Книгата съдържа 209 събрани рецепти от представените храни на фестивала "Бантаски вкусотии - традициите на моето село" за периода 2011 - 2013г.

1. 1
В Асеново на фестивал
Народно читалище “Петър Парчевич 1927”
Банатски вкусотии
и ястия от другаде...
Асеново, 2013

2. 2
ПОЗДРАВ ОТ ПРИЯТЕЛ
Скъпи приятели,
Организатори, участници и гос-
ти от близо и далеч в провеждания
ежегоден международен фестивал
в село Асеново, общ. Никопол през
месец август „Банатски вкусотии
– традициите на моето село”.
Щастлив съм, че съм част от
вас, от вашите емоции и изживя-
вания и много горд, че традицията
в храненето на българина се е за-
пазила независимо от времената в
които сме живели. А вие нейните
носители и пазители споделяте
всичко това с мен и с посетители-
те на фестивала.
С желание приех поканата, отправена от Мария Иванова, която ме грабна
с етусиазма си и намерението си да покаже уникалните банатски ястия и
храни от близо и далеч.
На фестивала видях много и разнообразни традициионни и нетрадиционни
храни, които носеха вкуса и красотата на всяко населено място, откъдето
идваха. Много усмивки, веселие и моята слабост - народните духови оркестри.
Избирането на победителите става все по – трудно с всяка следваща годи-
на. В началото плахо и неуверено, а в последствие с амбиция, приготвяхте и
показвахте живата традиция на своите населени места.
Пожелавам Ви смело и всеотдайно да съхранявате и представяте уникал-
ните български традиции.
Иван Звездев
Мария Иванова - автор
Снимки Читалищен архив
Издателство и печат: МЕДИАТЕХ - ПЛЕВЕН
ISBN 978-619-7071-15-3
Посвещава се на 325 години от Чипровското въстание
и 275 години от заселването в Банат
и 125 години с. Асеново.

3. 3
ВМЕСТО ПРЕДГОВОР
Скъпи приятели,
Обръщам се към всички вас – хората, които повярвахте в идеята ни,
приехте я като своя и бяхте с нас на фестивала „Банатски вкусотии –
традициите на моето село”.
Идеята за този фестивал бе отколешна моя мечта, но стана възможна
благодарение на: Платформа АГОРА чрез Програмата „Активни граждански
общности чрез читалищата в България” – II етап с направление фестивали,
финансирано от Фондация „Америка за България”. Срещнах подкрепата от
ръководството на община Никопол, Кметство Асеново, ЗКПУ Асеново, „МИГ
Никопол – заедно можем”, „Банка ДСК“ ЕООД, „ТИС“ ООД „Дечков 60” ЕООД –
мелница с. Обнова, ЕТ „Милица Лазарова – 90” - Славяново, ЕТ „Мист” - с. Асе-
ново, ЕТ „Марицвет” – Плевен, Антонио Владимиров, сем. Александрови, сем.
Мария и Георги Мескин, сем. Мария и Кирил Мескин, сем. Юлия и Емил Делин,
сем. Любка и Симеон Русинови, сем. Анелия и Жоро Тиневи, сем. Кръстеви, сем.
Иванови и инж. Атанас Върбанов, управител на МЕДИАТЕХ - Плевен…
А на приятелите и съмишлениците, на всички, които идват дни наред
преди събтието всяка година, за да помагат в почистването, организиране-
то, посрещането на гостите и провеждането на фестивала –
НА ВСИЧКИ ТЯХ БЛАГОДАРЯ!!!
Приятелското отношение и подкрепата, която срещнахме от Иван Звез-
дев даде шанс селото ни, храните ни да бъдат видяни далеч зад пределите на
нашата родина. Вече трета година се радваме на неговото председателство,
за което той отделя от своето лично време. Признателна съм му за корект-
ното отношение, за всичко, което прави за нас и най-вече за безвъзмездното
му участие в нашия фестивал.
И въпреки това едва ли бихме постигнали всичко това без вас - Колеги
от читалищата и Приятели от селата – хората, приготвили с много любов
местните традиционни храни, от хубави по- хубави всяка година и на тези
които пяха, играха и ни веселиха също
БЛАГОДАРЯ ОТ СЪРЦЕ!
За да засвидетелстваме уважение към труда им и благодарение на добри
приятели в лицето на общината и изброените по-горе, ние събрахме рецеп-
тите им, за да останат за идните поколения. Макар, че не всички получиха
първите награди, те бяха първи в желанието си да приготвят и споделят
своите рецепти не само с нас – хората от селото и гостите на фестивала,
но и с Вас - хората, които ще четат тази книга, събрала Вашите традицион-
ни рецепти.
Всяка рецепта носи скъп спомен, показвайки я, запазваме живи онези съ-
кровища, които векове наред са градили традицията, за да ни съхранят като
народ и да оцелеем, въпреки превратностите на времето. За това и народът
ни е сътворил поговорката:
”НИКОЙ НЕ Е ПО – ГОЛЯМ ОТ ХЛЯБА!”
Благодаря Ви от сърце и Ви желая здраве, сили и желание да предавате и
занапред своите живи традиции!
Мария Иванова

4. 4
АСЕНОВО, общ. Никопол
1. ШАРЕН КОЗУНАК от Мария Иванова:
Продукти: 1 л прясно варено мляко, 15 яйца, 600 г свинска мас (по желание
може и краве масло), 7 с.л. натрошена мая (125 г), 3-4 лимона, 1 кг захар + 25
захарина, 250 гр „швепс” лимон или лимонада обикновенна.
Приготвяне: Квасът се замесва с половината мляко, 2-3 яйца, 6 с.л. мая (же-
лателно да е прясна, бяла мая). С продуктите се забърква средно тесто и се оста-
вя да втаса. Помещението трябва да е топло, втасването трябва да стане до час
и половина, но не повече от два.
През това време се разбиват хубаво яйцата. Млякото се поставя на топло,
като се сипва половината свинска мас (краве масло – 300 г) и захарта. От време
на време се бърка, за да се разтопи всичко. Не трябва да се прегрява.
След като квасът се дигне, се
прибавят и хубаво се размесват
всички продукти и се прибавя посте-
пенно по малко брашно. След като
се поомеси тестото и не е толкова
рядко от него се отделя 1/3 от сме-
ста в друг съд, към който се прибавя
разтворената червена боя за слад-
ки, за да добие сместа розов цвят.
Трябва да се има предвид, че когато
се добавя още брашно, тестото из-
бледнява.
Ако е сам човек, омесва първо бялото тесто. Когато се поомеси 30-40 минути,
мажат се ръцете с мазнината, за да може да се отделя тестото от съда. След като
се омеси хубаво се оставя да втаса. По-бързо се омесва розовото тесто, защото
е по-малко. Втасването трае пак толкова време. Това тесто се разделя на четири
части (четири или пет бели и толкова розови).
Леко се разточват и се оставят да се отпуснат. Докато се отпусне тестото се
приготвя плънката. Тя може да бъде различна: смлян мак, разбит само с жълтък;
нарязан на кубчета локум; канела, объркана със счукани орехи и стафиди; 150 г
сирене, натрошено и разбито с жълтък; стафиди със орехи; нарязани сушен пло-
дове със захар; трендафер (миризлива роза), който може да бъде изсушен и може
да се ползва и през зимата, пролетта и късно есента.
Бялото тесто се раздърпва около 1 см и по него се слага и се разтегля розо-
вото, поръсва се със захар и се поставя от плънката. Навива се стегнато на руло
и се поставя в по-дълбок съд, обилно намазан с мазнина.
Тестото също се оставя да втаса около час и половина - два, намазва се с
разбито яйце. Може да се поръси със сусамено семе или приготвена смес от прет-
рито брашно със свинска мас /1 – 2 с. л. мас и 3 до 5 с.л. брашно/. Козунаците се
пекат един час. Имат различна трайност. Ако са по сухи – от 7до 10 дена, но ако е
топло времето е добре да са в хладилник или фризер.
Ако ги поставяте във фризера когато ги извадите трябва да сложите някакво
месалче или памучен плат, ролкова кухненска хартия или нещо, което ще попие
отделящата се при охлаждането течност.

5. 5
2. УСУКАНО У ЗАХАР
I вариант от Ана Лебанова:
Продукти: 1 л прясно мляко, 3-4 яйца, мая колкото кибритена кутийка,
свивка сол, кревачка захар, настъргана кора на един лимон, 1 пак. краве масло
или толкова свинска мас.
Приготвяне: разтваря се маята с малко вода, счупват се яйцата, солта, захар-
та, настъргана кора от лимон, може и есенция. Тестото се меси с мазнина, за да
не се лепи по съда и по ръцете - мекото тесто се оставя на топло в стаята, след
като втаса /да удвои обема / се режат горе-долу еднакви по големина парчета
колкото два локума (зависи и от желанието колко искаме да са големи ), увиват се
в захар и се нареждат в обилно намазана с мазнина тава, плътно долепени – така
ще имат възможност да втасват нагоре, да не се разливат. Оставят се и в тавата
да втасат половин-един час (зависи от топлината в стаята) и се пекат в добре
загрята фурна. След като се извадят веднага се обръщат в друг сух съд, защото
захарта ще се полепи и няма да могат да се отделят от тавата.
II вариант от Ана Лебанова и Марийка Вълкова:
Вместо мляко се слагат 6 яйца, 1 краве масло, сол, премесва се с кубче мая,
меси се по същия начин оставя се да втаса, но от тази доза излизат много по -мал-
ко бройки - една средна тавичка, но са много хрупкави. След втасването също се
овалват в захар, оставят се и в тавата да втасат и се пекат на силна фурна 200º.
3. КИФЛИЧЕТА И СЪРЦА от Мария Иванова:
Продукти: 0.5 л прясно мляко, 1 ч.л. сол, 2-3 л. захар, кората на 1 лимон,
3-4 яйца, 100 мл газирана напитка – «швепс» лимон или лимонада, 3 с.л. мая / 1
кубче или 1 пакетче суха/.
Приготвяне: След като добре е втасало може да се разточи тънко, намазва
се с мазнина и се поръсва със захар, нагъва се на три, после пак се маже и пак
на три и все се маже и соли със захар, докато стане дебел пласт. Разточва се до
1 см. дебелина, маже се и се посипва пак със захар, реже се на квадратчета и
се поставя плънка (тя може да бъде от сирене, орехи, нарязан локум, стафиди,
маджун от сливи или друг конфитюр). Обикновено в орехите се слага и канела, на
стафидите също. Сърцата се правят като се хващат двата срещуположни края,
прегъват се на триъгълник, а горните два ъгъла се съединяват, формата наподо-
бява сърце. Нареждат се в добре намазана тава, допрени едно до друго, оставят
се да втасат, помазват се с добре разбито яйце и се слагат да се пекат най- добре
на 175º – 180º градуса.
Кифличките могат да се навиват по два начина: цялото тесто нарязано на
ромбоиди, или разделено на питки, които се делят на четири или осем триъгълни-
ка. Навиват се от широката страна към ъгъла.
4. САЛАНКАРЧЕТА
I вариант от Мария Иванова:
5 - 6 шепи брашно се слагат 5 «кревача» (свити пръсти събрани) свинска мас
и се претриват хубаво, така че маста да попие в брашното и когато го стиснем в
ръка да стои на свивка (да не се пръска – това означава, че е „претрито” добре),
добавя се толкова захар, колкото е маста и се разбърква хубаво, счупват се 3 до
5 яйца, слагат се още около кофичка кисело мляко, 2 п. амонячна сода. Меси се
меко тесто, разточва се на дебелина до 1 см. и се реже с формички по желание,

6. 6
нареждат се в намазана с мас тава, да са разделени едно от друго и се пекат в
силна фурна до леко розово или леко зачервени (някои ги обичат по-изпечени,
други – не, това е по желание), но само да не са бели и много меки – това значи,
че са сурови.
II вариант от Анка Недялкова:
На 3 шепи брашно се слагат 3 окупени с.л. свинска мас и се претриват хубаво,
така че маста да попие в брашното и когато го стиснем в ръка да стои на свивка,
сипват се и 3 кривачки захар и се омесват, счупват се 3 яйца, слагат се още 3-4 с.л.
кисело мляко, 1 амонячна сода и се омесва меко тесто, разточва се на дебелина
до 1см. и се реже с формички по желание, нареждат се в добре намазана с мас
тава, но разделени едно от друго и се пекат в силна фурна до леко розово или
червено.
5. ПИТА ЗАЛЕПЕНА от Мария Иванова:
От същото тесто /саланкарево/ се правят 2 еднакви питки, разточват се. Съда,
в който ще се пекат трябва да е намазан обилно с мазнина. Поставя се първо
едната питка след това плънка (мармалад или настъргани, прецедени ябълки,
посипани със захар, може и дюла настъргана и посипана със захар), поставя се и
другата питка да захлупи плънката.
Преди да се метне да се пече се набоцква с вилица или се правят различни
фигури с две вилици, слага се да се пече, поръсва се със захар по желание преди
печене, същото важи и за саланкарчетата. След като се опече питата се оставя да
изстине и се реже на ромбоиди или други форми по желание.
6. КИФЛИЧИТА СЪС СИРЕНЕ от Юлия Русинова:
Продукти: 0,5 л прясно мляко, 3 яйца, лимон, 1 кубче мая, сол 1 ч.л., 2-3 с.л.
захар, стиска мас за помазване и около 1 ч.ч. захар за посоляване при мазането
на тестата.
Приготвяне: Меси се меко тесто, разделя се на 4-5 пити като се точи поотдел-
но и се нарежда омазнено, едно над друго като последното не се маже.
Може да се разточи на една тънка кора голям кръг и да се прехвърля като все-
ки прехвълен пласт се маже със свинска мас и се поръсва със захар – получава
се многолистно тесто. Правят се по желание на ромбоиди или четириъгълници. В
плънката се слага и едно яйце за сиренето, излизат две средни тави. Пекат се на
силна до умерена фурна.
7. ПИТЧИТА С ДЖУМЕРКИ от Анка Велчева:
Продукти: 3 шепи брашно, 3 окупени с.л. нарязани пръжки, 3 с.л. кисело мля-
ко, сол / захар на вкус, 1 амонячна сода и 1 яйце.
Приготвяне: Към нарязани на машинка за месо (или с ножа) пръжки от прасето
(джумерки) се прибавят останалите продукти. Меси се тесто като саланкарчетата.
Разточва се на дебелина 1см и се режат на полумесеци с чаша, като преди да се
пекат. Оформя се на ивички с вилицата /дерът се с фъркулицата/, надраскват с
върха на вилица и се помазват с добре разбито яйце или кисело мляко. Тъй като
пръжките се осоляват още при пиготвянето, към сместта може да не се прибавя
сол. Тестото след като се омеси може да се раздели на две, едното да поеме още
малко сол, а към другото да се прибави захар. Тестото се омесва съответно със
солта или захарта. По желание може да се поръси с ким, сусам или маково семе.

7. 7
ІІ вариант КИРТЕШЕ:
Те се правят по същия начин, но вместо кисело мляко се слага вода, сол,
пръжки и брашно без набухвател. Помазват се с разтворено във вода брашно и
могат да се посипят със сол.
8. ЗАЛУПНА ПИТА от Юлия Русинова:
Продукти: На 1 яйце се слагат 3 с.л. разтопена свинска мас и 3 с.л. захар,
3 с.л. кисело мляко и 1 амонячна сода.
Приготвяне: Прави се обикновено за 1 пита от 2 пласта с: 3 яйца, 9 с.л. раз-
топена св. мас, 9 с.л. захар, 9 с.л. кисело мляко и брашно, колкото поеме, за да
може да се омеси средно меко тесто, разточва се на 2 питки, на големината на
съда (плънката може да бъде по желание – с маджун от сливи е най - вкусна,
има леко сладко кисел вкус, но може и друга плънка, пресни настъргани ябълки
посолени със захар, но изстискани от сока) след като се опече и изстине се реже
на ромбоиди.
9. КРОФНИ от Мария Иванова:
Продукти: 0,5 л прясно мляко, 0,250 л вода, 3 яйца, настъргана кора от 1
лимон, 5-6 капки лимонов сок, 2 с. л. или 1 кубче мая, 1 ч.л. сол, 3-4 с.л. захар.
Приготвяне: Меси се меко тесто,още неомесено може да се налива посте-
пенно се около 100 мл швепс лимон и се омесва хубаво, но пак меко тесто. Оста-
вя се да втаса около час / може и по малко време ако е топло помещението/ - да
се дигне двойно. От съда се сипва върху посипана с брашно маса и се прегъва
така че да е брашнено тестото от горе. Реже се със специално приготвена за цел-
та «крофна», но сега приспособленията са от кутийка за кафе, защото не хваща
ръжда, но може и с чаша в зависимост от желанието за големината.
Може да се изрязват с различна големина получават се и гевречета. Сервират
се с мед или сладко по желание, но може и да се посипят с пудра захар / едно
време не е имало пудра захар и с точилката са правили ситна, а нашите хора от
унгария са имали машинки за мак и за захар, железни и с тях са млели.
10. ТРЕСКИ от Анка Антонова Велчева:
Продукти: 1 ч. ч. хладка (може и студена) вода, 2-3 яйца, 1 с.л. сол.
Приготвяне: Тестото се омесва много хубаво и се разделя на 12-13 питки. Вся-
ка питка се разточва малко и се на-
мазва с мазнина, нареждат се една
върху друга, като последната не се
маже. Разточва се хубаво с дебели-
на около половин сантиметър. Реже
се с нож за пчелни пити/или за пица/,
наречен от асеновчани “пинтень” на
различни фигури, но в повечето слу-
чаи на ромбоиди. Завиват се докато
се сгрее мазнината, за да не напра-
вят кора. Пържат се на силен огън
до леко зачервяване. Поръсват се с
пудра захар или се сервират с раз-
лично сладко или мед.

8. 8
11. РАЙДУШЕ от Марийка Костадинова:
Продукти: 2 ч.ч. вода, 3 яйца, 1 ч.л. сол,1 с.л. захар, 1 ч.л. оцет, (а по жела-
ние може да се сложи и една с.л. олио) брашно за средно меко тесто.
Приготвяне: Омесва се гладко тесто, колкото повече се меси, толкова по-ху-
баво става. Разточва се на една голяма кора, колкото може по-тънка, която леко
се намазва с мазнина, навива се хубаво на руло, като рулото се реже на парчета,
които се свиват, за да се образуват топчици, които се разточват на тънко. Пържат
се в гореща мазнина, сервират се със сладко или още топли се поръсват с пудра
захар.
12. РУЖИ от Марийка Вълкова:
Продукти: 3-4 цели яйца, 1 ч.л. сол, 50 мл ракия, брашно за твърдо тесто.
Приготвяне: Меси се по-твърдо тесто, разточва се на тънко, реже се с чаша и
се зарязва до някъде, нареждат се един върху друг три пласта, като се бодват в
средата с вретено, така че като се пържи да не се отдели едно от друго, а само да
разцъфне. След като се изпържат се поръсват с пура захар, а в средата може да
се постави плод от сладко (череша, вишна, ягода и др.).
13. ЛОКУМЕ от Анка Антонова Велчева:
Продукти: 3 яйца, 1к. л. сол, 1 к.ч.
ракия и брашно за по-твърдичко тес-
то.
Приготвяне: Тестото се омесва ху­
баво, прави се на руло с дебелина 2 - 3
см в диаметър, рулото се реже на пар-
чета, които се оформят с ръце на пръ-
чици с дължина 6-8 см. Разрязват се в
двата края и се получава фигура като
знака +. Пържат се в нагрята свинска
мас, отцеждат се върху хартия.
14. КЛАТИТИ от Мария Антонова Иванова:
Продукти: 1 л прясно мляко, 6-7 яйца хубаво разбити, 1 с.л. сол, 3 с.л. захар
и 1кг брашно.
Приготвяне: Половината от млякото и яйцата се разбиват с останалите про-
дукти и брашното около килограм, така че да се получи гъста еднородна смес
– бърка се с дървена лъжица /сега за по лесно с миксера/. Долива се с остана-
лото мляко, но ако е много гъсто се налива и малко вода или още мляко. Когато
се прави на огън се пържи в специален тиган – “лупка”, а иначе в съд, който не
позволява да се залепва налятото тесто. Предварително загретия съд се маже с
мазнина, така че да е обхванало целия съд, за да не полепне сместа. Към края
ако сместа се сгъсти може да се долее вода или мляко.
15. КОКОШКА С ЛИСТА от Анка Антонова Велчева:
Листо е тесто замесено с едно яйце и брашно, което се разточва много тънко
като кора за баница и след като малко поизсъхне се нагъва и нарязва ситно.
Продукти: 1 домашна кокошка, 2 моркова, 1 корен пащарнак, целина и 2
глави лук, сол.

9. 9
Приготвяне: В зависимост от големината на кокошката тя може да бъде сваре-
на цяла, като в студената вода се слагат моркови, пащарнак, целина и лук (всичко
на цели глави), вари се като при завирането се отпенва. След като кокошката се
свари се изважда и се прецежда бульона, може да се пуснат предварително цели
обелени картофи (съшите могат да се варят и при кокошката), след като се сварят
те също се отделят от бульона, който се слага да заври и се пускат нарязаните
“листа” до гъстотата която искаме (в зависимост от това за колко хора се готви
може да бъде приготвено и в двойна доза “листото” с две яйца) . Сервира се с
черен пипер.
16. ТАЧКИ от Юлия Русинова:
Замесва се тесто с две яйца и 2 черупки вода (50 г) и кафена лъжичка сол.
Разточва се кора не много тънка, за да не се къса. Върху разточената кора се
поставя плънка, разпределена равномерно, така че с половината да може да се
покрие, но може и всеки лист поотделно да се сгъва. Плънката се прави от 0,5 кг
сирене и 1 - 2 яйца хубаво разбити и омесени със сиренето, притискат се силно,
за да слепнат краищата и се нарязват на правоъгълници или други фигури, но не
много големи (до 6 см). Пускат се във врящия бульон да поврат 5 мин. и се дръп-
ват от огъня. Слага се копър или магданоз.
По същия начин приготвени “тачките” могат да се извадят от бульона и да се
запържат с олио, червен пипер и натрошени трохи. Тачките се поставят в тавичка
и се заливат със запръжката – става «суви тачки».
17. БЪРКАНИ ГАЛУШКИ НА ЧУРБА от Юлия Русинова:
5 яйца, 1 чаена лъжичка сол се разбъркват хубаво с брашно /до половин кг,
може и по –малко, може и повече, зависи от големината на яйцата/. Трябва да
е гъсто, за да може да се гребне с лъжица (чаена). С лъжицата най- напред се
бърка във врящия бульон и по този начин се отделя всяка поставена “галушка” и
не залепва по лъжицата. Обикновено бульона е до 2 л вода, запържват се 1 глава
ситно нарязан лук и 2-3 нарязани на по - едро картофа, 1 с. л. червен пипер. Слага
се магданоз по желание може и един червен домат да се изпържи преди пипера
в запръжката.
18. ПИТА НА КРЪСТНИЦАТА от Диана Петрова:
Обикновено се прави на кръщение или сватба от козуначено или саланкарево
тесто, но обезателно се украсява с бонбони “детска радост” и на различни форми,
като при питата за сватбата се поставят и две гълъбчета на средата едно срещу
друго, а на кръщенето – едно гълъбче символ на мира, за детството.
За първия вариант: втасало тесто 500 мл мляко, 100 мл вода, кубче мая , 3-4
яйца, като се оставя 1 жълтък за помазване. Меси се меко тесто, чака се да втаса,
прави се на фигури в тавата и се украсява с бонбоните.
За мерното тесто: на 3 яйца, 9 с.л. разтопена мас, 9 с.л. кисело мляко и 9
с.л. захар, една амонячна сода и 1 ч.л. сода за хляб. В зависимост от тавата и за
какво е предназначена питата се съобразяваме и за брашно - колкото поеме да
е меко тестото. Оформя се по желание на фигурки и непременно се слагат ситни
шарени бонбонки.
За саланкаревата пита както е рецептата за саланкарчетата, само че се прави
с украса на питка.

10. 10
19. ДРИПАВИ ПЕРШОРЕ
от Милена Антонова:
Продукти: пушено месо за 6
души: 300 – 400 г пушен бут, 200 г
пушена сланина, 1 ч.ч. ориз, 1 кисе-
ла зелка /2 буркана, ако вече няма
зеле в «качето» или в бидона/ - 1 ч.
л. черен пипер, 2-3 с.л. червен пи-
пер, св. мас около /две гребки с дър-
вената лъжица /1 ч. чаша/.
Приготвяне: Нарязва се на сит-
но месото и сланината, запържва се
лука с ориза, прибавя се червения и
черния пипер, и месото и зелето и се заливат с 2-3 ч.ч. топла вода. Пече се на 200º
на долната скара, ако е висока печката.
20. ВАРЕН ПУШЕН КРАК от Мария Иванова:
Продукти: 1 пушен крак, 2 глави лук, 1 пащарнак, 1 морков, 1 кг картофи.
Приготвяне: Крака се нарязва или насича, слага се да се вари със студена
вода 3-4 литра за да не е толкова блажен бульона, отпенва се. След като кракът
се свари хубаво, така че месото да се тресе и да може да се събаря от кокала зна-
чи е готово. Прецежда се. Разделя се бульона за попара и по малко за картофи/
може да се варят картофите и заедно с крака.
За попарата трябва да имаме горната кора на два хляба, начупена на едри
парчета. Залива се малко преди да се сервира със врелия бульон от крака. Вкуса
е невероятен.
За соса: Добре е да се прави от доматен сок, в който няма люспи и семки /
когато няма сок може и с 1 буркан червени домати белении/, 3-4 с.л. брашно, 2
с.л. захар предполага се, че в домата има сол, но може да се добави сол на вкус.
Доматите се варят да останат от литър на половина, размива се брашното и се
вари още малко на тих огън, слага се захарта и солта.
21. СЪРЦА С ТРЕНДАФЕР от Милена Иванова Антонова:
Винаги в съда остава тесто от крофните, /може и да се замеси ново тесто
само за кифли/ към него се прибавят нови 2-3 яйца, 1 ч.ч. прясно мляко, малко
натрошена мая 1 с.л. и се меси пак меко тесто. След като втаса се разточва тънко,
колкото позволява и се маже със свинска мас. Прегъва се и става многолистно
тесто. Разточва се наново и се реже по желание с чаша «крофната» или на ква-
драти, слага се плънка по желание, но ние слагаме «сушен трендафер със захар»
или орехи с канела, може и стафиди с орехи, а сега вече и локум, различни плън-
ки. Може да се направи и със сирене. Ако тестото се сгъва на ъгъл получава се
триъгълниче, ако се свиват краищата се получава формата на «листо или сърце».
Ако формата се прави с чашка се казва месече.
22. АЛВЪ от Мария Францова Манушева:
Продукти: Около 800 г брашно, половин литър олио, един компотен буркан
с мед и орехи по желание до 2 ч.ч. натрошени.
Приготвяне: Брашното се запържва до златист цвят, след което се прибавя

11. 11
разтопен меда и орехите. Реже се по желание на триъгълничета малки като хапки,
защото е много сладко.
23. СИРЕНКИ СЪС СВИНСКА МАС от Пенка Шипка:
Продукти: 1 ч.ч. прясно мляко, чаша и половина свинска мас, 1 с.л. сол. и 2
захар, 1 куб. мая, 250 гр – до 300 гр сирене и 1 яйце за помазване.
Приготвяне: Замесва се меко тесто и се оставя за 20 мин. да престои и се
разточва на тънка кора около половин сантиметър. Режат се на квадрати и се
притискат, след като се сложи сиренето. Не се чакат да втасват, а след като се
нареди тавата се мятат да се пекат. Фурната е загрята до 200 ºС и така се пече
до зачервяване.
24. ВАЛЕНА ТОРТА от Ана Лебанова:
Продукти: 1/2 ч.ч. прясно мляко, 2 яйца, 4 с.л. олио, 1 саланкар,1 ч.ч. захар.
За крема: 3 яйца, 1 л прясно мляко, 2 ч.ч. захар, 6 – 8 с.л. брашно или крем
готов опаковка, ванилия или какао за шоколадов крем – 5-6 с.л. за по-тъмен или
3-4 за по-светъл крем
Приготвяне: Меси се за средно меко тесто зависи от брашното, трябва да е
меко и да се разстила в тавата. Правят се 4 питки, които се пекат в намазнена
тавичка. Крема се прави по желание /бял – ванилия или шоколадов, когато се
слага какао/ цели яйца като половината се бият отделно белтък от жълтък и литър
мляко. Разбиваме белтъците и жълтъците поотделно, към жълтъците се прибавя
брашното, захарта, есенцията или какаото. След като заври крема, сваля се от
огъня и към него се прибавят разбитите белтъци бавно с много бъркане, за да
не се пресекат белтъците. С крема се маже и отгоре за да омекне, но може да
се настърже шоколад върху белия крем или орехи върху кафевия, по желание
каквото ви харесва.
25. БЪРКАНА ТОРТА от Миглена Събчева и Илияна Събчева:
Продукти: 4 яйца, 3 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. кисело мляко, 1,5 ч.ч. захар, 1 амоняч-
на сода и 1 к.л. сода за хляб, 200 мл. олио / непълна ч.ч./, 75 г краве масло.
За крема: 1 л прясно мляко, 6 яйца, 2ч.ч. захар, 8-10 окупени с.л. брашно, 75
гр краве масло /може и свинска мас но по малко 1-2 супени лъжици/.
Приготвяне: Разбиват се яйцата с захарта, прибавя се олиото, млякото, соди-
те и брашното.
Излизат три или четири питки сипват се по равно, за да са равни блатовете.
Пече се в загрята до 180 градуса фурна. Тавата се помазва със свинска мас и се
поръсва с брашно, за да се отлепва по- лесно от съда. Обръщаме блатовете вър-
ху, посипана със захар хартия. Още топли мажем с краве масло.
Крема: След като заври млякото на тънка струйка се прибавят разбитите жъл-
тъци с останалите продукти брашно, захар ,ванилия. След като се дигне и заври
крема се отстранява от огъня и към него се прибавя половината краве масло и с
бъркане се прибавят и разбитите на пяна белтъци със 1к.ч. захар. Става пухкав и
много вкусен крем. Мажат се блатовете на дебело и много хубаво омекват нямат
нужда от сиропирване.
Украсяваме по желание - може с белтъци с нагорена захар /пламък/, може
с шоколадови пръчици, а някога с натрошени орехи е била най- вкусна. Ако не
харесвате орехи в тестото, само крема е достатъчен за заливката.

12. 12
26. ПЕТРОВСКО ПИЛЕ от Таня Костадинова:
Продукти: 1 младо пиле- петровче, 2 глави стар лук или 3-4 пресен, но
само бялото на лука, 1,5 кг пресни остъргани картофи, 150 – 200 мл олио, 1 с
л. сол, целина и магданоз.
Нарязва се пилето на порции по желание, запържва се в олиото слагат се и
картофите и се заливат с топла вода, която да не е повече от два – три пръста над
продуктите. След половин час се слага солта, за да не стегне картофа. Целината
и магданоза и по желание черния пипер се слагат цели и евентуално се изваждат
преди сервиране /ако има хора, които не могат да ядат подправки/.
27. ПРУСУРЪ от Неда Антонова Себин:
Продукти: За голяма тава – 0,5 л вода, 2 ч .ч. мляко прясно, 1 и половина
кубче мая., 1 с.л. сол, може да се сложи белтъка на 1 яйце, а жълтъка да се ос-
тави за помазване, брашно колкото поеме за меко тесто.
Приготвяне: След втасването се отделя тесто за украса и се оставя на сту-
дено в хладилник. Оформят се като питката.
След като е втасала от отделеното студено
тесто се прави украсата с тънки ивици тесто
се дели на четири, оформят се пролет, лято,
есен и зима. Като всеки си изработва фигурки
според възможностите в художествено оф-
ормяне. За пролетта овчар с овце, за лятото
житни класове и ръкойки, за есента грозде и
за зимата раждането на младенеца Исус със
Мария и Йосиф. Непременно над тях е звез-
дата която известява благата вест.
28. РУЖИ от Неда Антонова Себин:
Продукти: 5 яйца, 1 ч.л. сол, 1 к.ч. ракия. Меси се по-твърдо тесто, разточ-
ва се на тънко, реже се с чаша и се зарязва до някъде (да заприлича на цвете),
нареждат се един върху друг 3 пласта, като се бодват в средата с вретено,
така че като се пържи да не се отдели едно от друго, а само да «разцъфне».
Приготвяне: По средата, когато се поставят нарязаните и оформени питки
може да се маже с белтък или вода, за да полепват и да се разтварят.
Може да се украси единия блат с безвредна боя и се слага в средата за по-
красиво, а може и да се разменят да има и отгоре, или само червени... След като
се изпържат се поръсват с пура захар, а в средата може да се постави плод от
сладко (череша, вишна, ягода и др.).
29. ПИТА ОТ КРАВАЙЧЕТА от Маноела Георгиева:
Продукти: 0,5 л вода, 200 мл пр. мляко, 3-4 с.л. кисело мляко, 1 кубче мая, 1
ч.л. сол, 1 ч.л. захар, 1 яйце за помазване.
Приготвяне: Омесваме питата съвсем, което означава с всички продукти , но
може да се замеси квас с половината вода и мая и след 30 мин се добавят всички
продукти: мляко, вода, сол, захар. След като втаса за половин час се оформят
кравайчетата като се правят тънки дълги ленти, които се усукват слагат се плътно,
за да се «хванат за ръчичка». Нарежда се в намазана с мас тава. Хубаво е да се
изчака отново да втасат, помазват се с разбит жълтък или цяло яйце. Може да не

13. 13
се чака, а да се включи веднага фурната на 180ºС и да се пекат до зачервяване,
но ако сте ги оставили да втасат, фурната трябва да ни е загрята предварително
/за да ги грабне/.
30. СМАЧКАНИ КАРТОФЕ от Габриела Георгиева:
Продукти: 1 кг картофи се сваряват, смачкват се като се посоляват на вкус.
Приготвяне: Прави се запражка от 1 к.ч. олио, 1 с.л. червен пипер - поливат
се картофите във всяка чиния поотделно /може да се полеят и в тенжерката/ и се
сипва внимателно, да има запражка.
31. ТЪГЛИНА МАЗНИЦА от Анка Антонова Велчева:
Продукти: 2 ч.ч. хладка вода, 1 к.л. сол, /в зависимост от вида на брашното
то може да носи яйце, оцет, и олио/.
Приготвяне: Меси се средно тесто, дели се на 4 питки оставят се да починат
и се слага след разтеглянето и почистването на крайчетата до равното на масата,
тестото, което виси от масата се къса и се премесва за префакута. Тегли се и за-
това е теглена и понеже в диалекта не се казва тегля, а тъгла затова и мазницата
е тъглина. Плънката обикновенно първата е със сирене, после може с ябълки, със
сладка тиква или с тиквичка, но по-стара, за да се стърже.
За префакутата трябват трохи сух хляб и захар. На всеки блат се полива със
свинска мас и се соли със захар.
Сиренето е желателно да е с яйце, без захар. Разбира се после може да то-
пите захар, а може и на половината да сложите захар. Това вече зависи от вкуса
на човека и семейството...
32. ГАЛУШКИ НА СУВУ от Петра Петрова Романова:
Продукти: валени – замесват се със 3 яйца, 1 к.ч. вода, но с повече брашно
да стане твърдо тесто и да може да се меси.
Приготвяне: след като добре се омеси се къса с ръката на малки парчета и се
поставя във врящия бульон. Сварените галушки се прецеждат и се овкусяват със
запъжка от олио, трохи /средата поне на един хляб може да се сложи и повече, по
вкусни са/ и червен пипер.
33. КОНЧИТА И ПИТЕЛЧИТА от Анка Антонова Велчева:
Продукти: 3 яйца, 6-7 с.л. разтопена св. мас, 5-6 с.л. кисело мляко, половин
амонячна сода.
Приготвяне: ако искаме да не се издуват, да бухват не слагаме амонячна сода.
Може да се месят и само с яйцата, маста и вода около 1 ч.ч. И в двата случая се
ползват фигурки на конче и петле. Правят се за децата и се украсяват по желание.
34. КРАВАЙЧЕТА от Мария Иванова:
Продукти: 1 л вода, половин литър мляко, 3-4 с.л. кисело мляко, 2 кубчета
мая, 1 с.л. сол, 1 ч.л. захар.
Приготвяне: Омесваме питата съвсем, което означава с всички продукти, но
може да се замеси квас с половината вода и едната мая и след 40 мин. да се
добавят всички продукти: мляко, вода, яйца, сол, захар, другата мая. Баба не е
слагала газирано, но аз слагам или газирана вода или лимонада и става по-пух-
кава и много хубава.

14. 14
35. ТРЕЯНЦА С ДОМАТЕН СОК от Мария Францова Манушева:
Продукти: 1 шише доматен сок, 1 шише вода /общо около 1,5 л/, треянца с
1 яйце, сол, олио за запръжка, брашно и 1 глава лук.
Приготвяне: Изпържва се наязания на ситно лук и се прибавя брашното, на-
лива се водата и доматения сок да се свари лука. Прави се треянцата и се пуска
в бульона. След пет - десет минути е готова. Треянцата се прави с 1 яйце, щипка
сол и брашно. Най-лесно е в гевгира да се бърка с вилица, но може и в паничка
пак с вилица, а който иска да е равномерна прави по твърдо тесто и стърже на
рендето върху пешкир или покривка за да стане еднакви като трохите от сух хляб.
36. КАРТОФЕ НА ПАПРИКАШ от Мария Иванова:
Продукти: 1,5 кг картофи, 100 мл олио,1-2 главички червен лук, нарязан на
ситно, 3-4 с.л. брашно, 2 с.л. червен пипер и вода около 1 л /да облива един-два
пръста над продуктите.
Приготвяне: Запържваме лука с олиото, картофите нарязани на две или на
четири, брашното и червения пипер и наливаме топла вода, колкото да ги покрие
малко отгоре. Варим повече време, за да станат по-вкусни. След сваляне от огъня
слагаме целина и магданоз без да ги режем.
37. ЛУЧЕНА ЯХНИЯ от Мария Иванова:
Продукти: /за 4 порции/ 1 л вода, 3 средно големи глави лук, олио, сол, 3 с.л.
брашно, 8 яйца.
Приготвяне: Запържва се нарязания на едро лук, прибавя се брашното и во-
дата, след 20 минути, когато лукът е готов се чупят яйцата без да се бъркат. Сер-
вира се топло.
38. МЛЯКО С ТРЕЯНЦА от Жана Пенева и Елвира Ангелова:
Продукти: 1 л прясно мляко, 250 -300 г захар, 2 яйца, 1 ванилия, настъргана
кората на 1 лимон.
Приготвяне: Млякото се слага да се вари. През това време се прави треянца-
та като яйцата и щипка сол се месят на твърдо тесто, за да е по – хубава треян-
цата. Стърже се на ренде върху пешкир или покривка, но можем да я направим и
с гевгир. Получените трохи се слагат наведнъж във врящото мляко и се варят 10
мин, свалят се от огъня и към тях се прибавя захарта, ванилията и лимона.
39. БОБЕНИ ЛИСТА НА ПАРИЧИТА от Катерина Мартинова:
В прецеденият бульон от сварения боб се пускат да се сварят бобени листа
«на паричита», а те се приготвят от: 1 яйце, половин черупка вода и брашно за
твърдо тесто.
Приготвяне: Точи се веднага на е тънък лист и се навива на точилката, не се
изчаква да съхне листото, реже се 1 път през средата по дължина на точилката,
прегъва се на три като малките резенчета се слагат в средата и се реже на малко
по- широко от листата за пилешката чорба.
Такива листа могат да се направят и «на сухо», като за целта се режат колкото
е ширината на кутрето и се заливат със зъпръжка от: повечко олио, трохи от хляб
и червен пипер по желание се гарнира със сирене.

15. 15
БАЦОВА МАХАЛА, общ. Никопол
40. ТОПКИ ОТ ХАЛВА от Поля Блажева:
Продукти: 1 ч. чаша захар, 1 1/2 ч.чаша вода, 1 с.л. какао или нескуйк, 1 ч.ч.
брашно, малко олио, масло, орехови ядки.
Приготвяне: Прави се захарен сироп от 1 ч. ч. захар и 1 1/2 ч.ч. вода, приба-
вяме и какаото /или нескуик/, 1-2 ванилии. В отделен съд изпичаме до кафяво
брашното /1 ч.ч.брашно/ в малко мазнина. Към него прибавяме топлия захарен
сироп до получаване на каша. Оставяме да къкри около 5 мин. на бавен огън. Ос-
тавяме да изстине. След това с дървена поварийка /дървена лъжица/ се оформят
топчета или жълъдчета. В средата /отгоре/ поставяме орехова ядка.
БЪРДАРСКИ ГЕРАН, общ. Бяла Слатина
41. ПИТЧИТА С ПЕНА от Мария Караджова:
Продукти: ½ литър прясно мляко (или прясно мляко + вода), захар – по-
малко от един кривач (шепа), /за банатските българи мярката „шепа” означава
количеството, загребано с двете длани, а „кривач” – побиращото се в едната
длан/, сол – щипка с три пръста, 1 мая – (размита), 1 жълтък, брашно.
Приготвяне: Омесва се. Втасва. Разпъва се и се режат питчета с чаша. При
пържене не се поливат отгоре, докато се надигнат. Пържат се и от двете страни.
42. ПИТА ЗА СВАТБА от Мария Караджова:
Продукти: 2 шепи брашно, претрива се с вътрешна мас (или с мас), 2 крива-
ча захар, 2 амонячни соди, 2 яйца, прясно + малко кисело мляко, брашно.
Приготвяне: Овалва се средно меко тесто. Разточва се, колкото е тавата. Из-
рязва се наоколо като лъчи на слънце – около 2 см. навътре се подгъва през едно.
Надупчва се с вилица. Пече се. Когато е готова, се украсява с цветя или специал-
ни украси от осветено палачинково тесто.
43. КРОФЛИ С ДЖУМЕРКИ от Мария Караджова:
Продукти: 2 шепи брашно, 1 шепа
смлени или нарязани джумерки, 1 п. амо-
нячна сода, 1 яйце, 1 чаша прясно мляко с
вода, щипка сол, 1 лъжица кисело мляко, 2
лъжици захар.
Приготвяне: Брашното се претрива с
джумерките, докато при стискане може да
се прави на топки. Добавя се амонячната
сода, яйцето, солта и млякото с водата. За-
месва се средно меко тесто. Разточва се с
дебелина около 1 см. Нарязва се с чаша,
нареждат се в тавата, помазват се отгоре с
киселото мляко и се поръсват с щипка за-
хар. Пекат се на умерена фурна около по-
ловин час.

16. 16
44. ТАЧКИ от Мария Караджова:
Продукти: 2 шепи брашно, 1 щипка сол, хладка вода, 2 яйца, 200-250 г си-
рене.
Приготвяне: Омесва се средно меко тесто от брашното, солта и водата. Раз-
точва се и се оставя да се отпусне. Слага се на маса, покрита с покривка, и се
разтяга с ръце, докато може. Изрязват се краищата, слага се плънката от яйцата
и сиренето от двете страни и се навива. Нарязва се с ръка. Тачките са варят в под-
солена вода около 15 мин. Налива се чаша студена вода когато са готови, за да
не се слепват, и се прецеждат. Сервират се гарнирани с запържено олио и червен
пипер и се наръсват обилно със запържени трохи.
45. ДУБЕЛО ТОЧНО от Мария Караджова:
Продукти: ½ литър прясно мляко, 3 яйца, сол – с трите пръста, захар – 1
кривач, мая – колкото локум, 2 шепи брашно.
Приготвяне: Овалва се средно меко тесто,½ лъжица мас – пак се овалва.
Втасва. Дели се на две, овалват се поотделно. Втасват. Разтяга се първото, посип-
ва се със захар и мак. Навива се на руло, слага се в намазана тава. С второто – по
същия начин. Втасват в тавата, намазват се с разбито яйце. Пече се.
46. ПИТА С ДЖУМЕРКИ от Мария Караджова:
Продукти: 1 мая, 2 ч.ч. вода, 1 или 2 шепи джумерки, 1 супена лъжица сол,
брашно, 1 яйце (половината от жълтъка се оставя за помазване на питата).
Приготвяне: Замесва се средно меко тесто от водата, маята, част от яйцето,
солта и брашно. Оставя се да втаса. Превалва се и втасва отново. Разточва се на
дебелина 1 см. 2/3 от разточеното тесто се маже с нарязаните или смлени джу-
мерки. Загъва се, маже се е пак се загъва. Разточва се според тавата и се оставя
да втаса. Тавата предварително се маже с мазнина. След като втаса се намазва с
половината жълтък и вода. Пече се на 180 градуса около 50 мин.
47. ЛИСТА НА СУХО от Мария Лукова Караджова 86 г.:
Продукти за 4-ма: 2 яйца, брашно, сух хляб за трохите, олио, червен пипер.
Приготвяне на листата: Замесва се средно меко тесто от двете яйца, малко
вода, измерена с две половинки от яйчените черупки, и брашно колкото поеме.
Овалва се и се разделя на две топки. Всяка топка се разточва до тънък лист.
48. ГАЛУШКИ от Мария Караджова:
Обелват се 10-тина средно големи картофа. Нарязват се на средноголеми
кубчета и се сваряват в подсолена вода до омекване.
Едно яйце, щипка сол, вода и брашно се замесват на твърдо тесто. Във вря-
ща подсолена вода се пускат галушките (това са накъсани малки парченца от
тестото) и се варят около 10-15 мин.
Прецеждат се, омазняват се леко със загрято олио.
В тиган се запържват трохи за гарнитурата (това се прави, докато се варят
галушките):
Накрая се редят в голям съд или тава ред галушки, ред картофи, ред нагоре-
щена мазнина, ред запържени трохи и натрошено сирене.
Поднасят се топли.

17. 17
49. КРОФИЛЧЕТА от Мария Караджова:
Продукти: 2 шепи брашно, 1 шепа вътрешна свинска мас, 2 яйца, 2 амо-
нячни соди, 2 кривача захар, 2 щипки сол, хладко прясно мляко (колкото поеме).
Приготвяне: Претрива се брашното с вътрешната мас, докато може да се оф-
ормя на топка. Добавят се останалите продукти и се замесва средно меко тесто.
от разточеното тесто се изрязват фигурки, нареждат се в тавата, помазват се
с разбито яйце и кисело мляко и се пекат.
БЪРКАЧ, общ. Долни Дъбник
50. ПЕЧЕН БОБ НА ФУРНА от Галена Владимирова Кукарова:
Продукти: 1 кг зрял боб, 5-6 глави кромид лук, 4 – 5 домата, 1 – 2 моркова,
1 – 2 сухи чушки, джоджен, девисил и магданоз.
Приготвяне: Боба се сварява в малко вода, като се изхвърля след завиране
и се измива със студена вода. В тенджера задушаваме лука, морковите, 1 с. л.
червен пипер, обелените и нарязани на ситно домати. Овкусяваме със сол и сла-
гаме наязаните джоджен и девисил. Смесваме боба с лука и доматите и сипваме
в тава. Сухите чушки се изпичат на котлона – нарязват се на ситно и се наръсват
с брашно само отгоре, за да хване коричка при печенето.
ВЪБЕЛ, общ. Никопол
51. ВЪБЕЛСКИ ДРОБЕНИ ЧУШКИ от Румяна Бебенова:
Продукти: сухи чушки, кълцано месо, ориз, лук, сол, чубрица, лим. киселина,
захар.
Приготвяне: Вземаме една купа и мерим с нея. Една част кълцано месо, една
част ориз, една част олио, три части нарязан на ситно лук. Сол на вкус, 1 ч.л.
чубрица, 1 ч.л. захар, 1 к.л. лимонена
киселина. Намачкваме лука със солта
и подправките, прибавяме останали-
те продукти и също намачкваме, през
това време сме накиснали сухите чуш-
ки в топла вода, и пълним. Потапяме
широката част на чушката в брашно
и нареждаме в глинен съд, дъното на
който поливаме с олио. Заливаме чуш-
ките ако имаме зелева чорба, една
част чорба и една част вода, ако не си
правим заливка от вода, сол и лимоне-
на киселина – два пръста над чушките.
52. БИТ ЛЮТЕНИК от Боряна Халова:
Продукти: печени чушки, червени и зелени и печени сини и червени домати,
сол, олио, лук.
Приготвяне: Всички зеленчуци се изпичат – най-хубаво на жар, след което се
обелват и нарязват на ситно. Печените чушки се слагат в дълбок съд –удобен за

18. 18
намачкване, намачкват с „търчолник”, след това се прибавят постепенно сините
и накрая червените домати, прибавя се ситно нарязания лук и също се намачква,
овкусява се със сол и олио.
53. „ЧОНОВСКИ ПРЯСОЛ” от Мариана Чочева:
Продукти: червени домати, люти чушлета, олио, сол и чесън.
Приготвяне: Червените домати се смилат, чушлетата се напукват и се приба-
вят към доматите, прибавя се счукан чесън, олиото са загрява- „да цвърне” и се
поливат доматите, сол на вкус. Сервира се като като разядка за скара.
54. ПРАЖЕН ВЪБЕЛСКИ БОБ
от Мариана Чочева:
Продукти: Сварен боб- по гъстичък, два
червени домата, брашно, червен пипер, олио,
магданоз.
Приготвяне: Нарязваме на ситно червени-
те домати и запържваме в мазнина, докато се
сгъстят, прибавяме червения пипер и зърната
от сварения боб, като се запържи всичко до-
ливаме водичката от боба, оставя се да поври
4-5 мин.
55. КВАСЕНО ОВЧЕ МЛЯКО В ГЮВЕЧЕТА от М. Господинова:
Подваряваме млякото и го оставяме да се охлади до 48 градуса. Приготвяме
си подкваса: 1 супени лъжици кисело мляко се разбива с една чаша от охладено-
то мляко и прибавяме към останалото мляко. Разбъркваме разпределяме в загре-
тите гювечета. Завиваме гювечетата и ги остатяме на топло 2 часа, след което ги
поставяме в хладилник.
56. ОВЧЕ СИРЕНЕ от Маргарита Господинова:
Пет литра овче мляко подварено и охладено до 36 градуса. Две чаени лъ-
жички квасено мляко се разбива с една чаша от охладеното мляко. Една чаена
лъжичка мая за сирене се разбива с една чаена лъжичка вода. Първо прибавяме
първата квас и след това маята. Разбърква се, покрива се и се оставя два часа,
след което се изсипва в цедилото.
57. ВЪБЕЛСКИ БОБ С КАПАЧЕ от Ренита Кунова:
Продукти: сварен боб, бекон, настърган морков, гъби, червен пипер, черен
пипер, сол и олио. Втасало тесто.
Приготвяне: Нарязваме на ситно бекона и гъбите ги запържваме в загрята
мазнина, прибавяме морковите и след това сварения боб , подправяме с подправ-
ките .Слага се около един черпак в гювече , и се прави капаче от втасало тесто
– пече се във фурна до изпичане на капачето!
58. ЛУК НА ПАРЦАЛИ от Емка Лицова:
Продукти: 2-3 глави лук, сухи чушки, чесън, джанки, сол, оцет.
Приготвяне: Нарязваме на едро /на филии / 2-3 глави лук, и ги прибавяме във
вряща вода, след това прибавяме четири, пет нарязани сухи чушки, 5-6 джанки /

19. 19
мушмули по / и нарязан на едро чесън, след като поврят джанките се изваждат,
стриват се и се връщат обратно, овкусява се с оцет и сол.
59. ТАРАТОР С ЯГОРИДА от Мариана Чочева:
2-3 краставици, 3 скилидки чесън, 500 мл студена вода, копър, сол и ягорида
за овкусяване.
60. СУХИ ЧУШКИ С ЯЙЦА от Боряна Халова:
10 броя сухи чушки се сваряват, след това се изтръскват от люспата и се пър-
жат в малко мазнина. След това се прибавя водичката, в която са врели чушките,
прибавя се и 3-4 яйца и се разбърква, сол на вкус, чесън и магданоз.
ГОСТИЛЯ, общ. Д. Митрополия
61. ПЕЧЕНА КОКОШКА ЗА КРЪСТНИК от Катерина Иванова Монева:
Продукти: Една кокошка-домашна.
Приготвяне: Кокошката се коли, като се внимава да не се реже докрай шията.
Почиства се от вътрешностите и още сурова се вмъкват краката в оставената
ципа и кожа при трътката, а крилата се привързват, за да не се разперят при ва-
ренето. Вари се до сваряването и. Леко се запича до зачервяване. След това се
пристъпва с украсата - по Ваш избор.
62. ПИТЧИТА-ТОЧИНЧЕТА от Мария Илиева Павлова:
Продукти: 2 шепи брашно, щипка сол, свинска мас колкото орех, 1 яйцемас
за помазване и пържене.
Приготвяне: Брашното се претрива със свинската мас, след което се слага
солта и яйцето и малко хладка вода до замесването на меко тесто. Оставя се да
се отпусне около 5-10 мин. след което се точи на голяма олба. Олбата се намазва
с мас и се навива на руло. Реже се на малки пънчета, които се разточват и се пър-
жат. При пърженето постоянно се обливат с мазнина, за да бухват.
63. ТАЧКИ от Канушка Петкова Петрова:
Продукти: Шепа брашно, 1 бр.яйце, щипка сол, мас за помазване, сухи тро-
хи или сухар, сирене.
Приготвяне: От изброените продукти се меси меко тесто като се добавя и
около една черупка вода. Разточва се на немного тънка олба, след което се маже
с мазнината. За плънка се изпържват сухи трохи или сухар, по избор може и си-
рене. Прегъва се на ленти, които се режат с тъпото на ножа или с порцеланова
чиния, а след това на малки правоъгълничета, около 2 см. Варят се в подсолена
вода около 10 минути, отцеждат се през гевгир и след това се поливат с приготве-
на запръжка от мазнина и червен пипер.
64. ПИТА от Мариана Иванова Романова:
Продукти: 1 кг брашно, 2 яйца, 1 кубче мая, ½ кофичка кисело мляко, 1-2 с.л.
олио, 1 с.л сол, 1 с.л. захар, вода колкото поеме, мазнина за измесване и помаз-
ване, 1 с.л.мас, 1 с.л. олио, 1 с.л. маргарин .
Приготвяне: Изсипваме брашното в съда за месене, като правим кладенче, в

20. 20
което слагаме маята и захарта, заливаме ги с половината вода /да е хладка/ и ос-
тавяме да шупне, след което прибамяме останалите продукти без единия жълтък,
който оставяме за помазване на питата. Месим до получаване на средно тесто,
като го доизмесваме с мазнина /мас, олио, маргарин или краве масло/.Оставяме
тестото да втасва, след което го делим на 16 до 20 топчета, измесваме ги отново
и пак втасват. Вече втасали ги сплитаме две по две и ги редим в тавата за печене,
тавата е предварително помазана с мазнина и поръсена с царевично брашно.
Втасва и се маже с останалия жълтък, който сме смесили с малко мазнина. Пе-
чем питата до готовност. Напръскваме я с вода и увиваме с мека кърпа. Когато се
поохлади питата върху нея слагаме сварена кокошка, сладки цветни питчета и я
поднасяме на Кръстника.
65. КРОФЛИ от Анка Петрова Василчин:
Продукти: 2-3 шепи брашно, шепа свинска мас, щипка сол, 1 амонячна сода,
3 яйца + 2 жълтъка, шепа и ½ захар, 2-3 с.л. кисело мляко, ванилия или по избор
есенция.
Приготвяне: Претрива се брашното със свинската мас, след което се слагат
всички останали продукти като амомнячната сода се гаси с киселото мляко и се
меси до готовност на тестото /средно тесто/. Разточва се на 1- 1,5см. Дебелина и
се реже с формички /мущри/. Редат се в подмазана тава и се мажат отгоре с раз-
бит белтък и захар или с кисело мляко и захар. Пекат се до готовност.
66. ЛИСТА НА СУВО от Анна Хенрих Радойска:
Продукти: 1 яйце, щипка сол, кривачка брашно, 2-3 к.л. вода, 2-3 картофа,
мазнина за запържване, сухи трохи, сухар или сирене.
Приготвяне: Замесва се меко тесто от яйцето, солта и 2-3 к.л. вода. Оставя
се да почине. След което се разточва на тънко листо. Оставя се да пропръхне, а
през това време се сваряват картофите в подсолена вода. Вече пропръхналото
листо се реже на тънки около 1 см ленти и се пуска във врящата вода. Вари се
около 5 мин прицежда се през гевгир, изсипва се в тавичка или поднос и се полива
с приготвената запражка от мазнина и трохи или мазнина и сирене.
67. ПИТЧЕТА от Канушка Петкова Петрова:
Продукти: 1 яйце, ½ кофичка кисело мляко, ½ кофичка хладка вода, 1 кубче
мая, 1 ч.л. сол, 2-3 ч.л. захар, 1 ванилия, брашно за замесване на средно меко тес-
то /колкото поеме/, мазнина за измесване /1 с.л.олио,1 с.л.мас,1 с.л.маргарин
или кр. масло/.
Приготвяне: Замесваме от изброените продукти средно меко тесто, което ос-
тавяме да втаса, премесваме го и измесваме с мазнината, като се стремим да
месим в една посока с едната ръка. Оставяме отново да втаса и след като втаса
го разточваме на немного тънка олба, режем на квадратчета или с винена чаша
и пържим. Поръсваме с пудра захар или по избор. Когато са нарязани с винена
чаша са като киселите питчета на банатските българи.
68. КРОФЛИ С МАРМАЛАД от Димитра Кирова Чуканова:
Продукти: 2-3 шепи брашно, шепа неразтопена мас, 3 цели яйца, 1 амоняч-
на сода, шепа и половина захар, 1-2 ванилии, 2-3 с.л. кисело мляко.
Приготвяне: Брашното се претрива с маста и се добавят останалите проду-

21. 21
кти, като амонячната сода се гаси в киселото мляко. При месенето ако недостига
за замесването на средно тесто се добавя още малко кисело мляко. Полученото
тесто се дели на топки, разточва се по големината на тавата, в която ще се пече,
но не по дебело от 1,5 до 2 см, запича се леко, намазва се с мармалад /добре е да
е от сливи, ябълки / по избор и се слага отгоре другата олба. Пече се до готовност.
Може да се поръси с орехи, да се помаже отново с мармалад или да се помаже с
мармалад и на него настъргани стърготини от тестото, като това се прави преди
запичането.
ДЕБОВО, общ. Никопол
69. КАЧАМАК от Хубавина Тихова:
Продукти: 500 мл вода 500 г царевично брашно.
Приготвяне: В 500 мл вряща подсолена вода се изсипва 500 г царевично
брашно.
Остава се да къкри на ба-
вен огън без да се бърка докато
брашното поеме водата от съда.
Сваля се от огъня и с дървена
лъжица от полученото тесто се
оформя конус. Поставя се отно-
во на огъня докато се отдели от
съда. Обръща се върху кърпа.
Нарязва се на парчета с конец.
70. ПРЯСОЛ ОТ РИБА
от Хубавина Тихова:
Продукти: 2 кг едра речна
риба, 500 г олио, 1 глава чесън,
5-6 едри домата, 10 печни и облени чушки, 100г брашно.
Приготвяне: Изпържва се до златисто нарязана на шайби и осолена риба.
В същата мазнина се изпържват доматите нарязани на дребно. В отделен съд
се счуква чесъна и се долива с 1 литър подсолена вода. Добавят се и накъсани
на дълги ивици печените чушки.Към водата с чесъна се прибавят запържените
домати. Разбърква се. Нарязва се на ситно магданоз и целина. Към вече готовия
прясол се прибавя и изпържената риба, за да поомекне. Сервира се охладен.
71. ШУРБЕРЕК /татарско название/ от Нефизе Илязова:
Продукти: 1 к.л. сол, 250 г вода, 6- 7 с.л. домашна кайма, 1 малка глава лук,
черен пипер на вкус.
Приготвяне: Омесва се хубаво тесто и се дели на 10 малки питки. Разточат се
питките около 20-25 см диаметър. Слага се притогвената по следния начин кайма.
Задължително каймата се размива с водичка до хубава кашичка да не седи на
топки. Прибавят се другите продукти към каймата, лук,сол и чер пипер. Слага се
по 1 супена лъжица от сместа. Прегъва се да стане полукръг и се притиска с пръ-
стите, за да не излиза каймата и да стават по вкусни питките. Пържат се от двете
страни в силно загрято олио. Сервират се топли.

22. 22
72. ПЕЛМЕНИ С КАЙМА от Гюлю Бегалиева:
Продукти: 1 малко яйце и горе толкова вода, щипка сол, 200-300 г кайма,
сол, лук, чер пипер.
Приготвяне: От яйцето, водата и щипката сол се меси тесто, което се разтила
с точилка , колкото може по тънко като синийка диаметъра. Режат се на квадрати.
Слага се кайма колкото джанка големина в средата, прищипва се на триъгълник
дава по да ъглите.
Варят се в подсолена вряща вода за седеем минути, изваждат се с решетка
и подреждат в чиния.
73. АЖЛАМА от Хубавина Тихова:
Продукти: 500 г вода, 150 г свинска мас, 250 г пшеничено брашно, 250 г
царевично брашно, 250 г сирене, 2 бр. яйца.
Приготвяне: Приготвя се парено тесто. В 500 г подсолена на вкус вода и 100 г
свинска мас след като заври се прибавят примесени пшениченото и царевичното
брашно. Бърка се до отделяне от от съда. След като поизтине се разбърква с 2
яйца. Полученото тесто се разтила в намазана с мазнина тава на тънък пласт.
Пече се на 180 градуса до зачервяване. След това коричката се начупва с лъжица
и се поръсва с натрошеното сирене. Запича се за около 10 мин.
ДОЛНИ ВАДИН, общ Оряхово
74. РИБНА САЛАМУРА от Спаска Станева и Цветана Михайлова:
Продукти: Измита, нарязана на парчета, посолена дунавска риба; 5,6 опе-
чени чушки; 2,3 опечени домата (ако няма може и домати от консерва) 1 глава
ситно нарязан чесън ; магданоз; олио; вада; сол; брашно.
Приготвяне: В тенджера пълна ¾ с подсолена вода се настъргват опечените
домати и нарязаните на ивички печени чушки. С това съдържание водата трябва
да заври, след което се оставя настрани да къкри. През това време осолената
риба се овалва в брашно и се пържи (най-хубаво на печка на дърва). Още гореща
веднага се пуска във врящата тенджера. След като и последната риба е сложена
в саламурата се оставя още 5 мин да къкри. През това време се сгорещява малко
олио и се пуска в саламурата. Добавя се ситно нарязания чесън и нарязания маг-
даноз. Саламурата се консумира студена.
По същия начин саламурата може да се приготви и с печена прясна или из-
сушена риба),но накрая се стриват 5,6 люти чушлета, като рибата не се овалва в
брашно и не се слага олио.
75. ПЪЛНЕН ШАРАН от Анелия Спасова:
Продукти: Шаран; сол; 7,8 глави лук; връзка джоджен; 1 ч.ч. натрошени оре-
хи; 1 и 1/2 ч.ч. доматено пюре, 1 и1/2 ч.ч. вино или бира; вода; олио.
Приготвяне: Шаранът се насецква на ситно по ширина (от двете му страни).
Хубаво се осолява и се оставя настрани. През това време в тиган се запържва
ситно нарязания лук (докато омекне). Прибавя се доматеното пюре, нарязания
на ситно джоджен. Продуктите се пържат до пълното им омекване. Прибавят се
и натрошените орехи и се пържи още около 2,3 минути. Сосът се оставя да из-
стине. С него се пълни стомаха на шарана. Зашива се с клечки се зъби (за да не

23. 23
изпада пълнежа). Така напълненият шаран се намазва с олио и се поставя в тава,
в която са изсипани виното (бирата), разбъркани с малко количество вода. Пече
се в умерена фурна (около 1 час), като от време на време шаранът се залива със
соса от тавата. Готовият шаран се поставя в подходящ поднос, като се украсява
с резенчета лимон, кисели краставички, магданоз, кисели моркови и др. в зависи-
мост от фантазията на готвача. Сервира се нарязан на парчета (пълненият шаран
обикновено се приготвя за Никулден).
76. РИБЕНИ КЮФТЕТА от Анелия Спасова:
Продукти: Добре изчистена и измита дунавска риба; среда от 2 филийки
сух хляб; 1 глава настърган лук; 2,3 скилидки счукан чесан, 1 яйце, сол на вкус,
2,3 щипки черен пипер; 2,3 щипки червен пипер; магданоз; олио.
Приготвяне: Всички продукти се омесват и се оставят да престоят 1,2 часа
в хладилник. Оформят се кюфтета,
овалват се в брашно и се пържат.
За гарнитура към кюфтетата се
приготвя чеснов сос от: 2,3 глави
стар чесън, оцет, сол, олио. Обелени-
те глави чесън се начукват със сол в
дървено хаванче до получаването на
еднородна смес. Изсипва се в купа и
на тънка струйка се прибавя олио при
непрекъснато бъркане с дървена лъ-
жица в една посока. Постепенно сме-
ста набъбва. Накрая се добавя и оцета
и още малко сол на вкус.
77. КОПРИВА СЪС СУХИ ЧУШКИ от Анелия Спасова:
Продукти: Около 30 бр. сухи червени чушки, 3 шепи коприва, вода, сол,1
глава чесън, олио.
Приготвяне: В тенджера с вода се пускат добре измити сухи чушки. Варят се
около 1 час. В отделен съд се вари връхчета млада копривата (в няколко води).
Чушките се варят от водата и им се махат люспите. В подходящ съд (копривата
и обелените чушки) се накълцват с кълцалник. Изсипват се отново във водата, в
която са врели чушките. Олиото се кипва и с него се заливат. Добавя се и счукания
чесън.
78. КАЧАМАК от Спаска Станева:
Продукти: 1 литър вода; 1 килограм царевично брашно, сол на вкус.
Приготвяне: В плитка тенджера с тънко дъно се изсипва осолената водата.
Тя трябва да заври. Прибавя се царевичното брашно без да се бърка ври около
30 минути. След това с качамилката (подобна на точилка) се обърква хубаво.
Сваля се от печката и с качамилката се свива и оформя (подобно та купчинка).
Качамакът се обръща в плитка чиния и още горещ се реже на парчета с помощта
на конец.
Мечка: Топло парче качамак се сплесква и се слага парче сиренце. Омачква
се така,че да се образува топка и се яде. (Обикновено бабите правят на малките
деца.)