1. FACULTAD DE HUMANIDADES
ESCUELA PROFESIONAL DE
PSICOLOGIA
PERFIL DE PUESTOS
EL GUSTOSITO POLLERIA
PARRILLAS E.I.R.L.
ELABORADO POR:
Lupe Amelia Rivera Gonzales
INTERNA DE PSICOLOGIA
ASESORA Y SUPERVISORA DE
INTERNADO:
Psc. Priscilla Paredes Gamarra
Psc. Susy Aguilar
PIMENTEL -2014

2. 1
PERFIL DE PUESTOS DEL PERSONAL “EL GUSTOSITO”
POLLERIA PARRILLAS E.I.R.L.
ASPECTOS GENERALES
 Razón Social : “El Gustosito” E.I.R.L
 Ubicación : Calle Chiclayo N° 320- 324 Pimentel
 Teléfonos : 074-501111
 Fecha de inscripción Año 2009
 Sistema de emisión de comprobantes: Manual, mecaniza y computarizado
 Sistema de contabilidad: Manual y computarizado
 Actividad principal: Venta de comida, pollería, cafetería,
 Comprobantes autorizados: Facturas, boletas de venta, nota de
crédito, nota de débito, guía de
Remisión, guía de remitente.
Antecedentes
Gustosito se inició en el año 2009, como un pequeño punto de venta de
comida, en los interiores de Supermercados el Súper, gracias a su
creciente acogida fue creciendo poco a poco, en la actualidad conforma
una de la primeras cadena de Restaurantes Gastronómico del norte
chiclayano, con una amplia variedad de servicios, y con la calidad y buen
sabor de la gastronomía chiclayana que Ud. se merece.

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MISION
"Somos una cadena de restaurantes en rápido
crecimiento, con la mejor gastronomía del norte
peruano, ofrecemos los mejores y más variados
platillos, elaborados por un equipo humano competente,
brindando la mejor atención a nuestros clientes,
otorgando un excelente servicio de calidad, en cómodas
y agradables instalaciones".
VISION
"Ser una empresa líder en la gastronomía peruana,
destacada por su innovación en la elaboración de
platillos, consolidando nuestra marca como la mejor de
la región, y expandiéndonos a nivel nacional, siempre
con la mejor y más completa calidad de servicio".
Objetivos
 Ser reconocidos como uno de los Restaurantes gastronómicos más
representativos en el ámbito regional.
 Verificar el rendimiento del personal.
 Generar trabajo para los jóvenes /adultos chiclayanos quienes
aspiran a un puesto de trabajo.
 Brindar productos de calidad y acorde con las necesidades del
cliente.
 Contribuir al desarrollo social de la región Lambayeque.
 Satisfacer totalmente al Cliente

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NUESTROS VALORES:
 Honestidad
 Responsabilidad
 Lealtad y Respeto
 Compromiso
 Trabajo en Equipo
 Actitud de Servicio
 Dinamismo & Creatividad
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

5. 4
PERFIL DE PUESTOS “EL GUSTOSITO” POLLERIA-PARRILLAS E.I.R.L
INTRODUCCION
En el presente manual se describen los objetivos, funciones, responsabilidades,
y características generales de todos los puestos de trabajo existentes en “El
Gustosito” Pollería-Parrillas Chiclayo-Pimentel-Perú.
Conjuntamente, cada descripción presenta el perfil de la persona ideal para
desempeñarse en el puesto.
Es importante que el manual sea conocido por la Gerencia y Sub gerencia, y
que cada trabajador tenga conocimiento de la descripción referente al puesto
que ocupa.
El manual de descripción de puestos se constituye como una herramienta que
permite delimitar las funciones y responsabilidades de cada puesto de trabajo,
orientar a los encargados y líderes de equipo acerca de aquello que debe
cumplir el personal de cada área, y a los trabajadores les permite conocer lo que
deben hacer y de qué manera pueden desarrollarse. El manual sirve de soporte
para aplicar debidamente una política de ascensos, realizar reestructuraciones
de los departamentos con el objetivo de lograr un mejor aprovechamiento del
personal, y servir de base al mantenimiento del sistema de salarios.
Igualmente es el soporte para la formulación de objetivos en el área de Recursos
Humanos, y en el Área organizacional en aspectos tales como:
 Diseño del sistema de evaluación de desempeño que permita medir la
productividad, el desarrollo competencial, las actitudes y las necesidades
de desarrollo individuales y grupales.
 Diseño de planes de capacitación y mejoramiento para los trabajadores
de los diferentes puestos, de acuerdo a las necesidades y requerimientos
de la empresa.
 Diseño de programas para el mejoramiento de las habilidades y
competencias.
 Diseño de estrategias de selección de personal que resulten acordes a las
necesidades específicas de cada puesto y a los requerimientos
organizacionales.

6. 5
Las ventajas y beneficios derivados del Manual de Descripción de Puestos,
justifican su preparación y mantenimiento, ya que se debe adecuar a las
necesidades de cada momento de la organización. Es recomendable actualizar
el manual de puestos anualmente.

7. 6
DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
I. Código: Convocatoria 01 CAJERO DE POLLERIA
II. Descripción del puesto CAJERO DE POLLERIA
 Identificación del puesto
 Puesto: Cajero de Pollería
 Área corporativa: Gerente ( Sra. Janet de Rojas )
 Sub-área: Sub-Gerente Srta. Lic. Grimanesa Fernández
 Objetivo del puesto
 Objetivo principal:
o Recibir pagos de los clientes
o Hacer reporte y encuadre de caja
 Condiciones de trabajo
- Jornada: semanal: PART TIME
- Turnos: Todas las tardes a excepto de sábados , domingos y feriados
desde la 1 de la tarde hasta las 10 de la noche ...
- Horario de trabajo: todas las tardes desde las 4:30 pm hasta las 9:30
pm
- Horas extras : Sábados .domingos y feriados se pagara como horas
extras
- Remuneración: 500 soles mensuales
 Localización geográfica
Lugar de trabajo: Pollería “El Gustosito “
Calle Chiclayo 320 -324 Pimentel
MAPA POLLERIA EL GUSTOSITO PIMENTEL

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 Movilidad geográfica: Paradero de Combis o colectivos ubicados
en la Calle Vicente de la Vega y/o en el grifo de la Empresa Olano
en Chiclayo
 Principales funciones
- Función:
-Vestimenta: formal, uniforme con el logotipo de la empresa Gustosito
(pantalón y blusa),
La cajera está de pie dentro de una cabina, comparte funciones también
con la atención al cliente cuando hay mucho público.
El local cuenta con cámaras de seguridad por lo que el personal y el público
esta supervisado las 24 horas.
La cajera de Gustosito debe realizar los cobros de los consumos, sean en
efectivos o con tarjetas de créditos.
La cajera entrega una boleta para que el pollero o la Srta. Mesera le haga
entrega del pedido.
El cajero en el momento de hacer los cobros y emitir tickets de consumo debe
de poner en práctica sus habilidades numéricas y manejando el tiempo de
modo que sean rápidas y no aglomere público.
- Porcentaje de tiempo : dedica 100% de su tiempo
- Grado de autonomía: Autónomo: El trabajador tiene potestad sobre
la función, la realiza sólo, sin ayuda constante. Y En grupo:
Funciones que se realizan en conjunto con el grupo de trabajadores
o con otros trabajadores de diferente división.
 Principales responsabilidades:
Al ingresar la cajera debe ordenar el ambiente, limpiar mesas y área
de atención al público.
Debe recoger la basura embolsar y desechar al momento de salir de
su hora de trabajo.
Además está incluido la limpieza y mantenimiento de servicios
higiénicos

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Debe también mantener una buena interacción social con las
personas internas o externas con las que el trabajador debe
relacionarse cotidianamente.
III. Perfil del puesto: CAJERO POLLERIA
 Requisitos formales
- Edad: 19 años a 27 años.
- Género: Indistinto puede ser masculino o femenino
- Formación / conocimientos
o Formación mínima: Nivel de escolaridad Educación Secundaria
Completa (indispensable) Con Carrera técnica (no indispensable)
o Formación adicional : Certificación de Cajero
o Otros conocimientos: Conocimientos adicionales : contabilidad,
computación, cálculos matemáticos .etc
o Idiomas: Inglés Básico (deseable)
- Experiencia: 1 año
- Competencias/personalidad
o Excelente habilidad para hablar y escuchar
o Excelente organización y habilidad con el manejo del tiempo
o Habilidad excepcional en matemáticas
- Capacidades intelectuales:
o Atención, Concentración y memoria

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o Observación
o Razonamiento Lógico
o Razonamiento Numérico
o Razonamiento Verbal
o Velocidad y exactitud
- Habilidades psicomotoras:
o Coordinación Viso manual
- Competencias transversales:
o Compromiso y responsabilidad: Está dispuesto a que lo corrijan y a
aprender cuando comete errores
o Seguridad e higiene :
Realiza la correcta utilización de los equipos de protección y el
cuidado de las condiciones de higiene personales y de las
instalaciones.
- Competencias específicas:
o Trabaja en forma autónoma y resuelve pequeños contratiempos.
o Aprende lo necesario para su trabajo.
o Facilita la información y se relaciona adecuadamente
o Anima y apoya a sus colaboradores en el logro de objetivos
o Hace uso adecuado de recursos y cuida los recursos de su
entorno.
o Es asertivo en su manera de comunicar.
o Se esfuerza por lograr los objetivos propuestos
o Organiza el trabajo y administra adecuadamente los tiempos
- Características de personalidad:
o Cumplimiento de normas
o Emprendedor
o Con estabilidad emocional
o Sociable y tranquilo.
II.- DESCRIPCION DEL PUESTO: MESERA (Atención al cliente Pollería)
I. Código: CONVOCATORIA 02: MOZO / MESERA
II. Descripción del puesto MOZO / MESERA (Atención al cliente)

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 Identificación del puesto
 Puesto: Mozo o Mesera
 Área corporativa: Gerente ( Sra. Janet de Rojas )
 Sub-área: Sub-Gerente Srta. Lic. Grimanesa Fernández
 Objetivo del puesto
 Objetivo principal:
o Dar servicio y atención al público en el salón de la pollería
o Atender a los comensales respetando el orden.
o Habilitar las mesas con los accesorios puestos en ella como los
individuales, cubiertos, servilletas, vasos, saleros etc. respetando
el orden y pedido.
- Jornada: semanal: PART TIME
- Turnos: Todas las tardes a excepto de sábados, domingos y feriados
desde la 1 de la tarde hasta las 10 de la noche.
- Horario de trabajo: todas las tardes desde las 4:30 pm hasta las 9:30
pm
- Horas extras : Sábados .domingos y feriados se pagara como horas
extras
- Remuneración: 500 soles mensuales adicional 50 soles de movilidad si
viven en Chiclayo.
 Principales funciones
-Vestimenta: formal, uniforme con el logotipo de la empresa Gustosito
(pantalón y blusa), debe de tener cabello corto o recogido con redecilla o
gorra.
La mesera debe permanecer activa y caminando casi el 100% de su
horario de trabajo. Coordina su trabajo con el Pollero para la recepción del
producto y con la cajera para las cobranzas.
El local cuenta con cámaras de seguridad por lo que el personal y el público
esta supervisado las 24 horas.
La Mesera o el Mozo de Gustosito coordinarán los cobros de los consumos.

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La mesera debe de tener buen trato al cliente, dirigirse a él con amabilidad, si
hubiera un cliente ebrio o que esté dando problemas debe avisar a la
seguridad del local. Se evitará dar atención a este tipo de personas.
La mesera debe tener capacidad de dirigir con amabilidad y honestidad.
Porcentaje de tiempo: dedica 100% de su tiempo
- Grado de autonomía: El trabajo se realiza en grupo: Funciones
que se realizan en conjunto con el grupo de trabajadores o con otros
trabajadores de diferente división.
 Principales responsabilidades:
Al ingresar el mesero (a) debe estar correctamente uniformado y
ordenar el ambiente, limpiar mesas y área de atención al público.
Debe recoger la basura embolsar y desechar al momento de salir de
su hora de trabajo.
Además está incluido la limpieza y mantenimiento de servicios
higiénicos
Debe también mantener una buena interacción social con las
personas internas o externas con las que el trabajador debe
relacionarse cotidianamente.
III. PERFIL DEL PUESTO: MOZO / MESERA (Atención al Cliente)
 Requisitos formales
- Edad: 19 años a 27 años.
- Género: Indistinto puede ser masculino o femenino
- Formación / conocimientos
o Formación mínima: Nivel de escolaridad Educación Secundaria
Completa (indispensable) Con Carrera técnica en Gastronomía o en
atención de servicios gastronómicos.
o Formación adicional : Certificación de Mozo y/o Camareras
o Otros conocimientos: Conocimientos adicionales : actitud positiva ,
comunicación, atención al cliente
o Idiomas: Inglés Básico (deseable)
- Experiencia: 1 año

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- Competencias/personalidad
o Excelente habilidad para hablar y escuchar
o Excelente organización y habilidad con el manejo del tiempo
o Habilidad para manejar su ansiedad.
o Adecuación a normas sociales.
- Capacidades intelectuales:
o Atención, Concentración y memoria
o Observación
o Razonamiento Lógico
o Razonamiento Verbal
o Velocidad y exactitud
- Habilidades psicomotoras:
o Coordinación Viso manual
- Competencias transversales:
o Compromiso y responsabilidad: Está dispuesto a que lo corrijan y a
aprender cuando comete errores
o Seguridad e higiene :
o Realiza la correcta utilización de los equipos de protección y el
cuidado de las condiciones de higiene personales y de las
instalaciones.
o Demuestra compromiso con el desarrollo de su trabajo, cumpliendo
los procedimientos, estándares de calidad, y buscando alternativas
de mejora.
o Realiza un seguimiento del trabajo de los demás, vigilando y
fomentando la calidad y el cumplimiento de los procedimientos.
o Se preocupa por el cumplimiento de los plazos estipulados.
- Competencias específicas:
o Detecta problemas a tiempo y resuelve pequeños contratiempos.
o Aprende lo necesario para su trabajo.
o Facilita la información y se relaciona adecuadamente
o Anima y apoya a sus colaboradores en el logro de objetivos
o Hace uso adecuado de recursos y cuida los recursos de su
entorno.
o Es asertivo en su manera de comunicar.

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o Se esfuerza por lograr los objetivos propuestos
o Organiza el trabajo y administra adecuadamente los tiempos
- Características de personalidad:
o Cumplimiento de normas
o Emprendedor
o Con estabilidad emocional
o Sociable y tranquilo.
III.- DESCRIPCION DEL PUESTO: MAESTRO -POLLERO
I. Código: CONVOCATORIA 03: MAESTRO- POLLERO
II. Descripción del puesto MAESTRO POLLERO (Horneado)
 Identificación del puesto
 Puesto: Maestro pollero
 Área corporativa: Gerente ( Sra. Janet de Rojas )
 Sub-área: Sub-Gerente Srta. Lic. Grimanesa Fernández
 Objetivo del puesto
 Objetivo principal:
o Hornear los pollos que ya están infusionados.
o Prepara el horno y la olla freidora de papas
o Habilitar los materiales (carbón y aceite) para la preparación del
pollo a la brasa.
o Mantener orden y limpieza durante el horneado y la elaboración
de las papas fritas.
- Jornada: semanal: PART TIME
- Turnos: Todas las tardes a excepto de sábados, domingos y feriados
desde la 1 de la tarde hasta las 10 de la noche.
- Horario de trabajo: todas las tardes desde las 4:30 pm hasta las 9:30
pm
- Horas extras : Sábados .domingos y feriados se pagara como horas
extras
- Remuneración: 500 soles mensuales adicional 50 soles de movilidad si
viven en Chiclayo.

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 Principales funciones
-Vestimenta: formal, uniforme con el logotipo de la empresa Gustosito
(pantalón y blusa), debe portar gorro y mandilón. Usar guantes térmicos para
remover carbón.
-El maestro pollero debe organizar su ambiente de manera óptima ya que de
él depende la satisfacción del cliente.
-El maestro pollero debe permanecer activo y de pie casi el 100% de su
horario de trabajo. Coordina su trabajo con la Mesera (o) para la entrega del
producto.
El local cuenta con cámaras de seguridad por lo que el personal y el público
esta supervisado las 24 horas.
-El maestro pollero debe de saber administrar la cocina, administrando su
funcionamiento mediante el uso racional de los recursos
-El maestro: Debe de estar preparando horas antes de las horas tope,
habiendo previsto los suministros, ingredientes, y materiales necesarios para
su desempeño normal sin apuros ni problemas.
-Porcentaje de tiempo: dedica 100% de su tiempo
- Grado de autonomía: el trabajo lo realiza con autonomía toma
decisiones por sí mismo sin necesidad de pedir aprobación de los
demás.
 Principales responsabilidades:
-Debe de organizar su área de trabajo y proveerse de los insumos
necesarios para el funcionamiento del horno y mesa.
- Supervisar a los despachantes, caso que se dé un mal desempeño
comunicar, a la administración, y realizar un reclamo por no haber una
buena comunicación con el trabajador ineficiente.
- Lograr que los clientes vuelvan una y otra vez por la sazón del pollo y
la presentación del plato, exigiendo más a los encargados de lo que
compete al plato de presentación, en este caso, pollos a las brasas.
-Informar la cantidad de pollos que vende a diario.

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III. PERFIL DEL PUESTO: MAESTRO POLLERO
 Requisitos formales
- Edad: 20 años a 30 años.
- Género: Masculino
- Formación / conocimientos
o Formación mínima: Nivel de escolaridad Educación Secundaria
Completa (indispensable) Con Carrera técnica en Gastronomía.
o Formación adicional: Certificación de Cocinero o Chef.
o Otros conocimientos: Conocimientos adicionales: manejo de hornos.
o Idiomas: no requerido.
- Experiencia: 1 año
- Competencias/personalidad
o Excelente habilidad para hablar y escuchar
o Excelente organización y habilidad con el manejo del tiempo
o Habilidad para manejar su ansiedad.
o Firmeza e independencia
- Capacidades intelectuales:
o Atención, Concentración y memoria
o Observación
o Razonamiento Mecánico
o Razonamiento Lógico
o Razonamiento Verbal
o Velocidad y exactitud
- Habilidades psicomotoras:
o Coordinación Viso manual
o Resistencia
o Fuerza Física
- Competencias transversales:
o Compromiso y responsabilidad: Está dispuesto a que lo corrijan y a
aprender cuando comete errores
o Higiene y Bioseguridad utiliza guantes térmicos, mandilón y gorro.

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o Realiza la correcta utilización de los equipos de protección y el
cuidado de las condiciones de higiene personales y de las
instalaciones.
o Demuestra compromiso con el desarrollo de su trabajo, cumpliendo
los procedimientos, estándares de calidad, y buscando alternativas
de mejora.
- Competencias específicas:
o Detecta problemas a tiempo y resuelve pequeños contratiempos.
o Rápida resolución ante las pequeñas dificultades o problemas
que surgen en el día a día de la actividad.
o Facilita la información y se relaciona adecuadamente
o Anima y apoya a sus colaboradores en el logro de objetivos
o Hace uso adecuado de recursos y cuida los recursos de su
entorno.
o Es asertivo en su manera de comunicar.
o Busca un aprendizaje continuo y comparte sus conocimientos
o Se esfuerza por lograr los objetivos propuestos
o Organiza el trabajo y administra adecuadamente los tiempos
o Informa periódicamente al equipo del logro de objetivos de la
unidad.
o Hace uso adecuado de los recursos y de los de su entorno.
- Características de personalidad:
o Astucia
o Autonomía
o Creatividad
o Práctico / realista
o Perfeccionista
o Cumplimiento de normas
o Emprendedor
o Con estabilidad emocional
o Sociable y tranquilo.