2. PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
DESCRIPCION DEL PROBLEMA
Debido a que la presencia de
establecimientos en los cuales se elaboran y
comercializan “Hamburguesas y Comida
Rápida” en los cuales no hay presencia de
técnicas de manipulación de alimentos y de
higiene a su vez de la selección y
preservación en condiciones tanto de
salubridad como enfriamiento puesto que
son pequeños negocios o establecimientos
portátiles en donde sus propietarios son de
escasos recursos, y quienes buscan ofrecer
un producto que tenga rotación sin importar
la calidad a bajos costos que les
representen mayor ganancia, se ha
generado que estos alimentos afecten
contra la salud de toda la población y sobre
todo que se estigmatice su consumo ya que
tiende a ser nocivo en todas sus
presentaciones.
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Es factible la creación de un
establecimiento que utilice técnicas
de manipulación de alimentos y de
higiene para la elaboración de
Hamburguesas y Comida Rápida, en
la ciudad de Chiquinquirá que
elabore y comercialice productos de
excelente calidad?.
3. JUSTIFICACION
Chiquinquirá está ubicada estratégicamente en el occidente del
departamento de Boyacá, a la vez tiene pocas fuentes de empleo
por lo cual el empleo informal y la creación de pequeña y mediana
empresa. Aun sabiendo las condiciones adecuadas y de salubridad
no existe un establecimiento que cuente con todas las condiciones
adecuadas para su correcto funcionamiento.
La empresa busca establecer un establecimiento buscará suplir las
necesidades locales del municipio, en temas relacionados con la
elaboración y comercialización de Hamburguesas y de Comidas
Rápidas para satisfacer las necesidades alimenticias de calidad
para la población de Chiquinquirá.
4. OBJETIVOS
GENERAL
Elaborar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa
de Hamburguesas y comida rápida en la ciudad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Determinar la oferta y la demanda de las Hamburguesas.
2. Analizar y determinar el tamaño del proyecto.
3. Realizar los estudios de mercadeo, técnico, financiero y
administrativo del negocio identificando la factibilidad de la creación
de la empresa.
5. MARCO CONTEXTUAL
Chiquinquirá es un municipio colombiano
ubicado en la provincia de Occidente en el
departamento de Boyacá, en el valle del río
Suárez, a 134 km al norte de Bogotá y a 80
km de Tunja. Con 56.949 habitantes, la
ciudad es la cuarta mas poblada del
departamento, despues de Tunja, Sogamoso
y Duitama (que superan los 120.000
habitantes) es un importante centro comercial
de la región occidente del departamento de
Boyaca, a la que provee de ganado y
productos agrícolas. Pero su mayor
reconocimiento en el país y fuera de este
tiene que ver con ser sede del principal
santuario mariano de la Iglesia Católica en
Colombia.
Miles de peregrinos visitan permanentemente la basílica para rendir honores a
una imagen de la Virgen María que fue restaurada tras las oraciones de una
mujer, María Ramos en 1586. Desde entonces la vida de la ciudad ha estado
ligada al santuario y a la devoción que la gente profesa por la Virgen María.
Teniendo en cuenta lo anterior es un foco concentración tanto de la población
como de visitantes diariamente; Chiquinquirá no es ajena a la crisis económica
que vive el país, especialmente en materia de desempleo, debido
fundamentalmente, a la inexistencia de empresas que ocupen la mano de obra
tanto calificada como no calificada presente en el municipio, pero si a la creación
de empleos informales los cuales han tenido una notable representación en el
área de la gastronomía – comida rápida o como coloquialmente se le denomina
“comida chatarra”, la cual se ha visto afectad por la no utilización de técnicas de
higiene y manipulación de alimentos.
La informalidad y el subempleo se han convertido en formas de enfrentar la
crisis y/o asegurar la sobrevivencia de muchas de las familias desplazadas de
varios municipios no solo del occidente y el oriente del departamento de Boyacá,
sino también del norte de Cundinamarca y el sur de Santander, las cuales
emigran de su lugar de origen motivados por la violencia, la falta de
oportunidades en las zonas esmeraldíferas de la región o porque el campo cada
vez es menos productivo.
6. REFERENTES CONCEPTUALES
COMIDA RÁPIDA
El concepto comida rápida es un estilo
de alimentación donde el alimento se
prepara y sirve para consumir
rápidamente en establecimientos
especializados (generalmente callejeros)
o a pie de calle.
HAMBURGUESAS
Es un alimento procesado en forma
de sándwich o bocadillo de carne picada
aglutinada en forma de filete, cocinado a la
parrilla o frito, fuera del ámbito de habla hispana
es más común encontrar la denominación
burger. Se presenta en un pan ligero partido en
dos que posee una forma semiesférica. Suele
estar acompañada de aros de cebolla, hojas de
lechuga, alguna rodaja de tomate, láminas de
encurtidos, etc. Se suele aliñar con algún
condimento como puede ser: kétchup, mostaza,
relish, mayonesa, etc.
MANIPULACION DE ALIMENTOS
Es la recepción de materias primas y en
primer lugar se deben elegir
correctamente a los proveedores y
asegurarse de que éstos servirán las
materias primas en un óptimo estado
higiénico. Cosas interesantes a tener en
cuenta durante la recepción de materias
primas:
7. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
Nuestra empresa de Hamburguesas y
comida rápida será un establecimiento
donde no solo se podrán comprar
hamburguesas listas para hacer en casa
sino también las podemos degustar allí
mismo.
Establecimiento que además estará
caracterizado desde sus inicios en
ofrecer calidad, buen servicio y
dedicación al cliente por encima de todo,
estableciendo allí la base del éxito.
Focalizando además, la oferta hacia la hamburguesa y sus
complementos con un objetivo claro de dignificar un producto que
puede ser extraordinario al serlo los ingredientes con los que se
elabora.
El local estará orientado en su mayoría a la venta de las
hamburguesas para su cocinado y consumo en el ámbito doméstico.
No obstante, ofreceremos a nuestros clientes una experiencia
gastronómica exclusiva. Preparando cada hamburguesa delante del
cliente, directamente desde el obrador a la plancha integrada en la
mesa.
Nuestro producto presenta cierto tipo de ventajas, ya que la
hamburguesa es un producto fácil de comer desde el punto de vista
de la comodidad, por lo que no demanda un escenario dotado de
medios además, es asequible.
8. CLIENTES - CONSUMIDORES Y
BENEFICIADOS DEL PRODUCTO
Nuestra hamburguesería tendrá un target de clientes potenciales que
vendrá condicionado por la ubicación del propio establecimiento.
Puede tratarse de un local en una zona de ocio nocturno, como los
alrededores de la plaza central de la ciudad, uno de los nuevos
centros comerciales, en una zona de oficinas o en una zona
universitaria.
Los productos y acciones de marketing serán distintas y pasarán por
conocer a los potenciales clientes (su edad, nivel adquisitivo, gustos,
horarios, cuestiones a las que dan prioridad –calidad, variedad de
productos, rapidez, confort, ambiente del local…etc.)
Somos consientes de que nuestro mercado se caracteriza porque el
cliente tiene un gran poder de elección debido a que se trata de un
producto indiferenciado, donde no existe ningún coste para cambiar
de compañía y, sobre todo, en el que la sensibilidad al precio es muy
alta. La decisión de compra se ve influida por las promociones
puntuales.
Nuestro segmento objetivo es la
población urbana de entre 18 y 30
años, con enfatizando en los
universitarios y en un público familiar.
El primer segmento del público objetivo
de nuestro negocio puede suponer un
problema a la hora de diferenciarse a
través de la calidad porque es un
segmento de la población que centrado
fundamentalmente en el precio y las
promociones. Razón por la cual
trataremos de dirigirnos a universitarios
de mayor poder adquisitivo.
Estableciendo días de atención
específica para ellos: de martes a
viernes.
