1. CATEDRA DE BIOQUIMICA

2. Calorías
CÓMO FUNCIONA EL MÉTODO
HARRIS-BENEDICT PARA CALCULAR
CALORÍAS.
La calculadora de calorías HarrisBenedict se basa en cinco
parámetros diferentes para calcular
el
número
de
calorías
recomendado.

3. Sexo, Altura, Peso, Edad y
Actividad física.

4. Con estos parámetros la calculadora
es capaz
de calcular la Tasa de
Metabolismo Basal (TMB), es decir, la
cantidad mínima de energía que necesita tu
cuerpo para funcionar. Nunca debemos
ingerir menos cantidad de calorías de las
que marca la tasa metabólica. La TMB se
calcula siguiendo las siguientes ecuaciones.

5. VALOR CALORICO
Las fuentes de la energía de comida
pueden ser agrupadas en categorías
de proteínas, grasas y carbohidratos.
El contenido calórico de estos
grupos de alimentos varían según el
sistema usado para medirlos. Un
valor individual puede ser usado para
cada fuente de energía, pero una
medición más exacta de calorías
depende del tipo específico de
alimento.

6. VALOR CALORICO
Cereales y derivados
Valor energético (kcal.)
Arroz blanco
354
Arroz integral
350
Avena
367
Cereales con chocolate
358
Cereales de desayuno, con miel
386
Cereales de desayuno, sin azucar
386
Copos de maíz
350
Frostis
355
Harina de maíz
349
Harina de trigo, integral
340
Harina de trigo, refinada
353
Krispis
351
Pan de centeno
241
Pan de trigo, blanco
255
Pan de trigo, integral
239
Pan de trigo, molde, blanco
233
Pan de trigo, molde integral
216
Pan tostado, tipo "biscotte"
411
Pasta
368
Sémola de trigo
368
Tapioca
338

7. Legumbres
.
Valor energético (kcal.)
Garbanzos
361
Guisantes, secos
317
Habas, secas
343
Judías, secas
330
Lentejas
336
Soja en grano
422
Huevos
Valor energético (kcal.)
Clara
48
Huevo, entero
162
Huevo, hervido "duro"
147
Yema
368

8. Pastelería
Valor energético (kcal.)
Bizcocho
456
Bollo, brioix, ensaimada
469
Croisant chocolate y similares
469
Donut, croisant
456
Galletas con chocolate
524
Galletas de mantequilla, tipo "danesas"
397
Galletas saladas
464
Galletas tipo "María"
436
Magdalenas
469
Melindros, coca, roscón
440
Pasta brisa, cocida
527
Pasta de hojaldre, cocida
565
Pasta de lionesa, cocida
330
Pasta de té
456
Pastel de manzana
311
Pasta de manzana, base de hojaldre
456
Pastel de queso
414
Repostería
387

9. Ejemplos de cálculos
Para un hombre de 25 años y 178 centímetros de estatura, que pesa 72
kilogramos y hace deporte tres veces por semana; los demás días, tiene
un estilo de vida un poco sedentario, debido a que trabaja en una
oficina:
•BMR = 88.36 + (13.4 x 72) + (4.8 x 178) – (5.7 x 25) = 1765
•Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad media =
1765 х 1.55 = 2735 Kcal.
Para calcular la cantidad de calorías diarias que necesita mujer de 25
años que mide 172 centímetros y pesa 50 kilogramos, y que va al
gimnasio cuatro veces a la semana, el resto del tiempo tiene un estilo
de vida activo, pues debe trabajar de pie:
•BMR = 447.6 + (9.2 x 50) + (3.1 x 172) – (4.3 x 25) = 1333
•Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad alta=
1333 х 1.725 = 2299 Kcal.

10. ¿Los macronutrientes?
Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías (energía). Los
nutrientes son sustancias necesarias para el crecimiento, el
metabolismo y otras funciones. Ya que “macro” significa grande, los
macronutrientes son nutrientes que se necesitan en grandes
cantidades. Hay tres categorías de macronutrientes: los
macronutrientes los debemos ingerir como base de nuestra
alimentación, pues nos proporcionan la energía.
* Proteínas
* Grasas
* Hidratos de Carbono

11. Proteínas 15-20%

12. Grasas 25-30%

13. Hidratos de Carbono 55-60%

14. Distribución de Menú diario
según:
Patología
indispensable
• Hábitos
• Costumbre
• Situación económica
•

15. Armar plan de alimentos
DESAYUNO
MERIENDA
ALMUERZO
COLACIÓN
COLACIÓN
• DIABETICOS
• NIÑOS
• CONTROL DE PESO
NOCTUNA

16. MAS COMUNES :
Sin embargo el Profesional las prescribe de
forma individual.
Liquidas
Estricta
Ampliada
• Post Quirúrgico
• Trauma superior
Completa

17. GRUPO
PERMITIDOS
CARNES
Caldos sin grasa
LACTEOS
Leche descremada
VERDURAS
Zumos vegetales colados
FRUTAS
Zumos naturales colados
BEBIDAS
Infusiones
VARIOS
Azúcar y miel
A EVITAR

18. Post Quirúrgico
Modelo de dieta resumida para seis
semanas, tiempo promedio de un
periodo post operatorio de una
cirugía de bajo riesgo. No olvides que
este modelo dietario es solo
una referencia. Es el médico de
cabecera quien indicará exactamente
qué, como y cuándo el paciente debe
ingerir
determinado
tipo
de
alimentos de acuerdo a su caso..

19. Primera semana:
Dieta estrictamente líquida 5 veces al día (caldos de verdura licuada,
infusiones, jugos de frutas naturales, agua).
Segunda semana:
Cremas y gelatinas (yogur natural, gelatinas, mazamorras de frutas).
Semana 3ra a la 5ta:
Cremas, purés, caldos semi-molidos o ligeramente más espesos y líquidos
(media hora antes o después de las comidas) en la tercera semana.
En la cuarta semana, sólidos suaves: pescados hervidos, pastas suaves, huevos
cocidos, frutas suaves y cremosas, como el plátano, durazno, mango, etc.
En la quinta semana, pastas más consistentes de arroz, papa, caldos con
verduras suaves y fáciles de masticar, infusiones, lácteos light.
Semana 6 en adelante:
A partir de esta semana ya se puede incorporar sólidos, siempre priorizando
que estén sancochados, horneados o guisados, con bajo nivel de condimentos.

20. Tabla orientativa de pesos netos
por ración recomendada para
Alimentos
De 11-18 años
adolescentes.
Leche o yogurt
Requesón y quesos frescos
Queso
Carne
Pescado
Soja o derivados
Jamón cocido
Huevos
Pollo
Pan
Arroz o pasta (crudo)
Patatas
Legumbres
Frutas en general
Verduras en general
200-250ml
60-100 g
50-100 g
150 g
150 g
150 g
100-150 g
2 unidades
1/4
100 g
100 g
300 g
100 g
150 g
200-250 g

21. BLANDAS
MENÚ DE FÁCIL DIGESTIÓN.
Cuando se utiliza una dieta
blanda:
Pacientes con
problemas digestivos
Estreñimiento
Colitis ulcerosa
CARACTERÍSTICAS:
Bajo contenido en
grasas
Bajo contenido en
fibra
Dieta de fácil
digestión

22. Alimentos permitidos en dietas
blandas:
•Gelatinas
•Purés de vegetales (no
todos)
•Pollo a la plancha
•Pescado a la plancha
•Frutas (no todas)
•Arroz hervido
•Carne de ternera
•Huevos
•Mermelada

23. Hipo Proteico
Renales
Hipo Calórica
Peso
Restrictiva
depende de
Patología.
Bajo Purina
Renales
Hipo Sódica
Cardiacas
+ Renales