Este documento resume los principales temas de la toxicología de los alimentos, incluyendo los tóxicos generados, accidentales e intencionales, así como los tóxicos naturales. También describe varias intoxicaciones alimentarias específicas como el botulismo, favismo, latirismo y salmonelosis, cubriendo sus causas, síntomas y tratamientos.

1. TOXICOLOGIA DE LOS
ALIMENTOS
•
Integrantes:
• Teresa Heras Márquez
Katherin Hoyos Sanmartín

2. TOXICOLOGÍA
DE LOS
ALIMENTOS
Los tóxicos
generados
Estudia los aditivos
alimenticios y la
posible contaminación
de los alimentos
Los tóxicos
accidentales
4 fuentes
principales:
Los tóxicos
intencionales
Los tóxicos
naturales

3. BOTULISMO
Suelen contaminarse con
mayor frecuencia son las
verduras enlatadas en
casa, carne de cerdo y
jamón curados, el
pescado crudo o
ahumado y la miel o el
jarabe de maíz.
Clostridium botulinum se
encuentra en los suelos y
en las aguas impotables
de todo el mundo.

5. Síntomas















Cólicos abdominales
Dificultad respiratoria que puede llevar a una insuficiencia
respiratoria
Dificultad al deglutir y al hablar
Visión doble
Náuseas
Vómitos
Debilidad con parálisis (igual en ambos lados del cuerpo)
Los síntomas en bebés pueden abarcar:
Estreñimiento
Babeo
Mala alimentación o succión débil
Dificultad respiratoria
Llanto débil
Debilidad, pérdida del tono muscular
Pruebas y exámenes

6. FAVISMO
síntomas como orina
oscura, ictericia
(coloración
amarillenta de
piel, ojos y
mucosas), malestar, f
iebre y vómitos
Deficiencia
enzimática más
común,
organismo no puede
obtener poder
reductor y el
glutation no puede
regenerarse
Suele afectar en
mayor medida a los
hombres.
El enzima que falta
es la G6PDH (glucosa
6 fosfato
deshidrogenasa

7. LATIRISMO
Ácido 2-amino 3-oxalilamino
propionico
Ácido 2, 4 diaminobutírico
Los neurotóxicos de la
almorta son ácidos
oxalildiaminopropiónicos.
causado por sustancias
tóxicas presentes en la
almorta o guija, Lathyrus
sativus, y en otras
leguminosas del mismo
género
el neurolatirismo, que afecta
al sistema nervioso central, y
el osteolatirismo, en el que
aparecen problemas en
huesos y en tejido conectivo.

8. SALMONELOSIS
Tratamiento: El reemplazo de
líquidos y electrolitos es el
foco del tratamiento de la
salmonelosis. Los casos
severos pueden requerir
hospitalización y líquidos
inyectados directamente en
vena.
causada por la bacteria
salmonella.
Diagnostico: La confirmación
de intoxicación de la
salmonella se lleva a cabo
mediante el cultivo de la
muestra de heces del
individuo sospechoso en un
laboratorio.
Síntomas: Comienzan al cabo
de los 8 a 72 horas. Incluyen
náuseas y vómitos, dolor
abdominal, diarrea, etc.
Causas: La mayoría de
personas se infectan de
salmonelosis por comer
alimentos que han sido
contaminados por las heces
que contienen la bacteria
salmonella.

9. Manera de prevención:











Usar el baño, cambiar un pañal
Manipular carnes y aves crudas
Limpiar las heces de mascotas
Para evitar la contaminación cruzada:
Guarde la carne cruda, aves y mariscos lejos de otros
alimentos en su refrigerador
Si es posible, use dos tablas de cortar en la cocina, uno
para la carne cruda y otra para frutas y verduras
Nunca coloque alimentos cocidos en un plato sin lavar
donde había carne cruda
Evite comer huevos crudos
La masa para galletas, helados caseros y ponche de huevo
contienen huevos crudos. Si consume huevos
crudos, asegúrese de que han sido pasteurizados.
Principio del formulario
Final del formulario