¿QUÉ ES EL MAÍZ? DESCRIPCIÓN SOBRE SU ORIGEN LAS PROPIEDADES FUNDAMENTALES Y LAS CARACTERÍSTICAS DEL MAÍZ ¿CÓMO UTILIZAR EL MAÍZ EN LA COCINA? VARIEDADES DEL MAÍZ TABLA NUTRICIONAL Y CARACTERÍSTICAS DEL MAÍZ AMENAZAS Y CONSERVACIÓN

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS
MATEMATICAS, FISICA Y QUIMICA.
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL.
HARINAS Y BALANCEADOS.
AUTORES:
ESTUDIANTES DE LA CARRERA DE
INGENIERÍA INDUSTRIAL.
DOCENTE:
ING. LUZMILA BURBANO
NIVEL:
4to “F”
PERIODO:
SEP 2016 – FEB 2017

2. El maíz es uno de los cereales más consumidos en todo el
mundo. Gracias a su cultivo y a su producción, se consigue dar
de comer a millones de personas cada día.
Resulta fundamental para la vida del hombre y acompaña no
sólo su alimentación, sino también sus actividades económicas,
haciendo de la agricultura de este alimento una cuestión
primordial.

3. Es una especie anual de tallo
alto y recto que alcanza
alrededor de 2.5 metros de
altura y que posee varios
entrenudos a lo largo, desde
donde crece cada hoja.
Estas hojas lanceoladas
son muy largas; miden
hasta 120 centímetros de
longitud y unos 9
centímetros de ancho.

4. El nombre de maíz proviene
de la palabra mahis que, para
los tahitianos significa “el
que sostiene la vida”. Y así
es en verdad.
El maíz fue
rápidamente valorado
por los exploradores
españoles que, en
su caso, lo
descubrieron en Cuba.
Este cereal era la base
nutricional de todo el
continente y, cuando fue
trasladado a Europa, los
occidentales aprendieron
muy pronto a valorarlo.

5. En el siglo XVIII, su expansión por todos
los países era un hecho imparable..
Aún así no tolera bien el frío, por lo
que los agricultores tienen que
prever las condiciones idóneas para
su crecimiento.
Debido a que tolera una amplia gama
de climas: húmedos, cálidos,
templados, etcétera, empezó a ser un
cultivo muy importante en muchas
regiones del mundo, puesto que ya es
habitual en lugares de donde no es
nativo

6. El maíz es un producto que se caracteriza por su alto
contenido en vitaminas del grupo B. Por ejemplo, posee
dosis considerables de vitamina B1 o tiamina.
Este nutriente es
indispensable para que
nuestro cuerpo transforme
los alimentos en la energía
necesaria para sentirnos
sanos.

7. Además, el maíz contiene vitamina
B7 o biotina, fundamental para la
salud de nuestro cabello o nuestra
piel.
El maíz seco también es rico en vitamina A, algo que le
diferencia del resto de cereales. Los betacarotenos que
presenta son increíbles antioxidantes que cuidan de la
salud de nuestras células, previniendo enfermedades
degenerativas.

8. El maíz es además una planta rica en fibra soluble, lo que la
hace muy recomendable para perder peso.
Si hablamos de minerales, hemos de considerar el alto
contenido en magnesio que presenta, por lo que,
consumiendo maíz, aportamos un extra en favor de nuestros
músculos y huesos.

9. VARIEDADESDEL
MAÍZ
Maíz duro: de grano
redondo, duro y suave.
Maíz reventón: el
grano es pequeño y su
pericarpio, grueso
Maíz dentado: posee
más almidón.
Maíz harinoso: con
gran variabilidad de
color y textura.

10. El uso primordial del
maíz es alimentario. Las
mazorcas se consumen
enteras cocidas y con
los granos molidos se
prepara una masa con
la que elaboran
numerosos platillos
La alimentación
americana tiene al
maíz como base, pues
casi todos sus platillos
lo contienen en
alguna forma

11. Valores Medios Por Cada 100 G
Energía 346 kcal
Proteínas 8,57 g
Hidratos de carbono 64,66 g
Fibra 9,2 g
Grasa 3,8 g
Magnesio 93 mg
Calcio 7 mg
Hierro 2,38 mg
Zinc 1,73 mg
Potasio 330 mg
Vitamina B6 0,40 mg
Vitamina B1 0,36 mg
Ácido fólico 26 ug
Vitamina A 19 ug
TABLANUTRICIONALY
CARACTERÍSTICAS
DELMAÍZ

12. AMENAZAS Y CONSERVACIÓN
El maíz no se considera en peligro de extinción o
gravemente amenazado, si bien es vulnerable a numerosas
enfermedades e infecciones causadas por hongos, insectos y
otros organismos que afectan su supervivencia y en
consecuencia, las cosechas. No obstante, el hongo Ustilago
maydis o huitlacoche, que crece sobre diversas partes de la
planta, es un organismo deseable puesto que con él se
preparan platillos sabrosos y codiciados en México. En otras
partes del mundo, por el contrario, el hongo es solo una
plaga.