1. Muestrario de Quelites
Berros Malva
Cenizos Nabos
Chivatos Palmas
Corazones Pápalo
Epazote Pipicha
Guía de Quintoniles
calabaza Sandejé
Hojas de Sanguinaria
aguacate Trébol
Huazontle Verdolaga
Lengua de vaca Vinagrera

2. Berros
De la familia de las
crucíferas, conocido como
berros o cresones color
verde, de hojas abundantes y
de tamaño mediano, son
cultivadas en el berrizal, zanja
inundada. Son comestibles. No
tiene una temporada fija.
Se consume en ensaladas, en
cremas y sopas.

3. Cenizos
Hojas de tamaño
mediano, color verde, hojas
semitriangulares, un poco
alargadas, parecidas a las del
huazontle, se les conoce como
cenizos por el polvo blanco
que tienen las hojas en la parte
atrás. Se encuentra en
temporada de lluvias.
Se consumen después de
hervidas, exprimidas, se guisan
con aceite con cebolla y chile
picado.

4. Chivatos
Conocido también como
chivas, crecen en temporada
de lluvias, al ras del suelo con
hojas de color
verde, pequeñas, alargadas y
abundantes.
Se consumen crudas en
ensaladas, o también guisadas
con carne de
pollo, puerco, res, en salsa
verde.

5. Corazones
De tallo alargado, es conocido
así porque es el corazón del
nabo apunto de florecer, de
hojas verdes mas o menos
abundantes, tiernas, y un tanto
alargadas. Se les encuentra en
temporada de lluvias o
cultivadas.
Se consumen fritos, con
cebolla y chile o asados en el
comal, acompañados con
tortilla y salsa.

6. Epazote
Color verde de abundantes
hojas verdes y pequeñas, tallo
alargado, muy
aromático, también se le
encuentra en tonalidad
morada, no tiene una
temporada específica, una
planta muy adaptable a
cualquier suelo.
Se usa para condimentar
guisos, como a los frijoles
negros, en las quesadillas de
flores de calabaza o
huitlacoche.

7. Guía de
calabaza
Planta enredadera que crece
al ras del suelo, en las milpas
con maíz, o son sembradas
para su comercialización.
De color verde, y tallo con
pequeñas espinas, y hojas
grandes no tan abundantes,.
Se consume hervido con
sal, cebolla y chile de árbol, o
asado en el comal con sal y se
acompaña con salsa roja.

8. Hojas de
aguacate
Originario de américa, con
hojas siempre
verdes, alargadas, y
aromáticas, dura no tan
carnosa como las de otros
quelites. Cultivados para
comercialización.
Se usa para aromatizar
diferentes platillos.

9. Huazontle
Planta arbustiva, comestible de
tallo duro y hojas alargadas de
tamaño mediano parecidas al
cenizo.
Se consume solo la parte a
punto de florecer, esta parte
es abundante, parecido a un
racimo, que después de
hervido se exprime
previamente relleno con
queso, capeado y guisado en
salsas, verde, roja o en caldillo
de jitomate.

10. Lengua de vaca
Quelite de hoja
grande, ovalada y larga, de
tallo carnoso que crece al ras
del suelo, crece mayormente
en donde hay humedad, a
orillas de los ríos.
Se comen asadas
acompañadas con salsa
molcajeteada, mortajada.

11. Malva
Planta arbustiva no mayor a
20-30cm del suelo, de tallo
carnoso y hojas de tamaño
mediano a
grandes, hexagonal , de color
verde.
Se encuentran en temporadas
de lluvias encontrados en las
milpas.
Se consumen en
sopas, hervidas con ajo
cebolla, sal, y un poco de salsa

12. Nabos
Quelite de hojas verde, de
tamaño grande, ásperas, de
forma ovalada y alargada, son
las primeras hojas de la planta
que se conoce como
corazones.
En los pueblos comúnmente se
consumen hervidos y
exprimidos, fritos, con cebolla y
sal, acompañados con salsa.
El sabor de estos quelites es
ligeramente amargo, al igual
que los corazones.

13. Palmas
Planta que crece en la tierra
cubierta por agua, en los
ríos, de color verde y pequeñas
hojas verdes y delgadas
enfiladas simétricamente y de
tallo hueco tubular.
Se come crudo en los pueblos.

14. Pápalo
Planta de tallo largo y delgado
de 40cm de altura, de hojas
verdes y
redondas, comestible, de
aroma fuerte y sabor intenso
ligeramente amargo, carnosa.
Crece en climas templados.
Consumidos en crudo, en
taquerias.

15. Pipicha
Planta comestible de una
altura que va de los 15-20cm,
De tallo delgado, hojas
pequeñas y alargadas, y al
igual que el pápalo se
consume en crudo, en tacos, y
pueden ser cultivados, en
algunos lugares crecen en
forma silvestre en forma
rastrera.

16. Quintoniles
Planta comestible de hojas
verdes y ovaladas, de tamaño
mediano, de tallo duro y
rosado, al igual que la raíz, y
crece a ras de suelo. Crecen
en las milpas o se cultivan para
comercializar, general mente
en los pueblos.

17. Sandejé
Planta acuática al 100%, de
hoja redonda o
hexagonal, mediana, tallo
carnoso y tiene un olor
característico de las plantas
acuáticas, a diferencia de
otros quelites.
Se consumen crudas en
ensaladas, o capeadas en
crudo y guisadas en salsa
verde.

18. Sanguinaria
Planta comestible que crece
en las milpas en temporada de
lluvia su tamaño no es mayor a
35cm , de tallos
delgados, flexibles, hojas
verdes, pequeñas alargadas.
Se comen en tortitas
capeadas, o hervidas o
asadas, se acompañan con
salsa de molcajete.

19. Trébol
Planta de tamaño
relativamente
pequeño, alrededor de 20cm
de alto, crece en temporada
de lluvias, totalmente
silvestre, por ser comestible, la
gente lo comercializa en los
tianguis o plazas de los
municipios.
Se consumen hervidos y
capeados al igual que los
huazontles. Asados en el
comal, o fritos con
cebolla, acompañándolos con
salsa de
molcajete, regularmente roja.

20. Verdolaga
Planta comestible de tallo
grueso y carnoso, de hojas
pequeñas e igualmente
carnosas, crecen en forma
rastrera de forma silvestre o
cultivadas para su
comercialización.
Consumida en guisos con
carne de pollo, y comúnmente
con carne de cerdo en salsa
verde o roja.

21. Vinagrera
Planta que crece alrededor de
10-15cmde altura, de tallo
delgado y tierno; hojas
alargadas y lisas totalmente
silvestre en las milpas en
temporada de lluvias.
Se consume comúnmente con
papas y pescado
seco, charales, o acociles en
salsa verde.