Presentación de Palmira Pozuelo en el módulo sobre Economía Social en la Universidad Socioambiental de la Sierra (10/07/12)

1. Los alimentos ecológicos y la salud
Beneficios de los alimentos ecológicos para la salud
frente a los alimentos de cultivo convencional.
PALMIRA POZUELO
UNIVERSIDAD SOCIOAMBIENTAL DE LA SIERRA 10/07/2012

2. Esta es la primera generación que tendrá peor
salud que sus progenitores

3. • En el curso de los treinta últimos años. la tasa de
incidencia del cáncer a aumentado en 40%. dentro
de ello incremento de leucemia y tumores
cerebrales -en los niños ha sido de 2% por año-.
• Existe una evolución similar para
• las enfermedades neurológicas
(Parkinson, Alzheimer) ,
• autoinmunes, (diabetes, afecciones tiroideas)
• o para el disfuncionamiento de la
reproducción, una "epidemia" que golpea a los
países llamados "desarrollados".
• Nuestro veneno cotidiano (Marie-Monique Robin )
• Periodista investigadora temas agroalimentarios
• Trabajo investigación durante dos años en 6 países
desarrollados
• El médico e investigador Nicolás Olea, (Hospital
clínico de Granada) afirma que el origen de la
mayoría de los cánceres es medioambiental y no
genético
• Ha trabajado especialmente en la investigación de
los cánceres hormonodependientes

5. El alimento nuestra O nuestro veneno
mejor medicina cotidiano
“Que tu alimento sea
tu único medicamento”
Hipócrates

6. Los nutrientes contenidos
en los alimentos pasarán a
formar parte de nuestro
organismo, de nuestras células
nos conformarán
ALIMENTACIÓN
Realmente somos lo que comemos
Nutrición La lechuga que comimos
ayer, mañana puede
formar parte de nuestros
Nutrición
huesos
Celular Nuestro organismo se renueva
totalmente
cada 7 años
NUTRICIÓN

7. La causa de la mayoría de las enfermedades es el
ensuciamiento o toxemia celular
• El Doctor en Medicina Jean Seignalet, fue
médico inmunólogo en el hospital Saint-Eloi -
Laboratorio de Inmunología- de
Montpellier, Francia.
Acúmulo de toxínas • Enseñó también en la Facultad de Medicina
y/o mala eliminación de esta ciudad.
• Se interesó en la alimentación cuando ya tenía
Intoxicación celular una edad avanzada.
• Autor
del libro "L’Alimentation ou la Troisième Mé
Inflamación decine" Falleció en el año 2003
• Propone la Dieta original: dieta libre de
glutén, lácteos y de tóxicos, basada
Degeneración practicamente en vegetales crudos y
ecológicos
Muerte celular

8. • El Dr. Jean Seignalet trató con el mismo método “pacientes” de -CIENTO
QUINCE- “enfermedades” distintas, de muy diversas clases, la mayoría
GRAVES : Detoxificación celular y dieta ancestral
• Con 91 enfermedades distintas tratadas con este mismo método, obtuvo
éxito, como, por ejemplo:
• tendinitis, artrosis, osteoporosis, migrañas, depresión nerviosa
endógena, Parkinson, diabetes, fatiga, periartritis reumatoide, esclerosis
enplacas, Crohn, gastritis, acne, psoriasis, asma, infecciones de oído, s
inusitis crónica, conjuntivitis alérgica, etc
• Estas personas abandonaron definitivamente el
tratamiento esencialmente farmacoquirúrgico en general, que había sido
básicamente un FRACASO.
• Las sanaciones se produjeron en su mayoría en el lapso de TRES MESES a
UN AÑO.
• Cuando alguna de las personas que sanaron abandonó la dieta ancestral,
recayó en el problema de salud.

9. ALIMENTACIÓN VITAL Y SALUDABLE
Somos lo que comemos El cuerpo templo del alma
Pitágoras
Deepak Chropra Michio Kushi
Gabriel Cousens

10. ¿ Construir nuestro cuerpo con materiales vitales, luminosos y
limpios o con materiales pobres, sin vida y llenos de tóxicos?
¿Palacio o Chabola?

11. Alimentos
Nutrientes que necesitan Alimentos con xenobíóticos
nuestras células Tóxicos para nuestras células
• Macronutrientes
• Proteínas (aminoácidos)
• H. de carbono (glucosa)
• Abonos químicos (nitratos)
• Grasas (ácidos grasos) • Pesticidas
• Metales pesados
• Micronutrientes
• Hormonas
• Vitaminas
• Minerales y oligoelementos • Antibióticos
• Medicamentos
• Agua • Aditivos químicos
• Oxígeno (del aire)

12. La mayor parte de la población española no percibe
como peligrosos los alimentos convencionales y
confía en las autoridades en cuanto al control del
nivel de tóxicos en los mismos
Collado Villalva alimentos
agricultura convencional
Puesto verduras y frutas ecológicas
Mercadillo Saint Rémy (Provence) Francia
San Lorenzo del Escorial alimentos
agricultura convencional

13. Según estudios científicos existen cuatro diferencias fundamentales entre
productos ecológicos frente a convencionales por su repercusión en la salud:
• 1.- los alimentos ecológicos tienen más concentración de
nutrientes
• 2.- Poseen una mayor riqueza en vitaminas, enzimas,
antioxidantes y sustancias biológicamente activas.
• 3.- No tienen xenobióticos: Fertilizantes químicos, plaguicidas,
pesticidas, metales pesados, antibióticos
• 4.- Están a salvo de transgresiones biológicas, es decir, los cambios
del equilibrio natural de las funciones biológicas (en vegetales y
animales)

14. 1.- los alimentos ecológicos tienen más
concentración de nutrientes
• Los alimentos ecológicos contienen entre un 40% y un 60%
más de vitaminas y minerales que los productos
convencionales y menos porcentaje de agua, por lo que
aportan más resistencia ante las enfermedades.
• Se conservan mejor que los tradicionales y poseen un
contenido en nutrientes muy superior al de los productos
convencionales.
• la agricultura industrial usa como fertilizantes el
potasio, el fósforo y nitrógeno que hacen que aumente la
cantidad de agua en las frutas y hortalizas, dando un
aspecto más turgente y brillante,
• Pero los nutrientes se diluyen
• (están en menor cantidad)

15. La importancia del “Terreno”
concepto de la medicina natural
• Para la agricultura ecológica, el humus es fuente de vida. Éste se produce por
la transformación de restos vegetales por los organismos del suelo, liberando
nutrientes , que conjuntamente con las producciones de los microorganismos
que crecen a sus expensas,
• pueden suministrar a las plantas sustancias orgánicas como aminoácidos,
vitaminas, ácidos nucleicos, azúcares, antibióticos y hormonas del crecimiento,
que son absorbidas por las raíces.
• También se sabe que en presencia de humus, las raíces aumentan la
absorción de nutrientes del suelo.
• El humus también posibilita el desarrollo de hongos útiles que se asocian a las
raíces de las plantas formando micorrizas.
• Las micorrizas solubilizan el fósforo y otros nutrientes, que de otra forma, no
estarían disponibles para las plantas y aumenta extraordinariamente el área
de exploración de las raíces en el suelo.
• la materia orgánica del suelo controla los nematodos, bacterias y hongos que
causan enfermedades en las raíces

16. • La fruta y verdura fresca
ecológica contiene una
media de un 50% más
de
vitaminas, minerales, enz
imas y otros
micronutrientes que la
convencional, producid
a de forma intensiva.
• Poseen mayor sabor
• Respetan el medio
ambiente

17. Características organolépticas
• El cultivo industrial afecta a las características
organolépticas de los alimentos, de manera
que la agricultura llamada limpia hace que las
frutas y verduras conserven íntegro el sabor y
el olor que las caracteriza.
Debido a la mayor presencia de vitaminas, minerales, antioxidantes, ácidos orgánicos

18. Micronutrientes en alimentos ecológicos:
Vitaminas
• Mayor contenido en
vitaminas (A, B, C),
• Existen estudios recientes
que demuestran que los
cítricos obtenidos por
cultivo ecológico tienen
más concentración de
Vitamina C que los frutos
de la agricultura intensiva
• Hasta 4 veces más
contenido en vitamina C

19. La fertilización nitrogenada química reduce
la calidad de los alimentos
especialmente en el contenido de vitamina C.
Efecto de la fertilización nitrogenada química en la calidad de la espinaca
(media de 3 años):
Disminuye la vitamina C, disminuyen los hidratos de carbono, aumentan los nitratos

20. Los alimentos ecológicos contienen mayor cantidad de
Minerales y oligoelementos
• Mayor contenido en: fósforo, potasio,
calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc),
• Un estudio de la Rutgers University en
Reino Unido, comprueba la superioridad
de las verduras ecológicas, en el
contenido de minerales, el cuál superó
entre 10 a 50 veces el contenido por
los convencionales.
• El investigador inglés David Thomas de
la British Geological Society, ha
publicado recientemente que los
alimentos convencionales también
pierden la mitad del Calcio y del Sodio
y hasta un 75% del Hierro y el cobre,
lo que hace que merme su sabor.

21. Mayor contenido en Macronutrientes
• Mayor contenido en proteínas y en hidratos
de carbono
• Otros estudios demuestran que el trigo
cultivado de forma ecológica, presenta una
mayor concentración de proteína en el
mismo volumen

22. Mayor salud para los niños
• La mayor calidad biológica de los alimentos ecológicos
se ha comprobado con distintas pruebas.
• La más antigua se realizó en Nueva Zelanda (1940)
donde se comparó el efecto de la dieta ecológica en
los escolares, a los cuales se les suministro estos
alimentos durante dos años.
• Al cabo de este tiempo, se comprobó
• que su salud dental era mucho mejor,
• Tenían mayor resistencia ante fracturas de huesos,
• había disminuido significativamente la incidencia de
gripe y resfriados, y su convalecencia era menor.

23. 2.- Poseen una mayor riqueza en, enzimas, antioxidantes y
sustancias biológicamente activas.
• Son recogidos en el momento justo de maduración a diferencia de la
agricultura industrial que recoge a veces el producto sin madurar para que
termine el ciclo de maduración tras un paso por frigoríficos o en el viaje
hasta el lejano lugar de consumo.
• Estas sustancias no son principios nutricionales, propiamente dichos, pero
son los responsables de que se relacione continuamente el consumo de
frutas, verduras y alimentos frescos con la prevención de tumores y
enfermedades degenerativas.
• Todas las teorías nutricionales coinciden en que una dieta equilibrada y
rica en productos frescos es la mejor prevención para muchas formas de
cáncer, debido a su mayor riqueza en vitaminas y antioxidantes
• los alimentos obtenidos por cultivo ecológico se conserven más tiempo y
en mejores condiciones, que los productos de la agricultura industrial.

24. Las frutas ecológicas se pueden consumir con cáscara
• Al pelar las frutas se pierden la mayor parte de
vitaminas y antioxidantes

26. Más hierba = más omega 3

27. Leche ecológica y convencional

28. 3.- No contienen sustancias tóxicas
• Fertilizantes químicos (nitratos, fosfatos,
potasio)
• Pesticidas: insecticidas, fungicidas, herbicidas,
• Metales pesados
• Ganadería no ecológica: antibióticos,
medicamentos, hormonas, pienso transgénico

29. Riesgos para la salud de los alimentos
convencionales
• La presencia de plaguicidas en alimentos está
relacionada con las siguientes alteraciones:
• Disrupción endocrina
• Inmunodepresión
• Cáncer
• Alteraciones en la reproducción

30. Efectos en el ser humano de los plaguicidas
Disrupción endocrina: Sistema Inmunológico:
Sustituyen, incrementan o disminuye su acción contra enfermedades
inhiben la acción de las hormonas, producidas por bacterias, virus, parásitos,
neutralizan la acción biológica de los células cancerosas y sustancias tóxicas.
estrógenos o actúan como
contaminantes de la regulación Sistema nervioso: enfermedad de
hormonal Parkinson, pérdida de memoria, dolores de
cabeza, visión nublada, debilidad muscular,
Cáncer: contribuyen a su generación irritabilidad, cambios de personalidad,
causando cambios directos en el ADN: reducción de la habilidad cognitiva,
la proliferación y fijación de células incremento de depresión y ansiedad
anormales y debilitan al sistema
inmunológico que vigila la entrada de Efectos reproductivos: muerte del feto,
sustancias invasoras carcinógenas. malformaciones, abortos espontáneos,
retarda el crecimiento fetal, alteraciones
cromosómicas, contaminación de la leche
materna.

31. Pesticidas
Resto de insecticida en
Utilización de pesticidas para combatir
alimentos
las plagas debido a la agricultura intensiva (una manzana puede contener
hasta 22 pesticidas diferentes)
El suelo se empobrece
(los alimentos contienen menos nutrientes)
El subsuelo se contamina
(manantiales y pozos)

32. Pesticidas son tóxicos para el sistema nervioso del
insecto
• Pesticidas son moléculas liposolubles,
con afinidad por el tejido nervioso (neurotropas) y que tienden
a acumularse en tejidos grasos
En caso de adelgazamiento
El cerebro constituido brusco pasan a la
Por un 60% de grasa circulación general y
producen síntomas de
intoxicación
Pasan en cantidades considerables a
la grasa de la leche.
Membrana celular

33. ¿Qué hace el organismo con los tóxicos (pesticidas)?
- los transforma en hígado en otras sustancias menos
tóxicas que se eliminan por riñón o bilis-heces
- o bien se depositan en tejido graso
Pesticidas son
xenobióticos
Han de ser transformados
Detoxificados
por nuestro hígado

34. Tipo de reacciones enzimáticas
Toxinas Toxinas
Liposolubles Conjugadas
apolares Solubles
polares
• Fase I:
• Oxidación Fase II: Conjugación
• Reducción
• Hidrólisis
Estas reacciones son mayoritariamente intracelulares
Estas reacciones se producen en las mitocondrias de los hepatocitos.

35. Fase II desintoxicación
Conjugación con glutatión
• Toxina neutralizada • Nutrientes que favorecen
• Paracetamol • Glutatión
• Nicotina del humo del • Metionina
tabaco • Cisteína
• Organofosforados • Vit C
(insecticidas) • B6
• Epóxidos • Selenio
(carcinógenos), metales • Alimentos ricos en
pesados glutatión: brecol
(crudo), ajo, espinacas, maiz
, patata, verdolaga.

36. Fase II de desintoxicación
Sulfooxidación
• Apoyo nutricional
• Toxina neutralizada
• Molibdeno,
• Sulfitos
• metionina,
sulfitos (E220-E228) • cisteína,
prevenir la oxidación de aceites y grasas,
y para mantener el color original de los alimentos
Previenen crecimiento bacteriano
• B6
Se asocian a reacciones alérgicas
En la piel e incluso asma.
Molibdeno: fuentes los vegetales de hoja
verde oscura, los granos integrales y las legumbres.
La enzima Sulfito oxidasa que cataliza
estas reacciones necesita Molibdeno Causas déficit: alimentos cultivados en suelos pobres
como cohenzima. En este oligoelemento.
Consumo de alimentos refinados
En un estudio hecho en Austria se Niveles altos de Cobre en el suelo de cultivo.
detectó que más del 40% de la
población presenta déficit de este
oligoelemento

37. Tipos de plaguicidas más comunes
• Hidrocarburos clorados:
• Pueden permanecer sus efectos hasta más de dos años (DDT). El dieldrín
es 5 veces más tóxico que el DDT cuando se ingiere y 50 veces más tóxico
cuando se absorbe por la piel.
• DDT, dicofol, heptachlor, endosulfan, chlordane, mirex y
pentachlorophenol
Organofosfatos. Son más tóxicos pero no son menos persistentes como
los hidrocarburos clorados,
• (Parathion, Malathion, Methylparathion, Chlorpyrifos, Dichlorvos, Phosme
t, Azinphos methyl)
• Clorofenoxiácidos. Se usan como herbicidas y su actividad tóxica se debe
al grupo fenoxi que interfiere a las hormonas de los vegetales.
(triazinas, clorofenoxiácidos)
• Carbamatos. Son derivados del ácido carbámico, su actividad puede ser
incrementada por la adición de otros compuestos con efecto sinérgico.
(Aldicarbe)

38. Consecuencias
• Los plaguicidas / Insecticidas organoclorados: Persistencia desde unos meses hasta
100 años (DDT).
• Afectan microflora del suelo, contaminación de aguas subterráneas, generan
metabolitos altamente tóxicos
• La información científica actual confirma que la exposición a los Contaminantes
Orgánicos Persistentes (COP's) de los seres humanos se produce, en la mayoría de
los casos, a través del consumo de alimentos grasos, especialmente de
carne, pescado y productos lácteos.
• Tanto los COP's como los PCB permanecen en el medio ambiente durante años o
décadas y pueden viajar a miles de kilómetros del lugar donde han sido liberados
a través del aire (evaporación) o del agua

39. “ingesta diaria admisible IDA”
y los “límites máximos de residuos de los venenos utilizados en la
agricultura” no existen.
• las agencias de reglamentación desarrollaron una norma llamada
ingesta diaria admisible (IDA), que “es la dosis de veneno químico
que se supone que podemos ingerir cada día sin enfermar”.
• Esta IDA es “un engaño que no protege a los consumidores, sino a
los fabricantes
• Se evalúa esta dosis para cada producto aislado
• Se ignora la interactuación entre estas así como el efecto
acumulatorio de cada una de ellas, que es lo que realmente sucede
• Estas sustancias llegan al organismo principalmente por vía
alimentaria, se acumulan en el tejido adiposo y pasan lentamente a
la sangre” Nicolás Olea

40. “La epidemia del cáncer no se debe al envejecimiento
de la población”
• Las estadísticas demuestran que la tasa de incidencia
aumenta en todas las franjas de edad, tanto en los jóvenes
como en las personas mayores.
• Esta epidemia, se debe al “medio ambiente (tóxicos
ambientales) y al modo de vida según afirma Christopher
Wild, director del Centro Internacional de Investigación sobre
el Cáncer (IARC, en sus siglas en inglés), que depende de la
OMS .

41. Incidencia Cáncer en España
• El número de casos/año de cáncer estimados
para el período 1997-2000 es de 162.000,
• de los que 25.600 casos serían carcinomas
colorrectales, el tumor más frecuente de todos
en términos absolutos.
• El siguiente tumor en frecuencia es el cáncer de
pulmón con 18.800 casos nuevos,
• seguido del cáncer de mama en mujeres con
15.979 casos.
• Tóxicos medioambientales:
• En España, por ejemplo, según datos del
Observatorio de la Sostenibilidad en España
(OSE), que depende del Gobierno español, la
producción de sustancias cancerígenas había
aumentado un 50% en el lapso de tan sólo 10
años, pasando de 1.629.939 toneladas en 1994
a 2.447.806 toneladas en 2004
Uno de los mapas de mortalidad por cáncer en
España del Instituto de salud Carlos III.
En estos mapas los distintos colores indican Mapa mortalidad por cáncer de vejiga
diferentes grados de incidencia de la enfermedad. Relacionado con la presencia de químicos

42. Organoclorados y cáncer
• Se ha estudiado la relación entre el nivel en sangre de compuestos
organoclorados, concretamente bifenilos policlorados (PCB), y la mutación
en los genes p53 y K-ras, oncogenes que dan pie al desarrollo de cáncer
colorectal y de páncreas.
• En el primer caso, se hallaron niveles de PCB que eran el doble que el de
las personas no enfermas.
• En el segundo, los niveles de PCB eran entre dos y tres veces más que el
de los no enfermos de cáncer de páncreas.
• Esto no quiere decir, advierte Grimalt, que todas las personas que tengan
esos niveles de PCB desarrollen cáncer sino que tienen más riesgo si
tienen la predisposición genética. Se trata más bien de una conjunción de
factores. «Si comes muchos alimentos que tienen elevadas
concentraciones de esos compuestos y, además, tienes susceptibilidad
genética, mayor probabilidad de padecer cáncer
• Joan Grimalt, investigador del (CSIC) y uno de los principales expertos en
España en contaminantes orgánicos clorados

43. Exposición Laboral
• Se ha comprobado que los agricultores
expuestos a pesticidas desarrollan en su
genoma de 100 a 1.000 veces más de
células anormales (cancerígenas)
• Efectos agudos como
vómitos, diarrea, aborto, cefalea, somnolen
cia, alteraciones en el
comportamiento, convulsiones, coma y
muerte.
• Exposiciones repetidas => daños crónicos
(cáncer, leucemia, necrosis de
hígado, malformaciones
congénitas, neuropatías periféricas, cefaleas
persistentes, dolores vagos…(Universidad de
Navarra)
• Julio del 2000, 16 jóvenes campesinos de la
región de Kolda, en Senegal, enfermaron de
pronto y en menos de una semana
fallecieron => Dos plaguicidas

44. Químicos tóxicos en la sangre de los ciudadanos
europeos
• Campaña “Detox” de Adena
• Denuncia que la actual legislación para proteger de estos tóxicos no es efectiva
• En diciembre de 2003, Adena realizó un análisis
de sangre a 39 europarlamentarios de todos los
partidos políticos investigando la presencia de
101 sustancias pertenecientes a cinco familias
químicas: insecticidas -DDT incluido-
, PCBs, retardantes de llama bromados; ftalatos;
y compuestos perfluorados (PFOS).
• En total en la sangre de estas personas se han
detectado 76 del total de los productos
analizados.
• Media de tóxicos por persona 41
• Detectaron sustancias prohibidas en Europa
desde hace 20 años
• "el aumento de la producción global de
productos químicos ha sido espectacular" y ha
pasado de un millón (70 años atrás) a 400
millones de toneladas actuales

45. • La población infantil está expuesta a los
pesticidas ya en el útero, a través de la placenta, y
tras el nacimiento, a través de la leche materna

46. España es el tercer país europeo en cuanto a utilización
de pesticidas
(40.894 Toneladas en 2001)

47. Los disruptores hormonales alteran el mensaje
endocrino de varias formas.
• 1.- Pueden mimetizar la hormona ocupando su lugar,
• 2.- pueden bloquear su acción compitiendo por el
• receptor hormonal,
• 3.- pueden modificar la síntesis de la hormona o del
receptorcorrespondiente.
• Como consecuencia, se produce una alteración del sistema
hormonal que puede tener
• consecuencias neurológicas o reproductivas, ya que las hormonas
están implicadas en el control de la reproducción, la coordinación
de órganos, la organización del cerebro, y el metabolismo, entre
otras. (N. Olea)
• Relacionados con cánceres estrógeno dependientes: cáncer de
mama, testículo, próstata

48. Actúan a dosis infinitesimales, muy inferiores a la IDA
• Tienen además la capacidad de interactuar
en nuestros organismos a unas dosis
extremadamente bajas”, como un residuo
de pesticidas que se encuentra en una
fruta o verdura.
• Miles de estudios llevados a cabo en
animales -prosigue- demuestran que llevan
a cánceres que depende de las hormonas
(de mama, próstata, testículos), a
problemas reproductivos
(esterilidad, malformaciones congénitas),
• de diabetes o de obesidad en adultos que
estuvieron expuestos en el vientre de su
madre”.

49. En la agricultura convencional los disruptores
endocrinos incluyen
• - Plaguicidas, algunos prohibidos y otros no:
• como el DDT y sus productos de degradación (aún
presentes) el lindano, el metoxicloro (autorizado en
España), piretroides sintéticos, herbicidas de
triazina, kepona, dieldrín, vinclozolina, dicofol y
clordano, entre otros.
• - Plaguicida endosulfán, de amplio uso en la agricultura
española, a pesar de estar prohibido en
• numerosos países.
• - HCB (hexaclorobenceno), empleado en síntesis
orgánicas, como fungicida para el tratamiento de
semillas y como preservador de la madera.

50. Niños anormalidades genitales. Mujeres cáncer de mama
• En los niños,
• son cada vez más frecuentes las anormalidades genitales, como
testículos no descendidos (criptorquidia) o penes sumamente
pequeños.
• La contaminación de los niños se produce durante el desarrollo
embrionario y la lactancia. Investigadores de Granada han
demostrado que la mayor parte de los casos de criptorquidia
operados en la provincia se localizaban geográficamente en zonas
de agricultura intensiva. (Castillo y Olea, 2002).
• En la mujer,
• el aumento del cáncer de mama y de ovario: desde 1940 las
muertes por cáncer de mama han aumentado al ritmo del 1% anual
en los países industrializados. También está en alza la incidencia de
nuevos casos de esterilidad ligada a endometriosis, enfermedad por
otro lado casi desconocida a principios de siglo. Aumento en
mujeres granadinas un 3% anual. Restos de DDT en placentas

51. Hombre: cáncer de próstata y esterilidad
• Han aumentado los casos de cáncer de testículos así como la
inflamación de la próstata. El 80% de los hombres lo presentan, en
diversos grados, a los 70 años. La infertilidad masculina constituye
el síntoma más preocupante de la acción de estas sustancias. La
cantidad y movilidad de los espermatozoides de los varones ha
caído en picado en el último medio siglo.
• Investigadores daneses (Neil Skakkkebaek, 1992) encontraron que
la cantidad media de espermatozoides masculinos era en 1992 de
66 millones por mililitro, frente a los 113 de 1940; ello unido a un
descenso del 25% del volumen de semen eyaculado equivale a un
descenso real del 50%.
• De continuar esta tendencia, los hombres podrían ser incapaces
de reproducirse de forma natural dentro de 50 años.

52. Los vegetales con más tóxicos (pesticidas)
• Apio, Fresas, Arándanos, Espinaca, Col
rizada, Cerezas, Uvas, Melocotones, Manzana
s, Nectarinas, Pimentones, morrones, Coliflor
silvestre, Papas, Lechugas.
El grupo Environmental Working Group
determinó que evitar las 12 frutas y verduras
más contaminadas con pesticidas se reduce la
cantidad de pesticidas ingerida
• Espinacas y acelgas no ecológicas, por su alta
concentración en nitratos (combinación con
aminas corporales generan nitrosaminas
cancerígenas). Especialmente altos en
espinacas congeladas
• Ensaladas frescas de bolsa (nitratos)
• Patatas (pesticidas y fungicidas)
• Las fresas (que no se pelan)

53. Mayor peligro en:
• En toda la población en general
pero principalmente en mujeres
embarazadas, fetos en
desarrollo, niños pequeños y
jóvenes
• las mujeres embarazadas han de
evitar todos los alimentos
procedentes de la agricultura
química

54. Las mujeres que tienen un nivel elevado de DDE en sangre
dan a luz de manera prematura o paren bebés de peso
reducido con más frecuencia que el resto

55. Perturbación del comportamiento
Perturbación del desarrollo neurológico, descenso de la reactividad y aumento de
la irritabilidad

56. Pesticidas y trastornos neurológicos en niños
Diversos estudios concluyen lo siguiente:
• Restos de pesticidas organofosforados en niños con TDA
• los cerebros que están en desarrollo (como los de los niños)
son más susceptibles a los efectos de los organofosforados
• Los niños acumulan más estos tóxicos que otros grupos de
edad
• Los niños tienen menos enzimas ligadas a los procesos de
eliminación de tóxicos
• Exposición prenatal a organofosforados con desórdenes del
desarrollo y retrasos en el desarrollo mental cuando ésos
niños tienen 2 o 3 años
El estudio, realizado sobre niños de los Estados Unidos por investigadores de
la Universidad de Harvard y la Universidad de Montreal

57. El organismo de consumidores ecológicos está mucho menos
impregnado de residuos de plaguicidas que los consumidores
de alimentos convencionales
Estudio en orina de niños de 3 a 11 años alimentados durante 3 días con alimentación
De agricultura convencional, durante los 4 días siguientes la misma alimentación
Pero de productos ecológicos. Se medía cada día en orina malatión (metabolito de un
insecticida muy utilizado. Cuando pasaban a ecológico la orina casi no contiene malatión

58. Riesgo cáncer en niños que habitan en regiones
de intensa actividad agrícola
• Cáncer: Linfomas, cáncer de riñón y sistema nervioso, de
hígado, de hueso, de tiroides (multiplicada por 2 y 4 veces
más que los no expuestos)
• Trastornos en reproducción de los niños de madres expuestas
profesionalmente a plaguicidas en el embarazo (pene y
testículos más pequeños, criptorquidia)
• Tasas de hormonas tiroideas más reducidas
• Más incidencia de asma

59. Se duplica la incidencia de leucemias en el niño (estudios en Francia) en cerca
De 1000 casos de leucemia. Efecto de plaguicidas en su conjunto

60. Los animales concentran más tóxicos
• especialmente en su tejido graso.
• Cuanto más grande el animal más tóxicos acumula:
• Restos de pesticidas por uso de pienso no ecológico (y transgénico)
• Fármacos utilizados en la cría de ganado:
• Antibióticos, hormonas, esteroides anabolizantes, agonistas beta-
adrenérgicos, antitiroideos
• Repercusiones en los consumidores :
• resistencias de antibióticos, alergias, intolerancias, depósito de
tóxicos, aumento de la probabilidad de tumoraciones, etc.
• Pescados: toxicidad por mercurio
• Programa Ribepeix (para ver niveles de mercurio según pescado
consumido)

61. Fármacos utilizados en la cría de ganado
• 1.- Antibióticos: se administran sistemáticamente a las aves y al ganado para
que mueran menos animales por infecciones y crezcan más deprisa. Con
esta administración generalizada, las bacterias se vuelven resistentes a esos
fármacos y cuando esas mismas bacterias afectan a los seres
humanos, existe el riesgo de que los antibióticos que se administren no sean
efectivos para la infección.
• 2.- Hormonas: a pesar de estar prohibidas en la U.E., se siguen utilizando con
frecuencia. Aumenta el engorde y la masa muscular del
animal, disminuyendo su cantidad de grasa. Niños con ginecomastia
(aumento de mamas) debido al consumo de carne de pollo tratada con
estrógenos.
• 3.- Esteroides anabolizantes: derivados de las hormonas, suministrados a los
animales para aumentar su masa muscular. Su ingesta puede provocar
graves efectos hepáticos.
• 4.- Agonistas beta-adrenérgicos: excitan al animal, provocando que se
queme más grasa.
• 5.- Antitiroideos: frenan la glándula tiroídes, ralentizando el metabolismo del
animal e incrementando su peso.

62. La leche materna de madres vegetarianas contiene menos
residuos de pesticidas que la leche de mujeres que consumen
una dieta convencional
• La leche materna de las
madres vegetarianas
contenía tan sólo del
• 1 al 2% de los niveles
medios de ciertos
pesticidas y sustancias
químicas industriales (17)
que se encuentran en la
leche materna de las
madres no vegetarianas
Dagnelie PC, van Staveren WA, Roos AH, et al. Nutrients and contaminants in human milk from
mothers on macrobiotic and omnivorous diets. Eur J Clin Nutr 1992; 46: 355-366
Noren K. Levels of organochlorine contaminants in human milk in relation to the dietary habits of
the mothers. Acta Paediatr Scand. 1983 Nov;72(6):811-6.

63. ¿Qué podemos hacer para liberarnos de esta
contaminación química?
• Fomentar una transición generalizada a la agricultura ecológica”.
• “Hay que comer productos ecológicos, sobre todo los niños más
pequeños” y las mujeres embarazadas
• Depurar el organismo: dos curas depurativas en primavera (fresas
ecológicas) y en otoño (uvas). Enemas y lavativas.
• Plantas detoxificantes de hígado y riñón (cardo mariano y diente
de león)
• Aumentar el consumo de antioxidantes (frutas y verduras
frescas, brecol)
• Comer alimentos de temporada y frescos, evitar los
procesados, precocinados, conservas.
• Cocinar con cúrcuma y pimienta negra (efecto detoxificante y
anticancerígeno)
• Utilizar utensilios atóxicos para cocinar y no hacerlo a altas
temperaturas (no más de 110º)

64. 4.- Están a salvo de transgresiones biológicas, es decir, los cambios del
equilibrio natural de las funciones biológicas (en vegetales y animales)
• Las vacas son animales herbívoros, es decir que se alimentan
naturalmente de vegetales (forrajes, hierbas, raíces, etc.), alterar su
sistema de alimentación usando harinas cárnicas para el engorde y
producción intensiva de su carne ha dado lugar a la aparición de
una gravísima enfermedad nunca descrita anteriormente en
humanos. La enfermedad de Creutzel Jacobs, también conocida
como el mal de las vacas locas.
• En este mismo sentido, las alteraciones genéticas en los cultivos
para cambiar las características biológicas de los productos
(alimentos transgénicos) son una grave incógnita para el futuro,
aunque hoy se haga de ello elogio como ejemplo del avance del
conocimiento científico aplicado a la producción alimentaria

67. El balance energético global (calorías fósiles utilizadas para producir 1 caloría de alimento
Es negativo para las producciones animales y positivo para las producciones vegetales
al aire libre ( consumir más vegetales ecológicos y de temporada y menos carne)

68. Seguir las pautas de la Dieta Mediterránea

70. Libros y enlaces de interés
• Nuestro veneno cotidiano (Marie-Monique Robin)
• Nicolás Olea. Médico. Catedrático medicina interna Universidad de
Granada. Jefe de radiología Hospital clínico de Granada.
Representante español en el comité de expertos sobre disruptores
endocrinos de la Unión europea.
• Anti-tóxico. Carlos de Prada (Espasa)
• Otra alimentación es posible. Claude Aubert (La fertilidad de la
tierra)
• Conspiraciones toxicas. Miguel Jara (Ed. MR)
• Fodesam (Fondo para la defensa de la salud ambiental)
• www.fondosaludambiental.org/
• Documentos TV . Carga tóxica

71. • http://www.alanrevista.org/ediciones/2000-
2/composicion_quimica_contenido_minerales_leguminosas_cereales_argentina.as
p
• http://www.lalaja.org/paginas/articulos/207.html
• http://www.dailymotion.com/playlist/x14phi_raulespert_disruptores-
endocrinos/1#videoId=xgaig3
• http://www.dailymotion.com/playlist/x14phi_raulespert_disruptores-
endocrinos/1#videoId=xgaig3 (Vídeo muy interesante acerca de disruptores
endocrinos y su influencia hormonal.)
• http://digibug.ugr.es/bitstream/10481/554/2/15376904.pdf.txt
• http://www.ecoportal.net/Temas_Especiales/Salud/Informe_Agricultura_y_Salud_
-_Pesticidas_Plaguicidas_Fitosanitarios_Agroquimicos
• http://www.ecologiasocialnqn.org.ar/econtpob7.htm
• http://www.noticiasdelbuho.com/ficha.php?id_prod=989&idcat=34
• http://www.saludyalgomas.com/articulos/los-danos-geneticos-que-causan-los-
pesticidas/
• http://digibug.ugr.es/bitstream/10481/554/1/15376904.pdf
• http://www.nodo50.org/termicasno/descargas/2_Contaminacion_Alimentaria.pdf
• http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd27/alimento.pdf
• http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/AgriculturaSalud.htm

72. Publicaciones niños y pesticidas
• Attention-Deficit/Hyperactivity Disorder and Urinary Metabolites of Organophosphate Pesticides. PEDIATRICS Vol. 125 No. 6 June 2010,
pp. e1270-e1277(doi:10.1542/peds.2009-3058) ( Puede accederse al mismo y leerlo completo en:
http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/125/6/e1270
• los cerebros que están en desarrollo (como los de los niños) son más susceptibles a los efectos de los organofosforados (citando a: Weiss
B. Vulnerability of children and the developing brain to neurotoxic hazards. Environ Health Perspect. 2000;108(suppl 3):375–381.( En
http://www.jstor.org/pss/3454523 ,
http://cel.isiknowledge.com/InboundService.do?product=CEL&action=retrieve&SrcApp=Highwire&UT=000087748400002&SID=3Dfm7CDpg
e8NHd58PgB&Init=Yes&SrcAuth=Highwire&mode=FullRecord&customersID=Highwire ,y en
http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=10852831&link_type=MED )
• Cómo los niños acumulan más estos tóxicos que otros grupos de edad, como se ha comprobado analizando su orina en otras
investigaciones (cita a: Barr DB, Bravo R, Weerasekera G, et al. Concentrations of dialkyl phosphate metabolites of organophosphorus
pesticides in the US population. Environ Health Perspect. 2004;112(2):186–200
http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=000189149800034&link_type=ISI y en:
http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=14754573&link_type=MED )
• Como los niños tienen menos enzimas ligadas a los procesos de eliminación de tóxicos, lo que les hace más suceptibles (cita a: Furlong CE,
Holland N, Richter RJ, Bradman A, Ho A, Eskenazi B. PON1 status of farmworker mothers and children as a predictor of organophosphate
sensitivity. Pharmacogenet Genomics. 2006;16(3):183–190 (En:
http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=000246126900004&link_type=ISI y en
http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=16495777&link_type=MED ) y a: Holland N, Furlong C, Bastaki M, et al.
Paraoxonase polymorphisms, haplotypes, and enzyme activity in Latino mothers and newborns. Environ Health Perspect. 2006;114(7):985–
991 (en: http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=000239035100026&link_type=ISI y en
http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=16835048&link_type=MED )
• Se asocia la exposición prenatal a organofosforados con desórdenes del desarrollo y retrasos en el desarrollo mental cuando ésos niños
tienen 2 o 3 años (cita a: Rauh VA, Garfinkel R, Perera FP, et al. Impact of prenatal chlorpyrifos exposure on neurodevelopment in the first 3
years of life among inner-city children. Pediatrics. 2006;118(6). Disponible en: http://www.pediatrics.org/cgi/content/full/118/6/e1845 y a:
Eskenazi B, Marks AR, Bradman A, et al. Organophosphate pesticide exposure and neurodevelopment in young Mexican-American children.
Environ Health Perspect. 2007;115(5):792–798 (en:
http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=000246159900042&link_type=ISI y en
http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=17520070&link_type=MED )
• Se asocia la exposición post-natal con problemas de conducta, mala memoria a corto plazo , peores habilidades motoras, y mayor
lentitud de reacción en los niños (cita a: Grandjean P, Harari R, Barr DB, Debes F. Pesticide exposure and stunting as independent predictors
of neurobehavioral deficits in Ecuadorian school children. Pediatrics. 2006;117(3).Disponible en
http://www.pediatrics.org/cgi/content/full/117/3/e546 tambien cita a: Ruckart PZ, Kakolewski K, Bove FJ, Kaye WE. Long-term
neurobehavioral health effects of methyl parathion exposure in children in Mississippi and Ohio. Environ Health Perspect. 2004;112(1):46–51
(en: http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=000187914500039&link_type=ISI y en
http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=14698930&link_type=MED) y a: Rohlman DS, Arcury TA, Quandt SA, et
al. Neurobehavioral performance in preschool children from agricultural and non-agricultural communities in Oregon and North Carolina.
Neurotoxicology. 2005;26(4):589–598 ( en:

73. Elegid bien la materia con la que construir
vuestra propia materia
….Y además cuidar los pensamientos, pues en lo que pensamos
es en lo que nos convertimos. MUCHÍSIMAS GRACIAS