1. per : 6 persone
esecuzione : facile
cottura : 15 minuti
calorie : 670
preparazione : 20 minuti + 30 minuti di
riposo
INGREDIENTI :
PER IL PESTO :
•500 Gr. di penne
- 20 Gr. di pistacchi
•2 Kg. di zucchine
- 50 Gr. di pinoli
•75 Gr. di grano p.
- 1 / 2 spicchi d'aglio
•1 Dl di olio
- 50 Gr. di foglie di b.
•ale & pepe
Lavate e spuntate alle 2 estremità,tagliatele in quattro e
poi losanghe della misura circa delle penne,salatele e
lasciatele sgociolare in un passino in rete per almeno 30
minuti. In una padella scaldate 3 cucchiai d'oglio
, insaporite le zucchine ben asciugate,aggiungete un
cucchiaio d'acqua,copritele e l'asciatele asciugare e
ammorbidire,ma facendo attenzioni chenon squociano.
Ritirate e tenete da parte le zucchine. Preparate il pesto :
frullate i pistacchi con i pinoli,l'aglio,il basilico,il
formaggio versando a filo la quantita d'oglio
indicata.Regolate sale e pepe. L'essate al dente le penne in
abbondante acqua salata a bollere , sgociolate la pasta in
una terrina, conditela prima con il pesto e poi con le
zucchine. Se necessario,aggiungete un po’ d'acqua di
cottura della pasta. Servitele a tavola con altro grana
padano grattugiato.