Este documento trata sobre la alimentación y la nutrición. Explica que la alimentación es el proceso por el cual los organismos obtienen nutrientes de los alimentos para mantenerse vivos, y que los nutrientes principales son los hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y agua. También describe las funciones de estos nutrientes, las enfermedades relacionadas con la malnutrición y la intoxicación alimentaria, los métodos para conservar los alimentos y evitar su deterioro, y el proceso de comercializ

1. LA ALIMENTACIÓN Y LA
NUTRICIÓN
- Carmen Arroyo Carrasco Nº1
-María Inmaculada Castizo Valladolid
Nº5
- María Molina Sánchez Nº 19
- Marina Rebola Garzón Nº 24
-Belén Vicioso Mantis Nº 31

2. ÍNDICE
•
•
•
•
La alimentación y la nutrición. Los nutrientes
Enfermedades de origen alimentario
Conservación de los alimentos
Comercialización y manipulación de los
alimentos
• La dieta mediterránea en Andalucía
• Opinión personal
• Eslóganes

3. 1. La alimentación y la nutrición.
Los nutrientes
Alimentación: Es el conjunto de procesos que permite a los
organismos utilizar y transformar los nutrientes para mantenerse
vivos.
Nutrición: Es el proceso por el cual se obtienen los nutrientes del
medio externo.
Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que
tienen una función energética, estructural o reguladora. En ellos
encontramos distintos grupos:
Hidratos de carbono (energéticos y estructurales).
Lípidos: Energéticos y estructurales
Proteínas: Estructurales
Vitaminas y minerales: Reguladora
Agua

4. Funciones de los nutrientes
• Proteínas
• La función de la proteína es producir tejido corporal y
sintetizar enzimas y otras sustancias mas complejas.
• Los minerales: Los minerales inorgánicos son
necesarios para la reconstrucción estructural de los
tejidos corporales además de que participan en
procesos como la acción de los sistemas enzimáticos,
contracción muscular, reacciones nerviosas y
coagulación de la sangre.
• El calcio es necesario para desarrollar los huesos y
conservar su rigidez. Un 90% del calcio se almacena en
los huesos, donde puede ser reabsorbido por la sangre y
los tejidos. La leche y sus derivados son la principal
fuente de calcio.

5. •
•
•
•
El fósforo, también presente en
muchos alimentos y sobre todo en
la leche, se combina con el calcio
en los huesos y los dientes
. El magnesio, presente en la
mayoría de los alimentos, es
esencial para el metabolismo
humano y muy importante para
mantener el potencial eléctrico de
las células nerviosas y musculares.
El sodio está presente en pequeñas
cantidades en la mayoría de los
productos naturales y abunda en
las comidas preparadas y en los
alimentos salados.
El hierro es necesario para la
formación de la hemoglobina,
pigmento de los glóbulos rojos de
la sangre responsables de
transportar el oxígeno. Sin
embargo, este mineral no es
absorbido con facilidad por el
sistema digestivo.

6. Vitaminas
•
•
Son compuestos orgánicos que
actúan sobre todo en los
sistemas enzimáticos para
mejorar el metabolismo de las
proteínas, los hidratos de
carbono y las grasas. Sin estas
sustancias no podría tener
lugar la descomposición y
asimilación de los alimentos.
Ciertas vitaminas participan en
la formación de las células de la
sangre, hormonas, sustancias
químicas del sistema nervioso y
materiales genéticos. Las
vitaminas se clasifican en dos
grupos: liposolubles e
hidrosolubles. Entre las
vitaminas liposolubles están las
vitaminas A, D, E y K. Entre las
hidrosolubles se incluyen la
vitamina C y el complejo
vitamínico B.

7. •
•
•
Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono se queman durante el metabolismo para producir energía,
liberando dióxido de carbono y agua. Hay dos tipos de hidratos de carbono: féculas,
que se encuentran principalmente en los cereales, legumbres y tubérculos, y
azúcares, que están presentes en los vegetales y frutas.
Los hidratos de carbono son utilizados por las células en forma de glucosa, principal
combustible del cuerpo.
Los hidratos de carbono en los que se encuentran la mayor parte de los nutrientes
son los llamados hidratos de carbono complejos, tales como cereales sin refinar,
tubérculos, frutas y verduras, que también aportan proteínas, vitaminas, minerales y
grasas.

8. Grasas o lípidos
• Aunque más escasas que los hidratos de carbono, las grasas
producen más del doble de energía. Por ser un combustible
compacto, las grasas se almacenan muy bien para ser utilizadas
después en caso de que se reduzca el aporte de hidratos de
carbono.
• Los ácidos grasos que contienen el mayor número posible de
átomos de hidrógeno en la cadena del carbono se llaman ácidos
grasos saturados, que proceden sobre todo de los animales.
• Los ácidos grasos insaturados son aquellos que han perdido
algunos átomos de hidrógeno. Se ha detectado que las grasas
saturadas elevan el nivel de colesterol en la sangre, mientras que
las no saturadas tienden a bajarlo.

9. El agua
• El agua es el componente
principal de la materia viva.
Constituye del 50 al 90% de la
masa de los organismos vivos. La
sangre de los animales y la savia
de las plantas contienen una
gran cantidad de agua, que sirve
para transportar los alimentos y
desechar el material de
desperdicio. El agua desempeña
también un papel importante en
la descoposición metabólica de
moléculas tan esenciales como las
proteínas y los carbohidratos.
Este proceso, llamado hidrólisis, se
produce continuamente en las
células vivas.

10. Energía
• El cuerpo utiliza energía para realizar actividades vitales y para
mantenerse a una
• temperatura no sólo constante, si no que necesaria. Mediante el
empleo del calorímetro,
• los científicos han podido determinar las cantidades de energía de
los combustibles del
• cuerpo: hidratos de carbono, grasas y proteínas. Un gramo de
hidrato de carbono puro o
• de proteína pura producen 4 calorías; 1 gramo de grasa pura
produce unas 9 calorías
Enlaces relacionados:
http://www.youtube.com/watch?v=EifhBSKtZzg

11. 2.Enfermedades de origen
alimentario
• Podemos definir este grupo de enfermedades como las causantes
de alteraciones en la salud de las personas, originadas en el
consumo de alimentos contaminados o deteriorados. Son debidas a
la malnutrición o mala nutrición y las causadas por el consumo de
alimentos o bebidas contaminados por microorganismos,
denominadas intoxicaciones alimentarias. Estas alteraciones de la
salud de los consumidores se manifiestan con frecuencia en forma
de alergias, nauseas, vómitos, diarreas, cólicos, dolores
abdominales y fiebre.
• Malnutrición
• Es el resultado de una mala dieta desequilibrada.
• Se puede producir por nutrientes que faltan ( desnutrición), o de
los cuales hay un exceso (sobrenutrición) , o por la falta de algún
nutriente en la dieta ( enfermedades carenciales)

12. Desnutrición: anorexia nerviosa
•
•
La desnutrición es una enfermedad
causada por una dieta inapropiada.
Provoca (entre otras) la anorexia
nerviosa, la bulimia o el raquitismo.
*Anorexia nerviosa: La anorexia o
anorexia nerviosa es un trastorno de la
conducta alimentaria que hace que el
enfermo perciba una imagen
distorsionada de su cuerpo. Frecuente
en adolescentes. Puede conducirle a
un estado de iniciación ; es decir, una
situación de gran debilidad ocasionada
por una ingesta insuficiente de
nutrientes esenciales. reales
http://www.youtube.com/watch?v=mAHCfggofq8s
http://www.youtube.com/watch?v=4vprjHz5tY0

13. Desnutrición: bulimia
• *Bulimia : Ligada, a
menudo a la anorexia
nerviosa. El individuo
ingiere grandes
cantidades de
alimentos para luego
vomitarla o expulsarla
mediante laxantes.
• http://www.youtube.com/watch?v=ygfDQZ6qvRg&fe

14. Desnutrición: raquitismo
•
•
•
*Raquitismo: es una
enfermedad producida por
un defecto nutricional,
caracterizada por
deformidades esqueléticas.
Es causado por un
descenso de la
mineralización de los huesos
y cartílagos debido a
niveles bajos de calcio,
vitamina D y fósforo en la
sangre
http://www.youtube.com/watch?
http://www.youtube.com/watch
?v=f_1kjm3r9po

15. Sobrenutrición
•
Sobrenutrición: Entre las enfermedades provocadas al ingerir
alimentos en exceso, se encuentra la obesidad, caracterizada por un
exceso de grasa corporal. La obesidad es un factor riesgo para los
enfermos de corazón, los diabéticos ( que acumulan gran cantidad de
glucosa en la sangre) o hipertensos (personas cuya sangre viaja por las
arterias ejerciendo una presión sobre estas superior a lo saludable).
Testimonios: http://www.youtube.com/watch?
v=s35JylL6QUE&feature=related http://www.youtube.com/watch?
v=sA0xF2P42FU&feature=related

16. Enfermedades carenciales
Las enfermedades carenciales más
frecuentes son las avitaminosis,
originadas por la falta o deficiencia de
alguna vitamina. Un ejemplo de
avitaminosis es el escorbuto, producida
por la falta de vitamina C

17. Las intoxicaciones alimentarias
Las intoxicaciones alimentarias se pueden
producir por la ingestión de alimentos
contaminados con bacterias, virus, protozoos u
otros parásitos, o bien por alimentos
contaminados con sustancias químicas como
pesticidas. Cuando la intoxicación va unida a
una infección se llama toxiinfección
Las principales intoxicaciones alimentarias
provocadas por bacterias son la salmonelosis y
el botulismo

18. Salmonelosis
La salmonelosis es una infección intestinal causada por
bacterias cuyo nombre es salmonella. Estas bacterias
suelen encontrarse en aguas contaminadas, en
alimentos mal conservados elaborados con huevo
(tortillas, mayonesa, cremas..) y carnes. Pueden
producir diarrea, cólicos abdominales y fiebre. La
enfermedad por lo general dura de 4 a 7 días.
Aunque la mayoría de la gente se recupera sin
tratamiento, algunas personas (sobre todo los muy
jóvenes, los muy viejos y los que tienen un sistema
inmunológico deficiente) pueden enfermarse mucho
más y necesitar antibióticos.

19. Botulismo
•
El botulismo es una intoxicación alimentaria ocasionada por una toxina
producida por las bacteria Clostrydium botulinum. El botulismo provocado
por alimentos y el botulismo infantil producen síntomas que afectan el
sistema nervioso. Los síntomas del botulismo provocado por alimentos
incluyen visión borrosa o doble, debilidad general, reflejos pobres, dificultad
para tragar o respirar y, a veces, la muerte. El botulismo infantil cuenta con
una gran variedad de síntomas que incluyen dificultad respiratoria,
alteraciones visuales, alimentación pobre y reflejos pobres. Es causado por
la ingestión de conservas en malas condiciones

20. 3. Conservación de los
alimentos
Conservar los alimentos consiste en
bloquear la acción de los agentes
(microorganismos o enzimas) que pueden
alterar sus características originarias
(aspecto, olor y sabor).
Estos agentes pueden ser ajenos a los
alimentos (microorganismos del entorno
como bacterias, mohos y levaduras) o
estar en su interior, como las enzimas
naturales presentes en ellos.

21. Técnicas de conservación
Objetivo: que los microorganismos se desarrollen en lo alimentos. Todos los
alimentos tienen microorganismos, sól hy que evitar que se multipliquen
Métodos que usan el frío:
-Refrigeración: 0 a 8ºC. Ralentiza el crecimiento de microorganismos
-Congelación: menos de 18ºC. Paraliza el crecimiento de bacterias. Mata
parásitos
Métodos que usan conservantes:
-Naturales: sal ( salmueras, salazones), vinagre (encurtidos), azúcar
(confituras), humo (ahumados) y curados
-Aditivos artificiales: Sintetizados en laboratorios
Métodos que usan el calor: El calor es lo único que mata la bacterias
-Esterilización: más de 100ºC
-Uperización: más de 100ºC en corto tiempo. UHT (leche)
-Paseurización: entre 65 y 75ºC
-Dehidratación: elimina agua con calor. Total (polvo) o parcialmente (alimentos
concentrados
http://www.youtube.com/watch?v=jla7WcXxR3E

22. Alimentos transgénicos
Gracias a las técnicas actuales, los científicos consiguen modificar artificialmente las
características propias de los organismos animales y vegetales, con el objetivo de
añadir diferentes propiedades con las que mejorar las condiciones en las que se
producen los alimentos.
¿Cómo se obtiene un alimento transgénico?
Para conseguir unos alimentos transgénicos existen varias formas.Una de ellas, por
ejemplo, es extraer del alimento con el que se va a experimentar sus células para
hacer el cultivo en el laboratorio. Seguidamente se elige el gen que será introducido
en el nuevo alimento y que le dará las propiedades deseadas.
Asi que, para obtener un alimento transgénico hay que introducir al genoma del
alimento genes externos, que son los que llevan las propiedades deseadas. Existen
muchas técnicas para introducir estos genes, pero las más usadas normalmente son
la pistola de genes y los virus.
Las células modificadas de los alimentos se trabajan en los laboratorios, y después
pasan a los cultivos agrícolas. Para obtener estos alimentos no sólo se utilizan
materias primas. Por ejemplo, en una levadura se introduce parte de la información
humana y se produce insulina, para los diabéticos.

23. Gen externo
Introducción
del gen en el
alimento
Gen externo
dentro del
alimento

24. 4. Comercialización y
manipulación de alimentos
LA CADENA ALIMENTARIA
La cadena alimentaria es el conjunto de
etapas por las que pasan los alimentos
desde su producción, en el campo o en el
mar, hasta que llegan al consumidor.
Para garantizar la seguridad alimentaria,
todas estas etapas deben realizarse
en las máximas condiciones de higiene.

25. La cadena alimentaria
•
•
•
•
La producción primaria es el
primer eslabón de la cadena:
cría, producción o cultivo de los
productos de la tierra, ganadería,
pesca, caza... La producción
primaria proporciona "la materia
prima" de la cadena.
La industria alimentaria se
encarga de la preparación o
elaboración de los alimentos
utilizando la materia prima que
llega desde la producción
primaria.
Durante el proceso de
comercialización y venta los
productos preparados en la
industria se ofrecen al
consumidor en tiendas,
supermercados, hipermercados y
otros establecimientos similares.
Los consumidores constituyen el
último eslabón de la cadena
alimentaria. Sobre ellos recaen
importantes responsabilidades
para garantizar la seguridad de
los alimentos.

27. Manipulación de alimentos
Se requieren condiciones higiénicas en toda la cadena alimentaria,
para las persoas que maipulan los alimenos y los objetos y locales:
•
•
•
•
•
•
•
Lavado de manos y utensilios
Consumir alientos tras su preparación
Lavar o pelar frutas y verduras para consumir crudas
Refrigerar o congelar adecuadamente
No congelar alimentos descongelados
Comprobar la fecha de caducidad
No estornudar o toser cerca de alimentos
http://www.edistribucion.es/anayaeducacion/8440134/recur
sos_and/U02/unidad_02_video_04.html
http://www.edistribucion.es/anayaeducacion/8440134/recur
sos_and/U02/unidad_02_video_03.html

28. Estudio de una etiqueta

30. 5.La dieta mediterránea en
Andalucía
La dieta andaluza
La gastronomía tradicional de Andalucía es muy variada.
Aunque se aprecian diferencias entre la cocina de la
zona litoral y la del interior, forma parte de la dieta
mediterránea, basada en la fruta, las verduras, el aceite
de oliva, los cereales (destaca el trigo), las legumbres, el
pescado, los frutos secos y la carne (más de ave que de
cerdo y vaca), además de una gran tradición en el
consumo de vino.
Este modo de alimentarnos es el reflejo del tipo de
agricultura, ganadería y pesca que se desarrollan en
Andalucía

32. Dieta y salud
•
•
Disfrutar de una buena salud
es cuestión de genes. Sin
embargo, la dieta puede
ayudarnos a mantenerla y
también a mejorarla. Hoy, la
dieta mediterránea se ha
impuesto como patrón
dietético por sus efectos
positivos en la salud en
general y concretamente por
su papel en la prevención de
las enfermedades
cardiovasculares, cáncer y
diabetes.
Por este motivo la
Organización Mundial de la
Salud ( OMS) y los
organismos de Salud Pública
en Andalucía han llevado a
cabo campañas que
recomiendan el consumo de
los alimentos propios de a
dieta mediterránea, para que
nuestros hábitos alimentarios

33. Beneficios de la dieta
mediterránea
La dieta mediterránea y por tanto la andaluza tiene muchos
beneficios saludables como:
- Reduce el nivel de colesterol en la sangre y el
envejecimiento celular principalmente gracias al aceite
de oliva
- Menor deterioro cognitivo durante el envejecimiento,
como en casos de alzheimer
- Previene enfermedades como el asma, la rinitis,
algunas alergias, algunos tipos de cáncer y combate el
sobrepeso y la obesidad si va ligada a ejercicio físico
regular
- Aumenta la esperanza y la calidad de vida

34. La dieta mediterránea:
patrimonio cultural
La dieta mediterránea es un conjunto de competencias,
conocimientos, prácticas y tradiciones relacionadas con la
alimentación humana, que van desde la tierra a la mesa, abarcando
los cultivos, las cosechas y la pesca, así como la conservación,
transformación y preparación de los alimentos y, en particular, el
consumo de éstos
Más alla de los beneficios saludables contrastados científicamente,
la Dieta Mediterránea constituye un estilo de vida que equilibra al
individuo con su entorno, tanto en lo que respeta a la naturaleza
como a su mundo social y cultural. Y es precisamente en esta
esfera que la dieta mediterránea se convierte en legado. Y como
legado hay que transmitirlo. Nada se puede transmitir, si no se vive,
si no se toma como propio.

35. Enlaces relacionados:
http://www.youtube.com/watch?v=06gG7rc0z24
http://www.youtube.com/watch?
v=vcn3sPBeIWs&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=KDiMLd-WwdU

36. 6. Opinión personal
Este trabajo nos ha gustado porque hemos trabajado sobre cosas que
se dan día a día como la dieta, la comercialización , manipulación de los
alimentos, la alimentación… Nos ha parecido un poco duro cuando hemos
visto las imágenes de la anorexia, bulimia o el raquitismo porque son
realidades que a muchas personas están pasando a nuestro alrededor.
Lo que más nos ha gustado ha sido aprender el proceso de la cadena
alimentaria, desde su producción hasta cuando lo consumismo .También
nos ha gustado porque hemos aprendido de las diferentes tipos de
dietas que hay. La nuestra es la mediterránea, dieta que debemos de
respetar y tomar porque es muy buena para nuestra salud y porque
debemos conservarla como patrimonio cultural que es . También hemos
aprendido que métodos debemos utilizar para consumir los diferentes
tipos de alimentos y cómo debemos manipularlos para consumirlos sin
contraer enfermedades de origen alimentario.
Hemos elegido esos eslóganes porque creemos que abarcan todo el
tema, hay que tomar los nutrientes necesarios, seguir una dieta
equilibrada, manipular y conservar bien los alimentos, conocer la
comercialización de los mismos, no contraer enfermedades por la falta o
abuso de alimentos o por intoxicaciones y hay que conocer e incluir en
nuestra alimentación la dieta de nuestra tierra, la dieta mediterránea.
Ha sido un trabajo muy ameno que nos ha gustado mucho y esperamos
que en otros temas también podamos trabajarlos de esta manera

37. Come bien, siéntete bien
Vida sana y cuerpo sano en mente
sana
Alimenta tu vida
Buena comida, buena vida.