Este documento trata sobre los quimioreceptores del olfato y el gusto. Explica que los trastornos del olfato y gusto tienen un impacto negativo en la calidad de vida. Describe las diferentes percepciones olfativas y gustativas, así como las posibles alteraciones como la anosmia, hiposmia y disosmia para el olfato y la ageusia para el gusto. Finalmente, enumera algunos factores que pueden afectar la percepción del gusto.

1. QUIMIORRECEPTORES:OLFATO Y GUSTO

2. QUIMIORRECEPTORES Quemar las tostadas cada día sin darse cuenta, pasearse sin poder percibir el olor a césped cortado, hincar el diente en una manzana (¿o era una papa?)… Los trastornos del olfato y gusto suponen un impacto negativo considerable en la calidad de vida de las personas. 2

4. Reconocer objetos que dan origen a la experiencia perceptiva

5. Provocar reacciones de placer-displacer relacionadas con la función de alerta3

6. QUIMIORRECEPTORES 4

7. 5 PERCEPCIÓN OLFATIVA “He perdido el placer de comer. Ya no percibo el aroma de las especias, que no sean la menta. Tomar café o té ya no es lo mismo que antes”. “Me gustaba el olor del jazmín en primavera. Ahora hace tres años que no puedo olerlo.” “No podía oler a mis hijos, a mi marido, o los guisos que me gustaba cocinar. No tengo palabras para describir la pérdida que supuso.”

8. 6 PERCEPCIÓN OLFATIVA Huela a…. No distingo el olor.

9. SENTIDO DEL OLFATO 7  http://www.tu.tv/videos/el-olfato 

10. 8 SENSIBILIDAD A LOS OLORES Las mínimas cantidades perceptibles (umbrales absolutos) de las sustancias odoríferas varían en función de las sustancias, los métodos de medición y el estado del sujeto.

11. 9 COGNICIÓN OLFATIVA Se estima que el olfato humano puede percibir hasta medio millón de olores diferentes. Un fenómeno interesante sobre la memoria olfativa es la persistencia de los olores asociados a experiencias vividas en el pasado.

12. La edad no es el único factor que produce alteraciones en el olfato. Las causas pueden ser muy variadas: congestión nasal, virus, fármacos, traumatismos craneales graves, enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer o Parkinson. 10 ALTERACIONES OLFATIVAS

14. hiposmia(déficit parcial)

15. disosmia(los objetos huelen de forma distinta a la habitual).11

16. SENTIDO DEL GUSTO Los receptores para el sentido del gusto son estructuras llamadas yemas gustativas La mayoría de estas estructuras están localizadas en la lengua en unas pequeñas elevaciones conocidas como papilas gustativas. 12

18. Salado: percibido en la punta de lengua y en los lados anteriores de la lengua.

19. Agrio:percibido en los lados posteriores de la lengua.

20. Amargo: percibido en la base posterior de la lengua.13 SABORES

21. 14 SENTIDO DEL GUSTO  http://www.tu.tv/videos/el-gusto  http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=100293

23. De la extensión del área de lingual estimulada.

26. Este está compuesto de gusto, olfato, textura y temperatura.

27. El olfato afecta el sabor porque los olores pasan de la boca a la cámara nasal por intermedio de las ventanas internas de la nariz.16 SENSIBILIDAD GUSTATIVA

29. Las sustancias amargas tienen umbrales absolutos más bajos que las dulces.

31. Cuandoestamosresfriados y tenemos la nariztapada, sentimosdiferentesabor a la comida. Tambiénnossabediferenteunamismacomida cuandoestáfríaquecuandoestácaliente. En realidadsólosomoscapaces de detectarcuatrosabores (dulce, salado, ácido, amargo), perotodoslos demássabores son unacombinación de estoscuatro, junto con el olor, la temperatura y el tacto 19 SENSIBILIDAD GUSTATIVA

33. Son trastornos que afectan a la capacidad de tomar decisiones en relación a los alimentos, especialmente en personas de edad avanzada. Causa de depresión , pérdida de peso, malnutrición, afectación del estado inmunitario y empeoramiento de otras patologías.20

35. AGEUSIA Pérdida o disminución considerable del sentido del gusto. Las alteraciones del gusto se describencomosabormetálico, saborfétido, saboralterado o pérdidacompleta del sabor; algunasveces (3 a 12 %) Se acompaña de alteraciones del olfato. 22

36. FACTORES QUE AFECTAN LA PERCEPCIÓN DEL GUSTO Edad Visión InfluenciasHormonales VariacionesGenéticas Temperatura Drogas Tumores 23