Brève présentation du parmesan par Federica Marchini et Francesca Bozzoli

2. LA COULEUR
Le fromage a une couleur jaune paille. La couleur
peut être différente en fonction du lait, de la
lumière, de l’air, de la température et de l’
assaisonnement.

3. LES DIFFÉRENTES COULEURS
 Si les vaches sont alimentées avec du foin, la couleur
du fromage est plus claire.
 Si les vaches sont alimentées avec de l’herbe, la
couleur est moins claire.
 La lumière, l’air et la température facilitent le procès
d’oxydation et peuvent causer le jaunissement et le
brunissement.
 Avec l’assaisonnement, la couleur est plus intense.

4. LE PARFUM
Le parfum peut être intense où
faible en fonction de
l’assaisonnement.
Avec plus d’experience il est
possible de mieux localiser les
familles des odeurs (lactique,
légume, floréal, grillé, épicé, etc..)
et avoir la capacité d’entrer dans
le détail et trouver des parfums
epicés comme la noix de
muscade et le poivre.

5. LA PÂTE
Il est possible de comprendre l’assaisonnement du fromage en
considérant la consistence de la pâte.
Plus le fromage est mou, moins il est assaisonné.
Le parmesan est fabriqué à partir de lait partiellement écrémé,
quand certains autres fromages à pâte pressée, sont fabriqués à
partir de lait entier.

6. LES CARACTÉRISTIQUES
NUTRITIONELLES
• C’est un formage riche en mineraux,
vitamines et protéines.
• Il est très riche en aminoacides et enzymes
qui rendent le fromage très digerible.
• Il est parfait pour tous les âges et pour les
personnes qui ont une intolérence au lactose.
• Il exalte les recettes traditionelles de la cuisine
émilienne.