1. Tema: Metabolismo de los aminoácidos
en el ayuno y la alimentación
Ponente: Mg.Lic Jimmy Paquillo T.

2. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Objetivos:
• Conocer la importancia del metabolismo de los alimentos.
• Comprender la bioquímica del metabolismo de Aas en el
organismo humano ante un estado de ayuno.
• Comprender la bioquímica del metabolismo de Aas en el
organismo humano en el periodo de alimentación.
• Analizar las principales vías de formación de glucosa,
proteínas y cuerpos cetónicos en el ayuno así como en la
alimentación.

3. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
• Que sucede cuando al organismo lo privamos
de aporte calorico??????????

4. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Balance
Nitrogenado:
N ingerido vs N
excretado
Quién
dice la
verdad?

5. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Balance Nitrogenado: N ingerido vs N excretado
• Equilibrio: síntesis = degradación
• Positivo: síntesis > degradación
• Negativo: síntesis < degradación

6. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Balance
Nitrogenado:
N ingerido vs N
excretado
Quién
dice la
verdad?

7. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Que son los aminoácidos????

8. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Clasificación de los aminoácidos
•
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•
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•
•
•
ESENCIALES
Arginina*
Histidina*
Isoleucina
Leucina
Valina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Triptofano
Treonina
* AA condicionalmente esenciales
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
NO ESENCIALES
Alanina
Aspártico
Cisteína*
Glutámico
Glicina*
Prolina
Serina
Tirosina
Glutamina*
Asparagina

9. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación

10. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Estereoisomería

11. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
ESTEREOISÓMEROS CONFIGURACIONALES

12. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
TALIDOMIDA
Trata la ansiedad, insomnio.En
embarazadas: Calmante de nauseas

13. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Proteínas

14. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Proteína
dieta
100g/d
Proteína
corporal
400g/d
Síntesis de AA
no esenciales
varía
Fondo común de AA
Proteína
corporal
400g/d
Glucosa/glu
cógeno
Cuerpos cetónicos,
AG, esteroides
CO2
Síntesis de porfirinas,
creatinina, NT, purinas,
pirimidinas, otros
compuestos N
30g

15. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Proteínas dietarias
Digestión
Proteínas
corporales
Absorción
Reserva de AA
Carbamil-P
NH4+
cetoácidos
Creatina
Pirimidinas
Purinas
Ciclo
de la
úrea
NH4+
Aminas biógenas
y hormonas
Acido
úrico
Ciclo
de Krebs
Creatinina
Porfirinas
Hemo
Bilirrubina

16. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Digestión de proteínas

17. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Proteasas
•
•
•
•
•
Participan en diferentes procesos:
Digestión
Recambio proteico
Coagulación sanguínea y fibrinólisis
Procesamiento de hormonas peptídicas y
zimógenos
• Procesamiento de antígenos
• Apoptosis

18. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
¿Qué pasa por dentro cuando comemos proteínas?

19. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Digestión de proteínas
•
•
•
•
•
•
Fases:
I: Gástrica
II: Lumen intestinal
III: Borde en cepillo
IV: Absorción y transporte de AA y péptidos
V: Citoplasma del enterocito

20. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Célula
Duodenal
Endocrina
CCK-PZ
AA libres de la
digestión gástrica
Célula
Duodenal
Endocrina
CCK-PZ
Secretina
Trypsinogeno
Enteropeptidasa
(hidrolisis)
Circulación
sanguínea
autocatalisis
Trypsina
Quimotripsinogeno
Proelastasa
Procarboxipeptidasas
catalisis
Célula de la
Mucosa
Epitelial
HCO3neutraliza
el acido
Quimotripsina
Elastasa
Carboxipeptidasas
Célula
Pancreatica
Acinar
amino acidos
dipeptidos
tripeptidos
En el borde en cepillo endo-/aminopeptidasas productos de hidrolisis;
amino acidos, di-/tripeptidos absorbidos por las células epiteliales

21. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Metabolismo de los aminoácidos en el organismo. Opciones metabólicas de
los aminoácidos y de los esqueletos carbonados y grupo amino
constituyente.

22. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
CATABOLISMO DE AMINOÁCIDOS

23. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación

24. Hasta ahí se
entendió????????.....
Ahora si entremos a lo nuestro
Eso no..!!!

25. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Metabolismo de los
aminoácidos en el ayuno

26. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Fases del ayuno
Ayuno corto. Fase Neoglucogénica (1ª semana)
• Proteólisis: En esta 1ª fase hay gran proteólisis
(degradación de proteínas) para suministrar
aminoácidos que van a síntesis de glucosa
(alanina y glutamina). En hígado..!!!!!!

27. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Fases del ayuno
• Ayuno prolongado. Fase Cetogénica (> 1
semana)
• La cetoadaptación es muy importante para
reducir el consumo de proteínas y disminuir la
velocidad del deterioro nutricional.
• La mayor parte de los aminoácidos usados para
neoglucogenia provienen del músculo y también
éste los entrega para sostener las proteínas
viscerales.

28. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
• Los aminoácidos pueden ser glucogénicos,
cetogénicos o ambos.
• Los glucogénicos son los que generan piruvatos
o intermediarios del ciclo de Krebs (ej. Alfacetoglutarato o el oxalacetato).
• Los cetogénicos (Lys y Leu) generan solo acetilcoA o acetoacetil-coA
• En periodos de ayuno, los esqueletos
carbonados se utilizan como fuente de energía.

29. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
……………….Sin embargo, cuando el aporte de
aminoácidos por la dieta es excesivo, también
pueden utilizarse como fuente energética. Otra
posibilidad es su conversión en glucosa cuando
la dieta carece de hidratos de carbono o en
circunstancias como el ayuno, el estrés
metabólico o la diabetes.

30. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Aas
ramificados
que se
degradan en
tej.
Muscular
especialmen
te en ayuno
Se produce
en Hígado
también en
cort suprar.

31. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
Metabolismo de los
aminoácidos en la
alimentación normal

32. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
•
•
•
•
El hígado de una persona bien nutrida es:
Glucogenogénico.
Glucolítico.
Lipogénico.
El hígado de un individuo en ayunas es:
• Glucogenolítico.
• Gluconeogénico.
• Cetogénico.
• Proteolítico.

33. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
• En estado temprano de renutrición las grasas se
metabolizan normalmente, pero el metabolismo
normal de la glucosa se restablece lentamente
mediante la gluconeogénesis hepática que no
produce glucosa sanguinea directamente, si no
indirectamente mediante la glucosa 6 fosfato, y de
esta manera almacenar glucosa mediante la
glucogenogénesis.

34. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
• La gluconeogénesis a partir de los aminoácidos
específicos provenientes del intestino, también
desempeñan un importante papel en el
restablecimiento del glucógeno hepático por la
ruta indirecta.
• Las proteínas forman los músculos que nos
permiten movernos y respirar así como los
enzimas que llevan a cabo nuestro metabolismo.
De ahí que no se puede prescindir de ella como sí
se puede hacer con los triacilgliceroles y el
glucógeno.

35. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación
En la
alimentación

36. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación

37. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación

38. Metabolismo de los aminoácidos en el ayuno y la alimentación