1. El Tequila

2. Que es el tequila?
• La NOM (la norma oficial mexicana) define al tequila como
jugos de agave azul fermentados y destilados, obtenidos en
la destilería a partir de los corazones de agave (piñas) que
crecen en una región designada de Tequila.
• Por ley, el tequila debe cumplir con los siguientes criterios:
• Debe estar hecho con agave azul weber cultivado y
cosechado únicamente en el estado mexicano de Jalisco y
en áreas designadas de Guanajuato, Michoacán, Nayarit o
Tamaulipas.
• Debe producirse con no menos de 35% de alcohol por
volumen.
• La etiqueta debe decir ‘Hecho en México’.

3. Características para la producción del
tequila.
• Agave Azul:Esta planta suculenta exige mucha paciencia, pues tarda de
siete a diez años para madurar. Cuando crece, se convierte en un
monstruo. Las hojas espinosas pueden crecer 2 metros o 7 pies en todas
direcciones, mientras que el corazón o piña a veces llega a pesar hasta 120
kilos o 264 libras.
• En 1902, el agave azul weber tequilana recibió clasificación científica, y se
citó como el agave preferido para producir el tequila.
• Herradura mantiene 25 millones de agaves azul weber en todas las etapas
de madurez para garantizar la producción durante años.

4. Pruebas

5. Cocción del agave
• Las piñas se traen del campo, se cortan por la mitad y
se apilan cerca de los enormes hornos tradicionales
hechos de ladrillo y piedra. Con su interior blanco
cremoso expuesto, se apilan cuidadosamente a mano
en los hornos. Cada horno puede contener 45
toneladas de agave. Una vez llenos, los hornos se sellan
con ventanas de hierro y se cuecen al estilo tradicional
hasta por 26 horas. Las piñas del agave, que alguna vez
fueron blancas, adoptan un color naranja-café oscuro, y
una degustación revela la increíble dulzura de la
pulpa, atrapada entre las densas fibras.

6. Molienda
• El siguiente paso es el proceso de trituración
para extraer el jugo. El rico jugo que se extrae
en molinos de gran potencia se conoce como
“mosto”.

7. Proceso de fermentación
• Fermentación: La fermentación es un proceso
catabólico de oxidación incompleta, totalmente
anaeróbico, siendo el producto final un compuesto
orgánico. Fue descubierta por Louis Pasteur
• En el proceso de fermentación de Casa Herradura sólo
se utilizan las levaduras naturales silvestres del aire
proveniente de las plantas de agave y los árboles de
cítricos que se encuentran en la destilería.
• El jugo se mantiene en los tanques de cuatro a siete
días.

8. Destilación
• Casa Herradura utiliza la destilación lenta. Esto
significa que se calienta el mosto a
temperaturas ligeramente más bajas. Se
realizan dos destilaciones: la primera tarda 3
½ horas y la segunda 5 horas.
• Después de cada destilación, se cortan los
alcoholes amílicos y el metanol para preservar
únicamente el mejor alcohol.

9. Maduración
• Se utilizan únicamente barricas de roble, el tequila se añeja
actualmente durante diversos periodos de tiempo. El roble
imparte sabor y color. Una parte del tequila que se coloca
en la barrica se pierde por evaporación. A esto se le conoce
como “la cuota de los ángeles”
• Herradura Plata se añeja en barricas de madera durante 45
días, con lo cual obtiene un color claro.
• Herradura Reposado se añeja en las barricas hasta por once
meses. Esto le da al tequila su color cobre oscuro.
• Herradura Añejo se queda en la barrica por dos años. Este
añejamiento le otorga un color ámbar profundo y un sabor
complejo y picante.

10. • Su producto estrella:
• Herradura Selección Suprema es la pequeña
porción de tequila que se aparta y permanece
en la barrica por mucho más tiempo. Este
tequila color ámbar es añejado durante cuatro
años .

11. Historia de Casa Herradura
• El Padre José Feliciano de la Trinidad Escobado Romo
fue ordenado en 1802, y compró un hermoso rancho
en Amatitán. Se le llegó a conocer como la Hacienda
del Padre, con todos los elementos necesarios para ser
considerada hacienda: una “casa grande”, una capilla,
vivienda para los trabajadores, ganado, cultivos y un
negocio: producía un mezcal de gran calidad.
• La saga de la familia de Casa Herradura comienza con
Félix López, quien tomó posesión de la hacienda en
1870 y la registró oficialmente como hacienda
productora de tequila. Félix rebautizó la propiedad
como Hacienda San José del Refugio.

12. • En la acutualidad los hermanos Romo de la
Peña son los encargados de la hacienda.
• Ellos lanzaron el Jimador en 1994, el cual se
convirtió en el tequila de mayor venta en
México. En 1997 se agregó New Mix a la línea
y se convirtió en la bebida de tequila lista para
tomarse de mayor venta en México.