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TRABAJO DE LACTEOS.pptx
- 1. NOMBRE: Karina Selene APELLIDOS: Flores Evangelista CURSO: Ofimática DOCENTE: Ing. Pamela visitación
- 2. El grupo de los lácteos (también productos lácteos, lácticos o derivados lácteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados. Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.1
- 3. ¿CUÁLES SON LOS SÓLIDOS LÁCTEOS? Los sólidos no grasos lácteos (SNGL), están compuestos por proteínas 36-38% (mayoritariamente caseína), lactosa 56% y sales minerales 6% (calcio, potasio, fósforo, magnesio, hierro). ¿QUÉ APORTAN LOS PRODUCTOS LÁTEOS? Los productos lácteos como la leche, el yogur y el queso, son alimentos de elevada densidad nutricional que aportan proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono, fundamentalmente en forma de lactosa, además de grasa, vitaminas, incluidas las del complejo B, y minerales como calcio, magnesio, fósforo y zinc.
- 4. TIPOS Y CARACTERÍSTICAS La leche líquida: eselproducto lácteomásconsumido, elaboradoy comercializado.Lalechelíquida abarcaproductos comola lechepasteurizada,la lechedesnatada,laleche normalizada, la lechereconstituida, la lechedelarga conservación(UHT)y la leche enriquecida. La leche fermentada: seutilizan frecuentementeparafabricarotros productoslácteos.Seobtienedela fermentacióndela lecheutilizandomicroorganismos adecuadospara llegara un nivel deseadode acidez. Los quesos: seobtienenmediante la coagulaciónde la proteína dela leche(caseína), queseseparadelsuero. Se producencentenares devariedades de queso,muchos deloscuales soncaracterísticos deuna regiónespecífica delmundo. La mantequilla (mantequilla clarificada): sonproductos grasosderivados dela leche. Lamantequilla seobtiene delbatidodela lecheonata; enmuchospaíses endesarrollo, la mantequilla tradicional se obtiene batiendola lecheenteraagria.