Implement a food safety certification system as a rural development tool. Implications for producer at small scale.

1. FOMENTO A LA COMPETITIVIDAD A TRAVÉS DE
LA CERTIFICACIÓN MÉXICO CALIDAD SUPREMA
Es una marca que distingue y
certifica la calidad, sanidad e
inocuidad de los productos
agroalimentarios mexicanos.

2. INDICE DE COMPETITIVIDAD GLOBAL
De acuerdo con el World Economic Forum (Global Competitiveness
Index), la economía Mexicana ocupa el lugar 60 de 133.
Por debajo de países como Chile(30), Puerto Rico(42), Costa Rica(55), Brasil(56) y Panamá(59)
Los elementos básicos para evaluar la competitividad son:
– Instituciones Limitantes para hacer negocios en México
– Infraestructura
burocracia
– Estabilidad macroeconómica
corrupcion
– Educación básica y salud crimen y robos
acceso a financiamiento
regulacion
Factores que incrementan infraestructura inadecuada
regulacion fiscal
la competitividad:
tasas de impuestos
– Educación superior y capacitación fuerza laboral inadecuada
etica laboral deficiente
– Bienes de mercado
inflacion
– Mercado laboral inestabilidad politica
– Sofisticación de mercado financiero regulaciones de tipo de cambio
inestabilidad de gobierno
– Tecnología 0 5 10 15 20
– Tamaño de mercado Fuente: The Global Competitiveness Report 2009-2010 World Economic Forum

3. CERTIFICACIÓN MCS
Requisitos de Requisitos de
Inocuidad Calidad
Requisitos Color
Fitosanitarios Tamaño
Zoosanitarios Daños
Trazabilidad fisicos
NOM’s y NMX’s
El éxito del programa es gracias a la participación del sector productivo representado por
MCS, A.C., además de instituciones como: ASERCA, SENASICA, la Coordinación General
de Ganadería y las Subsecretarías de Agricultura, Desarrollo Rural y Agronegocios

4. BENEFICIOS DE LA REDUCCION DE COSTOS DE PRODUCCION EN 20%
CERTIFICACIÓN MCS
Reprocesos
Reclamos
Costos de producción Despedicios de
80% 20% m a teria s prim a s
Tiem po m uerto
Uso ineficiente de
Fuente: MCS AC con base en reportes de recursos
cosultoría 2010
Internos:
 Mejora los procesos Externos:
 Aumenta la productividad  Mejora la imagen empresarial
 Beneficia la organización interna  Refuerza la confianza de los clientes
 Disminuye los costos de producción
 Contribuye a la apertura de nuevos
 Elimina: reprocesos, reclamos, pérdida
de materias primas. mercados
 Optimiza: tiempos de proceso y  Mejora la posición en el mercado
recursos.  Aumenta la fidelidad del cliente
 Identifica oportunidades de mejoras

5. MEXICO CALIDAD SUPREMA A. C.
Surge en febrero de 2003 para promover conjuntamente con la Secretaría de
Agricultura, la certificación de los productos del Sector Agropecuario.
CAPACITACIÓN  Misión:
– Fomentar la competitividad de los productos
CONSULTORÍA agroalimentarios mexicanos a través del uso del sello
MCS asegurando el bienestar del consumidor.
CERTIFICACIÓN
 Visión:
– Que el 100% de las cadenas exijan a los productores y
PROMOCIÓN ofrezcan al consumidor productos certificados,
NACIONAL E logrando así ser el único sistema de certificación
INTERNACIONAL reconocido mundialmente como sinónimo de calidad,
inocuidad, higiene y buenas prácticas del sector
agroalimentario mexicano.

6. REALIDADES EN MÉXICO EXISTEN 5,548,845
UNIDADES DE PRODUCCIÓN
Fuente: INEGI. Censo Agropecuario 2007, VIII Censo Agrícola, Ganadero y Forestal
El 73% de las UP's realizan actividad agropecuaria o forestal
Origen de los Ingresos del Productor
En las 24 entidades federativas con
22%
presencia Media/ Alta del sector
Agropecuario
Habitan 67 millones de mexicanos
3%
(65% total nacional)
7%
Abarcan más del 89% del total de
los municipios del país 67%
Fuente: INEGI. Conteo de población Agricola- Apoyo Envío otra
Forestal gobierno remesas actividad
y vivienda 2005
Cada año SAGARPA apoya cerca de 19 mil servicios orientados a la
creación de empresas rurales (INCA RURAL-SSDR-SAGARPA 2010)

7. CAPACITACIÓN Y CONSULTORÍA
EVENTOS DE CAPACITACIÓN DESARROLLADOS
PERIODO 2003-2010
Consultores
La capacitación y consultoría son esenciales
, 13 para la mejora continua; se constituyen como
Agrícola, 59
una herramienta para la permanencia,
consolidación y exploración de mercados.
25 empresas atendidas
Seminarios y
1er Trimestre de 2010
Foros, 87 Pecuario, 4
Acuícola, 9 4%
378 Empresas atendidas 2006-2010 28%
PECUARIO ACUICOLA 32% 0-10
16% 17% 51-100
11-50
36%
GRANDE MEDIANA PEQUEÑA MICRO
FRUTAS&HORTALIZAS Ley para el Desarrollo de la Competitividad MIPYME del
67% Diario Oficial de la Federación del 2 de Diciembre de 2002.c
(Última reforma publicada DOF 06-06-2006)

8. ANTES DESPUES
ANTES DESPUES
DIAGNOSTICO PLAN DE ACCION IMPLEMENTACIÓN PRE-EVALUACION

9. CERTIFICACIÓN
350 Empresas
Certificación 2003-2010 1er trimestre 2010
294 350 Empresas
230 Hortofrutícola 48% Pecuario 49%
183
121
45 43 Productos
25 32 32
26
26
19 24 24 Edos.
14 20 21
7 9 11 OCs
11 11
5 11
9
7
3
.
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Procesados 1% Acuícola 2%
43 productos el primer semestre de 2010 El sector pecuario incluye:
- 29 Productos corresponden a MCS 39 Empresas de Bovino (18 Rastros TIF con 21
UPs)
- 14 Productos corresponden a México-GAP 32 Empresas de Cerdo ( 7 Rastros TIF, con
(Berries, Toronja, Cebolla, Hierbas aromáticas) 202 UPs)
- 2,264,972 Toneladas en 2009
CIAD, A.C.

10. CERTIFICACION 38 Empresas en MEXICO-GAP
MEXICO GAP
al 1er Trimestre 2010
=
VER. 20%
MOR. 8%
MICH.
SIN. 8%
53%
SON. 5%
COL. 3%
AGS. 3%
Productos MEXICO-GAP
- Aguacate - Limón Persa
- Zarzamora - Toronja
3 OC’s acreditados para MEXICOGAP
- Piña
ISO-065 - Banano
- Hierbas aromáticas

11. PEQUEÑOS
PRODUCTORES
Los pequeños productores requieren capacitación y apoyos financieros para cumplir con
aspectos de Inocuidad, Sanidad y Calidad, a través de la implementación de las siguientes
etapas que se cumplirán en 3 años
•Capacitación
A Desarrollo 1 •Asesoría
de Manual •Documentación del proceso
operaciones
•Grupo de 200 pequeños productores
beneficiados
•Asignación de Consultor
Inocuidad Sanidad
•Capacitación
Implementación
2
•Implementación y auditoría a
y acompañamiento primeros productores
•*Primeros resultados
B
•Auditoría a productores
3 •Capacitación
Certificación
y seguimiento •Supervisión MCS AC.
C
Calidad

12. CERTIFICACION MEXICOGAP
EN PEQUEÑOS PRODUCTORES
FACTORES PARA LA IMPLEMENTACION EXITOSA
 Sensibilización inicial al productor
Capacitación
 Identificación de apoyos privado/gobireno
– Soporte técnico
– Apoyo financiero
 Evaluar si continúa o desiste
 Identificar necesidades de capacitación
– Definir temas Higiene
– Identificar participantes
– Seleción de capacitadores
 Competencia del personal responsable
 Formación de inspectores internos y capacitación en auditorías
 Documentación y registros del grupo de productores
 Administración central de las operaciones del grupo Almacén de
 Desarrollo del SGC con la participacion del productor sustancias
químicas
 Plan de acción (tiempos, responsables, costos, etc)
 Planes de seguimiento del progreso del grupo
 Elección de un organismo de certificación

13. CONCLUSIONES
 La certificación MCS apoya la mejora continua de las actividades en las
Unidades de Producción Rural fomentando su competitividad
 La implementación de la certificación contribuye a la articulación de los
stakeholders de la cadena productiva
 Las empresas certificadas organizan sus actividades para mejorar sus
procesos productivos
 Tener un proceso de producción documentado e implementado
contribuye para que las empresas busquen mejores opciones en la
adquisición de insumos y venta de producto
 Los pequeños productores que están organizados tienen mejores
oportunidades de acceso a financiamiento
 La implementación de un sistema de gestión de calidad en un grupo de
pequeños productores puede atender la demanda que buscan los
mercados actuales
 La implementación de una certificación en un grupo de pequeños
productores genera condiciones mínimas de seguridad y bienestar para
el grupo

14. Este sello significa calidad