El documento describe los diferentes métodos de conservación de alimentos, incluyendo el uso del calor (esterilización, pasteurización), frío (refrigeración, congelación), deshidratación, salazón, ahumado, acidificación y adición de azúcares. El objetivo principal de la conservación de alimentos es controlar las reacciones físicas, químicas y biológicas que causan el deterioro de los alimentos para mantener sus características nutricionales y prolongar su vida útil.

1. MÉTODOS DE CONSERVCIÓN DE LOS
ALIMENTOS
Presentado por: Noralma Paredes

2. ¿QUÉ ES CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS?
Se llama conserva al resultado del proceso
de manipulación de los alimentos de tal forma que
se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad,
comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele
lograrse evitando el crecimiento de pasto
natural,
levaduras,
hongos
y
otros microorganismos, así como retrasando
la oxidación de las grasas que provocan
su enranciamiento. Las conservas también incluyen
procesos que inhiben la decoloración natural que
puede ocurrir durante la preparación de los
alimentos, como la reacción de dorado enzimático
que sucede tras su corte.

3. OBJETIVO DE LA CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS

El objetivo de la conservación
de alimentos es conseguir el
control
de
las
diversas
reacciones que, por efectos
físicos (calor, luz), químicos
(oxidación)
o
biológicos
(enzimas,
microorganismos,
hongos,
bacterias),
tienen
lugar en los alimentos.

4. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

VENTAJAS

DESVENTAJAS

El alimento conserva sus
características y valor nutricional.


Facilita su transporte.

Impide la acción de los agentes
atmosféricos.
La alteración de un alimento
depende en gran parte de su
composición, del tipo de
microorganismo que intervienen y
de las condiciones de
almacenamiento.

Mantiene el alimento largo tiempo.

Pierde características originales y
nutrientes.

No elimina los gérmenes.

5. AGENTES DE ALTERACIÓN
FÍSICOS
-Mecánicos
- Temperatura
- Aire
- Luz
QUÍMICOS
-Enranciamiento
-Pardeamiento
BIOLÓGICOS
-Enzimáticos
- Parásitos
Microorganismos

6. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
POR EL CALOR
Esterilización
 Pasteurización
 Escaldado
 Uperización

POR EL FRÍO
Refrigeración
 Congelación
 Ultracongelación


7. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
Por la actividad acuosa
Deshidratacion
 Liofilización
 Secado

Por conservación de
químicos
Salazón
 Ahumado
 Acidificación
 Adición de azúcares
 Curado


8. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
Nuevas Tecnologías
Irradiación
 Envase bajo
atmósferas
controladas

Leches por irradiación

9. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
Acidificación
Encurtido
 Escabeche
 Marinada

Adición de Azúcar