Las proteínas son biomoléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Están formadas por aminoácidos unidos mediante enlaces peptídicos. Existen aminoácidos esenciales y no esenciales para la nutrición. Las proteínas tienen estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Cumplen funciones reguladoras, energéticas, contráctiles y de transporte.

4. Estructura de las proteínas

9. CLASIFICACIÓN

10. Formadas exclusivamente por aminoácidos, en forma de cadenas polipeptídicas.

11. Forman parte de los tejidos óseos, cartilaginoso y conjuntivo. Forman una matriz elástica. Se encuentran en los pulmones, arterias, etc. Aparecen en formaciones epidérmicas como uñas, cuernos, plumas y pelos. F I B R O S A S Forma alargada o fibrosa. Estructura " -hélice. Insolubles en agua. Función estructural. COLAGENO ELASTINA QUERATINA

12. G L O B U L A R E S De forma esférica y solubles en agua o disoluciones polares. ALBUMINAS GLOBULINAS PROTAMINAS O HISTONAS Regula la presión osmótica de la sangre y constituye la reserva principal de proteínas del organismo. Incluyen  y  - globulinas (asociadas en la hemoglobina), las ( -globulinas (anticuerpos) Asociadas al ADN en los cromosomas.

13. Formadas por cadenas peptídicas y sustancias naturales no proteicas, llamada grupo prostético.

14. GLUCOPROTEINAS Su grupo prostético es un azúcar como la glucosa unido a la proteína mediante un enlace covalente. MUCOPROTEINAS MEMBRANAS CELULARES FIBRINÓGENOS Secretan mucus Transporte de sustancias Grupos sanguíneos

15. Como la hemocianina.(azul) Poseen un anillo tetrapirrólico con un catión en su interior. Ej. Hemoglobina (rojo-sangre) PORFIRINICAS NO PORFIRINICAS Su grupo prostético es una sustancia coloreada o pigmento. CROMOPROTEINAS

16. PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS

17. Las proteínas fibrosas suelen ser insolubles en agua , mientras que las globulares generalmente son solubles en medios acuosos. La solubilidad depende del tamaño y la forma de las moléculas, de la disposición de los radicales R. La desnaturalización de las proteínas supone el que éstas pierdan sus estructuras secundarias y terciarias , es decir su forma tridimensional, aunque mantengan su estructura primaria mediante los enlaces peptídicos.

18. Es una de las propiedades más características y se refiere a que cada una de las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias proteínas (diferentes de las de otras especies) y, aún, dentro de una misma especie hay diferencias proteicas entre los distintos individuos. Las proteínas tienen un comportamiento anfótero y esto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un ácido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H + ) del medio donde se encuentran.

19. F U N C I O N E S Reguladora Energética Amortiguadora Resistencia Enzimática Defensiva Transportadora Contráctil Toxina bacteriana Hemoglobina Actina

25. Porque los nutrientes de gran importancia biológica que son las PROTEÍNAS , son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo. ¿Por qué es importante consumir proteínas?

26. EL CONSUMO INSUFICIENTE PUEDE CAUSAR:

27. LAS MÁS IMPORTANTES FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS .

28. Por eso es el componente importante de cada célula del organismo, fortaleciendo y reparando tejidos, produce enzimas y hormonas y hace posible que la sangre pueda transportar oxigeno a todo el cuerpo. Junto con la grasa y los carbohidratos, la proteína es lo que llamamos un MACRO NUTRIENTE significa que el cuerpo lo necesita en cantidades sustanciales.