Au sommaire : - un focus sur l'endive - un retour sur les animations Agrumes - un dossier sur le concombre - un portrait de Maxime LAFRANCESHINA, Meilleur Ouvrier de France Primeur

1. aucœurdes saveurs
N°17-Mars2016
Edito
Certes, il faut se référer au calendrier pour avoir conscience que nous sommes encore en hiver... et ce jusqu’au 20 mars.
Néanmoins, cela fait déjà quelques semaines que nous percevons le renouveau de la nature, caractérisé par un radoucissement de la
température, le bourgeonnement puis la floraison des plantes, ainsi que le réveil des animaux annonçant que le printemps météorologique,
lui, est bien là.
Ce réveil de la nature est annonciateur de l’arrivée de nouveaux produits : asperges, fraises, abricots, radis, jeunes pousses... qu’attendent
avec impatience les consommateurs et qui nous pemettent d’exprimer pleinement notre professionnalisme.
Alors ne laissons pas certains lanceurs d’alerte irresponsables, les pessimistes chroniques, les
détracteurs compulsifs et les alarmistes notoires, gâcher tout ce que chaque élément de la filière
fait pour répondre aux attentes des consommateurs en leur apportant diversité et sécurité.
Je vous souhaite à toutes et à tous un bon printemps.
Christian BERTHE
Président du Marché de Gros Lyon-Corbas
SOMMAIRE
Le Carreau des Producteurs p.1
Le Marché en actions p.2
En direct du Marché p.3
Les Brèves p.4
Entre Professionnels p.4
Agenda p.4
LeCarreaudesProducteurs
Focus sur l’endive avec le producteur Cyril PREBET
Cyril PREBET, gérant de la société EARL DES FONTAINES, à
Taluyers, cultive l’endive tout au long de l’année. L’endive, ou le
chicon comme l’appellent les ch’tis, est bien souvent considérée
comme un légume d’hiver alors qu’en réalité elle est consommable
toute l’année. Pour chaque saison, il y a une variété.
La culture de ce petit légume croquant se fait en 3 étapes. La
première consiste à semer les graines qui donneront des racines.
On arrache ensuite les racines pour les entreproser dans des
frigos. Les racines sont enfin replantées dans des bacs que l’on place alors en chambre
chaude, à l’abri de la lumière. Les bourgeons pousseront et donneront des endives en
3 semaines de temps.
Mais Cyril PREBET déplore quelques difficultés dues à une culture longue et coûteuse
dont la consommation décroît et dont les prix de vente ne sont pas rémunérateurs.
Malgré tout, l’endive reste un produit très consommé par les français, et ce, sous toutes
ses formes.
Crue ou cuite, l’endive se prête à une grande diversité de recettes et de modes de
cuisson. Il n’est pas nécessaire de la rincer, il suffit d’enlever les premières feuilles et de
couper quelques millimètres de la base. Pour moins d’amertume, il suffit d’évider le cône
central. Ensuite chacun choisit son mode de cuisson préféré : à la vapeur (10 min), à la
poêle (25 min), à l’eau (20 min), à l’étouffée (25 min) et même au micro-ondes (5 à 10
min) en ajoutant quelques gouttes de citron pour garder la blancheur du légume.
Si vous êtes, ou si vous connaissez des Présidents
d’Associations de Marchés ou d’Associations de
Commerçants, faites-vous connaître auprès de notre
service Communication car nous souhaiterions envisager
un partenariat avec vous afin de dynamiser ensemble
notre activité :
04 37 25 30 96
ou
communication@marchedegros-lyoncorbas.com
AVIS
« A Noël, je n’ai pas plus envie de rose que je ne voudrais de neige au printemps.
J’aime chaque saison pour ce qu’elle apporte.» (William SHAKESPEARE)

2. LeMarchéenactions
La seconde édition de notre grand concours Selfruit s’est achevée
le 3 janvier 2016. Le concept était simple, il suffisait de se prendre
en selfie en se mettant en scène avec des fruits et des légumes
frais et de poster la photo sur la page Facebook dédiée à cet
événement. Les 3 candidats qui ont reçu le plus de mentions
« J’aime » ont remporté un VTT.
Concours Selfruit
Animations Agrumes
Les 9 et 10 janvier 2016, le
Marché de Gros Lyon-Corbas
était partenaire auprès des
4marchéslyonnaisconstitués
en association, d’un week-
end vitaminé sur le thème des
agrumes. Sur 2 matinées, les
clients ont eu droit, au gré
de leur déambulation, à des
dégustations de différentes
variétés de clémentines et
d’oranges, des informations
sur les spécificités de chaque
variété, des conseils de préparation par des diététiciennes
d’Interfel, et des idées de recettes à base d’agrumes. Le clou de
ce week-end était le concours « Gagner votre poids en agrumes »
qui a récompensé un gagnant par marché. Le jeu consistait à
sous-peser un sac rempli d’agrumes et à en estimer le poids.
Les 4 vainqueurs ont deviné le poids de chaque sac à moins de
100 grammes près.
Le 9 janvier, 265 personnes au total ont tenté leur chance au
Concours sur les Marchés de Monplaisir et Jean Macé.
- Poids réel du sac d’agrumes à Monplaisir : 3,566 kilos
Estimation du vainqueur, Mr ROS : 3,520 kilos
- Poids réel du sac d’agrumes à Jean Macé : 4,575 kilos
Estimation du vainqueur, Mr BRAGEOT : 4,500 kilos
Le 10 janvier, 173 personnes au total ont également participé
au concours sur les Marchés de Croix-Rousse et Saint-
Antoine.
- Poids réel du sac d’agrumes à Croix-Rousse : 4,635 kilos
Estimation du vainqueur, Mme CHATANAY : 4,700 kilos
- Poids réel du sac d’agrumes à Saint-Antoine : 3,325 kilos
Estimation du vainqueur, Mr DE FRANCE : 3,280 kilos
De gauche à droite :
Nathalie CHARBONEL, Directrice du Marché de Gros Lyon-Corbas ;
Evelyne HAGUENAUER, Ancienne Adjointe au Maire du 8ème
arrondissement ; Jean-François AUZAL, Adjoint au Maire du 8ème
arrondissement de Lyon, délégué au Commerce, à l’Artisanat et aux
Marchés ; Daniel PEREZ, Adjoint au Maire du 8ème arrondissement de
Lyon, délégué à la Sécurité Publique et Dominique GAMA, Directeur de la
Direction de l’Economie, du Commerce et de l’Artisanat de la ville de Lyon.
Remise des Prix des Animations Agrumes
La remise des prix de ces animations Agrumes a eu lieu le
9 février dernier, dans la Cuisine du Marché, en présence des
représentants des 4 associations de Marché. Chaque vainqueur
s’est vu remettre par Christian BERTHE, Président du Marché de
Gros Lyon-Corbas, son poids en agrumes.
Pas moins de 308 kilos d’un assortiment de clémentines, oranges,
citrons et pamplemousses ont été partagés entre les différents
candidats en fonction de leur poids respectif. Mr ROS, vainqueur
du concours sur le Marché de Monplaisir, a décidé de faire don de
son lot à l’association des Restos du Cœur de Saint-Priest. Les
fruits ont ainsi été distribués aux bénéficiaires qui étaient ravis.
De gauche à droite :
Hélène NICOLAS, représentante du vainqueur de Jean Macé ;
Nathalie DALPHIN, Présidente de l’association du marché de Jean
Macé ; Christian PERRIER, membre de l’association du marché de
Jean Macé ; Chantal TRONEL, représentante du vainqueur de Saint-
Antoine ; Emmanuelle ORICHA, Présidente de l’Association Quais des
délices (Marché de Saint-Antoine) ; Christian BERTHE, Eric PELOUX
et Nathalie CHARBONEL, respectivement Président, Vice-Président
et Directrice du Marché de Gros Lyon-Corbas ; Jean-Louis PIRO et
son assistant, responsables des Restos du Cœur de Saint-Priest et
Pascal SERRE, Président de l’Association du marché de Monplaisir.

3. EndirectduMarché
Originaire de l’Himalaya, le concombre fait partie de la grande famille des cucurbitacées qui regroupe le
cornichon, dont il est très proche, le melon, le potiron ou encore la courgette. Il a beaucoup voyagé (en Inde,
en Chine, en Egypte, en Grèce…) avant de se faire connaître auprès des français.
C’est au Moyen-âge, grâce à Charlemagne, que ce légume, à l’époque très amer et peu rassasiant, fait son
apparition. Alors peu apprécié des français, il est pourtant inscrit sur la liste des plantes potagères cultivées
dans les monastères. Il faudra ainsi attendre le 17ème siècle et Louis XIV pour qu’il soit enfin considéré.
Celui-ci raffolait des potages à base de concombre et on en cultivera donc à Versailles.
La Culture du Concombre
Disponible toute l’année, la haute saison du concombre s’étend de Mai à Septembre puisqu’il a besoin de
chaleur pour s’épanouir.
Les plus gros producteurs de concombres sont la Chine, l’Iran, la Turquie et les Etats-Unis. En Europe, l’Espagne,
les Pays-Bas et la Pologne règnent en maîtres. Du côté de la France, la majeure partie des concombres provient
des Pays de la Loire, du Centre et de la région Provence-Alpes-Côte-D’azur.
Une AOPn (Association d’Organisations de Producteurs nationale) existe et rassemble plus de 1 000 producteurs
sur toute la France autour d’une charte de qualité.
Le Concombre
Les bienfaits du
concombre
Riche en fibres,
en minéraux, en
vitamines, mais
surtout en eau, le
concombre est un
produit incontournable
à l’arrivée des beaux
jours. En plus d’être un
rempart naturel contre
le stress et l’anxiété, il
est surtout connu pour
être un allié minceur
grâce à son faible
apport calorique.
Acheter le
concombre
Il faut le choisir bien
vert, brillant, ferme
et sans rides. Plus
le concombre sera
petit, moins il aura de
grains.
Conserver le
concombre
Jusqu’à 10 jours dans
le bac à légumes du
réfrigérateur.
S’il est entamé, 2 à
3 jours, entouré d’un
film plastique.
Préparer le
concombre
Il suffit de le rincer
sans même l’éplucher
ou le faire dégorger.
L’eau que contient
le concombre est
en effet source de
minéraux et de
vitamines. La peau
quant à elle, est
source de fibres et
contient de la pepsine,
une substance qui
facilite la digestion.
Cuisiner le
concombre
Il est consommable
sous toutes les
formes, cru ou cuit, en
rondelles, en billes,
en tagliatelles, en
rubans, en bâtonnets,
en tronçons, mixé,
ou en dés... aussi
bien en entrée, qu’en
plat principal, en
accompagnement
ou pour l’apéro. Le
concombre s’adapte à
toutes les recettes.
Manger du Concombre
Boire du concombre :
Ajouter quelques dés de concombre dans un mojito
lui apportera un petit goût original.
Pour un cocktail sans alcool : mélanger le jus du
concombre avec celui de pommes Grany Smith et
de citrons verts. Ajouter quelques feuilles de basilic.
Le Hollandais :
Variété la plus courante
sur nos marchés.
Quelques Variétés
L’Épineux :
Amer,ilestreconnaissable
grâce aux petites épines
qui parsèment sa peau.
Le Mini-Concombre :
Goûteux et très pratique
pour l’apéritif.
Le Concombre de Sikkin :
Très croquant, son
goût est très proche du
concombre mais en plus
fin et plus délicat.
Le Massici :
Vert pâle, rond et épineux,
il a un goût très doux.
Le Métulon :
Très granuleux, la peau
orange et la chair verte,
son goût est un mélange de
melon, banane et citron.
Le Concombre Citron :
Il a la peau mince, une
couleur jaune pâle et la
chair blanche. Son goût
très rafaîchissant n’a
aucune amerture.
Le Concombre Arménien :
Long et récourbé, son
goût se rapproche de celui
du melon. Par sa forme,
on l’appelle également
‘‘concombre serpent’’.

4. EntreprofessionnelsLes Brèves
Nous avons la chance de pouvoir compter parmi les
2 056 clients qui sillonnent nos allées, pas moins de
3 Meilleurs Ouvriers de France Primeurs... les MOF
comme on les appelle. Cette distinction, des plus hautes
de la gastronomie Française, a été créée en 2011 par
l’Union Nationale des Syndicats de Détaillants en Fruits,
Légumes et Primeurs – l’UNFD – et compte déjà dix
lauréats. 5 ont été consacrés en 2011, et 5 autres le
28 février 2015 à Paris, sur le Salon International de
l’Agriculture.
Maxime LAFRANCESCHINA, 38 ans, marié et père de
2 enfants, fait partie de ces 5 nouveaux MOF. Il avait
déjà tenté sa chance en 2011 et essuyé un échec lors
de la finale, mais cet échec ne l’avait atteint que pour le
motiver encore plus.
Il faut dire que les fruits et légumes sont chez lui une affaire de famille et qu’il y
baigne depuis tout petit. Issu d’une lignée de forains qui se sont sédentarisés,
Maxime entre dans ce monde dès l’âge de 16 ans, avant de reprendre quelques
dizaines d’années plus tard l’entreprise familiale créée à Grenoble en 1973 par
son grand-père. C’est son père qui, dans les années 90, a décidé d’axer son
entreprise sur la qualité de son offre. Et Maxime continue dans cette lancée,
en arborant fièrement la fameuse blouse verte au col tricolore dans la gestion
de l’entreprise familiale Charly Primeurs.
Maxime dans son travail vise l’excellence et aspire à se rapprocher chaque
jour de la perfection. Il sait que cette quête est chronophage, mais aime à
penser que le travail paye. Ce concours était simplement une étape de plus
dans ce sens. Pour lui, être Meilleur Ouvrier de France ce n’est pas seulement
un métier, c’est une passion. Depuis un an maintenant, il ne touche plus terre
et savoure son titre à chaque instant. Son obtention a été longue et difficile
mais certainement pas vaine.
Selon Maxime, « ce titre de MOF rend notre profession plus forte et plus
importante mais nous apporte surtout une reconnaissance que nous n’avions
pas jusque là. On reconnnaît enfin l’exigence de notre savoir-faire. La veste
de MOF nous donne également plus de visibilité auprès des pouvoirs publics.
Notre profession compte et nous souhaitons bien le faire savoir ».
Être MOF ne l’empêche pas pour autant de continuer à venir faire ses achats
lui-même sur le Marché. Car Maxime, dans sa course à l’excellence cherche
toujours la nouveauté, la diversité mais surtout la qualité. Pour lui l’ambiance
du Marché est importante et l’inspire dans ses créations. Chaque échange
avec un producteur ou un grossiste prend ainsi effet dans sa boutique.
Visite du Marché
Entre le 1er
janvier et le 1er
Mars
2016, le Marché a accueilli 283
visiteurs dont 9 groupes scolaires et
2 associations. Parmi ces visiteurs,
quelques invités importants dont
une délégation de l’Interprofession
des Fruits et Légumes (Interfel) le
21 janvier, puis une délégation
composée de chercheurs chinois en
agriculture de la région de Gansu le
27 janvier.
Maxime Lafranceschina, 38 ans, MOF...Cérémonie des voeux
Le 22 janvier, dans la Cuisine du
Marché, Christian BERTHE, Président
du Marché de Gros Lyon-Corbas a
présenté ses vœux aux opérateurs
du Marché et aux représentants des
associations de marché lyonnais. Son
discours, axé sur les actions menées
en 2015, s’est terminé par l’évocation
des nombreux projets prévus pour
2016 sur notre Marché. L’ambiance y
était chaleureuse et conviviale.
Cejournalestimprimésurunpapierécologique,issudeforêtsgéréesdurablement.
Fête de l’Entreprise 2016
La 11ème
Fête de l’Entreprise,
organisée par le Groupe LE
PROGRES et la CGPME, s’est tenue
le 25 janvier à la Cité Internationale
à Lyon. 12 trophées ont été attribués
à des entreprises innovantes de la
région. Mr Christian MISSIRIAN,
Directeur Commerce d’EDF Rhône-
Alpes Auvergne, y a remis le trophée
de l’environnement. A cette occasion,
un petit clip avait été tourné sur le
Marché de Gros Lyon-Corbas pour
mettre en avant les relations d’EDF
avec ses clients professionnels. Vous
pouvez retrouver ce mini-clip sur
notre page Facebook.
Retrouvez toute l’actualité du Marché de Gros Lyon-Corbas sur
notre page facebook grâce à ce Flashcode :
Le journal est disponible en version numérique
sur Facebook et Slide & Share.
ASL Marché de Gros Lyon-Corbas
69, rue Marcel Mérieux
69961 CORBAS Cedex
Tél: +33 4 72 50 69 53
accueil@marchedegros-lyoncorbas.com
www.marchedegros-lyoncorbas.com
Du 18 au 21 mars 2016 - Rome
Congrès de l’UNCGFL
Les 2 et 3 avril 2016 - Lyon
Animation Fraises sur les marchés
Le 5 avril 2016 - Paris
Forum Végétable
Du 13 au 29 mai 2016 - Partout en France
Fête Internationale des Marchés
Les 28 et 29 mai 2016 - Lyon
Animation Zespri sur les marchés
Du 31 mai au 2 juin 2016 - Paris
Salon des Maires
Du 10 au 19 juin 2016 - Partout en France
Semaine Fraîch’Attitude
Agenda