materi

1. Selamat datang
di kuliah fisiologi dan teknologi
pasca panen
1. Kontrak pembelajaran
2. pendahuluan

2. 1. Kontrak pembelajaran
a. Metode kuliah
Ceramah dan diskusi
b. Evaluasi
UTS ; 25%
UAS; 25%
Praktikum; 30%
Tugas; 20%
c. Kehadiran
Tidak kurang dari 75%
Keterlambatan maks 15 mt

3. d. Cakupan kuliah
I. Pendahuluan (SRS)
1. Pengertian fisiologi dan teknologi pasca panen
2. Ruang lingkup fisiologi dan teknologi pasca panen
3. Peranan fisiologi dan teknologi pasca panen
4. Hubungan fisiologi dan teknolgi pasca panen
II. Fisiologi pasca panen
1. Transpirasi (SRS)
• Pengertian transpirasi
• Pengaruh transpirasi terhadap mutu produk pasca panen
• Faktor yang mempengaruhi transpirasi produk pasca panen
2. Respirasi (ER)
• Pengertian respirasi
• Macam respirasi
• Pengaruh respirasi terhadap mutu produk pasca panen
• Faktor yang mempengaruhi respirasi produk pasca penen

4. 3. Etilen (ER)
• Pengertian
• Bioisintesis etilen
• Faktor yang mempengaruhi biosintesis etilen
• Pengaruh etilen pada produk pasca panen
4. Perkembangan produk pasca panen (ER)
a. Perubahan fisik dan kimia
b. Pematangan
• Produk klimakterik
• Produk bukan klimakterik
c. Senesen
•

5. III. Penanganan pasca panen (EWT)
a. Penanganan pasca panen
• 1. Sortasi dan grading
• 2. Pembersihan produk
• 3. Pengepakan dan canning
b. Teknik
• Pelapisan lilin pada buah
• Degreening buah
• Pengaturan pematangan buah
• Penghambatan pertunasan umbi

6. IV. Penyimpanan produk pasca panen (SM)
• 1 . Penyimpanan dalam ruang dingin
• 2. Penyimpanan dalam udara kering
• 3. Penyimpanan dalam ruang vakum
• 4. Penyimpanan dengan atmosfir terkontrol
•
V. Kerusakan produk pasca panen (SM)
• 1. kerusakan fisiologis
• 2. Kerusakan akibat hama dan penyakit
• 3. Kerusakan akibat tekanan
• 4. Kerusakan akibat luka / mekanis

7. VI. Pengawetan produk pasca panen ()
– Pengeringan
– Pemanasan
– Perlakuan bahan kimia
VII. Pengangkutan produk pasca panen (GHS)
• 1. Teknik pengangkutan
• 2. Kerusakan produk dalan pengangkutan
• 3. Penekanan kerusakan dalam pengangkutan

8. VIII. Mutu produk pasca panen (GHS)
• 1. Pengertian mutu
• 2. Persepsi mutu
• 3. Komponen mutu
– penampilan
– flavor
– Gizi
– Keamanan
• a. Pentingnya keamanan produk
• b. Kontaminasi produk
• c. Desinfeksi produk
• d. Desinfeksi fasilitas penanganan produk

9. Tugas terstruktur kelompok 3 mahasiswa
Buat makalah mengenai fisiologi dan teknologi pasca panen
untuk satu spesies tanaman
Misalnya;
Fisiologi dan teknologi pasca panen buah
• Misalnya pisang, mangga, apel, pepaya, jeruk,
jambu, anggur
Fisiologi dan teknologi pasca panen sayur
• Misalnya selada, kubis, cabe, tomat, kentang,
bawang merah, bawang putih
Fisiologi dan teknologi pasca panen umbi
• Misalnya ubi jalar, ubi kayu, talas

10. Fisiologi dan teknologi pasca panen serealia
• Misalnya padi, jagung, sorgum, kedelai, kacang tanah
Fisiologi dan teknologi pasca panen rempah
• Misalnya lada, jahe, pala
Fisiologi dan teknologi pasca panen tanaman minyak
• Misalnya cengkeh, kayu putih, kelapa sawit, kelapa,
nilam, panili
Fisiologi dan teknologi pasca panen bunga
• Misalnya melati, mawar, anggrek
Fisiologi dan teknologi pasca panen tanaman penyegar
• Misalnya coklat, kopi, teh
Fisiologi dan teknologi pasca panen tanaman industri
• Misalnya karet, pinus

11. Pustaka
• Kartasapoetra, AG. 1989. Teknologi Penanganan Pasca
Panen. Bina Aksara. Jakarta. 252 hal. Kode pusat
informasi ilmiah Fakultas Pertanian 631.56 Kar t.
• Pantastico, ER. B. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan
dan Pemanfaatan Buah-Buahan dan Sayur-Sayuran
Tropika dan Subtropika. Gajah Mada University Press.
906 hal. Kode pusat informasi ilmiah Fakultas Pertanian
631.56 Fis. f.
• Ife Fitz James, Bas Kuipers, 2003. Preservation of fruit
and vegetables. Fourth, completely revised edition,
Agromisa Foundation, Wageningen,
• dll.

12. l. PENDAHULUAN
a. Pengertian fisiologi dan teknologi pasca
panen
• Ilmu yang mempelajari tentang proses fisika
dan kimia yang berlangsung pada produk yang
telah dipanen dan teknik memperlakukan
produk tersebut agar memiliki kualitas sesuai
yang diharapkan.

13. Peranan fisiologi dan teknologi pasca
panen
Fisiologi dan teknologi pasca panen berperanan
dalam;
a. Menjaga mutu produk pasca panen
b. Meningkatkan mutu produk pasca penen
c. Pengawetan produk pasca panen
d. Penyimpanan produk pasca panen
e. Transportasi produk pasca panen
f. Pemasaran produk pasca panen

14. Hubungan fisiologi dan teknologi pasca
panen
Fisiologi pasca panen mendasari penerapan
teknologi pasca penen
Misalnya
Pelapisan lilin pada buah didasari oleh pengetahuan
tentang transpirasi dan respirasi, demikian pula
transportasi, pemasaran, dan penyimpanan produk
pasca panen. Pematangan dan degreening buah
berkaitan dengan pengetahuan tentang etilen.