2. EL ÁRBOL El olivo ( Olea europea) es un árbol que crece muy lentamente y tiene una larga vida. El tronco es gris y liso hasta los diez años de vida. Más tarde se vuelve nudoso con surcos profundos y retorcidos y toma color oscuro, casi negro. Las raíces tienen muchas ramificaciones superficiales que son las que realizan la función de nutrición de la planta. Las hojas son largas y estrechas, con los bordes lisos. La parte superior es de color verde oscuro y la inferior, gris plateado. Las flores son de color blanco, pequeñas y olorosas. Crecen a finales del verano formando ramitos.
3. EL FRUTO El fruto del olivo es la aceituna u oliva. Las aceitunas tienen forma ovalada y son de color verde pero al madurar se vuelven moradas o negras. Su sabor es amargo. Las aceitunas pueden comerse tanto cuando están verdes como cuando han madurado. En ambos casos hay que eliminar su sabor amargo dejándolas un tiempo en agua con sal.
6. CUANDO LAS ACEITUNAS LLEGAN A LA ALMAZARA … 1.Transporte y almacenado Las aceitunas deben ser procesadas en una almazara tan pronto como sea posible, sobre todo si están muy maduras. Al llegar a la almazara se descargan en una tolva de recepción, y mediante una cinta transportadora pasan a la máquina limpiadora. 2. Limpieza y lavado Este paso es básico, ya que se eliminan hojas, así como suciedad y materiales extraños (hierros, piedras...) 3. Molienda La molienda tiene como fin la rotura de los tejidos vegetales, es decir, se trituran las aceitunas, consiguiéndose una pasta homogénea.
7. 4. Batido El proceso de batido consiste en batir lenta y continuamente la pasta. Este proceso dura de 20 a 30 minutos. Se realiza con batidoras de acero inoxidable 5. Extracción por centrifugación La extracción consiste en separar el aceite de las otras sustancias tanto líquidas como sólidas de la pasta de aceitunas. Por la diferencia de densidad se separa el aceite, del orujo y del alpechín. 6. Almacenado El aceite no se almacena envasado, sino en tanques de acero inoxidable hasta poco antes de su distribución. Para conservar inalteradas las cualidades del aceite de oliva virgen, se debe almacenar en depósitos de acero inoxidable, en oscuridad y a temperaturas suaves y constantes .
8. 7. Filtrado, envasado y etiquetado Antes de envasar el aceite, se hace pasar por un filtro de acero inoxidable. Una vez filtrado, pasa a la envasadora en la que se realizan las operaciones de llenado, taponado y etiquetado de manera automática. 8. Distribución y venta
9.
10. POESÍAS ¿Qué es un olivo? ¿Qué es un olivo? Un olivo es un viejo, viejo, viejo y es un niño con una rama en la frente y colgado en la cintura un saquito todo lleno de aceitunas. Rafael Alberti Los olivos ¡Viejos olivos sedientos bajo el claro sol del día, olivares polvorientos del campo de Andalucía! ¡El campo andaluz, peinado por el sol canicular, de loma en loma rayado de olivar y de olivar! Antonio Machado
11. Soneto Olivo de la paz y del aceite, (rama verde y paloma mensajera) bajo un sol de dorada primavera, que del campo español eres deleite. Tu tronco añoso de nobleza pura la lluvia suave con paciencia clama, para encenderte, luego, en una llama que forje la virtud de tu estructura. Del huerto, olivo santo en penitencia, testigo del dolor y de la pena que llevara a Jesús hasta la Cruz. Olivo de Noé y su descendencia formando en esta tierra la cadena con eslabones bíblicos de luz. Rafael García Romanza a dos voces Habría que tener manos de aceite y corazón de tierra generosa para cantarte, olivo, en amorosa romanza, que a la vez que con deleite contara tus excelsas cualidades, no silenciara las del hortelano que lucha con tesón contra el desgano, cuando el cierzo predice adversidades. Jerónimo Calero
12. REFRANES CADA MOCHUELO A SU OLIVO. ORO VERDE ES EL ACEITE. AGUA Y LUNA, TIEMPO DE ACEITUNAS. ACEITE Y ROMERO FRITO, BÁLSAMO BENDITO. CASA DE PADRE, VIÑA DE ABUELO Y OLIVAR DE BISABUELO. PAN DE TRIGO, ACEITE DE OLIVO Y VINO DE PARRA. EL ACEITE DE OLIVA, TODO MAL QUITA.
