3. introducción
El vino, ¿qué es ? El vino es la bebida
resultante de la transformación del mosto
obtenido de las uvas, después de un proceso de
fermentaciones, trasiegos, decantados y
filtrados
Cinco son los factores que influyen,
decisivamente, en las características de un
vino. El primero es la variedad de uva con que
ha sido elaborado: cada tipo de uva aporta unas
características y una personalidad indiscutibles.
4. La historia del vino se ha entrelazado con la
historia de otras actividades humanas como
pueden ser la agricultura, la gastronomía, las
actividades lúdicas de las civilizaciones, así
como del devenir del hombre mismo. El vino es
una bebida alcohólica fermentada procedente
del zumo de la uva (Vitis vinifera) que contiene
alcohol etílico
historia del vino
5. producción de procesos
tecnológicos
La
elaboración de vino blanco seco a
escala laboratorio. La evaluación de
las variables del
proceso en las vinificaciones. El
modelo matemático de la
fermentación alcohólica en
condiciones enológicas. La valoración
de la aptitud de los vinos para el
consumo humano. El
establecimiento de un procedimiento
tecnológico para la vinificación en
planta piloto.
