1. Metabolismo
energético

2. Metabolismo energético
por una parte, la
liberación
de
la
energía
de
los
compuestos que la
contienen y,
por otra parte, la
existencia
de
sustancias
que
capten y utilicen la
energía de manera
adecuada.

3. Gran parte de las actividades metabólicas están
orientadas hacia el aprovechamiento de la energía
proveniente de los alimentos. La energía contenida
en una sustancia se desprende en forma de calor o
se convierte en energía mecánica, eléctrica,
osmótica, entre otras, formas que, a su vez, al ser
aprovechas, terminan por convertirse en calor. En
última instancia, por lo tanto, el conjunto de
reacciones químicas que se suceden en un
organismo se manifiesta como calor. De aquí la
importancia, en los estudios biológicos, de la
calorimetría, que valora los requerimientos de
energía del organismo en distintas condiciones, así
como la capacidad calorífica de los alimentos que la
almacenan.

5. CALORIMETRÍA
El objeto de los estudios
calorimétricos consiste en
la estimación de la
producción de energía en
un organismo viviente
midiendo la cantidad de
calor disipada por los
organismos vivos en un
lapso determinado. Para
medir el calor disipado en
los seres vivos se
emplean
varios
métodos, entre los cuales

6. CALORIMETRÍA
DIRECTA:
• El aparato de calorimetría directa y la técnica de su
empleo son tan complicados que solo en unos cuantos
laboratorios de investigación se utilizan.
• La calorimetría se ha usado para medir el consumo
energético y la producción de calor en diversas
condiciones, en reposo, en ejercicio, en trabajo
mental, entre otros. Por ejemplo, con este método se
ha obtenido el dato de que un hombre adulto sano, en
estado postabsortivo, y reposo relativo consume (o
produce) de 1500 a 1800 Kcal por día.
CALORIMETRÍA
INDIRECTA:
• Los métodos indirectos para el estudio de la
producción energética de un organismo se basan en la
determinación del consumo O2 y en la producción del
CO2, gases que tienen relación directa con la
producción de calor.
• Es necesario hacer cálculos correspondientes en vista
de que varia el valor calórico de un litro de oxigeno de
acuerdo con el alimento que se consume.

7. METABOLISMO BASAL
El termino metabolismo basal representa la cantidad de calor
que produce un organismo en una unidad de tiempo, en
condiciones
específicas
denominadas
basales,
que
comprenden el reposo físico y mental absoluto, y un estado de
ayuno por lómenos 14 a 18h de duración.

8. El metabolismo basal, por lo tanto, representa la
liberación de una cantidad de energía idéntica al
requerimiento de energía para sostener los
procesos fisiológicos basales; aquí no existen las
complicaciones inherentes al trabajo muscular, a la
digestión y al propio metabolismo de los alimento;
solo se incluyen las funciones orgánicas básicas,
como la respiración, la circulación de la sangre y el
metabolismo fundamental de las distintas células
de los tejidos. En general, se calcula que el
metabolismo basal, o la cantidad de calorías o de
energía representadas por él, es cerca de la mitad
del gasto calórico normal para un individuo adulta
sano, en condiciones de vida normales.

9. Kcal. por hora
Kcal. por día
Hombres
Mujeres
Hombres
Mujeres
Sedentarios
100
84
2400
2000
Moderadamente activos
125
100
3000
2400
Muy activos
187
125
4500
3000
Adultos
Embarazo (segunda mitad)
100
2400
Lactancia
125
3000
Niños
13 a15 años
133
108
3200
2600
7 a 9 años
84
84
2000
2000
1 a 3 años
50
50
1200
1200
46/Kg.
46/Kg.
110/Kg.
110/Kg.
Menos de un años

10. En estado normal, para los hombres jóvenes
adultos de 20 a 30 años de edad, las cifras
normales de metabolismo basal son de 40 Kcal.
Por metro cuadrado por hora, lo que representa
un consumo de 8.3 l. de oxigeno por metro
cuadrado por hora. En las mujeres se registran
cifras 6 a9 por ciento inferiores a los hombres.
La producción de 40 Kcal. Por hora por metro
cuadrado para el hombre representa valores 1300
a 1600 Kcal. Diarias suponiendo una superficie de
1.70m2 y un peso de 70Kg.

11. Excluidos los factores que se considera indispensable vigilar para la
medida del metabolismo basal; o sea: los movimientos musculares
durante la prueba; el ejercicio muscular intenso inmediatamente
antes de la prueba; la ingestión de alimentos de un periodo previo
de 12 a 13 horas: las emociones fuertes, los ruidos, las
incomodidades, las temperaturas extremosas del medio ambiente
y la presencia de enfermedad, solo quedan unos cuantos factores
que modifican el metabolismo basal. Entre los más importantes se
encuentran la edad, el peso, el sexo y la estatura, la superficie
corporal, el estado de nutrición, el entrenamiento atlético previo,
el sueño, la temperatura corporal, el clima y la altura. Como
factores secundarios, que en ocasiones han aparecido tener
importancia en la interpretación de las determinaciones del
metabolismo, se encuentra: la ocupación, la raza, la dieta previa a
la prueba, la menstruación, las emociones violentas con cierta

12. En estado normal, para los hombres jóvenes
adultos de 20 a 30 años de edad, las cifras
normales de metabolismo basal son de 40 Kcal.
Por metro cuadrado por hora, lo que representa
un consumo de 8.3 l. de oxigeno por metro
cuadrado por hora. En las mujeres se registran
cifras 6 a9 por ciento inferiores a los hombres.
La producción de 40 Kcal. Por hora por metro
cuadrado para el hombre representa valores 1300
a 1600 Kcal. Diarias suponiendo una superficie de
1.70m2 y un peso de 70Kg.

13. Los factores patológicos que modifican de manera más
importante el metabolismo basal son las alteraciones de las
glándulas de secreción interna y, especialmente, de la glándula
tiroides.
Ciertas drogas, como la cafeína, la atropina, la epinefrina y los
extractos hipofisarios aumentan el metabolismo basal. Es obvio
que lo mismo se logra con extracto tiroideo, cuta acción es
prolongada, de modo que su efecto dure semanas y aun meses.
La fiebre es quizás una de las causas más frecuentes del
metabolismo basal elevado; se calcula que sube un 13 % por cada
ºC de aumento de la temperatura corporal.
En el embarazo, el metabolismo basal sube en un 20 a25%,
debido al aumento en la cantidad de tejido fetal activo que
gravita sobre el consumo energético del organismo materno.

14. METABOLISMO TOTAL

15. La ingestión de alimentos va seguida de un aumento en la
eliminación de calor, el metabolismo de los alimentos
parece, en efecto, estimular las actividades energéticas del
organismo. Por ejemplo, un individuo que en condiciones
basales requiere 1600 Kcal. Por día, si recibe alimento solo
por 1600 Kcal., por día, queda en déficit, pues aparte de
gastar las 1600 Kcal. del alimento en las necesidades basales,
se producen 1200 Kcal. más que se desperdician y disipan en
forma de calor y que provienen de las reservas del
organismo. El aumento se denomina acción dinámica
específica y depende del alimento ingerido; es muy discreto
para los carbohidratos, intermedio para las grasas y muy
elevado (20 a 40%) para las proteínas.

16. El trabajo muscular representa la
actividad aislante más importante que determina la producción de
calor en
Ocupaciones
Kcal./hora
los seres
Sedentarias
humanos.
Escribir a mano
20
Escribir a máquina
30
Coser a máquina
45
Moderadamente activas
Manufacturas de zapatos
90
Carpintería
140
Activas
Herrería
300
Cantería
300
Muy activas
Minería
320
Aserradero
380

17. Las actividades ligeras, como escribir a máquina,
consumen unas 30 Kcal. por hora, en comparación con
aserrar madera cuyo consumo se calcula en 380 Kcal.
por hora; una carrera de alta velocidad consume 650
Kcal. por hora, entre otros.
Los siguientes ejemplos son típicos:
Empleado de oficina
24hs. De “proceso fisiológico”.
8hs. De actividades habituales
8hs. De escribir a máquina y
hacer apuntes
Requerimiento diario total
Kcal
1900
400
240
2540

18. Herrero
24hs. De “proceso
fisiológico”.
8hs. De actividades habituales
8hs. De trabajo de herrería
Requerimiento diario total
Kcal
1900
400
2400
4700
Por lo tanto, el requerimiento calórico del hombre de
sus tres grandes fuentes de gasto, o sea: el
metabolismo basal, la acción dinámica específica de los
alimentos y el ejercicio. Los cálculos de necesidades se
basan a estas consideraciones.

19. Por ejemplo, en los dos casos anteriores, el de un empleado de
oficina y el del herrero, se resumen las actividades del
metabolismo basal y acción dinámica, comprendidas en el
termino “proceso fisiológico, mas las actividades habituales
como las de levantarse, caminar, vestirse, desvestirse, bañarse,
entre otros que en términos generales se considera de unas 50
Kcal. por hora.