Turismo sostenible jerez de la frontera

¿QUÉ SE ENTIENDE POR TURISMO SOSTENIBLE?

El concepto de Desarrollo Sostenible fue introducido por la Comisión Mundial sobre
Medio Ambiente y Desarrollo en el informe de Brundtland en 1987, definiéndolo como
aquél “desarrollo que satisface las necesidades del presente sin comprometer la
capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus necesidades propias”.
El concepto de Turismo Sostenible posee numerosas acepciones:
Según la Federación de Parques de Nacionales y Naturales, el Turismo
Sostenible lo constituyen“todas las formas de desarrollo turístico, gestión, y actividad
que mantienen la integridad ambiental, social y económica, así como el bienestar de
los
recursos naturales y culturales a perpetuidad”

INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE TURISMO
SOSTENIBLE
En 1993, en la Conferencia Euromediterránea sobre Turismo y Desarrollo
Sostenible, la Organización Mundial de Turismo (OMT) en el documento titulado
Tourism the year 2000 and beyond qualitative aspects definió el concepto de Turismo
Sostenible:
“El Turismo Sostenible atiende a las necesidades de los turistas actuales y de las
regiones receptoras y al mismo tiempo protege y fomenta las oportunidades para el
futuro. Se concibe como una vía hacia la gestión de todos los recursos de forma que
puedan satisfacerse las necesidades económicas, sociales y estéticas, respetando al
mismo tiempo la integridad cultural, los procesos ecológicos esenciales, la diversidad
biológica y los sistemas que sostienen la vida".
En la mayoría de las definiciones de este concepto se habla de:
a. Sostenibilidad ecológica. Es decir, que el desarrollo del turismo no cause

cambios irreversibles en los ecosistemas de los diferentes destinos.
b. Sostenibilidad social. Refiriéndose a la capacidad de una comunidad para
absorber el turismo.
c. Sostenibilidad cultural. Una comunidad ha de ser capaz de retener o
adoptar sus propias características culturales distintivas ante la cultura del
turista.
d. Sostenibilidad económica. Que asegure el nivel de ganancia económica
que requiere el sector, para que sea viable.
Un poco de historia sobre el concepto de Turismo Sostenible.
Desde la década de los noventa, el desarrollo turístico ha cobrado un carácter
prioritario para las Instituciones Comunitarias, lo que queda reflejado en la sucesión de
los siguientes eventos:
1991. Primera vez que se aplica el término de Turismo Sostenible al concepto de
turismo, en la celebración del 41 Congreso de la Asociación Internacional de Expertos
Científicos del Turismo (AIEST).
1992. Con la Cumbre de Río, comienza a generarse una nueva tendencia que
pretende integrar el Desarrollo Sostenible en la actividad turística. La Unión Europea
aprueba el V Programa Comunitario de Política y Actuación en Materia de Medio
Ambiente y Turismo Sostenible. Con el objetivo de integrar el medio ambiente en
todas las políticas de la Unión. Consecuencia de este programa se inicia la aplicación
de
las Agendas 21 sectoriales. Desde éstas, se establece la necesidad de promover
programas de turismo ecológicamente sostenibles.
1994. La Organización Mundial del Turismo en la Agenda 21, publica “For the
Travel and Tourism Industry. Towards environmentally sustainable development”,
documento en el que se integran principios básicos en relación a turismo y medio
ambiente. Para que el turismo garantice la sostenibilidad no sólo en sí mismo, sino
también localmente.
1995. Se celebra en Lanzarote la Conferencia Mundial sobre Turismo
Sostenible.
1997. La OMT publica la Guía Práctica para el desarrollo y uso de indicadores de

Turismo Sostenible. En este mismo año surge la Declaración de Berlín sobre
Diversidad
Biológica y Turismo Sostenible, cuyo objetivo es adaptar los principios del Convenio de
Diversidad Biológica, firmado en Río en 1992, a la actividad turística.
2002. Se declara el Año Mundial del Ecoturismo.

2. PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL TURISMO
SOSTENIBLE.
Las directrices para el Desarrollo Sostenible del turismo y las prácticas de gestión
sostenible deben aplicarse a todas las formas de éste y a todos tipos de destinos. Es
fundamental garantizar la sostenibilidad económica, social y medioambiental del
turismo,
tanto para contribuir a dicho desarrollo, como para la viabilidad y competitividad de
este
sector. Los retos que afronta el Turismo Sostenible deben estar relacionados con:
a. Modelos de consumo, atendiendo especialmente a la estacionalidad y al tipo
de turismo.
b. Modelos productivos, teniendo en cuenta la oferta y los destinos turísticos.
Compatibilizar la industria turística y la protección del medio ambiente
ha de ser el principal objetivo del Turismo Sostenible.
La OMT plantea el concepto de Desarrollo Sostenible del turismo, en base a los

siguientes puntos:
a. Dar un uso óptimo a los recursos ambientales, que son un elemento
fundamental del desarrollo turístico, manteniendo los procesos ecológicos
esenciales y ayudando a conservar los recursos naturales y la diversidad
biológica.
b. Respetar la autenticidad sociocultural de las comunidades
anfitrionas, conservar sus activos culturales vivos y sus valores tradicionales,
así como contribuir al entendimiento y a la tolerancia interculturales.
c. Asegurar unas actividades económicas viables a largo plazo, que
reporten a todos los agentes unos beneficios socioeconómicos suficientes bien
distribuidos.
El Desarrollo Sostenible del turismo exige la participación de todos los
agentes relacionados con el sector.
“Además, este modelo de turismo debe reportar también un alto grado de
satisfacción a los turistas y representar para ellos una experiencia significativa, que los
haga más conscientes de los problemas de la sostenibilidad y fomente en ellos unas
prácticas turísticas acordes con ese principio”.

JUSTIFICACION DE EL DESTINO ESCOGIDO:

En un primer lugar, Jerez de la Frontera es conocido por sus vinos y numerosas
bodegas, también por su cultura ecuestre y sin poder olvidar que es una ciudad
completamente afiliada al “motor” desde los años ochenta.
Conseguir llegar a una intermediación y relación entre el vino y los caballos es una
tarea fácil pero en este proyecto quiero intentar acercar el mundo de la enología
jerezana con el mundo del motor, específicamente con el Circuito de Jerez que
alberga en sus entrañas tanto el mundial de motociclismo como los test de pruebas de
la famosa Formula 1, es decir, un lugar mundialmente conocido para aficionados de
estos deportes a los que vamos a intentar convencer de que jerez no es sólo rugido de
motores si no también paz, silencio y armonía de bodegas habitadas por humedad y
sus famosos “ratones de bodega jerezanos” y claro está, también intentaremos que el

turista que busca paz y tranquilidad dentro de estas bodegas consiga encontrarla en
esas laderas que nos ofrece el Circuito de Jerez acompañado del avispeo de los
motores.

Como OBJETIVOS principales de este proyecto, destacan:
-

Crear mejoras para el recurso “Jerez” como destino sostenible.
Sacar más partido a las instalaciones que posee el Circuito de Jerez, de
manera sostenible.
Descripcion general de la bodega visitada en el trabajo de campo (DOMECQ)
Situacion actual de la enología en el marco de Jerez.
POSICIONAMIENTO DEL D.A.F.O. en Jerez de La Frontera.
Conseguir unificar la enología y el motor.
Crear una ruta que englobe la enología y el motor.

Se ha de destacar también una breve información sobre el Circuito de Jerez, para
situarnos en la actualidad del mismo. La ciudad de Jerez siempre ha tenido una
estrecha relación con el deporte del motor y más concretamente con el motociclismo.
Ya en los inicios de los años sesenta, Jerez contaba con el Trofeo de la Merced,
carrera internacional de gran prestigio que vio pasar a grandes figuras del
motociclismo de aquella época. Pilotos de la talla de Ángel Nieto, Ricardo Tormo, Sito
Pons, Benjamín Grau, Víctor Palomo ó los internacionales Marco Lucchinelli, Barry
Sheene, Jan de Vries, Borje Jansson compitieron por las calles jerezanas.
El fruto de esta larga tradición con la competición sería años más tarde la construcción
de un circuito permanente de velocidad moderno y dotado de unas instalaciones que
le permitirían albergar pruebas del máximo nivel.

A dia de hoy, el circuito alberga diferentes tipos de competiciones tales como el
mundial de Superbikes, Motociclismo, Cross Country y como actividad principal, la
posibilidad de poder rodar con tu propio vehiculo sobre el trazado. Algo novedoso que
podemos encontrar tanto en el circuito como en su pagina consiste en promocionar al
aficionado información sobre diferentes lugares y establecimientos de reconocido
prestigio en Jerez para asi conseguir que el turista disfrute del destino al completo.

Jerez como destino se puede considerar que esta en la zona media alta de destinos
turísticos, gracias al aeropuerto, el cual hace que personas de diferentes lugares
pasen por aquí, gracias a la exclusividad que tiene con respecto al mundo ecuestre,
del vino y en parte famoso por su turismo urbano.
El principal problema que puede tener Jerez a la hora de atraer turistas es la
estacionalidad, es decir, la semana que hay competicion de motociclismo se llega a
completar todos los establecimientos hoteleros de la zona pero una vez que pasa esta
semana los índices caen. Por ello a través del vino vamos a intentar que el turista se
sienta atraído y sienta una necesidad por permanecer algo mas de tiempo en la
ciudad, hacerle ver que jerez no es solo velocidad.

¿Por qué el vino?
El vino en jerez o fino, no entiende de estacionalidad, sino de añadas, para el vino no
hay turismo estacional, si no motivacional y cultural ya que pertenece a la cultura e
historia jerezana.
Hay que ser consciente de que no es la mejor mezcla la que vamos a intentar hacer,
motor y alcohol, pero si miramos un poco mas allá y miramos por el trabajador y el
hotelero jerezano, esto implica que el turista si es consciente se aloje algo mas de
tiempo.

Refiriendonos al circuito y como innovación para el turismo sostenible, después de
meditarlo y preguntar sobre ello en la bodegas DOMECQ, creo que la innovación que
mejor puede encajar para la sostenibilidad y para relacionar estos dos conceptos que
son vino y motor es aprovechar el circuito, aprovechar, las zonas inutilizadas de
campo y ladera, me explico:
El circuito de jerez cuenta con 113 hectareas que son unos cincuenta mil metros
cuadrados de los cuales no todos están utilizados, pues bien mi propuesta es crear
viñedos en estas zonas no utilizadas, haciéndolo otra zona del circuito. Al plantear
esto se me comento que esas tierras no son utiles para los viñedos pero como lo que
queremos es relacionar en primera instancia el vino y el motor se puede crear viñedos
artificiales, una pequeña bodega junto con maquetas de los procedimientos que se
llevan a cabo para la fabricación del vino. Con esto conseguimos que el turista que
solo va a ver motor tenga otra motivación en el momento que entra en el recinto.
Desde esta “mini bodega-museo” proporcionar al turista la bodega DOMECQ, tanto
sus productos como la visita a la misma para que lo que empezaron en el circuito, lo
terminen en la ciudad.
De esta manera conseguiremos innovar en el turismo, eso si, sostenible en el Circuito
de Jerez.

BODEGAS PEDRO DOMECQ
Domecq Bodegas, filial del Grupo Pernod Ricard, eslíder en la
elaboración, comercialización y exportación de vinos de calidad de España, y goza de
un gran reconocimiento a nivel mundial. Sus vinos se exportan a más de 70 países.
Cuentan con seis prestigiosas bodegas, Campo
Viejo,Ysios, AGE, Tarsus, Aura y Vinícola Navarra, repartidas en cuatro
denominaciones de origen: Rioja,Ribera del Duero, Rueda y Navarra.

Es la empresa vinícola líder en la Denominación de Origen Calificada Rioja, donde se
elabora la marca de vino español número 1 en el mundo: Campo Viejo. Su historial
incluye además marcas tan reconocidas
como Azpilicueta, Alcorta, Ysios, Tarsus,Aura y Siglo, así como la distribución en
España del champagne Perrier-Jouët y de los vinos Jacob’s Creek(Australia), Brancott
Estate (Nueva Zelanda), Graffigna(Argentina) y Concha y Toro (Chile)..
La Responsabilidad Social (RS) y el crecimiento sostenible es uno de los pilares
fundamentales de Domecq Bodegas, por eso se ha implantado en las diferentes áreas
de la actividad a todos los niveles. Domecq Bodegas ha sido la primera compañía
vitivinícola y del sector alimentario del mundo en obtener la certificación IQNet SR 10.

HISTORIA:
1959
Los orígenes de Domecq Bodegas se remontan a hace más de medio siglo, cuando se
crea en San Sebastián la Sociedad Anónima Vinícola del Norte (SAVIN), dedicada a la
elaboración de vino de mesa.

1963
SAVIN se fusiona con la Unión Vinícola Guipuzcoana, empresa embotelladora y
comercializadora, y nace “S.A., VINÍCOLA DEL NORTE SAVIN, ORTIGÜELA,
BERISTAIN Y CÍA”.
En la imagen, un Consejo de Administración en el que participan los tres grandes
impulsores de la compañía: Juan Alcorta, José Ortigüela y José Bezares.
1964
Creación de la marca Campo Viejo, que pronto se convertiría en un auténtico emblema
de Rioja.

1967
Se inicia en Logroño la construcción de Bodegas Campo Viejo, pionera en la
elaboración de un gran Rioja al alcance de todos los consumidores. La bodega
empieza a funcionar un año después.

1989
La compañía pasa a denominarse Bodegas & Bebidas.
1994
Adquisición de Bodegas AGE, una de las bodegas históricas de la Denominación de
Origen Calificada Rioja, creada en 1881.

1998
Empieza la construcción de Bodegas Ysios, concebida por el prestigioso arquitecto
Santiago Calatrava como un templo consagrado al vino. Inaugurada en 2001, fue la
bodega de autor pionera de Rioja.

2000
Fundación de Bodegas Aura, donde se elaboran blancos reconocidos por los
profesionales como uno de los más expresivos de la D.O. Rueda.
2001
Inauguración de la nueva bodega de Campo Viejo, una obra maestra del arquitecto
Ignacio Quemada soterrada a más de 20 metros bajo tierra.

2005
El Grupo Pernod Ricard, empresa colíder a nivel mundial en bebidas espirituosas y
vinos, adquiere la compañía, que adopta su nombre actual: Domecq Bodegas.

2010
Desde julio de 2010 Domecq Bodegas forma parte activa de Pernod Ricard
Winemakers (antes Premium Wine Brands), entidad especializada dentro del Grupo
Pernod Ricard en la elaboración y distribución de vinos de calidad a nivel mundial.

PREGUNTAS MAS FRECUENTES EN LA VISITA A LA
BODEGA PEDRO DOMECQ
1. ¿Cómo conocer la oferta de enoturismo en nuestro país?. ¿Hay alguna asociación
nacional de enoturismo?
Existe una amplísima oferta de enoturismo en España. Se puede acceder a ella a
a través de las DO’s o de las organismos de turismo de cada CC.AA., provincia o
municipio y de las propias bodegas. A nivel nacional, desde 2001 existe ACEVIN,
Asociación de Ciudades del Vinos que, en cooperación con la Administración, ha
creado una veintena de rutas por toda España, de las que 11 están ya certificadas
lo que implica una garantía de servicios, etc. Estas rutas son:
-

El bierzo
Bullas
Garnacha – campo de Borja
Lleida – costers del Segre
Jumilla
Marco de jerez
Montilla – moriles
Navarra
Penedés
Rias baixas
Ribera del Duero
Ribera del Guadiana
Rioja alavesa
Rioja alta
Serranía de ronda
Somontano
Utiel – requena
yecla

En 2009 se creó la Asociación Española de Enoturismo y Turismo
Gastronómico http://www.enoturismoygastronomia.com/ que agrupa a la mayoría
de las agencias de turismo enológico operando en España. Colabora en la
organización de Enotur http://www.salonenotur.com/ Salón de Turismo
Enogastronómico de España, el de mayor oferta del sector.
2. ¿Cómo puedo conseguir un estudio de mercado de los vinos de España?

Cada año, el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), a través de su
Departamento de Vinos, publica los "Estudios de mercado del vino” de más de 30
países, elaborados en español por las Oficinas Económicas y Comerciales de las
Embajadas de España en el exterior. Estos estudios son un instrumento de
información útil para que las bodegas exportadoras optimicen sus estrategias de
comercialización y, por lo tanto, su posicionamiento en los mercados exteriores ya
que los informes proporcionan los datos necesarios para conocer el sector de cada
país.
Los estudios están a disposición de las bodegas españolas, que podrán solicitarlos
enviando un e-mail a vinos@icex.es
3. ¿Cómo puedo conseguir un mapa de las DOP de vinos de España?
El Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) publica regularmente un mapa
con las DOP, en español, inglés y alemán.

4. ¿Cómo puedo enterarme de los eventos promocionales de los vinos españoles
fuera de España?

La web de Vinos de España en su sección Ferias y Eventos ofrece completa y
actualizada información de todos aquellos eventos vinícolas celebrados fuera de
España en los que participa el ICEX y a los que, a través de Wines from Spain,
pueden acudir las bodegas españolas intresadas.
Además, algunas Oficinas Comerciales con gran actividad en el sector del vino
cuentan con su propia web donde se detallan las actividades del país en cuestión,
en su correspondiente idioma. Se encuentran en Alemania, Estados Unidos,
Irlanda, Italia, Japón, Países Bajos, Reino Unido, Suecia y Suiza.
¿Cómo se elabora el jerez y porqué, normalmente, no tiene añada?Los vinos de
Jerez se envejecen mediante el sistema de solera. Esto consiste en que, los vinos
jóvenes van pasando de bota bota, mezclándose –en la proporción adecuada- con
vinos ya envejecidos y así adquieren determinadas propiedades que uniformizan el
carácter del vino que finalmente se extrae para embotellar. Las botas (barricas de
roble de 500 litros) situadas en la parte inicial del proceso se denominan criaderas
y las que están al final (sobre el suelo de la bodega) se llaman soleras. Es de éstas
últimas de las que se extrae una cantidad de vino para el embotellado (no más del
30 por 100 del total de cada solera al año) , dejando el resto para continuar el
proceso de mezcla. Las criaderas se colocan encima de las soleras formando
hasta cuatro filas de altura, lo que da a las bodegas jerezanas un aspecto único.
5. ¿Cómo y cuándo se define la calidad de las añadas?
Cada año, los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen realizan
una cata con sus enólogos y expertos para determinar la calidad de los vinos de
esa cosecha en base a las diferentes calificaciones ya establecidas. E: excelente /
MB: muy buena / B: buena / R: regular / D: deficiente. Estos resultados suelen
emitirse a partir de la primavera, sin fecha fija pues la fecha de la vendimia,
marcada por la climatología, puede variar mucho de un año para otro.
6. ¿Cuál es la variedad de uva más representativa de España?
La uva tinta Tempranillo es la variedad más famosa de España, la que produce sus
vinos más aclamados de Rioja o Ribera del Duero, entre otras DO’s. Es una uva
que madura antes que las demás (de ahí su nombre, que hace referencia a
temprano). Se caracteriza por su alto contenido en taninos que, junto a su
adecuada acidez, produce vinos muy aptos para el envejecimiento. De gran finura
y muy aromática, recibe distintos nombres según ña región: Ull de Llebre en
Cataluña, Cencibel en Castilla-La Mancha y Madrid, Tinto Fino y Tinto del País en
Castilla y León. Abunda en Burgos, La Rioja, Alava, Cuenca y Ciudad Rea y es la
variedad principal en las D.O. Calatayud, Cigales, Conca de Barberá, Costers del
Segre, La Mancha, Penedés, Ribera del Duero, Rioja, Somontano, Utiel-Requena,
Valdepeñas y Vinos de Madrid.

7. ¿Cuáles son la principales ferias de vino en el extranjero?
Casi cada año nuevas ferias del vino se unen a las ya existentes. Son ferias de
características muy variadas, algunas muy específicas y, por tanto, de interés más
particular. Sin emabargo, hay algunas que por su trayectoria, tamaño o
trascendencia, son ya ferias consagradas y, para muchos exportadores, de
inexcusable asistencia. Sin ánimo de ser exhaustivos, se relacionan aquí algunas
de ellas.
Vinexpo Burdeos. Se celebra en Burdeos (Francia) cada dos años, en los impares.
En 2011 celebra la XVI edición
Vinexpo Asia-Pacific. Desde 1998 se celebra, con periodicidad bienal, este
certamen, que se reparte entre Hong Kong y Japón.
Prowein. Fundada en 1994, esta feria internacional de vinos y espirituosos se
celebra en la actualidad en Düsseldorf, cada dos años, en los años impares.

London International Wine & Spirits Fair Feria internacional de vinos en las que se
encuentra incluía DISTIL, dedicada a las bebidas espirituosas. Creada en 1981, se
celebra en Londres, todos los años.
Fenavin, creada en 2002, en la actualidad, se celebra cada dos años, en los años
impares en Ciudad Real (Castilla-La Mancha)

8. ¿Cuáles son las principales guías de vinos de España?
La más veterana es la Guía de vinos Gourmets, publicada por el Grupo
Gourmets www.gourmets.net que en 2010 ha publicado la XXV edición. La versión
on-line gratuita no recoge toda la información que aparece en el millar de páginas
de la edición papel pero si muchos de sus apartados. Sólo en español.
La Guía Peñín de los vinos de España ha publicado en el 2010 su XX edición.
Editada por el Grupo Peñín, con José Peñín, uno de los más veteranos periodistas
del vino de España, tiene versión papel y on-line, pero de pago. Está traducida al
inglés y al alemán.
El Anuario de los vinos ha cumplido 15 años en 2010 y está publicada por
Ediciones El País. Se edita sólo en español, en versión papel y con un formato
mayor de lo habitual. Más de 8.000 referencias y 4.000 vinos catados.
La Guía Proensa de los mejores vinos de España lleva ya nueve ediciones pero
Andrés Proensa, otro de los periodistas con más recorrido del sector, optó en su
momento por un tipo de guía diferente: menos vinos y más comentarios del vino y
de la bodega. Sólo en español. La versión on-line da acceso a los distintos índices
de clasificación y cuenta con un práctico buscador.
La Guía Repsol de los mejores vinos es el suplemento de vinos de la guía de
carrtera Repsol (antes Guía Campsa), la de mayor difusión en España. Se publica
anualmente, en español, y tiene una versión on-line, lamentablemente no tan
completa como la parte dedicada a gastronomía.

9. ¿Cuántas DOP’s e IGP’s hay en España?
Desde que se constituyera en 1933 es Estatuto del vino español, en la actualidad
existen en España 69 Denominaciones de Origen Protegidas de las que dos, Rioja
y Priorato, son DO Calificadas. Las más antiguas son Rioja y Jerez-Sherry-Xérès.
En cuanto a las Indicaciones Geográficas Protegidas o IGP’s suman 43.

10. ¿Cuántos tipos de vino de jerez hay?
Una de las grandezas del Marco de Jerez es su versatilidad dada las los muy
distintos tipo de vinos que allí se producen, que se agrupan bajo tres categorías
generales dependiendo de las características de los mostos y del proceso de
elaboración y crianza a que cada uno de ellos es sometido. Estas categorías
tradicionales son: Vinos Generosos, Vinos Generosos de Licor y Vino dulce
natural.
Vinos Generosos: Son vinos de calidad elaborados durante toda o parte de su
crianza bajo velo de flor - proceso biológico que se desarrolla mediante la aparición

espontánea de un velo de levaduras típicas del Marco de Jerez sobre la superficie
del vino y que confiere a estos vinos una serie de características analíticas y
organolépticas específicas. En este tipo de vinos el grado alcohólico no será
inferior a 15º. A este grupo pertencen Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso y
Palo Cortado.
Vinos Generosos de Licor: Se obtienen a partir de Vinos Generosos. Deben tener
un contenido en materias reductoras (Azúcares) no inferior a 5 gr/l. Son los
Medium, Pale Cream y Cream.
Vino Dulce Natural: Es el procedente de uva muy madura o soleada, que se
somete a una fermentación alcohólica parcial, detenida mediante la adición de
alcohol vínico. Pedro Ximénez y Moscatel son el resultado de este proceso.

11. ¿Dónde puedo encontrar vinos españoles en mi país?
Para conseguir información de distribuidores y tiendas que vendan vinos
españoles debe contactar con la Oficina Comercial de España en su país. En este
link encontrará la forma de acceder a la Oficina Comercial más cercana.
12. ¿El cava sólo se elabora en Cataluña?

El corazón de la producción del cava se sitúa en los alrededor de la localidad de
Sant Sadurní d'Anoia, al sur de la provincia de Barcelona, donde las bodegas
especializadas en su elaboración lo han producido con fines comerciales desde
finales del siglo XIX. En la actualidad, esta zona todavía concentra el 85% de toda
la producción. Sin embargo, el área de cultivo permitida incluye 160 términos
municipales situados en siete Comunidades Autónomas, entre las que se incluyen
Aragón, Navarra, La Rioja, Extremadura o Valencia.
13. Qué direfencia hay entre una DO y una DOCalificada?
Los vinos con DO son vinos de prestigio que proceden de un área de producción
delimitada y son elaborados en función de unos parámetros de calidad y tipicidad,
estando reglamentada cada DO por un Consejo Regulador que se encarga de
velar por aspectos tan importantes como las variedades de uvas autorizadas, los
rendimientos por hectáreas, las formas de elaboración o los tiempos de crianza.
Para que un vino pueda ser amparado por la Denominación de Origen, la zona de
producción deberá haber sido reconocida previamente, al menos con una
antelación de cinco años, para la elaboración de vinos de calidad con indicación
geográfica.
La categoría Vinos con Denominación de Origen Calificada (DOCa) está reservada
a aquel vino que haya alcanzado altas cotas de calidad durante un dilatado periodo
de tiempo. La primera denominación en conseguirlo fue Rioja, en abril de 1991.
En 2000 también le fue concedida a Priorato.
Entre los requisitos necesarios para alcanzar este status se incluyen: que hayan
pasado al menos10 años desde el reconocimiento como DO, que todos los
productos amparados se comercialicen embotellados desde bodegas situadas en
la zona de producción o que sigan un adecuado sistema cualitativo desde su
organismo de control.
14. ¿Qué es un Great Match?
“The Great Match: Wine & Tapas” son una serie de degustaciones de vinos y tapas
que sirve como un gran escaparate para mostrar la amplia variedad de vinos
españoles de calidad que actualmente están disponibles en el mercado americano,
las últimas añadas llegadas a este país, así como la versatilidad de los vinos
españoles que pueden ser el perfecto maridaje para todo tipo de gastronomía.
Se inició en 1994 en las ciudades de Nueva York y Miami y, en 1996, se incorporó
también Los Ángeles y pueden particiapr aquellas bodegas españolas que ya
cuenten con distribución en EE.UU.
Esta dirigida a los profesionales del sector y la prensa durante el día y también
cuentan con una parte durante la noche para los consumidores.
Por ejemplo, en la edición 2010 de Los Angeles, se mostraron más de 130 vinos
de las diferentes D.O. y zonas de producción españolas y se ofreció un seminario
sobre los vinos de Ribera del Duero, dirigido por un prestigioso periodista de
EEUU.

Para su participación, se convoca a todos los importadores/representantes de
vinos españoles de EE.UU.

15. ¿Qué es Vinos de España?
El Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX) es el organismo designado por el
gobierno para promocionar las exportaciones españolas y apoyar la
internacionalización de nuestras empresas.
Para lograr con eficacia sus objetivos, el ICEX desarrolla su actividad en el exterior
a través de la red de Oficinas Económicas y Comerciales de la Embajadas de
España y, en España, a través de las Direcciones Regionales y Territoriales de
Comercio.
Vinos de España es la marca creada por el ICEX para agrupar las actividades
promocionales orientadas a difundir los vinos españoles en el exterior.
Estas actividades son de carácter muy variado. Entre otras, por ejemplo, el apoyo
para asistir a ferias, la búsqueda de distribuidores, la organización de misiones
inversas de periodidstas y compradores, presentaciones a la prensa, webs y
publicacioes en diversos idiomas, elaboración de estudios de mercado, estadístcas
de comercio exterior, etc.

16. ¿Qué quiere decir Crianza, Reserva y Gran Reserva?
Es una clasificación del vino en base a las características de envejecimiento, que
pueden variar para tintos, blancos y rosados.

Vino de crianza es el vino tinto con un periodo de envejecimiento mínimo de 24
meses de los que al menos seis serán en madera de roble de 330 litros de
capacidad máxima; y para los blancos y rosados con un periodo mínimo de 18
meses.
Rerserva es el vino tinto con un periodo mínimo de envejecimiento de 36 meses
con al menos 12 en madera y el resto en botella; y los blancos y rosados con un
periodo de 18 meses, seis de ellos en madera.
Gran reserva es el tinto con un periodo mínimo de 60 meses de envejecimiento de
los que al menos 18 serán en madera; y los blancos y rosados con periodo de 48
meses, seis de ellos en madera.

SITUACION ACTUAL DEL CAMPO DE LA ENOLOGIA
EN JEREZ DE LA FRONTERA

El Consejo Regulador del vino estima que a la vuelta de dos años el Marco de
Jerez logrará el ansiado equilibrio entre la producción y las ventas, fecha marcada
en rojo en el calendario de los viticultores como punto de partida para la
recuperación de los precios de la uva y la rentabilidad de la viña.
Pero la fuerte reducción de superficie vitícola provocada por el programa de
arranque voluntario de viñedo y el abandono de otros muchos productores
asfixiados por la crisis del sector y la coyuntura económico-financiera, que en los
últimos tres años se traduce en una merma de unas 3.500 hectáreas de viñedo -un
tercio del total-, entraña un alto riesgo por la posibilidad de que la cosecha sea
insuficiente para atender la demanda de vino calificado por parte de las bodegas.
Las principales firmas bodegueras del Marco tienen existencias suficientes para
aguantar algún tiempo por los excedentes generados en las últimas campañas,
pero fuentes del sector señalan que algunas bodegas pequeñas, básicamente
almacenistas, e incluso una de las grandes ya se han encontrado este año con los
primeros problemas para reponer sus existencias. Según las mismas fuentes, las
necesidades de las bodegas que han llegado tarde a hacer sus compras ronda las
1.500 botas.
El reglamento del jerez obliga a tener inmovilizado al menos el triple de lo que se
vende (tres litros por cada uno que sale al mercado) para garantizar la crianza
mínima de tres años de los caldos jerezanos, pero mientras en años anteriores las
bodegas podían demorar sus compras sin temor a que el mercado quedase
desabastecido porque las cosechas eran excedentarias, en la presente campaña
las cooperativas han aprovechado la fuerte demanda fuera del Marco para dar
salida a la totalidad de su producción de mosto como vino común.
El precio alcanzado este año por el vino en el mercado exterior -cercano al que se
pagaba en Jerez en sus buenos tiempos- por el descenso de la cosecha registrado
en España y Europa, unido a la posibilidad de cobrar al contado frente a los plazos

excesivamente largos que suelen imponer las bodegas del Marco, han animado a
las cooperativas a dar salida a la práctica totalidad de su producción.
Lo que es una buena noticia para el sector productor tiene el efecto contrario en
las bodegas, a las que el sector productor invita a planificar mejor sus compras en
próximas campañas para evitar problemas de desabastecimiento en el mercado
local.
Hasta ahora, las cooperativas solían tener problemas para colocar parte de su
producción antes del inicio de la siguiente campaña -septiembre- y hacer hueco
para la nueva cosecha, coyuntura que aprovechaban las bodegas para retrasar sus
compras hasta última hora y forzar así una bajada en el precio de la materia prima,
al tiempo que desviaban parte del coste financiero del inmovilizado de los vinos a
las cooperativas.
Los viticultores sostienen que el Marco va corto con 6.400 hectáreas en producción
para la reposición de las existencias de las bodegas en función de las ventas
actuales, más aún cuando la producción de 400 hectáreas está desenganchada de
la Denominación de Origen por el plan de viabilidad de los mostos concentrados.
En otras palabras, tras los arranques y abandonos, y siempre que las ventas de
vino de Jerez no se derrumben estrepitosamente, la cosecha del año va a ser a
partir de ahora insuficiente para abastecer las necesidades del mercado local, por
lo que presumiblemente habrá un cambio de tendencia en los precios y más de una
bodega puede quedarse colgada, lo que lastraría sus ventas al limitarse éstas a un
tercio de sus existencias.
A juicio de la asociación de cooperativas del Marco (Aecovi-Jerez), el sector tiene
que agradecerles por su aportación a la reducción de existencias, tanto con la
venta en el exterior de sus vinos como con la producción de mostos azufrados.
Aecovi cree que se abre una nueva etapa, "un periodo en positivo tras muchos
años difíciles en los que el jerez ha tocado fondo", explica su gerente, Carmen
Romero, quien sostiene que la recuperación de los precios en la que desembocará
el ajuste entre la oferta y la demanda se traducirá en rentabilidad y mayor calidad
de los vinos.
En este sentido, Romero cree que "es un atisbo de luz" para el Marco, donde
confía en que se regularice la forma de pago de las bodegas, ya qu e "los plazos
excesivamente largos debilitan a las cooperativas, que han sido fuente de
financiación de las bodegas".
Las cooperativas del Marco han vendido este año fuera más del 60% de su
producción total, que en esta campaña oscilaba entre las 18 y las 20.000 botas (un
tercio de la cosecha total).

D.A.F.O.

RUTA CIRCUITO DE JEREZ-BODEGAS.
Para ello he precisado de la aplicación “google maps” en la cual he situado las
principales bodegas de Jerez utilizandoel baremo de calidad e historia, esta ruta
comenzaría en el Circuito y desde allí se irían haciendo paradas, la peculariedad de
esta visita es que dura dos días ya que es el tiempo medio que esta un turista en el
circuito. Aunque también se dispone la posibilidad de hacer solo un dia de itinerario
siendo irrelevante si el primer o segundo día.
La primera parte del itinerario englobaría las siguientes bodegas:
-

Bodega Sanchez Romate
Bodega Valvidia
Bodega Domecq

En la segunda parte del itinerario entrarían en juego las siguientes bodegas:
-

Bodega Garvey
Bodega Williams & Humbert
Bodega Gonzalez Byass

TRABAJO REALIZADO POR PABLO RODRIGUEZ SANCHEZ DE LAMADRID PARA
LA ASIGNATURA DE TERRITORIO TURISMO Y DESARROLLO SOSTENIBLE.

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7_6778591_0,00.html
4_6790799_0,00.html
http://2010.londonwinefair.com/

www.circuitodejerez.com/

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