2. 3. Enlace O – glucosídico y N - glucosídico
•Son enlaces que unen monosacáridos entre sí y con otras moléculas
•Enlace O – glucosídico: tiene lugar entre el grupo –Oh del primer monosacárido y cualquier -OH del segundo.
–Enlace monocarbonílico: Entre el C carbonílico del primer monosacárido y un C no carbonílico del segundo. Los disacáridos resultantes tienen carácter reductor al tener libre el C carbonílico.
–Enlace dicarbonílico: Entre el C carbonílico del primer monosacárido y el C carbonílico del segundo. Estos disacáridos no son reductores. (sacarosa)
El enlace se denomina α – glucosídico si el primer monosacárido es α y β – glucosídico si es β
El enlace se representa: α (1→4), este enlace indica que es un enlace α entre el C1 del primer monosacárido y el C4 del segundo
3. Enlace N - glucosídico
Entre un – OH de un glúcido y un compuesto aminado. Se forman aminoazúcares.
4. 4. Los disacáridos
•Maltosa: Esta formada por dos moléculas de α- D – glucopiranosa unidas por enlaces α (1→4). Su nombre químico es α- D – glucopiranosil α (1→4) α- D – glucopiranosa. Se encuentra en el grano germinado de cebada y se obtiene por hidrólisis del almidón y del glucógeno.
•Lactosa: formada por una molécula de β -D-galactopiranosa y otra deβ -D- glucopiranosa por enlace β (1 →4), es el azúcar de la leche: β-D- galactopiranosil (1 →4)β-D- glucopiranosa
5. • Celobiosa: de formado por dos moléculas
de D-glucopiranosa unidas por enlace β
(1→4). Se obtiene por hidrólisis de la
celulosa. No se encuentra de forma libre.
• Sacarosa: Formada por una molécula de
D- glucopiranosa y otra de D-fructofuranosa
unidas por enlace α (1→2).
Es el azúcar de la caña de azúcar y la
remolacha, y uno de los componentes de
la savia elaborada. No es reductor debido
a que el enlace es entre el carbono
anomérico del primer monosacárido y el
anomérico del segundo (dicarbonílico). La
sacarosa es dextrógira pero al hidrolizarse,
la mezcla de monosacáridos resultantes la
convierten en levógira debido a que
predomina el carácter levógiro de la
fructosa α -D-glucopiranosil α (1→2) β-D-fructofuranósido.
Celobiosa
Sacarosa
6. 5. Polisacáridos
•Están formados por muchos monosacáridos (entre 11 y miles) unidos por enlaces O-glucosídicos .
•Tienen elevado peso molecular, no son dulces, no cristalizan, algunos como la celulosa son insolubles y otos forman dispersiones coloidales como el almidón.
•No son reductores.
•Algunos tienen una función estructural (aquellos con enlaces beta- glucosídicos) y otros de reserva energética (los que tienen enlaces alfa-glucosídicos).
•se clasifican en homopolisacáridos, formados por un solo tipo de monosacárido, y heteropolisacáridos, si están formados por más de un tipo de polisacárido.
7. •Homopolisacáridos:
–Almidón:
•Reserva energética de vegetales.
•Se localiza en los amiloplastos o leucoplastos, en semillas y tubérculos, no se disuelve en el citoplasma por lo que no influye en la presión osmótica.
•Formado por moléculas de glucosa que originan dos tipos de polímeros:
–Amilosa (30%), que es un polímero de glucosa unidas por enlaces α(1→4). Presenta estructura helicoidal. Se hidroliza por la enzima amilasa, dando lugar a moléculas de maltosa (disacárido) que mediante la acción de la enzima maltasa da lugar a glucosa
–Amilopectina (70%) formada por cadenas ramificadas de glucosa unidas por enlaces α (1→4). En esta molécula aparecen ramificaciones en posición α (1→6) a intervalos de 25 o 30 monosacáridos. Se hidroliza amilasa originando maltosa y dextrinas límite (núcleos de ramificación), sobre estas últimas actúa el enzima R desramificante que originará maltosa. Posteriormente la enzima maltasa da lugar a la aparición de glucosas libres.
9. •Glucógeno:
–Reserva energética en animales y hongos, se almacena en el hígado y músculos.
–Estructura similar a la amilopectina con ramificaciones más numerosas y cortas. Está formado por -D- glucopiranosa unidas por enlaces α(1→4) con ramificaciones cada 6 o 10 glucosas unidas mediante enlaces α(1→6).
10. • Celulosa:
– Función estructural propio de
paredes celulares vegetales-
– Polímero de β-D-glucopiranosas
unidas
mediante enlaces β(1→4)
siendo el enlace inatacable por
las enzimas digestivas del ser
humano pero sí por ciertos
microorganismos (flora
bacteriana de los herbívoros) e
insectos (xilófagos) que
poseen enzimas llamados
celulasas. Es por eso que este
polisacárido carece de interés
alimentario para el hombre.
– Forman cadenas moleculares
no ramificadas que se unen,
paralelamente, mediante
puentes de hidrógeno,
originando estructuras muy
apretadas que conforman
fibras visibles (algodón).
11. Quitina
Es un homopolisacárido estructural polímero de la N- acetil--D-glucosamina, unidas por enlace (1-4) presente en exoesqueletos de artrópodos y paredes celulares de los hongos. Su estructura es similar a la celulosa.
12. 5.2. Heteropolisacáridos
•Pectinas:
–Pared celular de vegetales (manzana, pera, membrillo).
–Polímero de acido galacturónico
–Gran capacidad gelificante aprovechada para la fabricación de mermeladas
•Agar:
–Se extrae de algas rojas.
–Polímero de D y L-galactosa.
–Utilizado en cultivos de microbiología y como espesante en la industria alimentaria
•Goma arábiga
–Segregada por plantas, para la protección de heridas.
–Fabricación de pinturas y pegamentos.
13. 6. Glúcidos asociados a otras moléculas
1.Heterósido: Monosacáridos u oligosacáridos unidos a moléculas no glucídicas de bajo peso molecular. Ej. Antocianósidos.
2.Proteoglucano:
–Ácido hialurónico y sulfatos de condroitina: Matriz intracelular de tejidos conectivos
–Heparina: Anticoagulante.
3.Peptidoglucano: Pared bacteriana.
–Polímero de NAG – NAM, unidos por cadenas laterales de aminoácidos.
4.Glucoproteínas
5.Glucolípidos
