1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
SISTEMA DE NIVELACION Y ADMISION
FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROBLEMA
QUE CONSECUENCIAS TRAE CONSIGO EL CONSUMO EXCESIVO DE LA
MERMELADA DE MANGO EN LOS JOVENES UNIVERSITARIOS DE LA UTMACH
NOMBRE
MONICA ELIZABETH ARCALLA RAMBAY
DOCENTE
BIOQUIMICO: CARLOS GARCIA
PARELELO
‘’V06’’
2013 – 2014
2. INDICE
1) ENUNCIACIÓN DEL PROBLEMA...................................................................1
2) JUSTIFICACIÓN………………….…………………………………………….....2
3) PROBLEMATIZACION………………………….…………………………........3
3.1) PROBLEMA CENTRAL …………………….………………………………….4
4) OBJETIVOS ……………………….……………………………………….....5
4.1)OBJETIVOS GENERALES………………--………………………………..6
4.2) OBJETIVOS ESPECÍFICOS…………………….………………………..7
4.3) VARIABLES Y CARACTERÍSTICAS …………………………………………8
5) MARCO TEÓRICO………………………………………………………………..9
6.1) MARCO REFERENCIAL ………………………….………………………….10
6.2) PREPARACIÓN DE LA CREMA …………………………..………………....11
6.3) CONCLUSIONES........................................................................................12
7) PROPUESTA (ENUNCIADO)………………………………….………………..13
8) GLOSARIO…………………………………………………………………………14
9) BIBLIOGRAFÍA …………………………….……………………………………15
10)ANEXOS………………………………………… ………………………………16
3. DEDICATORIA
Quiero dedicarle este trabajo, a Dios que me ha dado la vida y fortaleza
para terminar este proyecto de investigación.
A mis Padres por estar ahí cuando más los necesité; mostrando en sí su ayuda
constante y a mi esposo Cristhian por brindarme su apoyo en los momentos más
difíciles.
4. AGRADECIMIENTO
Yo agradezco a mis padres por haberme dado la vida y una educación primaria y
secundaria la cual estoy a punto de acabar y comenzar una nueva etapa en mi
vida la cual deberé afrontar
con
mucha
madurez
Y
seriedad.
Tengo que agradecer a mis amigos con quienes he compartido buenos y malos
momentos juntos; además a la Bioq. Carlos García
quien nos ha dado la
oportunidad de hacer este proyecto con el propósito de reconocer la etapa que
hemos y estamos pasando.
5. 1. ENUNCIACION DEL PROBLEMA (LITERAL)
Proyecto de elaboración de mermelada a base de mango para el segundo
semestre 2013 para el curso de nivelación de la UTMACH.
2. JUSTIFICACION
En nuestro país se produce gran variedad de frutas, durante todo el año algunas
más populares que otras como el caso del mango , que ya son muy comunes;
pero también estas frutas, las llamadas exóticas y otras que son poco comunes
porque se cultivan menos y son más costosas , estas se pueden utilizar para la
elaboración de otros productos que hagan posible el aprovechamiento de la fruta
de otra manera, como por ejemplo la mermelada, no sólo que se conserva más,
sino que ayuda a dar a conocer esas frutas y brindar un nuevo producto de la
misma, logrando mostrar las riquezas nutricionales de los productos de un país
como el nuestro, este proyecto busca dar a conocer los beneficios de las frutas
que se dan en Colombia, y que no son muy conocidas ,principalmente la uchuva,
mostrándola desde el cultivo hasta la transformación en mermelada, como
también el brindar una forma diferente de presentarlas para su consumo.
Este proyecto se realizara con el objetivo principal dando a conocer a la
comercializadora de alimentos cumpliendo con las normas exigidas a seguir es allí
donde se muestra el sentido de pertenencia por la institución practicando su
énfasis.
Sabemos que ecuador es un país con mucho desempleo y una forma de
contrarrestar en un alto porcentaje esta situación es a través de la creación de
fuentes de trabajo las cuales se puedan dar por el funcionamiento de empresas
que generen beneficios para todos las personas.
6. 3. PROBLEMATIZACIÓN
3.1. PROBLEMA CENTRAL
La Institución tiene como énfasis “técnicos en manipulación de Alimentos esto se
ha mejorado notablementegracias al convenio firmado con el SENA el cual es un
patrocinador de nuestras ideas ,por ende, nació la idea de la elaboración a base
de la mermelada de mango que pudiera mostrar los productos elaborados por
personas y así aumentar los niveles de producción.
Como medio informativo como en ocasiones financieros, y a su vez ser capases
de suplir necesidades alimentarias básicas de la comunidad como misión de la
Institución.
Lo que se desea inicialmente es dar a conocer su producto y más adelante poder
sacar al mercado nacional los productos villistas con excelente calidad alimenticia
e higiénica.
7. 4. OBJETIVOS
4.1OBJETIVO GENERAL
Producir y comercializar la mermelada de penco, ofreciendo así, al mercado una
nueva alternativa de mermelada natural que por sus nutrientes originarios de la
propia planta ayuda a cuidar la salud y proporciona al consumidor un producto
novedoso con una agradable degustación al paladar de las personas que la
consuman.
4.2.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Analizar la forma más apropiada de reducir los costos de elaboración de la
mermelada de mango.
Mostrar que la mermelada de mango por ser un producto nacional, al
momento de comercializarlo tendrá la posibilidad de recibir una exitosa
aceptación por parte del consumidor, que reconoce la riqueza botánica que
posee nuestro país.
Demostrar los beneficios naturales que tiene la mermelada de mango, al
momento de consumirlo, ya que la salud de las personas es primordial al
instante de fabricar y comercializar la mermelada, debido a que su
producción es en forma natural y casera, la misma que no tiene colorantes
ni persevantes.
8. 5. VARIABLES Y CARACTERÍSTICAS
En base a la hipótesis, las variables consideradas son las siguientes: los insumos
utilizados para la elaboración de mermelada de mango, la cantidad y su costo
5.1 VARIABLES
Número de personas utilizadas para la aplicación de la mermelada de mango.
INGREDIENTES UTILIZADOS
Olla de ¾ de diámetro
1 cuchara de palo
Estufa
Colador
Cuchillo
Licuadora
Frascos de plásticos
5.2 CARACTERISTICAS
Lo más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe
parecer gelificada sin mucha rigidez.
9. 6.MARCO TEORICO
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que
se ha producido por la cocción y concentración defrutas sanas combinándolas con
agua y azúcar. Se caracteriza por la inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera;
la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que
esta última solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo
mas cristalina posible. La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los
métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es
superior a la producción hecha masivamente. Las características más saltantes de
la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin
mucha rigidez. La Mermelada de frutas cítricas. Es el producto preparado con una
o una mezcla de frutas cítricas y elaboradas hasta adquirir una consistencia
adecuada. Puede ser preparado con uno o más de los siguientes ingredientes:
fruta(s) entera(s) o en trozos, que pueden tener toda o parte de la cáscara
eliminada, pulpa(s), puré(s), zumo(s) (jugo(s), extractos acuosos y cáscara que
están mezclados con productos alimentarios que confieren un sabor dulce, con o
sin la adición de agua Existen mermeladas de prácticamente todos los tipos de
frutas: ciruela, manzana, fresa, plátano, arándano, mora, cereza, naranja, limón,
membrillo, melocotón, albaricoque, y un sinfín de frutas más. Aunque la fruta es el
componente básico, algunas mermeladas también se pueden elaborar con
hortalizas, como el tomate y la zanahoria. La mermelada hecha de fruta, en la que
la pulpa libre de huesos y semillas se cuece con azúcar o miel.
10. 7. MARCO CONCEPTUAL
La empresa: Se define como una entidad conformada por personas, aspiraciones,
realizaciones, bienes materiales, capacidades técnicas y capacidad financiera.
Todo ello le permite dedicarse a la producción, transformación y/o prestación de
servicios para satisfacer con sus productos y/o servicios, las necesidades o
deseos existentes en la sociedad.
Alimento: Es cualquier sustancia natural o sintética que contenga uno o varios de
los principios que la química a catalogado como hidratos de carbono, grasas,
proteínas,
vitaminas
y
sales
orgánicas.
Se define como alimento a cualquier sustancia que introducida en la sangre, nutre,
repara el desgaste y da energía del organismo, sin perjudicarlo ni provocarle
pérdida de su actividad funcional.
Mermelada: La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los
griegos de la Antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro
de cocina del romano Apicio.
Pedagogía: La pedagogía es la ciencia que tiene como objeto de estudio a la
Formación y estudia a la educación como fenómeno socio-cultural y
específicamente humano.
Higiene de alimentos: Higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas
que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños
potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona
a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el
exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones
alimentarias.
Los alimentos no vigilados pueden ser un medio de propagación de
enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción
hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a las
posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la
intervención humana.
Procesamiento de alimentos: Los proyectos de procesamiento de alimentos
incluyen la preparación y empacado de carnes y productos relacionados, pescado
y moluscos, productos lácteos, frutas y vegetales, y granos. El procesamiento de
los alimentos puede significar el refinamiento, preservación, mejoramiento de los
productos,
almacenamiento,
manejo,
empacado,
o
envasado.
Las materias primas básicas de la industria se producen naturalmente, o se
cultivan. El procesamiento puede incluir la recepción y almacenamiento de
11. materiales parcialmente procesados, preparación de los mismos para obtener
productos terminados, y empacado y almacenamiento de los productos finales.
6. PREPARACION DE LA MERMELADA A BASE DE MANGO
La fruta se pesa y almacena hasta el momento de la elaboración.
Selección, Se descarta las frutas que presentan daños físicos, químicos y
biológicos.
Lavado, con agua potable, sirve para eliminar las partículas extrañas
adheridas a la fruta.
Luego del lavado las frutas se desinfectan con una solución de agua con
cinco gotas de solución de cloro por litro.
Pelado y desemillado, Puede realizarse antes o después del blanqueado
térmico.
Se utiliza cuchillos de acero inoxidable o peladoras mecánicas.
El pelado también puede ser químico utilizando sosa cáustica y con vapor
de agua o agua caliente.
Blanqueado térmico, se realiza colocando las frutas en agua caliente, entre
85 a 90 º C durante 3 a 5 min. Esta operación sirve para inactivar las
enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor. Asimismo acentúa el
color natural de la fruta.
Acondicionamiento de la pulpa, La fruta se corta en pedazos pequeños de 1
cm x 1 cm.
Una parte de ella se licúa y otra parte se ralla con un rallador.
Formulación
Pulpa de frutas: 50 % 5 Kg
Azúcar 50 % 5 Kg
Ácido cítrico 0.1 % 20 g
Pectina 0.5 % 100 g
Cocción, La fruta se calienta en una olla de preferencia de acero inoxidable
con el 10 % del azúcar y el ácido cítrico, se cuece por 20 min removiendo
constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Se agrega el 30 % más de azúcar y se hierve por 20 min más removiendo
constantemente la mezcla.
Se agrega 30 % más de azúcar y se hierve por 20 min más removiendo la
mezcla.
Finalmente se agrega el 30 % del azúcar restante mezclado
uniformemente con la pectina, se sigue con la cocción por
aproximadamente 20 min removiendo constantemente hasta que la mezcla
alcance los 65 º Brix. Envasado, el envasado se realiza a no menos de 85
ºC, en envases previamente esterilizados por acción de vapor de agua
sobrecalentado o agua en ebullición. Se deja un espacio de 1 cm. Desde el
borde del frasco. Sellado, inmediatamente después del envasado los
12. frascos se cierran herméticamente, procediendo a colocarlo en forma
invertida para asegurar el cierre hermético. Enfriado, a temperatura
ambiente
7. CONCLUSIONES
Llegamos a conocer las diversas fases del proceso de la elaboración de
mermelada. Aprendimos el uso adecuado de los materiales y la operación de los
equipos utilizados en el proceso de producción de mermelada. Conocimos la
función y el uso oportuno de cada insumo utilizado para la elaboración de
mermelada. De acuerdo a los resultados obtenidos podemos concluir que nuestro
producto se aproxima a cumplir con las características de una buena mermelada,
debiendo corregir las imperfecciones que se han observado durante el proceso.
13. 8. PROPUESTA (ENUNCIADO)
La decisión de elegir el proyecto de la elaboración de mermelada de mango se dio
por nuestro marcado interés de incentivar al desarrollo de las comunidades por
medio de la autogestión y autoabastecimiento a través de la elaboración de
productos propios de consumo diario a partir de materia prima orgánica de donde
dichos recursos son obtenidos de una manera sencilla y práctica. Estamos
conscientes de que en el transcurso y desenvolvimiento de nuestra carrera nos
encontramos con la necesidad de trabajar en dicho espacio, acordamos que esta
oportunidad que ahora se nos presenta, podrán servirnos no solo como base
(investigación) sino también práctica en el uso y comportamiento adecuado para
realizar cualquier trabajo..
14. 9. GLOSARIO
Autogestión:en organización es el uso de cualquier método, habilidad y
estrategia a través de las cuales los partícipes de una actividad puedan el logro de
sus objetivos con autonomía de gestión.
Autoabastecimiento:es la actividad económica encaminada a cubrir las
necesidades de consumo de una unidad económica en tiempo
Membrillos: es un género de plantas perteneciente a la familia de las Rosáceas.
Se trata de un género mono típico,
Esterilizados:En macroeconomía se entiende por esterilización al conjunto de
operaciones de mercado abierto
Ignoto: que es desconocido o que no ha sido descubierto
Gelificado: transformarse en un gel u originario
.
Contrarrestar: hace frente a un ataque u oponer resistencia a una fuerza o
dominio
Confitura: conserva dulce hecha con frutas confitadas en mermeladas
Propagación: acción propagar alguna cosa
Empacado: empaquetar, encajonar
16. 11. ANEXOS
EJEMPLOS LECCION 1:
* Problemas estructurados y Problemas no estructurados.
Enunciados de problemas estructurados
1.- Tengo $50 y necesito comprar 11 cajas de envases ¿Cuánto cuesta
cada caja?
2.- María quiere comprar una furgoneta para la entrega de las mermeladas
de mango que cuesta $12000 si ahorra $5 diarios ¿En cuánto tiempo podrá
comprar el carro?
Enunciados de problemas no estructurados
1.- ¿Qué debemos hacer para evitar que la mermelada de mango se dañe?
2.- ¿Cuáles serían las medidas de tomar en cuenta para evitar que las
mermeladas de mango no se dañen en su envase?
EJEMPLOS LECCION 2:
Carla, José y Andrés son integrantes de la empresa que elabora cremas.
Mauricio gerente de la compañía al morir deja toda la herencia de
$4.00para que entre los tres empleados reciban como bonificación por ser
los mejores empleados de la fábrica, la cual debe repartirse de acuerdo a
sus gastos: el dinero se divide en dos partes, medio para el supervisor y el
resto para repartirse en partes iguales entre los tres empleados y el
supervisor ¿Qué cantidad recibirá cada persona?
1.- Lee todo el problema. ¿De qué trata el problema?
De la herencia que deja el gerente al morir
2.- Lee parte por parte el problema y saca todos los datos del
Enunciado
Variable
Dinero que se deja de herencia
Característica
$400000
17. Número de empleados3
Supervisor
media mitad
3.- Plantea las relaciones, operaciones y estrategias de solución del
problema a partir de los datos y de la interrogante.
1.-Gerente deja una herencia de $400000
2.- La Mitad del dinero recibirá el supervisor de la empresa
3.- La otra mitad se reparte entre los 3 empleados y el supervisor.
4.- Con la condición que el supervisor menor coja el doble de dinero que las
demás personas en esta parte
4.- Aplica la estrategia de solución del problema
Podemos determinar que la herencia es de $400000. Entre la primera y la
segunda relación la respuesta es que el supervisor recibe $200000 y entre
la tercera y cuarta relación se determina que recibirá la cantidad de
$40000el supervisor, $40000 Carla, $40000 José y Andrés recibe la
cantidad de $80000
5.- Verifica el procedimiento y el producto. ¿Qué hacemos para
verificar el resultado?
Si esta correcto porque verificamos los ejercicios planteados
EJEMPLOS LECCION 3:
Las medidas de las 3 secciones de una mermelada son: su envase mide
15mm. Su tapa mide 3 veces que su envase y su contenido mide un 5%
más que tapa. ¿Cuál es la medida total delamermelada?
¿Cómo se describe al gato?
En sus partes envase, tapa, contenido
¿Qué datos da el enunciado del problema?
Que el envase mide 15mm
¿Qué significa que la propaganda mide tanto como el envase más la
mitad del contenido?
Que mide 15mm+c/2
¿Y que se dice del envase?
18. Que su contendo mide lo que es el tapa más el envase
EJEMPLOS LECCION 4:
PEDRO ELABORA MÁS MERMELADA QUE JUANA, LA MISMA QUE ELABORA
MENOS QUE LAURO. JORGE ELABORA MÁS QUE PEDRO. ¿QUIÉN ELABORAS
MENOS MERMELADA DE MANGO?
VARIABLE:
ELABORACION DE MERMELADA DE MANGO
PREGUNTA:
¿QUIÉN ELABORA MENOS MERMELADA DE MANGO?
JUANA
LAURO
PEDRO
JORGUE
EJEMPLOS LECCION 5:
Rita, Elsa y pedro tiene una colección de mangos entre los tres tiene 20 mango de
los cuales 14 son las de tipo apple y 6 de tipo carabao. Rita tiene 3 de tipo appley
Elsa tiene el mismo número de mango. Elsa tiene en total tres mango más que
Rita ¿Cuántos tipos de mango tiene Elsa, y cuantos tipos de mango tiene pedro si
Rita tiene 5 mango en total?
¿De qué trata el problema?
Colección de tipos de mango
19. ¿Cuál es la variable dependiente?
Nombres
¿Cuáles son las variables independientes?
mango
Representación
tipo
Nombres
Rita
Elsa
apple
5
pedro
6
3
carabao
total
total
14
2
3
1
6
5
8
7
20
EJEMPLOS LECCION 6:
Juan, Julieta y Jamil desayunaron con comidas diferentes. Cada uno consumió
uno de los siguientes alimentos: batidos, leche y huevos. Juan no comió ni batidos
ni huevos. Julieta no comió batidos. ¿Quién comió huevos y que comió Jamil?
¿De qué trata el problema?
Desayuno de tres personas
¿Cuál es la pregunta?
¿Quién comió huevos y que comió Jamil?
¿Cuáles son las variables independientes?
Las comidas
¿Cuál es la relación lógica para construir una tabla?
Comidas y nombres
Representación:
nombre
comida
Juan
Julieta
Jamil
20. batidos
x
x
v
leche
v
x
x
huevos
x
v
x
Respuesta: Julieta comió huevos y Jamil tomo batidos.
EJEMPLOS LECCION 8:
Una joven se dirige a su empresa camina por la calle Pichincha, paralela a la calle
9 de mayo; continúa caminando por la calle vela que es perpendicular a la santa
rosa. ¿Está la persona caminando por una calle paralela o perpendicular a la calle
Pichincha?
¿De qué trata el problema?
Ubicación de calles.
¿Cuál es la pregunta?
¿Está la persona caminando por una calle paralela o perpendicular a la calle
pichincha?
¿Cuántas y cuales variables tenemos en el problema?
Longitud y tiempo
Representación:
Vela
Pichincha
Santa rosa
21. EJEMPLOS LECCION 11:
En una empresa de elaboración de mermelada 10 personas compraron mango y
piñas, todas las personas compraron solamente un piñas. Los mangos costaron
$2 y la spiñas costaron $4 ¿cuantos mangos y piñas compraron las personas si
gastaron entre todo $40?
mango
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
piñas
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
4
Total
40
EJEMPLOS LECCION 12:
Coloca los dígitos del 1 al 9 en los cuadros de la figura de abajo, de tal forma que
cada fila, cada columna y cada diagonal sumen 15.
¿Cuáles son todas las ternas posibles?
1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
8
3
4
8
3
4
7
1
5
9
2
6
7
2
1
6
5
9