Presentación 1

Sabores de antes, Sabores con Tradición.

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Faustino Muñoz Soria Director de Centro y Sommelier Telf. 93.215.23.56 www.lafuente.es www.fmsoria.com CURSO DE INICIACIÓN AL MUNDO DEL JAMÓN IBÉRICO

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El Cerdo Ibérico ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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Diferentes variedades de la Raza Ibérica ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Negro Lampiño y Negro Entrepelao ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Negro Lampiño y Negro Entrepelao

Torbiscal ,[object Object],[object Object],[object Object]

Retinta ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Manchado de Jabugo ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Rubio Dorado y Rubio Cano ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

CRIA Y ENGORDE ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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LA DEHESA ,[object Object],[object Object]

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Maduración de la Bellota ÁRBOL FECHA MADURACIÓN CARACTERÍSTICAS Quejigo Septiembre Son las primeras en madurar. Presentan un sabor más amargo. Encina Final de Octubre Son las bellotas más apetecidas por los cerdos por su sabor más dulce. Alcornoque Octubre (Sanmigueleña) Enero (Martinencas) Marzo (Palomeras) El alcornoque madura su fruto en tres cosechas

Clasificación de la Montanera (Añadas) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Clasificación de la Montanera (Añadas) D : Deficiente - R : Regular - B : Buena - MB : Muy Buena - E : Excelente MONTAERA (AÑADA) 02/03 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 CALIFICACIÓN E B R MB MB E -

Zonas Jamoneras ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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ELABORACIÓN TRADICIONAL ,[object Object],[object Object]

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