, coliflor,
Col de bruselas, acelgas,
espinacas.
Vitamina B12
(cianocobalamina)
Hígado y otras carnes.
Verduras.
Escorbuto: fatiga, hemorragias, baja resistencia a
las infecciones.
Metabolismo de
carbohidratos.
Beriberi. Inapetencia.
Fatiga.
Constipación.
Metabolismo de
carbohidratos y
aminoácidos, componente
del sistema enzimático.
Lesiones de la piel.
Fotofobia.
Cataratas.
Metabolismo de
carbohidratos y
aminoácidos, componente
del sistema enzimático.
Pelagra, lesiones en la piel
y problemas digestivos.
Crecimiento en los
animales. Activa parte de
la coenzima A.
Desconocidas.
Metabolismo de lípidos y
aminoácidos.
Cerdo, hígado,
legumbres, granos
papas, plátanos.
Vitamina B8
(Biotina o Vit H)
CARENCIA
Dermatitis.
Actúa en la utilización de
grasas del cuerpo y en la
formación de glóbulos
rojos.
Ayuda a prevenir defectos
del nacimiento en el
cerebro y la médula
espinal.
Participa en la formación de
células sanguíneas.
Crecimiento, formación de
sangre, síntesis de colina,
metabolismo de
aminoácidos.
19
Depresión.
Convulsiones.
Fatiga.
Alteraciones a la piel.
Anemia.
Anemias macrocíticas.
Anemia perniciosa.

20. 3°
Use de preferencia aceites vegetales y disminuya las grasas de origen animal
Las grasas y aceites se relacionan con el desarrollo de numerosas enfermedades nutricionales y
contienen dos veces más de calorías que los carbohidratos y las proteínas. Pueden ser
combustionados rápidamente a nivel hepático, o llevados al tejido adiposo como reservas, forman
parte de membranas celulares, tienen funciones de regulación y determinan el sabor agradable o
desagradable de las comidas y la sensación de saciedad.
Los ácidos grasos contenidos en los triglicéridos pueden ser del tipo saturados o insaturados.
Los ácidos grasos saturados, se encuentran contenidos fundamentalmente en alimentos de
origen animal, elevan el colesterol circulante y los niveles de LDL colesterol. Los ácidos grasos
insaturados se encuentran en aceites vegetales y de pescado. De estos últimos algunos son
ácidos grasos esenciales, es decir, lo que no pueden ser elaborados por el organismo y por lo
tanto, deben ser suministrados por la dieta, los cuales tienen acciones importantes en el
organismo, como el transporte y metabolismo de las grasas, así como en la inmunidad y
conservación de la función e integridad de las membranas celulares. Existen dos clases de ácidos
grasos esenciales poliinsaturados: los ácidos omega 3 y omega 6.
El colesterol es un tipo de lípido muy importante, nuestro organismo tiene la capacidad de
elaborarlo y también de recibirlo de la ingestión de los alimentos de origen animal, se utiliza para
elaborar Vitamina D, hormonas y ácidos biliares.
La relación entre HDL-colesterol y LDL-colesterol es importante para determinar riesgo
cardiovascular.
LDL
50% de proteínas
37% de triglicéridos
13% de colesterol
Recogen el exceso de colesterol de las células y lo transportan hasta
el hígado para su eliminación. Este servicio de captación evita la
acumulación de colesterol en la sangre. Así, un nivel elevado de
HDL se asocia a una disminución del riesgo de enfermedad cardíaca
causada por formación de placas (Colesterol Bueno).
10% de proteínas
65% de triglicéridos
25% de colesterol.
Transportan triglicéridos sintetizados por las células hepáticas hasta
los adipocitos para su almacenamiento. Una dieta rica en grasas
favorece la formación de VLDL. Sin embargo, después de depositar
parte de sus triglicéridos en los adipocitos, las VLDL se transforman
en LDL. Esta es una de las formas en que se cree que la dieta grasa
aumenta la formación de placas grasas.
VLDL
25% de proteínas
20% de triglicéridos
55% de colesterol
Aportan colesterol a las células del organismo que lo necesitan. Sin
embargo, en condiciones anormales el LDL deposita colesterol en las
arterias debido a que algunas personas poseen un número
demasiado bajo de receptores de LDL por factores ambientales y
genéticos, por lo tanto, el colesterol no puede ingresar a las células.
Dado que sus células no pueden eliminar las LDL de la sangre, su
nivel plasmático está anormalmente elevado y tienen una
probabilidad mayor de desarrollar placas de grasa (Colesterol Malo).
HDL
Tabla 6. LDL, HDL y VLDL.
20

21. 4°
Prefiera carnes como pescado, pavo y pollo
Los alimentos de origen animal de cualquier tipo aportan proteínas y los aminoácidos esenciales
necesarios para el desarrollo y crecimiento del individuo. Estas forman, mantienen, reparan
tejidos y ayudan en las funciones inmunológicas del organismo, son utilizadas principalmente para
construir moléculas (como receptores, transportadores, hormonas).
5°
Aumente el consumo de leche de preferencia de bajo contenido graso
La leche entera es una fuente importante de proteínas, vitaminas, minerales y grasas. La leche y
sus derivados (yogurt, quesos) son los principales aportadores de calcio y riboflavina, ellos
proporcionan también niacina, fosfatos, vitamina A y B 12. La leche es uno de los pocos alimentos
que constituye una buena fuente de vitamina D, la cual es importantísima para la absorción de
calcio en el intestino, además la leche entera es una fuente importante de colesterol de la dieta.
En el caso de las mujeres embarazadas y madres lactantes los requerimientos de calcio
son mayores, por lo que se recomienda aumentar el consumo.
6°
Reduzca el consumo de sal
Dado que el sodio juega un rol importante en la regulación hidroelectrolítica, es decir, regula el
contenido de agua y minerales y la presión arterial, el consumo exagerado de sodio se
asocia a hipertensión arterial. En Chile la sal sirve además como vehículo para el yodo,
nutriente importante en la prevención de bocio endémico, enfermedad de la glándula Tiroides.
Además el alto consumo de sal puede incrementar también la excreción de calcio en la orina,
favoreciendo además el desarrollo de osteoporosis.
7°
Modere el consumo de azúcar
El azúcar es un hidrato de carbono, los cuales no son del todo esenciales para el organismo, ya
que pueden utilizarse fuentes alternativas para obtener energía (lípidos, proteínas, aminoácidos,
ácidos nucleicos, etc.). Sin embargo, los carbohidratos tienen un efecto ahorrador de proteínas y,
en especial, de aminoácidos y ácidos grasos esenciales. Los hidratos de carbono también incluyen
los complejos y la fibra. Durante el proceso de digestión todos los hidratos de carbono excepto la
fibra son desdoblados en azúcares.
7.
GASTO ENERGETICO: METABOLISMO BASAL Y ACTIVIDAD FISICA
¿Cuánta energía requiere tu organismo?
La cantidad de energía que requiere el organismo está determinada por varios factores: en
general se entiende que cada organismo tiene un costo energético mínimo que se conoce como
tasa de metabolismo basal (TMB). Esta depende por una parte, del área corporal, ya que a
mayor área, mayor pérdida de energía (el área se obtiene elevando al cuadrado su propia
estatura); la masa corporal (peso) y también la edad, con la que tiene una relación inversa;
además se puede considerar que lo afecta la temperatura y otras variables. En forma resumida se
puede calcular a partir de tablas estandarizadas como señala la tabla 7. Se debe destacar que el
metabolismo basal se estima en un ambiente relativamente confortable, con la persona en reposo
(casi durmiendo), con ropa ligera y una temperatura neutra, que para los humanos es 22º C.
21

22. Tabla 7. Tasa metabólica basal según peso, sexo y edad.
Edad (años)
0-3
3-10
10-18
19-30
31-59
Mujeres
61 x Kg – 51
22,5 x Kg + 499
12,2 x Kg + 746
14,7 x Kg. + 496
8,7 x Kg. + 829
Hombres
60,9 x Kg – 54
22,7 x Kg + 495
17,5 x Kg. + 651
15,3 x Kg. + 679
11,6 x Kg. + 879
En la fórmula, el término Kg se refiere a la masa corporal
(“peso” real) de la persona en kilogramos. Así, para una
mujer de 17 años cuyo peso real es de 58 Kg su tasa
metabólica basal será de
12,2 x 58 + 746 = 1454 kilocalorías por día (TMT) y
para un varón de la misma edad, misma peso será de
17.5 x 58 + 651 = 1666 kilocalorías por día (TMT).
De esta manera la TMB de la joven de 17 años es de 1454 Kcal y el del joven de la misma edad es
de 1666 Kcal. Estos resultados se deben ajustar, según el grado de actividad de cada individuo,
con los datos de la tabla 8.
Tabla 8. Factor de ajuste de los requerimientos energéticos según el nivel de actividad física.
Factor de Ajuste corregido*
Mujeres
1,2
1,70
2,20
2,80
6,00
60 Kcal.
Nivel de actividad física
Sedentaria
Ligera
Moderada
Pesado
Mantención cardiovascular
Gasto por crecimiento
Hombres
1,2
1,70
2,70
3,80
6,00
60 Kcal.
*Fuente FAO/OMS/ONU 1990.
Por ejemplo, la joven que tiene una TMB de 1.454, ajustada según una actividad física moderada
será 1454 x 2.20 lo que da un total de 3.199 Kilocalorías por día y para el joven con el mismo
grado de actividad física será de 1666 x 2.70 lo que le da un total de 4498 Kilocalorías por día,
TMT (tasa metabólica diaria total).
La TMB ajustada según la actividad física varía en el embarazo y en la lactancia. Sí la mujer está
embarazada se le debe sumar 285 kilo cal/*día y si está en lactancia se debe agregar 500 kilo
cal/día.
A continuación se presenta una tabla con el gasto energético por hora, de diversas actividades
físicas de un joven.
Tabla 9. Gasto energético según actividad física.
Consumo de Energía
Actividad
Caminar lento
Dormir
Futbol
Escribir
Bailar
Recostado
Estar de pie
Conducir
Jugar pool
Caminar rápido
aproximado de un joven
Gasto de Energía (Kilocalorías/hora)
167
60
478
120
360
64
105
144
240
222
22

23. Cálculo de Peso Ideal
Existe un indicador nutricional que indica el peso ideal que debiera tener una persona para tener
un estado nutricional adecuado que se denomina IMC o índice de masa corporal. Calcular el
índice de masa corporal es fácil con la siguiente fórmula:
IMC= P/T2
donde: P= peso (masa corporal) en kilogramos y T= estatura en metros.
Suponga que esta persona tiene una estatura de 172 cm. y pesa 66 Kg., por lo tanto su IMC se
calcula:
66/(1,72)2 = 22,3
Este valor de 22.3 es el IMC, el cual se debe buscar en la tabla 7 de interpretación del IMC.
Tabla 10 Tabla de interpretación del IMC.
Enflaquecidos
Normales
Sobrepeso
Obeso leve
Obesidad
Obesidad mórbida
Índice de masa corporal
<20
20 – 24,9
25 – 27,8 (hombre) 25 – 27,3 (mujeres)
27,9 – 30 (hombres) 27,4 – 29 (mujeres)
30 - 38 (hombres)
29 - 38 (mujeres)
>38 (hombres) (mujeres)
Al revisar la tabla se observa que la persona del ejemplo, está en un peso ideal para su talla, ya
que un IMC entre 20-24.9 es normal. Si todavía se tienen dudas respecto al estado nutricional,
del joven del ejemplo, puede recurrir a calcular la relación cadera cintura (RCC).
RCC = Circunferencia de cintura (cm)
Circunferencia de cadera (cm)
En la mujer, se acepta que la relación máxima que puede tener es de 0,85, mientras que para
el varón, se acepta un máximo de 1,0. Sobre estos valores se habla de obesidad, por ejemplo, si
la misma persona de sexo femenino tiene 81 cm. de cintura y 91 cm. de cadera la RCC se
calcula
81/ 91= 0,89.
En este caso la persona sería obesa, note que mientras más cm. tenga en la cintura y menos en
la cadera; tenderá a ser más obesa.
23

24. Preguntas de Selección múltiple
1.
De las fibras provenientes del consumo de frutas, verduras y legumbres, es correcto afirmar
que
I)
II)
III)
A)
B)
C)
D)
E)
2.
Solo I.
Solo II.
Solo I y II.
Solo I y III.
I, II y III.
Entre las propiedades de la vitamina D, es correcto afirmar que
I)
II)
III)
A)
B)
C)
D)
E)
3.
no tienen aporte energético.
aumentan la absorción de glucosa.
sirven para controlar la ingestión de cantidades excesivas de alimentos.
Solo
Solo
Solo
Solo
Solo
imposibilita la fijación de mineral calcio.
permite la formación de glóbulos rojos.
facilita la absorción digestiva de calcio.
I.
II.
III.
I y II.
II y III.
¿Qué efectos provoca una carencia de vitamina K (avitaminosis), en el humano?
I)
II)
III)
Impide la coagulación normal.
Produce la enfermedad llamada Beri-Beri.
Disminuye la concentración plasmática de un factor de la coagulación alterando
la reacción en cascada.
Es (son) correctas(s)
A)
B)
C)
D)
E)
4.
solo
solo
solo
solo
I, II
I.
II.
III.
I y III.
y III.
NO corresponde a una enzima secretada por el páncreas
A)
B)
C)
D)
E)
lipasa.
tripsina.
lactasa.
quimiotripsina.
carboxipeptidasa.
24

25. 5.
¿Cuál es el aporte energético diario requerido por un joven de 15 años que tiene una masa
corporal de 60 kg y que practica tres horas diarias de natación?
Datos:
Tasa metabólica basal según edad y sexo: 10- 18 años (17,5 x kg) + 651
Factor de ajuste según actividad física
Sedentaria
Ligera
2,10
2. 041.1 cal / día.
1.707.0 cal / día.
2.152.0 cal / día.
3.572.1 cal / día.
3.027.7 cal / día.
Es tradición que la gente en el campo coma al almuerzo: entrada, primer plato, plato de
fondo, pan y postre. Para un citadino común y corriente comer esa cantidad sería una
exageración, pero para un campesino, eso apenas cubre sus necesidades energéticas. Según
esta información ¿a qué se debe esta diferencia en la TMB?
I)
II)
III)
A)
B)
C)
D)
E)
7.
1,78
Intensa
6.
1,56
Moderada
A)
B)
C)
D)
E)
1,20
A que cada persona tiene su propia TMB, ya que ésta solo representa cerca del
55 al 60% del gasto energético total en un determinado tiempo.
Al que a la TMB se le debe sumar el gasto energético debido a la actividad física
que supone la contracción muscular, con lo que se obtiene la tasa metabólica
total diaria (TMT).
A que depende solo de la masa corporal de cada persona.
Solo I.
Solo II.
Solo I y II.
Solo II y III.
I, II y III.
En relación con la bilis, es correcto plantear que
I)
II)
III)
A)
B)
C)
D)
E)
es producida por el hígado.
entre sus componentes se encuentra el colesterol.
contiene enzimas que participan en el proceso digestivo.
Solo I.
Solo II.
Solo III.
Solo I y II.
I, II y III.
25

26. 8.
Sobre la gastrina, hormona producida por el estómago, es correcto plantear que
I)
II)
III)
A)
B)
C)
D)
E)
9.
estimula la secreción gástrica.
inhibe el vaciamiento gástrico.
su secreción es estimulada por vías eferentes vagales.
Solo I.
Solo II.
Solo III.
Solo I y III.
I, II y III.
Si por alguna anomalía se bloquea el conducto pancreático, que vacía jugo pancreático al
duodeno, es posible esperar que en el intestino delgado
I)
II)
III)
aumente la hidrólisis del almidón.
el pH sea más alto que lo habitual.
baje la absorción de ácidos grasos y monoglicéridos.
Es (son) correcta(s)
A)
B)
C)
D)
E)
solo
solo
solo
solo
I, II
I.
II.
III.
II y III.
y III.
10. Dentro de las enzimas que hidrolizan disacáridos se encuentra(n) la(s)
I)
II)
III)
A)
B)
C)
D)
E)
sacarasa.
amilasa.
maltasa.
Solo I.
Solo II.
Solo III.
Solo I y III.
I, II y III.
11. ¿En cuál(es) de las siguientes partes del tubo digestivo se digieren carbohidratos?
I)
II)
III)
A)
B)
C)
D)
E)
boca.
estómago.
intestino delgado.
Solo I.
Solo II.
Solo III.
Solo I y III.
I, II y III.
26

27. 12. En el intestino grueso se alojan bacterias que constituyen la flora intestinal. Estas bacterias
sintetizan vitamina
I)
II)
III)
K.
A.
del complejo B.
Es (son) correcta(s)
A)
B)
C)
D)
E)
solo
solo
solo
solo
I, II
I.
II.
III.
I y III.
y III.
13. Sobre los vasos quilíferos, es correcto plantear que
I)
II)
III)
A)
B)
C)
D)
E)
transportan a los quilomicrones.
corresponde a vasos del sistema linfático.
participan en la emulsión de los ácidos grasos.
Solo I.
Solo II.
Solo I y II.
Solo I y III.
I, II y III.
14. Si experimentalmente
consecuencia(s) que
I)
II)
III)
se
obstruye
el
conducto
colécodo,
es
posible
esperar
como
aparezcan muchos lípidos en las heces.
cese la absorción de vitaminas liposolubles.
pase mucha glucosa al intestino grueso por no absorberse.
Es (son) correcta(s)
A)
B)
C)
D)
E)
solo
solo
solo
solo
I, II
I.
II.
III.
I y II.
y III.
15. ¿Cuál es el nutriente, que luego que es absorbido, NO pasa a la vena porta hepática para
luego ser conducido al hígado?
A)
B)
C)
D)
E)
Agua.
Aminoácido.
Monosacárido.
Monoglicérido.
Ácidos grasos de cadena corta.
27

28. RESPUESTAS
Preguntas
Claves
1
D
2
C
3
D
4
C
5
D
6
C
7
D
8
D
9
D
10 11 12 13 14 15
D D D C D D
DMTR-BC14
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28