veloce panorama sugli additivi alimentari

1. Gli additivi alimentari sono sostanze che vengono aggiunte al cibo
per conservarlo e presentarlo meglio
Le sostanze che vengono aggiunte agli alimenti sono moltissime
e non tutte sono innocue.
Gli additivi sono identificati da un
numero e da una lettera.

2. ( da E100 ad E199 )
La maggior parte dei coloranti è di
origine sintetica
Sono naturali la curcuma, la cocciniglia e la carota nera

3. ATTENZIONE ALLE CARAMELLE!
CONTENGONO MOLTI COLORANTI E NON TUTTI INNOCUI!!!

4. La Food Standard Agency, autorità
britannica che vigila sui cibi, ha rilevato
che alcuni coloranti e conservanti nei cibi
preferiti dai bambini (caramelle, chewing
gum, bibite, merendine, dessert pronti e
gelati confezionati) possono causare disturbi
comportamentali, quali
aggressività, agitazione, iperattività e scarsa
concentrazione.

5. Rallentano o impediscono il deterioramento
del cibo da parte di batteri, lieviti e muffe.
innocuo
Lo troviamo in succhi e nettari di frutta,
conserve ittiche, caviale, pasta di olive,
caglio, maionese. gomma da masticare
Questo conservante ad alte dosi può
risultare tossico
per cui si consiglia di evitarlo.
Li possiamo trovare in conserve ittiche, frutta
secca,
fecola e fiocchi di patate,
alcune marmellate e confetture, funghi secchi, e
vini.
Possono provocare reazioni allergiche con
difficoltà respiratorie, mal di testa, tosse e
debolezza

6. Sono additivi alimentari che
svolgono il compito di legare
sostanze altrimenti insolubili, come
grassi e acqua, amalgamano e
rendono pastoso il
prodotto, trattengono l'umidità
evitando che la disidratazione renda
il prodotto non più omogeneo e
spalmabile.

7. Vengono aggiunti come additivi a insaccati, prosciutti,
wurstel, carni in scatola e altri prodotti a base di
carne, pesci marinati e a volte anche in prodotti
caseari per i seguenti motivi:
 Favoriscono lo sviluppo dell’aroma dei salumi
 Svolgono azione antimicrobica, soprattutto nei confronti del botulino
 Mantengono rosso il colore della carne

8. Svolgono anche azione antibatterica
Mantengono il turgore del prodotto perché
trattengono l’acqua
danneggiano l'assorbimento del calcio e del fosforo,
molto importanti nella crescita dei bambini.
ostacolano la fissazione del calcio, per cui sono sconsigliabili
per bambini e per anziani con problemi di osteoporosi.

9. vanno da ( da E300 ad E322 )
L'ossidazione è un processo chimico e si verifica a causa
dell'esposizione all'aria (ossigeno)
Gli antiossidanti contribuiscono a conservare il gusto e il colore degli alimenti
e a garantire la loro commestibilità per un periodo più lungo.
Servono anche a proteggere alcune vitamine e vari amminoacidi
che possono essere facilmente distrutti dall'esposizione all'aria.
Aiutano anche a rallentare lo scolorimento di frutta e verdura
Tra di essi abbiamo l’acido ascorbico (che è la vitamina C ) e l’acido citrico

10. Aiutano a conservare il gusto originario e la sicurezza dell'alimento.
Senza un controllo del pH si possono sviluppare batteri
non desiderati, con potenziale rischio per la salute

11. Si distinguono in aromi naturali, se vengono estratti da
elementi esistenti in natura,
o artificiali, se vengono prodotti attraverso metodi chimici

12. Evitare i cibi che contengano troppi additivi perché per la maggior parte di
essi mancano ancora studi scientifici che dimostrino i loro effetti per la
salute.
Scartare i prodotti che hanno le etichette troppo piccole
C’è forse da nascondere qualcosa??
Se proprio deve esserci un additivo,
deve esserci anche la sigla corrispondente
per sapere esattamente cosa è.
Scritte generiche fanno ugualmente venire il sospetto
che ci sia qualcosa da nascondere…