ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΤΩΝ ΟΛΛΑΝΔΩΝ,ΖΗΣΗ-ΚΑΝΑΤΣΟ
•Transferir como PPTX, PDF•
1 gostou•43 visualizações
Οι Ολλανδοί και τα πολύτιμα μπαχαρικά, οι ταξιδευτές που πλούτισαν από τα καρυκεύματα.
Recomendados
Mais conteúdo relacionado
Semelhante a ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΤΩΝ ΟΛΛΑΝΔΩΝ,ΖΗΣΗ-ΚΑΝΑΤΣΟ
Semelhante a ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΤΩΝ ΟΛΛΑΝΔΩΝ,ΖΗΣΗ-ΚΑΝΑΤΣΟ (20)
Mais de Iliana Kouvatsou
Mais de Iliana Kouvatsou (20)
Último
Último (18)
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΤΩΝ ΟΛΛΑΝΔΩΝ,ΖΗΣΗ-ΚΑΝΑΤΣΟ
- 1. ΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΣΤΗΝ ΟΛΛΑΝΔΙΑ ΕΡΓΑΣΙΑ ΤΩΝ ΜΑΘΗΤΡΙΩΝ ΖΗΣΗ ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΚΑΙ ΚΑΝΑΤΣΟ ΑΝΝΑ
- 2. ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ; Τα μπαχαρικά είναι τα αποξηραμένα τμήματα ενός φυτού που περιέχουν πικάντικες και αρωματικές ιδιότητες και ουσίες 1 Συνώνυμες λέξεις είναι τα καρυκεύματα και μυρωδικά 2 Επίσης , τα μπαχαρικά προέρχονται από φύλλα , βολβούς , ρίζες , καρπούς , σπόρια αλλά και φλοιούς 3
- 3. ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑΔΡΟΜΗ • Από τα αρχαία χρόνια το εμπόρια των μπαχαρικών είναι γνωστό,όταν πλοία μετέφεραν μπαχαρικά από την Ασία στην Ευρώπη. • Το 2000 π.Χ. ,με βάση την Βίβλο ότι ο Βασιλιάς Σολομώντας , πωλούσε μπαχαρικά και για αυτό υπήρξε άνοδος στην οικονομία. Στην αρχή η Αραβία υπήρξε τεράστιο κέντρο διακίνησης μπαχαρικών και οι Άραβες έμποροι απέκρυπταν την πηγή παραγωγής τους. Έπειτα η Αλεξάνδρεια της Αιγύπτου μετατρέπεται σε ένα μεγάλο κέντρο πώλησης μπαχαρικών, που τα έπαιρναν από την Ινδία , που είχε ως αποτέλεσμα η Ευρώπη και η Ελλάδα να προμηθεύεται μπαχαρικά Περίπου τον 10ο αιώνα μ.Χ. η Βενετία έγινε κέντρο εμπορίου . Στα τέλη του 15ου αιώνα οι Ευρωπαίοι προσπάθησαν να σπάσουν το μονοπώλιο της Βενετίας και να ανοίξουν νέους δρόμους προς τις χώρες παραγωγής μπαχαρικών.
- 4. ΠΩΣ ΚΑΤΕΛΗΞΑΝ ΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΣΤΗΝ ΟΛΛΑΝΔΙΑ • Την εποχή της Αναγέννησης(15ος-18ος αιώνασ μ.Χ.) ξεσπούν πόλεμοι για την κυριαρχία του εμπορίου μεταξύ των Ισπανών, Πορτογάλων, Άγγλων και Ολλανδών. Οι Πορτογάλοι έφτασαν στην Ανατολή. Ενώ το 1519 ο Μαγγελάνος πραγματοποίησε ταξίδι για την ανακάλυψη των Νησιών των Μπαχαρικών που περιλάμβανε το γύρο του κόσμου. Ο ίδιος πέθανε αλλά ένα μέρος του πληρώματος κατάφερε να επιστρέψει με μεγάλες ποσότητες πιπεριού και άλλων μπαχαρικών. Με αποτέλεσμα η Ολλανδία μέχρι το τέλος του 17ου αιώνα να έχει κατακτήσει το εμπόριο των μπαχαρικών.
- 5. «Οι 17» • «Οι 17» ήταν Ολλανδική Εταιρία Ανατολικών Ινδιών , στην καθομιλουμένη ονομάζονταν «οι 17». Στόχος της ήταν η δημιουργία εμπορικών δεσμών με άλλες χώρες και η δημιουργία εμπορικών βάσεων. Μέχρι στιγμής, η Εταιρεία μπορούσε να καυχάται ότι είχε το μονοπώλιο σε εμπόριο γαριφάλων και το απόθεμα της παραγωγής των μοσχοκάρυδων, τουλάχιστον σε θεωρητικό επίπεδο, λόγω συμφωνίας με τους Μπαναντέζους ηγέτες.
- 6. Ο Ακήρυχτος πόλεμος • Το 1613 τα νησιά Άι και Ρουν παραδόθηκαν στους Άγγλους. Ύστερα οι Ολλανδοί πέτυχαν ανακατάληψη του πρώτου. Οι Ολλανδοί συνέχισαν τις προσπάθειες για κατάληψη του Ρουν. Γι' αυτό ο Ναθαναήλ Κούρθοπ , άγγλος, που ζούσε εκεί μόνιμα το οχυρώνει πριν αρχίσει η ολλανδική πολιορκία. Έφτασαν δύο αρμάδες από το Λονδίνο που συγκρούστηκαν με τους Ολλανδούς και ηττήθηκαν. • Εν τω μεταξύ η Μεγάλη Μπάντα καταλήφθηκε από τους Ολλανδούς και οργανώθηκε επανάσταση εναντίον τους.Οι Άγγλοι που είχαν παραμείνει στο Ρουν παραδόθηκαν. Οι κάτοικοι αναγκάστηκαν να συνθηκολογήσουν με την Ολλανδία και να ορκιστούν ότι θα εμπορεύονταν τα μπαχαρικά τους μόνο με την Ολλανδική Εταιρία Ανατολικών Ινδιών. Παρ' όλ' αυτά οι Μπαναντέζοι δεν ήταν πρόθυμοι να παραδοθούν έτσι το ολλανδικό συμβούλιο τους καταδίκασε σε θάνατο.
- 7. ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Κύμινο(het) Karwij Σκόρδο(de) Knoflook Βασιλικός(de) Basilicum Κόλιανδρος(de) Koriander Μάραθος(de) Venkel Μαντζουράνα(de) Marjolein Ρίγανη(de) Oregano Μαϊντανός(de) Peterselie Δεντρολίβανο(de) Rozemarijn Φασκόμηλο(de) Salie Θυμάρι(de) Tijm Μοσχοκάρυδο(de) Nootmuskaat Πάπρικα(de) Paprika Καγιέν(de) Cayenne Τζίντζερ(de) Gember
- 8. Κύμινο(het) Karwij • Ένα μπαχαρικό που κατάγεται από την ανατολική Μεσόγειο, την Αίγυπτο και τη Συρία. Όπως αναφέρεται στην Αγία Γραφή, βρέθηκε στη Συρία και στην Αίγυπτο σε ανασκαφές .Η λέξη «κύμινο» είναι κοινή στις σημιτικές αραβικές και ευρωπαϊκές γλώσσες. • Υπάρχουν είδη κύμινου με μικρές διαφορές μεταξύ τους, όπως στο χρώμα των σπόρων, που άλλοτε είναι καφετί σκούρο και άλλοτε πλησιάζει προς το μπεζ. Δικό μας πράγμα, που στη μεσογειακή μαγειρική από τη Συρία και το Λίβανο ως την Ισπανία χρησιμοποιείται σε πάμπολλες παρασκευές. Οι βόρειοι λαοί επίσης αγάπησαν το κύμινο και το προσέθεσαν ακόμη και μέσα στο τυρί, στις μπίρες και στα αλλαντικά τους. Η μορφή του είναι σπόροι αλλά και σε σκόνη.
- 9. Πού το χρησιμοποιούμε; Το κύμινο του χρησιμοποιούμε περισσότερο στην μαγειρική. Οι συνταγές που χρησιμοποιείτε περισσότερο είναι τα σουτζουκάκια, στην κινόα με λαχανικά αλλά και πολλά άλλα κυρίως Ασιάτικα φαγητά Επίσης χρησιμοποιείται και σαν φάρμακο διότι είναι ευεργετικό για τις καρδιακές παθήσεις, τα οιδήματα, τα άτομα με έλλειψη γεύσης, αλλά και τα γαστρεντερικά προβλήματα, όπως εμετός, κακή πέψη, διάρροια και φουσκώματα.
- 10. Διατροφική αξία • Το κύμινο περιέχει σημαντικά θρεπτικά συστατικά αλλά και συστατικά όπως φαινολικές ενώσεις, τερπενοειδή κ.α., τα οποία έχουν αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση αλλά και συστατικά με αντιμικροβιακές ιδιότητες. Ωστόσο, θα πρέπει να λαμβάνομε υπόψη μας ότι πρακτικά η ποσότητα που καταναλώνουμε είναι μικρή για αποτελέσει καλή πηγή θρεπτικών συστατικών. Διατροφική αξία Ενέργεια kcal 22 Μακροθρεπτικά συστατικά Πρωτεΐνες g 1.07 Λιπίδια g 1.34 Υδατάνθρακες g 2.65 Διαιτητικές ίνες g 0.6 Μικροθρεπτικά συστατικά Ασβέστιο mg 56 Κάλιο mg 107 Σίδηρος mg 3.98 Νάτριο mg 10
- 11. Σκόρδο(de) Knoflook • Το Σκόρδο είναι μονοετές ή και πολυετές, ποώδες φυτό το οποίο ανήκει στο γένος Άλλιο και στην οικογένεια των Υακινθοειδών. Η καταγωγή του είναι από τις περιοχές της κεντρικής και ανατολικής Ασίας. Χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα ως άρτυμα στην παρασκευή φαγητών, και για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.
- 12. Διατροφική αξία Το σκόρδο μειώνει την πίεση Προλαμβάνει την εμφάνιση του διαβήτη καθώς μειώνει τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα, αυξάνει την έκκριση ινσουλίνης και ρυθμίζει τα φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η αντιμικροβιακή και αντιβακτηριακή δράση του σκόρδου το κάνει έναν καλό σύμμαχο στη λειτουργία του αναπνευστικού συστήματος, προλαμβάνει και καταπολεμά το κρυολόγημα. Στη βοτανολογία χρησιμοποιείται εδώ και πολλά χρόνια για την αντιμετώπιση της βραχνάδας και του βήχα. Εάν κάποιο βράδυ έχετε πιεί λίγο παραπάνω το σκόρδο είναι ικανό να διώξει τη ζαλάδα και το χανγκόβερ τη επόμενης μέρας.
- 13. Βασιλικός(de) Basilicum • Ο βασιλικός είναι ένα γευστικό, φυλλώδες πράσινο βότανο που προέρχεται από την Ασία και την Αφρική. Είναι δημοφιλές ως καρύκευμα, αυτό το αρωματικό βότανο χρησιμοποιείται επίσης σε τσάγια και συμπληρώματα τα οποία μπορούν να προσφέρουν μια σειρά από οφέλη για την υγεία.
- 14. Διατροφική αξία Ο βασιλικός βοηθάει στη ναυτία και τα δαγκώματα των σκουληκιών. Σήμερα, οι επιστήμονες μελετούν πιθανά φαρμακευτικά οφέλη του βασιλικού. Εκχυλίσματα ή αιθέρια έλαια βασιλικού, τα οποία παρέχουν συμπυκνωμένες ποσότητες φυτικών ενώσεων, χρησιμοποιούνται συνήθως αντί για ολόκληρα φύλλα.
- 15. Κόλιανδρος(de) Koriander • Οι σπόροι Κόλιανδρου είναι μικροί, στρογγυλοί με καφέ χρώμα. Οι σπόροι, τα φύλλα ακόμα και οι ρίζες του κόλιανδρου είναι βρώσιμες και έχουν πολύ ξεχωριστές γεύσεις και χρήσεις.Ο κόλιανδρος περιέχει πλούσιες ποσότητες βιταμινών Α,C και Κ, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο, • Είναι της ίδιας οικογένειας με τον μαϊντανό και μοιάζει µε το μαϊντανό, ενώ η γεύση του θυμίζει σέλινο. • Η λέξη κόλιανδρο στην παρασκευή τροφίμων, μπορεί να αναφέρεται αποκλειστικά στους σπόρους , παρά στο φυτό. Οι σπόροι όταν συνθλιβούν, έχουν μια λεμονάτη γεύση.
- 16. Διατροφική αξία • Ο κόλιανδρος θεωρείται ότι εξισορροπεί τα επίπεδα του σακχάρου στο αίµα, καθώς και ότι βοηθάει στην Ο κόλιαντρος επειδή είναι ένα εξαιρετικό απολυμαντικό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία πολλών ασθενειών όπως η επιπεφυκίτιδα. • Ο κόλιαντρος βοηθά στη βελτίωση της υγείας και της λειτουργίας του ήπατος, του παγκρέατος, των πνευμόνων, του στομάχου και των ενδοκρινών αδένων.- • Ο κόλιανδρος συμβάλλει μεταξύ άλλων στην καταπολέμηση του άγχους. Βοηθάει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στην αντιμετώπιση της κόπωσης και της ημικρανίας.-Βοηθάει τις γυναίκες που αντιμετωπίζουν πρόβλημα με την παραγωγή μητρικού γάλακτος μετά τη γέννα.-Κάθε φορά που ταλαιπωρήστε από φούσκωμα και ρέψιμο βάλτε σε ένα φλιτζάνι με καυτό νερό μισό κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου,
- 17. Μάραθος(de) Venkel • Ο μάραθος (ή μάραθο, ή φινόκιο) είναι ποώδες και αρωματικό φυτό. Η επιστημονική του ονομασία είναι Μάραθον το κοινόν. Περιέχει αιθέρια έλαια κατά 7% και ήταν γνωστό στην αρχαία Ελλάδα, στην Κίνα, στην Αίγυπτο και την Ινδία. • Οι κύριες χρήσεις του φυτού είναι στη μαγειρική Από το μάραθο επίσης παρασκευάζονται φάρμακα όπως σιρόπια ενώ χρησιμοποιείται και ως μέσο για να διευκολύνεται η έκκριση γάλακτος.
- 18. Διατροφική αξία • Εκτός από τις πολλές μαγειρικές του χρήσεις, ο μάραθος και οι σπόροι του προσφέρουν οφέλη στην υγεία, έχοντας αντιοξειδωτικά, αντιθρομβωτικά, αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριακά αποτελέσματα . Ένα φλιτζάνι (87 γραμμάρια) ωμού βολβού έχει μόνο 27 θερμίδες και περιλαμβάνει 3 γραμμάρια φυτικών ινών. Επίσης περιέχει 9,5% πρωτεΐνες, 10% λίπος, 13,4% μέταλλα, 18,5% φυτικές ίνες και 42,3% υδατάνθρακες. Βιταμίνη C 12% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Παροχής Ασβέστιο 3% της ΣΗΠ Σίδηρο 4% της ΣΗΠ Μαγνήσιο 4% της ΣΗΠ Κάλιο 8% της ΣΗΠ Μαγγάνιο 7% της ΣΗΠ
- 19. Μαντζουράνα(de) Marjolein • Η Μαντζουράνα είναι φυτό συγγενικό της ρίγανης με πολλές παραφυάδες και μικρά μυρωδάτα φύλλα. Το αιθέραιο ελαιό της αποτελεί μια από τις ισχυρότερες πήγες αντιοξειδωτικών. Στην αρχαιότητα το θεωρούσαν ως το βότανο της ευτυχίας. Είναι ποώδες και πολυετές, που καλλιεργείται σε κήπους και γλάστρες ως καλλωπιστικό, αρωματικό και φαρμακευτικό φυτό. Ανθίζει αργά το καλοκαίρι οπότε και συλλέγονται τα χρησιμοποιούμενα μέρη του (φύλλα και ανθοφόροι βλαστοί).
- 20. Ματζουράνα σύμμαχος στην υγεία Βοηθά το πεπτικό σύστημα Χωνευτική δράση Ηρεμιστική δράση
- 21. Ρίγανη(de) Oregano • Η ρίγανη παίρνει την ονομασία της από τις λέξεις «ορος» και «γάνος», που σημαίνει χαρά/λαμπρότητα. Θεωρείτο, δηλαδή, το φυτό που έδινε ομορφιά και χαρά στο βουνό. Τυπικά μεγαλώνει περίπου 50 cm σε ύψος και έχει μοβ φύλλα μήκους περίπου 2 έως 3 εκατοστών.
- 22. Η χρήση της ρίγανης Η ρίγανη χρησιμοποιείτο στην βοτανοθεραπεία ακόμα και από τους Αρχαίους Έλληνες. Ο Ιπποκράτης την χρησιμοποιούσε ως αντισηπτικό. Οι πιθανές φαρμακευτικές χρήσεις της ρίγανης περιλαμβάνουν τη θεραπεία διαταραχών της αναπνευστικής οδού, διαταραχών του γαστρεντερικού σωλήνα, των πόνων της περιόδου . Με τοπική εφαρμογή μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση ορισμένων δερματικών παθήσεων, όπως η ακμή και η πιτυρίδα.
- 23. Μαϊντανός(de) Peterselie • Ο μαϊντανός είναι το πιο δημοφιλές βότανο στον κόσμο. Ο μαϊντανός έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, μεγάλη θρεπτική αξία και οφέλη για την υγεία. Όπως και τα περισσότερα βότανα, ο μαϊντανός προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου. Ο μαϊντανός είναι διετές φυτό, τον πρώτο χρόνο δημιουργείται στη βάση ένας ρόδακας από φύλλα και τον δεύτερο χρόνο το ανθοφόρο στέλεχος είναι διακλαδισμένο στο πάνω μέρος. Τα άνθη είναι 10-20 σε κάθε σκιάδιο. Οι καρποί είναι 2-3 χιλιοστά έχουν χρώμα γκρι-καφέ, ωοειδή με δυνατή μυρωδιά.
- 24. Δεντρολίβανο(de) Rozemarijn • Το δεντρολίβανο είναι γνωστό φυτό στην αρχαιότητα όταν οι αρχαίοι Έλληνες το χρησιμοποιούσαν σε διάφορες θρησκευτικές τελετές και γιορτές, σε στολισμούς κτηρίων, ναών και ως καύσιμο για θυμίαμα. Η καταγωγή του είναι από τις περιοχές της Μεσογείου αλλά σήμερα εκτός από τις περιοχές αυτές καλλιεργείται ως καλλωπιστικό για τα ωραία κυανά άνθη του σε όλη σχεδόν την Ευρώπη και τις εύκρατες περιοχές της Αμερικής. Περιέχει τανίνη και αιθέριο έλαιο, το οποίο εξάγεται με απόσταξη κυρίως από τις κορυφές των ανθοφόρων βλαστών. Τα άνθη του προτιμώνται από τις μέλισσες και γίνονται πηγή για την παραγωγή μελιού.
- 25. Χρήση του δεντρολίβανου • Μαγειρική • Από τα φύλλα του δενδρολίβανου εξάγεται ένα υγρό που χρησιμοποιείται στην παρασκευή φαρμάκου για τους διάφορους ερεθισμούς του στόματος καθώς και για τον βήχα. Από τους βλαστούς εξάγεται αιθέριο έλαιο που χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία, στη σαπωνοποιία, καθώς και με κατάλληλη επεξεργασία στην παρασκευή εντομοκτόνων.
- 26. Φασκόμηλο(de) Salie • Το φασκόμηλο είναι ένας αειθαλής θάμνος, ποώδους ανάπτυξης και αρωματικός. Ανήκει στην οικογένεια δυόσμου, όπως και άλλα βότανα σαν τη ρίγανη, το δεντρολίβανο, το βασιλικό και το θυμάρι. • Το φασκόμηλο είναι έντονα αρωματικό και για αυτό χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες. Είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και ενώσεις και οι χρήσεις του είναι ποικίλες
- 27. Φασκόμηλο-Υγεία • Το φασκόμηλο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Για την ακρίβεια, ένα κουτάλι του γλυκού (0,7 γραμμάρια) αλεσμένου φασκόμηλου περιέχει: • Το φασκόμηλο περιέχει επίσης μικρές ποσότητες μαγνησίου, ψευδαργύρου, χαλκού και βιταμινών Α, C και Ε. • Ιδιότητες Φασκόμυλου • Είναι αντιοξειδωτικό • Δρα αντισηπτικά • Μαλλιά Θερμίδες 2 Πρωτεΐνη 0.1 γραμμ. Υδατάνθρακες 0.4 γραμμ Λίπος 0.1 γραμμ Σίδηρο 1,1% Ασβέστιο 1% Μαγγάνιο 1% Βιταμίνη Κ 10%
- 28. Θυμάρι(de) Tijm • Τα φύλλα του θυμαριού, όταν ξεραθούν, αποκτούν καφεπράσινο χρώμα και αναδύουν το άρωμα τους όταν θρυμματιστούν. Η γεύση τους είναι πολύ δυνατή, ελαφρώς καυστική και πλούσια. Μαζί με τους αποξηραμένους ανθούς χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό για τον αρωματισμό διαφόρων φαγητών σε ψάρια, κρέατα, σε διάφορες σάλτσες, σούπες κ.λ.π. Είναι ένα από τα βασικά συστατικά του λικέρ βενεδικτίνη. • Το θυμάρι είναι ιδιαίτερα αγαπητό στις μέλισσες και το θυμαρίσιο μέλι είναι εξαιρετικής ποιότητας.
- 29. Χρήση του θυμαριού στην υγεία • Το θυμάρι περιέχει αιθέριο έλαιο σε ποσοστό 1-2%. Το κύριο συστατικό του αιθέριου έλαιου του θυμαριού κατά 20-54% είναι η θυμόλη ή, αλλιώς, καμφορά του θυμαριού, έχει χρήσεις στην αρωματοποιία και στην οδοντιατρική. Η θυμόλη έχει αντισηπτική δράση και αποτελεί το κυρίως συστατικό πολλών εμπορικών σκευασμάτων για την πλύση του στόματος.Πριν την έλευση των σύγχρονων αντιβιοτικών, το αιθέριο έλαιο θυμαριού χρησίμευε για την επάλειψη των γαζών. Η θυμόλη έχει αποδειχτεί επίσης αποτελεσματική στην καταπολέμηση των μυκήτων που συχνά μολύνουν τα νύχια των ποδιών. • Το ρόφημα από θυμάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του βήχα και της βρογχίτιδας.
- 30. Μοσχοκάρυδο(de) Nootmuskaat • Πήρε το όνομά του από την όψη του που θυμίζει μικρό καρύδι και τα αρώματά του που μοσχοβολούν. Το Μοσχοκάρυδο είναι το μπαχαρικό με τον ιδιαίτερο αρωματικό χαρακτήρα και την ελαφρά γλυκιά γεύση του ταιριάζει τόσο σε αλμυρές όσο και σε γλυκές παρασκευές. • Το μοσκοκάρυδο χρησιμοποιείται κυρίως στην μαγειρική.
- 31. Πάπρικα(de) Paprika • Η πάπρικα είναι μπαχαρικό το οποίο γίνεται από τους αποξηραμένους καρπούς της οικογένειας της πιπεριάς τσίλι, του είδους Καψικόν το ετήσιον . Τα φυτά φυτεύονται στην αρχή της άνοιξης, η δε συγκομιδή πραγματοποιείται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Οι καρποί ξηραίνονται και κονιορτοποιούνται για να παραχθεί η πάπρικα. Η γεύση της πάπρικας ποικίλλει από γλυκιά έως δριμεία. Η πάπρικα περιέχει σάκχαρο και, σε σχέση με τα εσπεριδοειδή, είναι πλουσιότερη σε βιταμίνη C • Η πάπρικα μπορεί να κυμαίνεται από ήπια έως καυτερή και οι αρωματικές τις ουσίες, επίσης διαφέρουν από χώρα σε χώρα, αλλά σχεδόν όλα τα φυτά που καλλιεργούνται, παράγουν την γλυκιά ποικιλία.
- 32. Καγιέν(de) Cayenn e • Η πιπεριά καγιέν είναι μιά ποικιλία φυτού του είδους Καψικόν το ετήσιον . Το φυτό αυτό είναι συγγενές με τις γλυκές πιπεριές. Αυτές, μετα απο αποξήρανση αλέθονται ή πολτοποιούνται, ψήνονται, κοσκινίζονται, για να γίνουν εν τέλει η σκόνη μπαχαρικού με την ονομασία πιπέρι καγιέν ή όπως είναι γνωστό στους Αγγλοσάξονες μπαχαρικό Γουινέας .Το πόσο καυτερές είναι, καθορίζεται κατά μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητα της χημικής ουσίας που ονομάζεται καψαϊκίνη.
- 33. Πιπέρι Καγιέν - υγεία • Η κατανάλωση του πιπεριού καγιέν διαστέλλει τα αγγεία του αίματος και επιταχύνει το μεταβολισμό, λόγω των υψηλών ποσοτήτων καψαϊκίνης. Η κατανάλωση πιπεριών καγιέν επιδρά στην ποσότητα της θερμότητας που εκλύεται από το ανθρώπινο σώμα,αυξάνει την κυκλοφορία και τη ροή του αίματος σε όλα τα σημαντικά όργανα, διευκολύνοντας την οξυγόνωση και την παράδοση των θρεπτικών συστατικών. Το πιπέρι καγιέν επίσης θεωρείται αφροδισιακό, επειδή περιέχει καψαϊκίνη. Έχει επίσης αποδιχθεί ότι ρυθμίζει την υψηλή πίεση του αίματος, προωθεί την υγιή λειτουργία του ήπατος και των παραγωγικών ιστών, συμβάλλει στη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος και την προώθηση της υγιούς παραγωγής βλέννας στους βλεννογόνους.
- 34. Τζίντζερ(de) Gember • Η πιπερόριζα ή τζίντζερ είναι η ρίζα του φυτού Ζιγγίβερις η φαρμακευτική η οποία χρησιμοποιείται στην ιατρική αλλά και ως μπαχαρικό στο φαγητό ή ως εξωτική λιχουδιά. • Η καλλιέργεια της πιπερόριζας ξεκίνησε αρχικά στη Νότια Ασία, αλλά είναι διαδεδομένη και στην Ανατολική Αφρική και επίσης στην Καραϊβική Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, την ιατρική και στην αρωματοποιία, ενώ παράλληλα χρησιμοποείται και για λατρευτικούς σκοπούς.
- 35. Πιπερόριζα σύμμαχος στην υγεία μειώνει τη χοληστερίνη βοηθάει στη χώνεψη μειώνει τα φουσκώματα βοηθάει δραστικά στην προσπάθεια απώλειας βάρους βοηθάει σε όλες τις εγκεφαλικές λειτουργίες Anti stress
- 36. Το ολλανδικό αγριοκύμινο ή αλλιώς κιουμελ • Στην κουζίνα: Στην κατσαρόλα, κλεισμένοι σε φακελάκι ή σακουλάκι από τουλπάνι, οι σπόροι του δίνουν τη διαφορετική τους νότα σε φαγητά με πατάτες, λάχανο, κρεμμύδια, μήλα, λαχανικά, ρίζες, όπως η σελινόριζα, στις ωμές τομάτες, καθώς και σε φαγητά με πουλερικά (χήνα ή πάπια) και αφαιρούνται εύκολα μετά το μαγείρεμα. • ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΧΡΗΣΗ Ανάλογα με τις απαιτήσει της συνταγή, χρησιμοποιούμε ολόκληρους ή αλεσμένους σπόρους. Τους ολόκληρους σπόρους τους προσθέτουμε από νωρίς στην συνταγή μας κατά το μαγείρεμα, ώστε το μπαχαρικό να έχει τον απαιτούμε χρόνο απελευθέρωσης των αρωμάτων του. Για καλύτερο αποτέλεσμα, σοτάρουμε του σπόρους με λάδι και έπειτα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής. Όσον αναφορά το αλεσμένο κύμινο, μπορεί να προστεθεί οποιαδήποτε στιγμή για να εμπλουτίσει την αρωματική γεύση του πιάτου μας.
- 37. Η ιστορία των μπαχαρικών • Ιστορικά τα μπαχαρικά και τα βότανα έχουν χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικά τροφίμων όπως επίσης και για την βελτίωση της υγείας. Πάπυροι από την αρχαία Αίγυπτο του 1555 π.Χ ταξινόμησαν το κόλιανδρο, το μάραθο, το άρκευθο, το κύμινο, το σκόρδο και το θυμάρι ως μπαχαρικά που κάνουν καλό στην υγειά. Τα αρχεία της εποχής επίσης σημειώνουν ότι οι εργάτες που κατασκεύασαν τη Μεγάλη πυραμίδα του Χέοπα κατανάλωναν κρεμμύδια
- 38. Η ιστορία των μπαχαρικών • Στην αρχαία Ελλάδα χρησιμοποιούσαν τα βότανα και για το φαγητό και για ιατρικό σκοπό. Ολόκληρο το σύστημα υγείας ήταν βασισμένο σε ποικιλίες βοτάνων και μπαχαρικών που βρίσκονταν στην αναπτυσσόμενη ύπαιθρο. Ο Ιπποκράτης είχε και το γνωστό ρητό “Φάρμακο σας,ας γίνει η τροφή σας και η τροφή σας,ας γίνει φάρμακο σας”. Το κλίμα της Ελλάδας ήταν ιδανικό για τη καλλιέργεια ορισμένων βοτάνων. Για παράδειγμα ορισμένες ποικιλίες ρίγανης και μέντας απαιτούν πολλή ηλιοφάνεια και θερμές θερμοκρασίες. Τα βότανα μεγάλωναν σε τόση αφθονία που δεν αποτελεί έκπληξη ότι έγιναν μέρος του πολιτισμού μας! Επίσης οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποιούσαν τα βότανα σε ορισμένες θρησκευτικές τελετές.