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2. La zearalenona es una
micotoxina estrogénica no
esteroide producida por
distintas especies de moho
fusario que generalmente se
encuentra en el maíz, el
trigo, el arroz y la
cebada. Aunque la
zearalenona ha sido
identificada como la causa
de distintos brotes de
micotoxicosis en los
animales de granja, los
porcinos son los más
sensibles.

3. Los cereales son los
alimentos más vulnerables a
ser contaminados con
Zearalenona:
• Cereales (principalmente
maíz y trigo): salvados,
harinas, cereales de
desayuno y cereales de
fórmula infantiles, maíz
dulce.
• Alimentos a base de
cereales: pan, bollería y
repostería, aceites de
germen de trigo y maíz,
pasta.

4. La micotoxina es absorbida
vía tracto gastrointestinal
dentro del sistema portal
sanguíneo y es llevada
hasta el hígado donde sé
metaboliza. Una porción de
micotoxina es activada y
fija en los tejidos
hepáticos.

5. Desafortunadamente ha habido un aumento
en la incidencia de micotoxicosis en cerdos
y en otras especies en los últimos años. Los
análisis reportados sugieren que al menos
25-35% de todos los alimentos pueden estar
afectados por micotoxinas.

6.  Selección de variedades de cultivos
resistentes a los hongos.
 Practicas agronómicas para contrarrestar el
crecimiento de los hongos en el campo.
Cosecha cuidadosa para evitar dañar los
granos.
 Adecuado secado de los granos cosechados.
 Mantenimiento de los depósitos de granos y
alimentos, particularmente con relación a la
impermeabilización y a la exclusión de
roedores y de insectos.

7. Efectos dañinos en la salud humana y animal
por el consumo de alimentos contaminados con
micotoxinas: el caso de la zearalenona
CIENCIA CIERTA No.30 •
Abril - Junio 2012