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  1. 1. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI FACULTAD DE COMERCIO INTERNACIONAL INTEGRACIÓN ADMINISTRACIÓN Y ECONOMÍA EMPRESARIAL FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES “Propuesta de plan de negocios para la producción y comercialización de Croutons de quinua aprovechando condiciones socioeconómicas y agrícolas dentro de la Zona 1” INTEGRANTES: Acosta Jessica Arias Cristian Cadena María Belén Chugá Katherinn Paz Lady Vasquez Jonathan DOCENTE: Ing. Luis Carvajal FECHA: 19 de febrero del 2018 PERIODO ACADÉMICO OCTUBRE – FEBRERO 2018
  2. 2. II ÍNDICE DE CONTENIDOS CAPITULO I....................................................................................................................1 1. PROBLEMA............................................................................................................1 1.1. IDEA PLAN DE NEGOCIO ...........................................................................1 1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................5 CAPITULO II...................................................................................................................7 2. MARCO TEÓRICO.................................................................................................7 CAPITULO III ...............................................................................................................17 3. METODOLOGÍA...................................................................................................17 3.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN .....................................................17 3.2. TIPO DE INVESTIGACIÓN .........................................................................17 3.3. IDEA A DEFENDER.....................................................................................18 3.4. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES.............................................19 3.5. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS ................................................................20 3.6. RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN........................................................20 3.7. ANÁLISIS DE DATOS .................................................................................21 3.8. RECURSOS UTILIZADOS..........................................................................21 CAPITULO IV ...............................................................................................................22 4. PLAN DE NEGOCIOS.........................................................................................22 4.1. RESUMEN EJECUTIVO..............................................................................22 4.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN .....................................................23 4.2.1. Objetivo general: .....................................................................................23 4.2.2. Objetivos específicos:............................................................................23 4.3. ANÁLISIS DEL ENTORNO.........................................................................23 4.3.1. Factores Económicos:...........................................................................23 4.3.2. Factores Sociales:...................................................................................23 4.3.3. Factores Políticos: ..................................................................................23
  3. 3. III 4.3.4. Factores Legales:....................................................................................24 4.3.5. Factores Tecnológicos:.........................................................................24 4.3.6. Factores Ambientales: ...........................................................................24 4.4. MERCADO.....................................................................................................24 4.4.1. Mercado: Segmentación........................................................................24 4.5. ADMINISTRACIÓN ......................................................................................30 4.5.1. Direccionamiento estratégico ..............................................................30 4.5.2. Análisis FODA: .........................................................................................32 4.6. ASPECTO LEGAL........................................................................................33 4.6.1. Socios.........................................................................................................33 4.6.2. Estructura organizacional.....................................................................34 4.7. MARKETING MIX .........................................................................................37 4.7.1. Producto.....................................................................................................37 4.7.2. Precio..........................................................................................................39 4.7.3. Plaza............................................................................................................40 4.7.4. Promoción.................................................................................................41 4.7.5. Estrategias De Comercialización Y Ventas ......................................42 4.8. NORMAS SANITARIAS ..............................................................................43 4.9. ARANCELES, MECANISMOS Y PERMISOS DE EXPORTACIÓN....43 4.10. ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO..............................46 4.10.1. Descripción del producto ..................................................................46 4.10.2. Flujo de proceso de producción......................................................49 4.10.3. Flujograma proceso de ventas.........................................................50 4.10.4. Flujograma proceso de compras.....................................................51 4.10.5. Ubicación del proyecto ......................................................................52 4.10.6. Capacidad de los equipos.................................................................52 4.10.7. Diseño de la planta ..............................................................................53
  4. 4. IV 4.10.8. Especificaciones..................................................................................54 4.10.9. Tecnología del proyecto ....................................................................56 4.10.10. Vida útil del proyecto ..........................................................................57 4.11. ESTUDIO FINANCIERO ..........................................................................57 4.11.1. Financiamiento .....................................................................................57 4.11.2. Estructura de costos...........................................................................58 ANEXO N° 1: Modelo Lean Cambas aplicado al plan de negocios ..............84 ANEXO N° 2: Financiamiento .................................................................................85 ANEXO N° 3: Fotografías .........................................................................................86 ANEXO N° 4: Encuesta Cruotons..........................................................................87 ANEXO N° 5: Caracterización de Procesos........................................................88 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................92 ÍNDICE DE TABLAS TABLA Nº 1: Ideas de Emprendimiento .................................................................1 TABLA Nº 2: Producción y comercialización de Croutons de harina de quinua.............................................................................................................................2 TABLA Nº 3: Producción Croutons de harina de quinua..................................3 TABLA Nº 4: Resultados Croutons de harina de quinua ..................................4 TABLA Nº 5: Interpretación de Resultados ..........................................................4 TABLA Nº 6: Variables..............................................................................................19 TABLA N° 7: Técnicas e Instrumentos.................................................................20 TABLA N° 8: Segmentación demográfica Ecuador ..........................................26 TABLA N° 9: Segmentación demográfica Francia ............................................27 TABLA N° 10: Principales Competidores De CroutonsDe Marcas Existentes 29 TABLA N° 11: Análisis FODA .................................................................................32
  5. 5. V TABLA N° 12: Funciones Y Responsabilidades Gerente................................34 TABLA N° 13: Funciones Y Responsabilidades Asistente.............................35 TABLA N° 14: Funciones Y Responsabilidades Jefe de Producción..........35 TABLA N° 15: Funciones Y Responsabilidades Vendedor ............................36 TABLA N° 16: Funciones Y Responsabilidades Obrero .................................36 TABLA N° 17: Subpartida arancelaria de los croutons ...................................44 TABLA N° 18: Características generales del producto ...................................46 TABLA N° 19: Características Proveedores .......................................................54 TABLA N° 20: Cantidad Diaria Requerida del producto..................................55 TABLA N° 21: Productos Disponibles Para La Venta ......................................58 TABLA N° 22: Materias Primas E Insumos .........................................................58 TABLA N° 23: Precio De Venta Croutons............................................................59 TABLA N° 24: Ventas Mensuales...........................................................................60 TABLA N° 25: Ventas en 5 años.............................................................................60 TABLA N° 26: Ventas Totales Mensuales ...........................................................61 TABLA N° 27: Ventas Totales Anuales ................................................................61 TABLA N° 28: Costos Totales Materia Prima .....................................................62 TABLA N° 29: Producción Mensual....................................................................62 TABLA N° 30: Producción Planeada.....................................................................63 TABLA N° 31: Stock de Productos Terminados................................................63 TABLA N° 32: Plan De Compras En Unidades...................................................64 TABLA N° 33: Presupuesto de Compras.............................................................64 TABLA N° 34: Plan De Compras De Harina De Quinua ...................................64 TABLA N° 35: Plan De Compras De Leche .........................................................65 TABLA N° 36: Plan De Compras De Sal...............................................................65 TABLA N° 37: Plan De Compras De Mantequilla...............................................65 TABLA N° 38: Plan De Compras De Envase y etiquetado ..............................66
  6. 6. VI TABLA N° 39: Stock Final........................................................................................66 TABLA N° 40: Productos Disponibles para la venta ........................................67 TABLA N° 41: Necesidades de Quinua ................................................................68 TABLA N° 42: Necesidades de Leche ..................................................................68 TABLA N° 43: Necesidades de Sal........................................................................69 TABLA N° 44: Necesidades de Mantequilla ........................................................69 TABLA N° 45: Necesidades de Envase y etiquetado .......................................70 TABLA N° 46: Requerimiento Consumo Materia Prima ..................................70 TABLA N° 47: Requerimiento Consumo Materia Prima En Dólares ............71 TABLA N° 48: Gastos de Producción Mensual..................................................71 TABLA N° 49: Gastos de Producción Anual.......................................................72 TABLA N° 50: Otros Gastos Mensuales ..............................................................72 TABLA N° 51: Otros Gastos Anuales ...................................................................73 TABLA N° 52: Cobranzas Mensuales...................................................................74 TABLA N° 53: Inversión ...........................................................................................75 TABLA N° 54: Pagos Mensuales............................................................................76 TABLA N° 55: Préstamo ...........................................................................................77 TABLA N° 56: Estado de Resultados ...................................................................78 TABLA N° 57: Punto de Equilibrio Económico..................................................79 TABLA N° 58: Flujo de Fondos .............................................................................80 TABLA N° 59: Flujo de Fondos en cinco años .................................................81 TABLA N° 60: Flujo del Proyecto .........................................................................82 TABLA N° 61: Balance General..............................................................................83
  7. 7. VII ÍNDICE DE FIGURAS FIGURA Nº 1: Tipos de Acuerdos Comerciales .................................................16 FIGURA N° 2: Organigrama.....................................................................................34 FIGURA N° 3: Registro de exportador en el Ecuapass....................................45 FIGURA N° 4: Trámite de declaración juramentada de origen (DJO) ..........45 FIGURA N° 5: Flujo de proceso de producción.................................................49 FIGURA N° 6: Flujo de proceso de ventas ..........................................................50 FIGURA N° 7: Flujo de proceso de compras ......................................................51 FIGURA N° 8: Microlocalización ............................................................................52 FIGURA N° 9: Diseño de Instalaciones ................................................................53
  8. 8. 1 CAPITULO I 1. PROBLEMA Escaso procesamiento de la quinua impide el consumo de productos ecuatorianos por falta de iniciativa, que satisfagan la necesidad combinada entre valor nutricional y sabor. 1.1. IDEA PLAN DE NEGOCIO De acuerdo con la ponderación realizada en 15 productos seleccionados se ha determinado la mejor en función de las calificaciones individuales por producto y por integrante del grupo. Considerando que se trata de productos en su mayoría alimenticios por ende de consumo humano se observa que algunas no encajan en el perfil más apropiado para elaborar y comercializarlo como proyecto de emprendimiento mientras que otras pocas se muestran como las mejores opciones para realizarlo tal y como se muestra en la siguiente tabla: TABLA Nº 1: Ideas de Emprendimiento Análisis: Los productos como el queso con sabor a picante pueden elaborarse sin ningún problema ya que se cuenta con el conocimiento de los ingredientes principales y su preparación, sin embargo, esta no se tuvo mayor acogidaya que se considera como producto más dificultoso para ingresar a un mercado. Las mistelas o 1 QUESO CON SABOR PICANTE 2 2 2 6 2 4 18 5,8 2 COMERCIALIZACIÓN DE MISTELAS DE MARACUYÁ 4 4 4 4 4 2 22 7,1 3 MINI HAMBURGUESAS DE POLLO 2 2 4 2 2 4 16 5,2 4 COMERCIALIZACIÓN DE ROPA PARA MASCOTAS 2 4 2 2 4 2 16 5,2 5 COSMÉTICA ECOLÓGICA 2 4 4 4 2 4 20 6,5 6 DULCE DE LECHE CON CHOCHO 4 6 2 6 2 2 22 7,1 7 CREMAS Y LOCIONES CON PLANTAS AROMÁTICAS 2 2 2 4 2 2 14 4,5 8 INCIENSOS ECOLÓGICOS ARTESANALES 2 2 4 2 2 4 16 5,2 9 GALLETAS DE REMOLACHA CON CHISPAS DE CHOCOLATE 4 6 6 4 6 4 30 9,7 10 DULCE DE PAPA 2 4 2 4 2 4 18 5,8 11 ELABORACIÓN DEL DULCE DE ZANAHORIA 2 2 4 2 2 2 14 4,5 12 ELABORACIÓN DEL DULCE DE UVILLA 2 2 2 2 2 2 12 3,9 13 CROUTONS DE HARINA DE QUINUA 6 8 6 4 6 8 38 12,3 14 HARINA DE ARRACACHA 6 6 4 6 6 4 32 10,4 15 MERMELADA DE MARACUYÁ 4 6 2 2 2 4 20 6,5 308 100,0 ELABORADO POR: Paz. L, Et al. (2017) IDEAS DE EMPRENDIMIENTON° P1 P2 P3 P4 P6 TOTALP5 %
  9. 9. 2 mermelada de maracuyá contienen un producto especial muy demandado en muchos lugares del mundo, pero aun así no existe un claro mercado al cual pueda dirigirse, así también las mini hamburguesas de pollo, el dulce de chocho, dulce de papa, dulce de zanahoria entre otros no podrían competir en un mercado altamente competitivo y exigente. Los demás productos como la cosmética ecológica, ropa para mascotas, inciensos, no están en el último lugar de la lista, pero no resultaron convenientes por falta de especialización en el área ya que existe un mercado que demanda dichos productos, pero no promete ser sostenible en el tiempo por la amenazante competencia TABLA Nº 2: Producción y comercialización de Croutons de harina de quinua ¿Cuál es el producto? Croutons de harina de quinua ¿Quién es el cliente potencial? Personas desnutridas, personas que tengan colesterol, personas vegetarianas ¿Cuál es la necesidad? Cubrir la demanda de un mercado sustituyendo productos que no brinden nutrientes al organismo de las personas ¿Cómo? Sustituyendo a los derivados de la harina de trigo ¿Para qué me preferirán? Por la ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo, forma una dieta completa y balanceada Elaborado por: Acosta. j, et al. (2017) A continuación, se muestra la ponderación que se le dio a la idea de negocios seleccionada:
  10. 10. 3 TABLA Nº 3: Producción Croutons de harina de quinua EL NEGOCIO QUE UD. ESTÁ PENSANDO... 1) No requiere inversión. 5 2) Posee un mercado ya establecido. 3 3) Se tiene clara la necesidad y el producto requerido. 10 4) Cuenta con una fuente confiable de provisión de insumos (principal materia prima). 8 5) No tiene regulaciones gubernamentales adversas. 8 6) No requiere de una gran cantidad de trabajadores. 7 7) Ganancia bruta del 100%. 9 8) La demanda es frecuente y continua. 8 9) Las condiciones tributarias son favorables. 9 10) Existe un sistema de distribución y/o comercialización, sólido y confiable. 7 11) Los clientes pagan por adelantado. 1 12) Es fácil lograr un alto valor publicitario. 9 13) Está exento de responsabilidad civil alguna (no afecta a los usuarios). 9 14) No hay riesgo de obsolescencia. La moda no impacta. 10 15) Las condiciones medioambientales (temperatura, pluviosidad, etc.) no afectan. 2 16) No hay problema de derechos de propiedad intelectual. 10 17) No hay competidores que me desplacen en el corto plazo. 6 18) Se puede manejar un precio al cual los clientes estén dispuestos a comprar. 8 19) No exige tecnología sofisticada. 7 20) Conozco todos los aspectos y detalles del negocio. 9 TOTALES (frecuencias por columnas) 1 1 1 0 1 1 3 4 5 3 PRODUCCIÓN DE CROUTONS DE HARINA DE QUINUA En desacuerdo De acuerdo ELABORADO POR: Arias. C, Et al. (2017)
  11. 11. 4 TABLA Nº 4: Resultados Croutons de harina de quinua Se midió la factibilidad de la idea de negocio de acuerdo a los siguientes parámetros: TABLA Nº 5: Interpretación de Resultados De acuerdo a los puntajes establecidos, se ha determinado que la idea tiene potencial para ser una oportunidad de negocios. VALORACIÓN A B C Total de afirmaciones valoradas en 1: 1 X 1 = 1 Total de afirmaciones valoradas en 2: 1 X 2 = 2 Total de afirmaciones valoradas en 3: 1 X 3 = 3 Total de afirmaciones valoradas en 4: 0 X 4 = 0 Total de afirmaciones valoradas en 5: 1 X 5 = 5 Total de afirmaciones valoradas en 6: 1 X 6 = 6 Total de afirmaciones valoradas en 7: 3 X 7 = 21 Total de afirmaciones valoradas en 8: 4 X 8 = 32 Total de afirmaciones valoradas en 9: 5 X 9 = 45 Total de afirmaciones valoradas en 10: 3 X 10 = 30 TOTAL 145 ELABORADO POR: Cadena. M, Et al. (2017) 0 a 99 puntos Deseche la idea 100 a 139 puntos Falta claridad para ser oportunidad de negocio 140 a 169 puntos Tiene potencil para ser oportunidad de negocio 170 a 200 puntos Tiene el perfil de una oportunidad de negocio ELABORADO POR: Chuga. K, Et al. (2017)
  12. 12. 5 1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Observando los diferentes productos a base de cereales que actualmente se ofrecen en el mercado en la zona, se identifica claramente que la existencia de productos a base de quinua es poco significativa. Si se visualiza los productos a base de cereales que ofrecen las grandes cadenas de supermercados y almacenes, se detecta con facilidad que cereales como el maíz, el arroz, el trigo y avena son las materias primas más utilizadas en la elaboración de diversos productos como galletas, pan, malteadas, entre otros, mientras que los cereales de quinua no forman parte de algún producto en especial, en el mercado se la encuentra como semilla o harina lista para cocinar y mezclar con otros alimentos. Actualmente, las personas han adquirido costumbres y hábitos alimenticios tan específicos, que siempre se remiten a consumir los mismos productos, los que ya se conoce, las más comunes. Esta ha ocasionado el desconocimiento de cereales como la quinua que pueden contener y aportar un valor nutritivo más elevado pero que tiene un inconveniente, no son comunes y como consecuencia son poco comercializado en la zona. Adicionalmente, la población desconoce la diversidad de cereales que se cultivan en las diferentes ciudades. La quinua se ha mantenido sobre todo como un cultivo de auto consumo. La falta de promoción a su cultivo y consumo a nivel comercial se debe a diversos factores, en el primer lugar, los costos y la baja productividad (una cosecha anual), la hacen poco rentable, por otro lado, la falta de promoción de sus cualidades nutritivas. Este proyecto tiene como finalidad dar a conocer la Propuesta de un plan de negocios para la elaboración y comercialización de Croutons de harina de quinua aprovechando condiciones socioeconómicas y agrícolas dentro de la Zona, los diferentes factores económicos, políticos y culturales que con lleva la quinua, además de despejar incertidumbre e incentivar a nuevos productores para que se unan a un gremio de exportadores de productos industrializados de la quinua como es el caso y a su vez satisfacer la demanda internacional.
  13. 13. 6 1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA En la actualidad se está tratando de introducir la quinua en nuevos mercados locales e internacionales, pero la realidad es que el producto ecuatoriano contiene escaso valor agregado ya que la demanda del producto como materia prima sigue en aumento por su alta calidad y valor, especialmente en los mercados europeos, sin embargo, es posible desarrollar preparaciones alimenticias cargadas de alto valor nutricional como lo es el denominado Croutons de Quinua el cual pretendemos incorporar a la dieta de las personas buscando no sólo brindar un producto con un excelente sabor sino también incentivar el consumo del producto como una nueva alternativa en la categoría de bocadillos ecuatorianos. Por otro lado, se encuentran que anteriores investigaciones han propuesto el procesamiento de la quinua en diversos productos novedosos y en una ellas se encuentra la harina de quinua cuya base investigativa alimenta una buena parte del nuevo emprendimiento ya que se cuenta con datos documentales muy útiles para ejecutar los respectivos procedimientos. Además, es importante aprovechar las condiciones geográficas del sector agrícola, es decir en la disponibilidad de recursos favorables para el cultivo de la materia prima necesaria para el producto, que se ha venido fortaleciendo gracias al apoyo de entidades estatales. Finalmente dentro del campo académico se encuentra la necesidad de medir y poner en práctica las capacidades y conocimientos de las diferentes carreras unificándolo en un solo proyecto con apoyo de los integrantes del equipo que tienen sus fortalezas en diferentes áreas de estudio que permitirá vincularlo la realidad de la sociedad y economía del país, incluso el desarrollo del proyecto permitirá dejar antecedentes reflejados en datos reales que puedan ser utilizados en la mejora del producto o en la creación de nuevos e innovadores emprendimientos.
  14. 14. 7 CAPITULO II 2. MARCO TEÓRICO Clientes: Son grupos de personas receptadoras de un bien o servicio, Varo (1994) afirma: El concepto de cliente lleva aparejados el acto de pagar y la capacidad de elección. Un cliente es alguien que elige y compra algo. Por el contrario, el usuario es quien recibe el beneficio pretendido del producto, sea o no el comprador del mismo. En el ciclo comercial un mismo individuo pude considerarse bajo diferentes categorías: publico-objetivo, cliente potencial, cliente o comprador eventual y cliente habitual. La palabra cliente abarca al individuo en cualquier fase de ciclo de compra. Plan de Producción: El Plan de Producción es detallar cómo se van a fabricar los productos que se ha previsto vender. “Se trata de conocer los recursos humanos y materiales que habrá que movilizar para llevar adelante la nueva empresa”. (Megaconsulting asesores, 2007) Cultivo De La Quinua Chenopodium quinua: Las plantas de quinua son anuales su ciclo fenológico desde la siembra hasta la cosecha dura desde los 87 días hasta los 240 días, sin embargo, la mayoría de los ecotipos de quinua maduran entre los 145 a 180 días. La quinua en todo el altiplano y zonas de valle de Sudamérica se desarrolla bien y el método de siembra es muy variable, puede ser en hoyos, en surcos, hoyos en surcos cuadriculados o tres bolillos, al voleo, por citar los más comunes. El hecho es que si se siembra una semilla individual se debe hacerlo cubriéndolo con no más de 2 cm y si se siembra en un hoyito dependiendo dela densidad que se quiere o el grado de protección que tenga el terreno vario de 5 a 70
  15. 15. 8 semilla, estas se pueden enterrar hasta casi 8 cm. Lo más importante en cualquier siembra es que el sustrato este húmedo. Dentro los caracteres morfológicos que nos ayudan a clasificar la quinua están el diámetro de tallo que varía de 0,5 a 3cm, la cual se correlaciona muy bien con su tamaño que varía desde los 0,25 m hasta los 3 metros, generalmente las más pequeñas se deben a las malas condiciones de preparación del terreno o infertilidad y las más grandes son propias de las zonas del Valle. La quinua real alcanza una altura de 2 metros en suelo fértiles. El grano tiene un diámetro entre 1,5 y 2,7 mm y el espesor tiene un rango de 0,7 a 1,4 mm, no es una regla que los granos pequeños sean los más dulces y los grandes sean los que tengan mayor contenido de saponina; sin embargo, así es generalmente. Se siembra desde el mes de agosto las más tardías hasta el mes de diciembre las más precoces, se debe remover por lo menos 30 cm el suelo para que las raíces puedan extenderse y si se quiere buenos rendimientos se debe fertilizar el suelo. (Cardozo, 1967) Los mayores problemas que afecta al cultivo son: Desde la emergencia hasta la ramificación: La insolación, sequía, el viento, algunas heladas repentinas, plagas como los ratones, conejos, perdices, babosas y larvas de lepidópteros nocturnos Desde ramificación hasta floración: La planta se fortifica y compite bien con las malezas, sin embargo, es muy apetecible a los ovinos y camélidos, por lo que hay que cercarlo si existe ese peligro. En floración el máximo peligro son las heladas, a una helada menor a -8C es letal, a heladas de -4C dependiendo del sistema de siembra y densidad de plantas la soportan unas mejor que otras. Grano pastoso: Larvas de polilla de la quinua y lepidópteros nocturnos, roen el grano, por lo cual son los primeros en afectar la calidad de grano (son causantes de las mayores pérdidas) Madurez fisiológica: Aves, roedores y si no se cosecha pronto una lluvia y tardía provoca el remojado de los granos maduros y con esto la germinación de los granos en la panoja lo que afecta la calidad de grano cosechado.
  16. 16. 9 Cosecha: Aquí se debe tener cuidado de cosechar lo más cuidadosamente las panojas en un lugar que no tenga contacto con el suelo y SOBRETODO de cosechar las panojas de una variedad (accesión, ecotipo, cultivar) en un solo lugar; se debe cortar las panojas y no arrancarlas de raíz (aunque esta práctica es la tradicional) y óptimamente taucarlas sobre algo que las aisle del suelo, para que con la insolación del sol las panojas sequen en 2 semanas. Postcosecha: Se desgrana el grano, se lo ventea y se lo selecciona por tamaños, estos procesos se hacen manualmente tradicionalmente y mecánicamente actualmente. Igual en esta etapa se debe tener cuidado de no contaminar el grano con piedrecillas y también de seleccionar el grano de acuerdo a su tamaño Beneficiado: En producciones inferiores a la Hectárea se lo puede hacer de la forma tradicional tostando el grano, frotándolo, ventearlo y finalmente lavarlo. Si el cultivo es extensivo se hace imperiosa la necesidad de contar con maquinaria para procesar la quinua, o si no es inevitable la venta a las Empresas beneficiadoras, las cuales se encargan de preparar el grano listo para la elaboración de los subproductos o preparación directa del grano perlado. Condiciones Agroclimáticas De Cultivo Región: La quinua fue domesticada y sembrada durante miles de años en zonas que van desde el nivel de mar o costa (0 a 500 m.s.n.m); sierra media –o valles interandinos (2500 – 3500 m.s.n.m.) y hasta la sierra alta (3500 a 4000 m.s.n.m.); dando lugar al surgimiento de diversos tipos de quinuas llamados ecotipos y de los cuales deben ser elegidas las variedades a sembrar; para lograr una buena productividad y calidad de granos. Temperatura: La quinua, por su alta variabilidad genética, se adapta a diferentes climas, desde aquellos calurosos y secos como el clima de la costa desértica, a aquellos temperados lluviosos o secos de los valles interandinos y aquellos fríos y lluviosos o secos de la sierra alta y el altiplano. Las temperaturas óptimas de crecimiento y desarrollo, dependiendo de las variedades, están en el rango de
  17. 17. 10 15 a 25ºC. Puede tolerar las heladas y temperaturas altas durante las fases de desarrollo vegetativo y la formación de la inflorescencia y no desde la floración hasta el estado de grano pastoso. Tanto las bajas como las altas temperaturas originan esterilidad de polen y afectan el desarrollo y crecimiento de la planta, dando lugar a esterilidad o granos inmaduros, arrugados o de bajo peso; dependiendo del momento en que se produce el estrés de temperatura. Humedad-Precipitación: El periodo de precipitación en la Región Andina va desde Setiembre – Octubre a Mayo – Junio. La precipitación anual total varía del siguiente modo: de 600 – 800 mm en los Andes Ecuatorianos. La quinua se cultiva dentro de un rango de precipitación de 300 mm a 1000 mm. Se considera que el rango de precipitación óptima es de 500 a 800 mm. Los periodos críticos en los que la falta de humedad afecta la productividad son: germinación-emergencia, que determina el establecimiento del cultivo, y el estado de crecimiento y llenado del fruto que determina la productividad. Dependiendo del tipo de suelo y la humedad almacenada se considera adecuada una precipitación en el rango de 60 a 100 mm para un buen establecimiento del campo. Es importante señalar que la quinua presenta tolerancia a la sequía, a través de diversos mecanismos como su sistema radicular muy ramificado y profundo, a la reducción de su área foliar por eliminación de hojas en condiciones de estrés, presencia de vesículas conteniendo oxalato de calcio que es higroscópico y reduce transpiración a través de la regulación de las células guardas, a sus pequeñas células con paredes gruesas que le permiten preservar la turgencia aún en severas pérdidas de agua y otros. (Cardozo, 1967) Fotoperiodo: La quinua ha sido domesticada y cultivada desde tiempos ancestrales en una región comprendida entre 5°N (Colombia) a 40°S (Chile y Argentina), y desde el nivel del mar hasta los 4000 m.s.n.m. aproximadamente. La respuesta al fotoperiodo y a la temperatura está relacionada con el lugar de origen, es muy compleja y puede afectar el rendimiento.
  18. 18. 11 Variedades que se originan en el trópico se caracterizan por una mayor sensibilidad al fotoperiodo y por una larga fase hasta antesis, las quinuas del nivel del mar son las de menor sensibilidad al fotoperiodo y son las que tienen menor longitud del ciclo a antesis. La duración del ciclo a antesis también está influenciada por la altitud sobre el nivel del mar de la zona de origen de la quinua. En el proceso de la introducción de las variedades de quinua a nuevas áreas, es importante considerar la zona de origen de las variedades, es decir la latitud y las condiciones agroclimáticas de cultivo. (Cardozo, 1967) Cultivo de la quinua: Las variedades ecuatorianas necesitan por lo menos 15 días con 10 horas de luz cada día para llegar a antesis. Se recomienda, en general, evitar épocas con alta temperatura y días largos por que afectan el proceso de formación de los granos y por consiguiente el rendimiento. (Cardozo, 1967) Suelos: La quinua puede crecer en un rango amplio de diferentes tipos de suelos, siendo los óptimos los de buen drenaje francos, semi – profundo con un alto contenido de materia orgánica. Se debe evitar suelos con problemas de anegamiento o inundación porque dificultan el establecimiento inicial del cultivo y luego a lo largo del ciclo propician la podredumbre radicular. Se puede encontrar variedades de quinua cultivadas en suelos con pH desde 4.5 hasta 9.0 (Cardozo, 1967) El aumento de la producción de quinua se da como resultado de la aplicación del Plan de Mejora Competitiva (PMC), integrado por representantes del MAGAP, con sus entidades adscritas: UNA EP, el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP); y Ministerio de Comercio Exterior. En representación del sector privado, está la Corporación de Promoción de Exportaciones del Ecuador (CORPEI). Fundamentos de programación Permite crear programas que exhiban un comportamiento deseado. El proceso de escribir código requiere frecuentemente conocimientos en varias áreas distintas, además del dominio del lenguaje a utilizar, algoritmos especializados y lógica formal. (Gomez, 2012)
  19. 19. 12 Fundamentos de programación nos ayudará en el proyecto para la comercialización del producto, se diseñará un sitio web donde se da a conocer el producto como los beneficios que tiene al consumirlo. Sistemas de calidad. Se denomina sistema de gestión de calidad al mecanismo operativo de una organización para optimizar sus procesos. El objetivo es orientar la información, la maquinaria y el trabajo de manera tal que los clientes estén conformes con los productos y los servicios que adquieren. (Pérez, 2014) Sistemas de calidad nos permitirá tener un mecanismo operativo para optimizar procesos. El objetivo de orientar a la información correspondiente para de esta manera poder tener conformes a los clientes al rato de consumir nuestro producto. Finanzas De acuerdo al diccionario de la Real Academia Española (RAE), el término finanza proviene del francés finance y se refiere a la obligación que un sujeto asume para responder de la obligación de otra persona. El concepto también hace referencia a los caudales, los bienes y la hacienda pública. (Pérez, 2014) Finanzas nos ayudara a asumir y responder a obligaciones con otras personas, también hace referencia a los bienes que necesitaremos u obtendremos al realizar nuestro proyecto. Marketing Marketing en el plan de negocios es necesario ya que de esta manera nos permite desarrollar un plan de marketing en un documento previo a una inversión, o al lanzamiento de un producto o servicio, al comienzo de un negocio donde entre otras cosas se detalla lo que se espera conseguir con ese proyecto, lo que el plan costará, el tiempo y los recursos que se utilizaran para su consecución, y un análisis detallado de todos los pasos que han de darse para alcanzar los fines propuestos. El marketing internacional es un tipo de marketing dirigido a la internacionalización de una empresa, no sólo a la mera exportación de bienes
  20. 20. 13 y/o servicios si no a transformar la empresa en un ente supranacional. Su definición podría ser igual a la definición de marketing normal añadiendo la palabra internacional. Aun siendo muy parecida la definición, la estrategia y su ejecución es muy diferente al marketing local o nacional, ya que en este caso deberemos tener en cuenta más factores para realizar nuestra estrategia de marketing y para llevar a cabo nuestras campañas de marketing. (Villarreal, 2015) Logística Logística es la función de la empresa encargada de llevar el producto correcto, al lugar correcto, en las condiciones de cantidad y calidad correctas, en el momento correcto y con los costes mínimos. Con relación al campo de la Producción, la Logística trata de aplicar estos principios a la transformación de los productos y de aportar los medios para conseguirlo. (Andino, 2015, pág. 6) La logística formara una gran parte de nuestro plan de negocios ya que nos ayudara a determinar nuestra cadena de suministros y como hacer llegar nuestro producto al consumidor final permitiendo minimizar tiempos, costos y manejado correctamente el flujo de productos. Gestión financiera: La gestión financiera consiste en administrar los recursos que se tienen en una empresa para asegurar que serán suficientes para cubrir los gastos para que esta pueda funcionar. En una empresa esta responsabilidad la tiene una sola persona: el gestor financiero. De esta manera podrá llevar un control adecuado y ordenado de los ingresos y gastos de la empresa. Estructura del presupuesto: De acuerdo con (Ramirez, (2013)” Los presupuestos se estructurarán según la ubicación que corresponda a las instituciones en la conformación del sector público no financiero, la naturaleza económica de los ingresos y gastos y las finalidades que se persiguen. (P, 8) Punto de equilibrio: En el punto de equilibrio una empresa logra cubrir sus costos. Al incrementar sus ventas, logrará ubicarse por encima del punto de equilibrio y obtendrá beneficio
  21. 21. 14 positivo. En cambio, una caída de sus ventas desde el punto de equilibrio generará pérdidas. Punto de equilibrio es un concepto de las finanzas que hace referencia al nivel de ventas donde los costos fijos y variables se encuentran cubiertos. Roberto Carro, en” Elementos básicos de costos industriales”, editorial Macchi, 1998, nos dice, “El punto de equilibrio es aquel donde el volumen de ventas de la empresa ha conseguido, mediante la contribución marginal generada, cubrir los costos fijos, y, por ende, comenzar a producir utilidades al negocio” Tipos de costos Determinan el precio más bajo que la empresa puede fijar a un producto. El precio ideal debe cubrir los costes y añadir un margen. Tipos de costes: costes fijos (no varían según el nivel de producción o ventas), costes variables (varían con el nivel de producción) y costes totales (CF+CV para un determinado nivel de producción). Efectos a considerar sobre los costes: a. Costes a diferentes niveles de producción. b. Los costes en función de la experiencia de producción. Factores internos que influyen en el precio a. Políticas y objetivos de la empresa: Las estrategias marcadas por los Consejos de Administración determinarán las pautas, métodos y tiempos en la consecución de los objetivos. b. Política financiera: Las disponibilidades económicas influirán de forma decisiva en las estructuras de la empresa, tipo de producto y necesidades e ingresos que afectarán sin duda en el precio del producto. Los recursos financieros de una empresa y su capacidad de endeudamiento van a condicionar de forma contundente el tipo de producto y, sobre todo, las fases de ejecución de los distintos procesos operativos y comerciales. El factor financiero se convierte así en el combustible
  22. 22. 15 básico y necesario para acometer el proyecto. Su influencia es importantísima para la determinación del precio final. Indicadores financieros: Un indicador financiero, como su nombre plantea, es algo que indica o revela una realidad determinada, partiendo de relacionar dos elementos dentro de un todo. En el caso específico de las finanzas, un indicador financiero identifica la relación que existe, por ejemplo, entre las ventas y los activos de la empresa. O bien la relación entre las cuentas por cobrar y los inventarios, etc. (González, 2016) Valoración aduanera: Por Valoración Aduanera es el conjunto de disposiciones normativas de carácter internacional y nacional que permiten efectuar una correcta determinación del valor de las mercancías para efectos de establecer la BASE IMPONIBLE sobre la cual deberán pagarse los tributos. Base Imponible es el monto a partir del cual se calcula un Impuesto determinado. Derechos de aduana específicos y ad valorem Según la Organización mundial de Comercio “Los derechos de aduana pueden ser específicos, ad valorem, o una combinación de ambos. En el primer caso, se recauda una suma concreta por unidad cuantitativa de la mercancía: por ejemplo, 1 dólar por artículo o por unidad. No hace falta determinar el valor en aduana de la mercancía, ya que el derecho no se basa en ese valor sino en otros criterios. En este caso no se precisan normas sobre valoración en aduana y no es aplicable el Acuerdo sobre Valoración en Aduana. En cambio, el derecho depende del valor de la mercancía.” (OMC, 2017) Derechos o gravámenes: Siguiendo la definición del Acuerdo General sobre Aranceles Aduaneros y Comercio los derechos o gravámenes son un monto monetario “Cobrados en la frontera a las mercancías que van de un territorio aduanero a otro” (GATT 1994, Art. I). Puede decirse, en general, que el gravamen es un impuesto que grava los ingresos o las utilidades. Se trata de una carga que se impone a la persona o a un bien.
  23. 23. 16 Acuerdos Comerciales: Un acuerdo comercial es un pacto o negociación entre dos o más países con el objetivo de armonizar intereses en materia de comercio e incrementar los intercambios entre las partes firmantes. El acuerdo comercial puede ser más o menos complejo, dependiendo de si los países firmantes deciden o no delegar parte de su soberanía a un organismo supranacional y someterse a su control en materia de política económica, incluida la política comercial. (Galindo Martín, 2008) Partida Arancelaria: Se refieren a las Unidades en que se divide la Nomenclatura del Sistema Armonizado de Designación y Codificaciónde Mercancía, en donde se clasifican grupos de mercancías y que se identifican por 4 dígitos. Esta herramienta se la utiliza para designar a una mercancía destinada a exportación o importación considerando sus respectivos aranceles de aduana. Tipos de Acuerdos Comerciales: FIGURA Nº 1: Tipos de Acuerdos Comerciales
  24. 24. 17 CAPITULO III 3. METODOLOGÍA 3.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN Objetivo general Desarrollar de plan de negocios para la elaboración y comercialización de Croutons de harina de quinua aprovechando condiciones socioeconómicas y agrícolas dentro de la Zona 1. Objetivos específicos • Identificar la oferta y demanda del mercado hacia los derivados de productos orgánicos para obtener mayor información sobre la aceptación de este producto. • Formular estudios financieros del proyecto y variables económicas para establecer la viabilidad del plan de negocios. • Identificar los procesos por el cual pasa la quinua desde su cultivo hasta la finalización del producto. 3.2. TIPO DE INVESTIGACIÓN Investigación cualitativa Sampieri, Fernández y Baptista (2010) “Utiliza la recolección de datos sin medición numérica para descubrir o afirmar preguntas de investigación en el proceso de interpretación”. La investigación cualitativa fue empleada para conocer la información descriptiva sobre gustos o preferencias de Croutons de harina de quinua, precios establecidos en base a conductas y comportamientos que manifestó la población de la ciudad de Tulcán, provincia del Carchi. Investigación cuantitativa Sampieri en el (2010) “Usa la recolección de datos para probar hipótesis, con base a la medición numérica y el análisis estadístico”. Dentro de la investigación fue necesaria para identificar la información recabada en los sujetos de estudio,
  25. 25. 18 personas que forman parte de la ciudad de Tulcán, mediante el análisis estadístico con la finalidad de dar claridad a los elementos del problema investigado y cuantificar la demanda, oferta, precio, pronóstico ventas de Croutons de harina de quinua en la ciudad de Tulcán. Investigación de campo Según el autor (Santa palella y feliberto Martins (2010), define: La Investigación de campo consiste en la recolección de datos directamente de la realidad donde ocurren los hechos, La aplicación de encuestas para determinar el gusto y preferencia de las personas de la ciudad de Tulcán con respecto al producto de Croutons de harina de quinua. 3.3. IDEA A DEFENDER ¿Cómo influye en el desarrollo económico de la zona 1, la elaboración de un plan de negocios del micro emprendimiento productor y comercializador de Croutons de harina de quinua?
  26. 26. 19 3.4. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES PROBLEMA: Escaso procesamiento de la quinua y comercialización en la zona uno TABLA Nº 6: Variables VARIABLE DEFINICIÓN DIMENSIONES INDICADORES ÍTEMS TÉCNICA INFORMANTE Plan de Negocio Es un documento en donde se describe y explica un negocio que se va a realizar para alcanzar su meta. Plan de Negocio para nuevas empresas Mercado Objetivo Administración del proyecto Marketing Aspecto legal, Económico y financiero ¿Cuáles son sus clientes potenciales? ¿Cuál es el proceso de elaboración y comercialización del producto? ¿Cuál es su capacidad de producción? Encuestas Observación Cuestionario Ficha de observación Aprovechamiento de oportunidades Surgen en determinados momentos de la vida y deben ser aprovechadas para evitar el arrepentimiento posterior Lluvia de ideas Identificación de oportunidades Numero de ideas generadas Oportunidades generadas ¿Cuáles son las ideas de negocio que se plantearon? ¿Cuáles de las ideas se convirtieron en oportunidades? Observación Ficha de observación Comercialización Poner a la venta un producto o darle las condiciones y vías de distribución para su venta. Producto Distribución Precio Promoción Beneficios, componentes Canales de distribución Costo de producción unitario CPU Estrategias y medios de promoción y publicidad ¿Cuáles son los beneficios? ¿Cuáles son los costos inmersos en la elaboración? Proyecciones, flujo de caja, estado de resultados proyectado Entrevista Equipo de investigación Experto, productores Elaborado por: Chugá K et al, (2017)
  27. 27. 20 3.5. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS TABLA N° 7: Técnicas e Instrumentos TECNICA INSTRUMENTO ENTREVISTA Elaboración de un cuestionario de preguntas claves que nos permitirá analizar la oportunidad de mercado que poseerá nuestro producto. ENCUESTA Planteamiento de un sin número de preguntas en las que el encuestador elegirá de entre las opciones que se formulen. FOCUS GROUP Realizar una presentación de los productos y a través de una ficha de aceptación del producto se determinara si es factible o no. MODELO CAMBAS Presentación y degustación del producto, posteriormente mediante una matriz se determinará información relevante de los croutons a base de harina de quinua. Fuente: Datos de la investigación, (2017) Elaborado por: Acosta J, Et al. (2017) 3.6. RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN Se utilizará diferentes fuentes primarias como el internet y las diferentes organizaciones que se especialicen en la producción de la materia prima, de la cual se obtendrá la información que se requiere para la elaboración de productos innovadores. La forma en la que se realizara esta recolección es mediante el análisis de las respuestas de las diferentes técnicas e instrumentos que se empleara permitiendo determinar la factibilidad que tendrá los croutons de harina de quinua. Fuente de Datos: Para la recolección de datos de esta investigación se utilizará fuentes secundarias. Fuente de Datos Secundaria: Para esta recolección se analizará la información de investigaciones anteriores que han sido realizadas acerca de la harina de quinua como materia prima, por
  28. 28. 21 lo que esta fuente permitirá la recolección de información acorde al tema de estudio. 3.7. ANÁLISIS DE DATOS La información que se recolecto mediante encuestas online, se analizaran mediante una serie de pasos, con los cuales se ordenará los elementos mediante el sistema de google drive. Este programa será utilizado para analizar los datos y resultados de la investigación cuantitativa con el programa de encuestas que posee google drive que permite un análisis detallado de la información, se presentan gráficos simples de distribuciones estadísticos descriptivos lo cual permite hacer relaciones que permitan llegar a unas conclusiones claras y de esta manera tomar decisiones. 3.8. RECURSOS UTILIZADOS Internet
  29. 29. 22 CAPITULO IV 4. PLAN DE NEGOCIOS 4.1. RESUMEN EJECUTIVO El negocio consiste en la creación de nuevos diseños y presentaciones de pan con la finalidad de mejorar la salud de las personas y el crecimiento de los niños(as) a través de una página web de anuncios clasificados con ofertas y demandas de excedentes de producción. La principal fuente de ingresos son las ventas de los productos ya sea en panaderías utilizando marketing tradicional o digital la cual estarán los precios, ofertas, producto disponible al alcance y a la vista del usuario. Se necesitan $150.000 para la creación del producto y del sitio web, así como para disponer de suficientes fondos propios durante los primeros 5 años. Los emprendedores aportarán un 50% de esta cantidad, la otra parte se buscará financiamiento con la menor tasa de interés. A los usuarios que hayan comprado más de 25 productos se les ofrecerá probar el paquete de productos con diferentes sabores, de forma gratuita, durante un mes, por lo que se ofrecerá a los clientes cierta cantidad de productos gratis cuando realicen el siguiente pedido, ya que podrán identificar que realmente es nutritivo y aceptado por los clientes, estarán dispuestos a seguir pagando por él. Formulación de la idea de negocio ¿Cómo influye en el desarrollo económico de la zona 1, la elaboración de un plan de negocios que contribuya a la producción y comercialización de Croutons de harina de quinua?
  30. 30. 23 PRESENTACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO 4.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 4.2.1. Objetivo general: Presentar una propuesta sólida para el plan de negocios para la creación de una microempresa productora de croutons de quinua para la comercialización en los mercados nacional e internacional. 4.2.2. Objetivos específicos:  Indagar los mercados nacionales e internacionales.  Recopilar información de los procesos que requiere para la producción del croutons.  Establecer las estrategias más apropiadas para la comercialización del producto.  Definir el mercado meta mediante la segmentación del mercado utilizando diferentes variables. 4.3. ANÁLISIS DEL ENTORNO 4.3.1. Factores Económicos: Los factores económicos surgen por los acuerdos Entre Ecuador y la Unión Europea en el que consta Francia cuyo país es miembro de la OMC está ajustándose a los objetivos comerciales de Ecuador que le permitiría aumentar sus exportaciones tales como los derivados de la quinua. 4.3.2. Factores Sociales: La utilización corriente del francés en las comunicaciones y en los folletos y catálogos ya que ello supone una ventaja estratégica considerable, es indispensable disponer de un portal Internet donde el cliente pueda consultar los productos, precios e información sobre la empresa, finalmente invitar a un cliente potencial importante a visitar las instalaciones de la empresa puede ser decisivo para cerrar contratos de distribución. 4.3.3. Factores Políticos: Los acuerdos comerciales son parte de una política más amplia de promoción del multilateralismo, por lo que una parte significativa de sus negociaciones son con sistemas de integración regionales, como, por ejemplo: Mercosur; Estados
  31. 31. 24 del Golfo; Asociación de Naciones del Asia Sudoriental; acuerdos de asociación económica con los países de África, el Caribe y el Pacífico (ACP); y la zona euro mediterránea de libre comercio. 4.3.4. Factores Legales: Para lograr efectivamente las exportaciones es sumamente importante contar con certificación orgánica, ya que la mayor parte de la quinua que se vende en Francia es certificada BIO. Los requisitos generales de ingreso para todas las mercancías a la Unión Europea son: la factura comercial, documento de transporte, lista de carga, declaración del valor en aduana, seguro de transporte y documento Único Administrativo (DUA) 4.3.5. Factores Tecnológicos: Los factores tecnológicos constan del aparato sistemático que en sector de comercio tanto nacional como internacional poseen para realizar sus operaciones de envío y recepción de mercaderías producto de una previa negociación entre importadores y exportadores. Los sistemas como el Ecuapass y el uso de las redes de comunicación facilitan el comercio entre los países. 4.3.6. Factores Ambientales: Las empresas que exportan a Francia no solo deben cumplir con los requisitos de la Unión Europea sino también con las exigencias adicionales que tienen las empresas francesas. Por ejemplo, algunas empresas francesas exigen la certificación Global GAP que incluye requisitos tales como el mantenimiento de registros y de trazabilidad. 4.4. MERCADO 4.4.1. Mercado: Segmentación MERCADO El producto está dirigido a las familias ya que el producto como tal se la puede consumir casi sin restricción de edades, es decir que alrededor de los 3 años en adelante el producto puede ser consumido sabiendo que su potencial alimenticio se combina con su sabor, por tanto, el segmento está definido mediante variables geográficas, demográficas, psicográficas que se han determinado para la provincia del Carchi.
  32. 32. 25 A nivel Internacional el mercado está dirigidoa todas las personas en general sin embargo se ha pretende enfocar a la capital de Francia como mercado potencial tomando en cuenta el fuerte compromiso del nivel internacional por medio de los convenios comerciales que Ecuador tiene con la Unión Europea en los que incluye a Francia, para el desarrollo de nuevos productos, sustentados en una base productiva con limitados recursos socioeconómicos. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO El siguiente segmento muestra el público con el cual está enfocada el mercado acorde a las necesidades y lo que se pretende ofrecer al mercado definido posteriormente. PRIMERA SEGMENTACIÓN Segmentación geográfica:  País: Ecuador  Región: Sierra  Provincias: Carchi.
  33. 33. 26 Segmentación demográfica: TABLA N° 8: Segmentación demográfica Ecuador Fuente: www.ecuadorencifras.gob.ec Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2017) Segmentación Psicográficas:  Clase social: Media, Media Alta y Alta  Estilo de vida: Exitosos  Personalidad: Sociable Segmentación conductual:  Ocasiones: dietas alimenticias diarias 49,30% 81110,33 50,70% 83413,67 0 - -4 15.362 9,34% 5 -- 9 16.888 10,26% 10 -- 14 17.584 10,69% TOTAL 15 -- 19 16.130 9,80% 20 -- 24 13.416 8,15% TOTAL 25 -- 29 12.471 7,58% 30 -- 34 11.457 6,96% 35 --39 11.043 6,71% 40 --44 9.884 6,01% 45-- 49 8.555 5,20% 50 -- 54 6.696 4,07% 55 -59 5.827 3,54% 60 - 64 5.129 3,12% 65 -69 4.556 2,77% 70 -74 3.723 2,26% 75 - 79 2.788 1,69% 80 -84 1.741 1,06% 85 -89 866 0,53% 90 -94 310 0,19% 95 adelante 98 0,06% TOTAL POBLACIÓN URBANA61.9% 0,619 101840,356 POBLACIÓN RURAL38.1% 0,381 62683,644 TOTAL 164524 49.834 29.546 85.144 CARCHI HOMBRES (49,30%) MUJERES (50,70)
  34. 34. 27 Los datos anteriores determinaron que la segmentación para el mercado nacional está dirigido a la provincia del Carchi ubicada en la región sierra y que su aspecto demográfico registra un mayor proporción de habitantes en la zona urbana con un 61.9% y el resto pertenece a la zona rural por ende el mercado al cual se pretende llegar con el producto registra 101840 habitantes perteneciente al sector urbano y de los cuales se obtendrá una muestra para recopilar datos representativos datos para enfocar el mercado meta. SEGUNDA SEGMENTACIÓN Segmentación geográfica:  País: Francia  Capital: París Segmentación demográfica: TABLA N° 9: Segmentación demográfica Francia Fuente: www.indexmundi.com. Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2017)  Edad: Personas de entre 3 en adelante.  Género: Hombre y mujer.  Ciclo de vida: Joven, soltero, sin hijos y casado.  Ingreso: 17.764 euros 0-14 años: 18,59% 65 años y más 19% población masculina (48.7%) 0,487 31724735 población femenina (51.3%) 0,513 33418459 65143194 Capital: París Superficie: Moneda: 2.229.621 habitantes 549087 Km2 euro HOMBRES (48,7%) MUJERES (51,3) 12110119,76 TOTAL 12,44% 12.455.379 11,8% FRANCIA 15-24 años: 65.143.194 25-54 años 24.780.471 38,04% 55-64 años: 8.103.813
  35. 35. 28 Segmentación Psicográficas:  Clase social: Media, Media Alta y Alta  Estilo de vida: Exitosos.  Personalidad: Sociable. Segmentación conductual:  Ocasiones: Especial. Los datos acerca del segmento para el mercado internacional están basadas en varios tipos de segmentación donde el mercado al cual se quiere llegar esta en Francia específicamente en su capital. Este país europeo tiene más mujeres que hombres, aunque porcentualmente no exista mucha diferencia los segmentos en Francia están repartidos en edades de los cuales se pudo determinar que existe mayor proporción de habitantes con edades de entre 25 a 54 años cuyo registro muestra el 38.04% de la población total, pero a partir de la población total se registra que la capital registra 2229621 habitantes de los que se obtendrá los datos requeridos para el mercado pretendido en la investigación. MERCADO META El primer segmento consiste en la población residente en la zona urbana del cantón que registra un total de 101840 habitantes que comprenden las familias o los integrantes de la familia es decir padres e hijos, las edades están seleccionadas a partir de los 3 años. El segundo segmento es de carácter internacional para lo cual se ha tomado a Francia como mercado específicamente en su capital que es Paris desde el punto de vista geográficas se ha determinado que París cuenta con una población de 2.229.621 habitantes con edades a partir de los 3 años en adelante tanto hombres como mujeres.
  36. 36. 29 TABLA N° 10: Principales Competidores De Croutons De Marcas Existentes IMAGEN MARCA PAÍS PRECIO CARACTERÍSTICAS TIPIAK FRANCIA $1.30 Información nutricional - 100 g: Energía 1879 kJ - 444 kcal Proteína 8,9 g Hidratos de carbono 66,4 g Grasa 14,5 g SUSANITA COLOMBIA $ 4,16 Información nutricional 100 g Calorías 7.000 Grasas totales 180 g Carbohidratos totales 1.200 g Azúcares 200 g Proteínas 200 g Fuente: http://www.myfitnesspal.com/es/food/calories/susanita-tostadas-clasicas-227970762?v2=false Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2017)
  37. 37. 30 4.5. ADMINISTRACIÓN 4.5.1. Direccionamiento estratégico MISIÓN Delycruts asume con responsabilidad la producción y venta de productos elaborados con harina de quinua de alta calidad que mejora, la alimentación de las personas combatiendo la desnutrición. Este negocio se enfocará en brindar un mejor servicio con productos de alta calidad y alto contenido nutricional. VISIÓN Ser reconocidos hasta el año 2023 como una empresa líder en la producción y comercialización de productos elaborados a base de harina de quinua. Que se expandirá creando sucursales para satisfacer las necesidades del consumidor. POLÍTICAS  Satisfacción del cliente  Calidad y sabor en el producto  Trabajo en equipo  Calidez en el servicio Reglas  Puntualidad  El personal se someterá a revisiones de aseo personal.  El personal manejara manuales para tratar la maquinaria de trabajo.  La utilización correcta de vestimenta e instrumentos de trabajo por parte del personal.  Portar identificación. OBJETIVOS  Investigar las características fisicoquímicas y funcionales de la harina de quinua.  Desarrollar recetas originales basadas en la harina de quinua.  Posicionar productos en el mercado con ideas innovadoras aumentando la economía del país.
  38. 38. 31  Definir la organización del negocio.  Analizar el mercado objetivo.  Definir la factibilidad financiera del negocio. PRINCIPIOS  La microempresa valora a sus clientes y gestiona los procesos de una manera coherente y proactiva.  Trabajamos en equipo para maximizar el crecimiento.  Agregamos valor a nuestros clientes para generar una relación rentable de largo plazo. VALORES  Respeto: Identificarse con los compañeros de trabajo sea cual sea su personalidad.  Responsabilidad: Ser puntual y eficiente con las actividades de su área de trabajo.  Integridad: Tratar a los demás con profesionalismo y ética.
  39. 39. 32 4.5.2. Análisis FODA: TABLA N° 11: Análisis FODA FORTALEZAS  Microempresa con producto nuevo en el mercado.  Personas consumidoras de harina de quinua  Materia prima a bajos precios.  Producto apto para el consumo de personas de toda edad. DEBILIDADES  Competencia de panaderías en el sector.  Escasez de maquinaria para la elaboración de croutons.  Entrada de productos extranjeros en la zona.  Escasez de conocimiento para elaborar el producto. OPORTUNIDADES  Posicionarnos como la primera empresa productora de pan nutriente a base de harina de quinua.  Incorporar nuevos productos al mercado con alto grado nutricional.  Realizar convenios extranjeros para la exportación del producto a los países que consumen gran cantidad de quinua. AMENAZAS  Incremento de los precios de la materia prima.  Clientes no satisfechos por el cambio de un producto sustituto.  Competencias en el sector, elaboración de productos similares.  Escasez de materia prima para elaborar el producto. Fuente: Datos de la investigación, (2017) Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2017)
  40. 40. 33 4.6. ASPECTO LEGAL La microempresa elaboradora de croutons a base de harina de quinua se conformará por 6 personas que están de acuerdo para formar una “Sociedad anónima” según la ley de sociedades en ecuador se afirma que “una asociación de personas que tiene personalidad propia y actúa bajo su propio nombre para determinado objeto económico, cuya estructura capitalista colectivista está dada por un capital básico”. Se toma la decisión de formar una sociedad anónima para ser inversionistas las seis personas que conforman la microempresa y obtener utilidades iguales entre sus socios mediante las acciones que le pertenezca a cada uno. Constitución jurídica de la empresa La empresa se constituirá dentro de las leyes ecuatorianas y con todos los permisos necesarios para su debido funcionamiento. Será constituida como una sociedad anónima. También debemos tener presente que para constituir una empresa se necesitan de algunos requisitos indispensables los cuales se detallaran a continuación.  RUC  Requisitos con el Municipio de Tulcán 4.6.1. Socios Como socios estratégicos podríamos contactar con los representantes de los grandes supermercados locales y nacionales ya que mediante estos conseguiremos mayor publicidad de nuestro producto, al ser lugares con mayor frecuencia de personas.
  41. 41. 34 4.6.2. Estructura organizacional Organigrama: FIGURA N° 2: Organigrama Funciones y responsabilidades del organigrama:  Gerente TABLA N° 12: Funciones Y Responsabilidades Gerente NOMBRE DEL CARGO Gerente DEPENDENCIA Socios NIVEL DE FUNCIONAL Nivel directivo SE REPORTAA: Junta de socios PERFIL MÍNIMO DE FORMACIÓN Ingeniero en administración FUNCIONES PRINCIPALES 1 Gerencia del negocio 2 Toma de decisiones 3 Contratación de personal 4 Contactar a clientes 5 Organizar la empresa REMUNERACIÓN 1000 Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018) Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018)
  42. 42. 35  Asistente TABLA N° 13: Funciones Y Responsabilidades Asistente NOMBRE DEL CARGO Asistente DEPENDENCIA Gerencia NIVEL DE FUNCIONAL Nivel Administrativo (Finanzas – Contabilidad) SE REPORTAA: (nombre del cargo) Gerente PERFIL MÍNIMO DE FORMACIÓN Contador FUNCIONES PRINCIPALES 1 Lleva los registros contables 2 Proyecciones futuras 3 Cumplir con los requerimientos de Gerencia como estados financieros 4 Cumplir con las obligaciones fiscales 5 Administrar de forma adecuada el análisis de riesgo y el financiamiento. REMUNERACIÓN 386 Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018)  Jefe de Producción TABLA N° 14: Funciones Y Responsabilidades Jefe de Producción NOMBRE DEL CARGO Jefe de Producción DEPENDENCIA Gerencia NIVEL DE FUNCIONAL Nivel Administrativo SE REPORTAA: (nombre del cargo) Gerente PERFIL MÍNIMO DE FORMACIÓN Universitario FUNCIONES PRINCIPALES 1 Vigilar y hacer cumplir la Prevención de Riesgos, Seguridad y Salud 2 Plan de Calidad y Medioambiental. 3 Recepción de materiales. 4 Gestión de pedidos y proveedores, una vez ya han sido contratados. Seguimiento y supervisión de la Coordinación y Organización de Obra REMUNERACIÓN 500 Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018)  Vendedor
  43. 43. 36 TABLA N° 15: Funciones Y Responsabilidades Vendedor NOMBRE DEL CARGO Vendedor DEPENDENCIA Gerencia NIVEL DE FUNCIONAL Nivel Administrativo (Comercial – Ventas) SE REPORTAA: (nombre del cargo) Gerente PERFIL MÍNIMO DE FORMACIÓN Universitario FUNCIONES PRINCIPALES 1 Delegar la cuenta de proveedores que más dificultad acarreen a sus empleados más eficientes. 2 Conseguir los mejores precios para beneficio dela empresa 3 Revisar los suministros que lleguen en buen estado 4 Priorizar calidad a cantidad REMUNERACIÓN 400 Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018)  Obrero TABLA N° 16: Funciones Y Responsabilidades Obrero NOMBRE DEL CARGO Obrero DEPENDENCIA Jefe de Producción NIVEL DE FUNCIONAL Nivel Operativo SE REPORTAA: (nombre del cargo) Jefe de Producción PERFIL MÍNIMO DE FORMACIÓN Universitario FUNCIONES PRINCIPALES 1 Definir medios, acciones y recursos por zona y comercial 2 Evaluar y gestionar el desempeño realizando retro visitas 3 Lograr conceso con el vendedor respecto a la brecha objetivos - realidad. 4 Recoger información del equipo y del mercado útil para la empresa 5 Reconocer tanto los éxitos como los esfuerzos REMUNERACIÓN 386 Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018)
  44. 44. 37 4.7. MARKETING MIX 4.7.1. Producto MARCA: La marca Delycruts combina dos palabras “Dely” lo delicioso con el nombre “Cruts” que significa croutons. LOGO: SLOGAN: “Delycruts” con un toque mágico, para tú salud representan a los croutons ya que cuentan con la materia prima que es la quinua en el sector de la provincia del Carchi, permitiendo ofrecer a nuestros consumidores un producto alimenticio natural y saludable a un precio accesible a sus familias, además de ofrecer nutrientes mejora su calidad de vida. CARACTERISTICAS DEL CRUOTONS DE QUINUA: Parte del interés de la quinua en la alimentación humana es su alto valor nutritivo de este cereal andino con un 18% de proteínas, de excelente asimilación y equilibrada composición de aminoácidos y que además es rico en hierro, calcio, fósforo, fibra, vitamina E y complejo B.
  45. 45. 38 PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO: • Envoltura plástica • Cantidad de 250 gramos. • Se identifica en su envase por su valor agregado que es la quinua. • De fácil manipulación • Precio acorde a la calidad.
  46. 46. 39 • Abre fácil • Identificable por sus zonas transparentes • Empaque de cartón corrugado, perfecto para almacenar y enviar productos livianos como también facilita su manipuleo y transporte. NIVELES O DIMENSIONES DEL PRODUCTO:  Producto Básico Los productos similares a croutons existentes en el mercado por lo general son emplean la harina de trigo así el cruton de harina de quinua es totalmente remplazable es decir posee los mismos usos conocidos por los consumidores del mercado francés.  Producto Esperado El producto llega a satisfacer las necesidades de los clientes no solo por su uso o utilidades, sino que tiene un ingrediente comprobado científicamente como lo es la quinua que contiene insuperables valores nutricionales cuya presentación y cantidad son ideales para las preparaciones de diversos platos especialmente las ensaladas y postres, por tanto, el consumidor consume crouton y al mismo tiempo adquiere bondades para el organismo incluso para personas intolerantes al gluten.  Producto Aumentado: El producto con su marca Delycruts se diferencia de las demás marcas por ofrecer al cliente una información ordenada por medio de plataformas virtuales (páginas web, foros y redes sociales). Con el objetivo de que exista una facilidad de pedido y entrega. 4.7.2. Precio La determinación del precio es de gran importancia debido a que hay varios factores que influyen con relación directa a la empresa y consumidor, por lo tanto, hay que definir un precio que ejerza un equilibrio entre lo que el cliente está dispuesto a pagar y la utilidad que genera esta venta frente a los costos de fabricación de la bebida. Según la encuesta realizada en la ciudad de Tulcán se determinó como precio de venta para la presentación de 500 gramos, el valor de
  47. 47. 40 $1,50 el mismo que está acorde al mercado de venta de croutons de quinua en los mercados internacionales (competencia directa) y de los derivados de la harina de quinua (competencia indirecta). El costo de producción, así como los costos unitarios y el margen de utilidad se encuentran mayormente detallados en la sección de anexos. Política de precios:  Brindar facilidad de pago, ya que el producto puede comercializarse tomando en cuenta las ventas directas o por medio de un crédito hasta 6 meses plazo sin intereses, siempre que la compra de los clientes sea recurrente o en el otro caso se planteará un interés.  El Precio de Venta al Público no puede contener un margen de utilidad inferior al 1%.  No se intentará subir los precios del producto excepto cuando exista un aumento significativo de las materias primas.  Brindar descuentos a clientes recurrentes cuando este requiera realizar una compra al por mayor. 4.7.3. Plaza La oferta se la pretende realizar a los compradores mayoristas como principal medio de distribución. La plaza está conformada en dos proporciones que son nacional e internacional, en cuanto a lo nacional se pretende ingresar al mercado local en la provincia del Carchi que comprenden sus principales ciudades en San Gabriel y Tulcán mientras que en lo internacional se pretende ingresar en los mercados de Paris dentro de lo que son las tiendas de comida vegetariana los supermercados, además se ve la posibilidad de ofrecerlo a los restaurantes de dicha ciudad considerando que uno de los platillos más populares requiere del producto croutons. Los siguientes son algunas alternativas tanto para el mercado nacional como internacional: Canal Directo o Canal 1: El productor atiende a los consumidores así que será destinada a la venta puerta a puerta a los consumidores nacionales, mientras que en las ventas al exterior se pretende utilizar otros canales por medio de intermediarios.
  48. 48. 41 Canal Detallista o Canal 2: La producción estará dirigida a los detallistas y de éstos a los consumidores, por lo tanto, este canal contiene un nivel de intermediarios tales como los que señala a continuación. Nacional: Los minimarket Tulcán:  J&M Minimarket Internacional: Restaurantes París:  Le Potager du Marais  Un Monde Vegan  Le Grenier de Notre-Dame Tiendas de productos orgánicos:  Natura Diet  Le Jardin des Voluptés  Fruits Secs Sans Sucres Ajoutés Para poder conseguir esto, será necesario contactarse vía internet con los gerentes de compra de las tiendas y restaurantes a los que se pretende vender, para poder ofrecer los productos. 4.7.4. Promoción El producto se dará a conocer mediante diversos medios de comunicación visual utilizando la web que es el medio más económico para llegar a los posibles clientes, incentivando la compra dinamizándolo con las redes sociales y foros de alimentación nutritiva para la familia. Para lo cual se pretende también estar presente en las ferias comerciales donde se pueda ejemplificar los diversos usos que el producto puede tener resaltando una alimentación más provechosa para las familias que además se buscará concientizar el consumo adecuado de productos que aporten positivamente al organismo y más aún en la de los niños.
  49. 49. 42 A lo anterior se suma la distribución de material publicitario, así como: banners, afiches, publicidad para las perchas y trípticos que resalten el valor nutricional del producto y la importancia de consumirlo. Medios de promoción: Sitios web: Redes sociales (Facebook, Twitter, Instagram). Periódicos: Diario el Norte. El comercio 4.7.5. Estrategias De Comercialización Y Ventas ESTRATEGIAS INTENSIVAS  Penetración del producto Crear valor del producto mediante la difusión de la información del producto por medios digitales como lo son redes sociales, páginas web, comunidad virtual, etc. lo cual servirá para atraer a los clientes de la competencia que verán reflejado el precio del producto con su valor diferenciado.  Desarrollo Del Mercado: Se basa en mejorar el croutons tradicional desde el punto de vista nutricional ya que existen aspectos saludables que el producto supera a los existentes productos los cuales se encuentran en el mercado francés. El croutons de quinua se intenta introducirlo en dos áreas geográficas tanto en un mercado nacional como internacional, en Francia el consumo de quinua es escaso, pero a la vez popular en los últimos tiempos por ende se pretende fomentar el consumo en Paris y en el mercado ecuatoriano en la provincia de Carchi. ESTRATEGIAS INTEGRATIVAS  Integración hacia atrás El producto está planeado para realizar un convenio entre los proveedores de harina para asegurar la producción por tanto se tiene una ventaja sobre la
  50. 50. 43 competencia que solamente puede importar el producto y en cantidades limitadas. 4.8. NORMAS SANITARIAS Dentro de la página web de proecuador estable los procedimientos para obtener la notificación sanitaria en el que mencionan los seis pasos que se debe seguir para obtenerla en este caso de alimentos procesados, para mayor información visitar el siguiente enlace donde explican de manera detallada cada uno de los pasos mencionados: https://www.proecuador.gob.ec/pubs/requisitos-para- exportar-alimentos-procesados/ (Proecuador, 2017, pág. 1) Por otra parte, en Francia existe el perfil de alimentos saludables en el que menciona las normas y reglamentos que se debe cumplir como exportador los más importantes para nuestros croutons son: requisitos generales de entrada – reglamentación y documentación aduanera, requisitos sanitarios y fitosanitarios, normas y reglamentos técnicos, certificaciones generales, certificaciones orgánicas, requisitos de etiquetado, como también requisitos de empaque y embalaje; para mayor información leer la guía comercial de Francia en la página web: https://www.proecuador.gob.ec/pubs/guia-comercial-de-francia/. (Proecuador, Guía Comercial de Francia, 2017, págs. 2-13) 4.9. ARANCELES, MECANISMOS Y PERMISOS DE EXPORTACIÓN Arancel preferencial en Francia para los productos ecuatorianos: La Comunidad Económica Europea tiene un sistema unificado de leyes y reglamentos para la importación de productos. Sin embargo, cada miembro tiene la libertad de imponer tarifas a ciertos productos de sus países proveedores, como mecanismo de protección a su producto interno, por ejemplo:  El IVA o Impuesto al Valor Agregado cuyo régimen está armonizado en Francia y en la UE sustituye diversos impuestos sobre el consumo de ámbito nacional. El IVA en general en Francia es del 20% y para productos alimenticios es del 5.5%.  La normativa básica en materia de IVA se recoge en la directiva 2006/112/CE del Consejo, de 28 de noviembre de 2006, relativa al sistema común del impuesto sobre el valor añadido (DO L-347 de 11/12/2006). (Proecuador, Guía Comercial de Francia, 2017, pág. 15)
  51. 51. 44 Arancel que establece el Ecuador: La secretaría técnica del COMEX adopto la resolución No. 020 – 2017 Nomenclatura de Designación y Codificación de mercancías del Ecuador, en el cual pudimos identificar la subpartida arancelaria de los croutons para así exportar a Francia en el que se muestra a continuación: TABLA N° 17: Subpartida arancelaria de los croutons Fuente: https://www.proecuador.gob.ec/pubs/guia-del-exportador/ Requisitos para ser exportador: Para registrarse como exportador se debe seguir los siguientes pasos detallados a continuación:
  52. 52. 45 FIGURA N° 3: Registro de exportador en el Ecuapass Fuente: https://www.proecuador.gob.ec/pubs/guia-del-exportador/ FIGURA N° 4: Trámite de declaración juramentada de origen (DJO) Fuente: https://www.proecuador.gob.ec/pubs/guia-del-exportador/
  53. 53. 46 4.10. ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO 4.10.1. Descripción del producto El principal uso de este producto es de alimentación y nutrición, se comercializa en las tiendas por conveniencia y se vende durante las 24 horas del día. Se ofrecen croutons ricos empacados con vitaminas y antioxidantes, las cuales aportan innumerables beneficios como alimento natural, nada perjudicial para la salud. Uno de los beneficios de este producto son las vitaminas A, C y E, ya que actúan como antioxidantes y de esta forma protegen a las células de los efectos dañinos de la oxidación e impiden que la célula normal se transforme en cancerígena. Por otro lado, se ofrece un producto listo para consumir y de bajo costo. TABLA N° 18: Características generales del producto Características generales de los croutons Nombre: Delycruts Descripción: Croutons frescos con un alto contenido nutricional Composición: Harina de quinua Esencia de coco Margarina bonella Media libra de harina ya Huevos 1 libra de azúcar Frasco de polvo de hornear Naranjas Media funda de leche Características organolépticas: Contenido con textura original, fibrosa, suculenta Presentación: Empacado de plástico transparente y con sellado. Vida útil: Fuente: Datos propios. Paz, Lady. 2018 El proceso de producción que se debe implementar para la elaboración los croutons empacados desde la recepción de la materia prima hasta el encajado del producto para ser enviado al almacén de productos terminados. a) Inspección y selección de los insumos: Una vez recibido los insumos necesarios para la producción diaria, esta pasa por la primera operación donde se realiza un control manual y visual con el fin de
  54. 54. 47 eliminar los productos defectuosos, y así obtener un producto final en buenas condiciones y de excelente calidad. b) Lavado: Las frutas seleccionadas en este caso las naranjas son pesadas y llevadas al sistema de lavado en húmedo por inmersión y duchas, con el fin de eliminar restos de tierra que pueden estar adheridos a las mismas. c) Pesado de los insumos: Una vez que los ingredientes han sido incorporados, el operario se encarga de pesar con el propósito de tener una muestra de la cantidad que va a incorporar en los empaques, de esta manera se pueden determinar los rendimientos del producto. d) Incorporado: Los operarios se encargan de incorporar los ingredientes para realizar el producto dentro de los empaques en forma consecutiva: harina de quinua, esencia de coco, margarina bonella, media libra de harina ya, huevos, 1 libra de azúcar, frasco de polvo de hornear, naranjas e) Inspección: Se realiza un control de calidad para garantizar que los alimentos estén ubicados dentro del patrón del diseño del empaque del producto, Por otro lado, también se verifica que los empaques se encuentren en buen estado. h) Tapado: Teniendo todos los ingredientes incorporados en el empacado, posteriormente es tapado por un operario, quien realiza una suerte de inspección antes de tapar el producto. i) Embalado: Una vez que el producto es tapado, pasa por la máquina de termo formado, donde un operario coloca alrededor del envase una lámina y posteriormente esta máquina semiautomática realiza el sellado. Esta operación consiste en sellar el
  55. 55. 48 empacado con el objetivo de que el producto mantenga su conservación y propiedades. j) Etiquetado: Los empacados son etiquetados, se colocan las etiquetas impresas con la información del producto, declaración de los ingredientes, nombre y dirección del fabricante, fecha de producción, fecha de vencimiento, el número de registro sanitario, las condiciones especiales de conservación y el contenido neto.
  56. 56. 49 4.10.2. Flujo de proceso de producción FIGURA N° 5: Flujo de proceso de producción Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018)
  57. 57. 50 4.10.3. Flujograma proceso de ventas FIGURA N° 6: Flujo de proceso de ventas Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018)
  58. 58. 51 4.10.4. Flujograma proceso de compras FIGURA N° 7: Flujo de proceso de compras Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018)
  59. 59. 52 4.10.5. Ubicación del proyecto Tamaño y localización Tamaño: La empresa se instalará en un área de 250 metros cuadrados. Localización: Estará ubicado frente a la plazoleta en la ciudad de Bolívar, ya que de esta manera se logrará realizar la captación de la producción de quinua procedentes de los cantones Bolívar, Espejo y Mira. Microlocalización: En el siguiente mapa se puede ver la ubicación aproximada del negocio. FIGURA N° 8: Microlocalización Fuente: Google Maps, 2015 4.10.6. Capacidad de los equipos Para determinar la capacidad de producción se empleará la maquinaria a su máxima capacidad, en este caso “el horno”, el utensilio de más manipulaciones “latas”, tiempo “horas de producción” y mano de obra “personal de trabajo”. A tener en cuenta la materia prima y costos de producción. - El horno industrial con capacidad para 25 latas y 15 min por parada para los diferentes tipos de panes. - Latas con capacidad para 25 unidades de 90gr. - Tiempo de producción 4 horas desde las 5 hasta las 9am y en la tarde 2 horas de 1 hasta las 3pm.
  60. 60. 53 - Mano de obra por 3 personas 4.10.7. Diseño de la planta A continuación, se presenta el diseño de las instalaciones del negocio FIGURA N° 9: Diseño de Instalaciones Fuente: Chugá, Katherinn. 2018
  61. 61. 54 4.10.8. Especificaciones Proveedores: Se trabajará con proveedores ecuatorianos para introducir productos elaborados a base de harina de plátano en Quito, con los cuales se pactarán acuerdos comerciales especificados en el programa de abastecimiento: TABLA N° 19: Características Proveedores Bienes sustitutos y complementarios: Existen algunos bienes sustitutos ya que, al ser un producto alimenticio, su necesidad puede ser cubierta por otros productos, entre ellos tenemos los siguientes: Comida chatarra: tipo de comida rápida, que satisface el hambre pero que no ofrece una alimentación balanceada. Entre ellas se encuentran hamburguesas, pollo frito, papas fritas, pastas, todos ellos con altos contenidos de grasas saturadas y azúcares. El concepto de calidad se relaciona con fabricar lo que el cliente desee consumir, bajo el requerimiento de comercialización de productos elaborados con los
  62. 62. 55 mejores estándares de calidad, los cuales se hacen conocidos como tal por medio de las personas que ya probaron y constantemente consumen el producto. Al incorporarse buenas prácticas de manufactura, se obtienen alimentos de alta calidad, inocuos y seguros, los cuales son cada vez más valorados por quienes los consumen. El producto que se ofrece se denomina Croutons, el cual está compuesto por algunos ingredientes entre ellos la harina de quinua, esencia de coco, margarina bonella, media libra de harina ya, huevos, 1 libra de azúcar, frasco de polvo de hornear, naranjas todos estos ingredientes antes mencionadas han pasado por un control de calidad desde el inicio del proceso productivo. Luego de pasar por operaciones e inspecciones que cumplen con los controles de calidad respectivos, se obtiene el producto final en su presentación de tamaño grande (575 gr). A continuación, se presenta los datos nutricionales que contiene el producto la cantidad y el porcentaje diario requerido que se debe consumir en una dieta balanceada y la cantidad exacta para tener una buena nutrición. TABLA N° 20: Cantidad Diaria Requerida del producto Composición Cantidad CDR(%) Calorías 407 21,30% Carbohidratos 73,5 23,60% Proteínas 5,1 10,70% Fibra 5,1 17% Grasas 6,6 12,40% Minerales Cantidad (mg) CDR (%) Sodio 698 43,60% Calcio 76 6,30% Hierro 4.08 51% Magnesio 0 0% Fosforo 115 16,40% Potasio 124 6,20% Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)
  63. 63. 56 Vitamina A 0 0% Vitamina B1 0,62 51,90% Vitamina B2 0,27 20,90% Vitamina B3 5,44 0% Vitamina B12 0 0% Vitamina C 0 0% Fuente: Datos Ministerio de Salud. Paz, Lady 2018 4.10.9. Tecnología del proyecto El etiquetado se realiza según las normas técnicas para la elaboración de productos empacados establecidas en el país, se rigen bajo la norma técnica la cual indica que se debe de colocar el valor nutricional, código de lote de producción y la fecha de vencimiento, de igual manera se tomara en cuenta lo que establece los requisitos a cumplir en el etiquetado nutricional de todo alimento empacado destinado al consumo. Naturaleza de tecnología requerida En el mercado nacional e internacional existen diversas máquinas y equipos que se utilizan para la producción de los productos alimenticios. Para la producción de los Croutons es necesario implementar procesos manuales, mecánicos y automáticos, las cuales se combinan eficazmente para lograr la eficiencia del proceso productivo. Descripción de la tecnología existente: Existen diversas tecnologías en cada operación para la elaboración de los Croutons empacados. A continuación, se muestra el desarrollo de las operaciones que consideramos más importantes en todo el proceso: se debe contar con recipientes donde los operarios colocan los productos para la previa selección, de igual manera se utilizan los sentidos de la vista y el olfato para la selección de los insumos adecuados. El lavado de los insumos como en este caso las naranjas se puede realizar por medio del lavado de inmersión, que consiste en introducir los productos en el depósito de inmersión el cual produce movimientos del producto mediante agua o paletas para mejorar el proceso, titulo alimentos empacados, etiquetado nutricional señalando que se debe definir las características especiales por su origen, propiedades, producción, elaboración y
  64. 64. 57 composición del alimento. Otra alternativa es el lavado por aspersión, el cual se realiza mediante bombeo de la solución de limpieza a través de boquillas de aspersión sobre los insumos. La eficiencia del lavado depende de la presión del agua empleada, el volumen del agua utilizado, el tiempo de lavado y la temperatura del agua. Embalar Existen diferentes tipos de embalado, el más usado en la industria alimentaria es el embalado por termo formado, el cual consiste en dar forma a la lámina plástica por medio de calor, otra alternativa es realizarlo manualmente. 4.10.10. Vida útil del proyecto El proyecto que nuestro grupo va realizar tendrá una duración de 5 años aproximadamente en los cuales, realizaremos diferentes aspectos necesarios para poder implementar un negocio, en el cual tenga una rentabilidad sustentable, donde también se pueda obtener una gran competitividad tanto nacional e internacional. 4.11. ESTUDIO FINANCIERO 4.11.1. Financiamiento DIRECCIÓN DE CORRESPONDENCIA Ciudad: Tulcán Lugar: Sector Centro Norte Teléfono: 0996725823 Correo Electrónico: katypamelahst@gmail.com FINANCIACIÓN Los recursos económicos con que vamos a contar son ajenos, a continuación, se lista la forma de financiamiento:  Para la compra de Materia Prima se realizará con aportes de los socios, así como para la adquisición del terreno donde va a estar ubicada la empresa.  Para la adquisición de equipamientos ya sean industriales o informáticos se realizará un financiamiento bancario ya sea del BanEcuador o CFN según los datos de mayor conveniencia para la empresa.
  65. 65. 58 La mejor opción para nuestra empresa es realizar el préstamo en la CFN con una tasa de interés fija de 7.79%, un monto de 167,970.56 dólares aproximadamente en 3 años. (Ver anexo N° 2) 4.11.2. Estructura de costos TABLA N° 21: Productos Disponibles Para La Venta Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018) La empresa cuenta con diferentes tipos de sabores para el producto Delycrouts, en este caso tomamos como referencia al producto de sal, por ser el producto más demandado en el mercado. TABLA N° 22: Materias Primas E Insumos Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018) Estos son los ingredientes principales para la elaboración del producto con su respectivo costo, lo cual está realizado para la elaboración del primer producto que es el pan a base de harina de Quinoa. www.emprenautas.net Delycruts Productos disponibles para la Venta # Descripción Unidad Medida Precio de Venta Cantidad Quinua en Quintal Cantidad Leche en Litros Cantidad Azucar en Quintal Cantidad Mantequilla en Bloque Cantidad Envase y etiquetado en Unidad 1 Croutons de sal 40 Unid. paquete $1,50 0,021 0,006 0,009 0,01 1,00 2 3 4 5 6 7 8 9 10 # Descripción Unidad Medida Costo Unitario Descrip. Corta 1 Harina de Quinua Quintal $25,00 Quinua 2 Leche Litros $0,40 Leche 3 Sal Quintal $62,00 Sal 4 Mantequilla Bloque $3,00 Mantequilla 5 Envase y etiquetado Unidad $0,012 Envase y etiquetado
  66. 66. 59 TABLA N° 23: Precio De Venta Croutons Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018) El precio de venta está en base al porcentaje de ganancia que se desea tener durante los primeros 5 años. # Descripción Unidad Medida Precio de Venta Costo Uni. Mp. E Ins. Margen Contrib. Costo Quinua Costo Leche Costo Sal Costo Mantequilla Costo Envase y etiquetado 1 Croutons de sal 40 Unid. paquete $1,50 $ 1,14 32,0% $ 0,53 $ 0,0024 $ 0,56 $ 0,04 $ 0,01 2 $0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 3 $0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 4 $0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 5 $0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 6 $0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 7 $0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 8 $0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 9 $0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 10 $0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
  67. 67. 60 TABLA N° 24: Ventas Mensuales Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018) Se estima que al ser productivo y que se puede producir el volumen alto, al año se estaría vendiendo 180000 unidades ya que e l producto es de alto nivel de salud. TABLA N° 25: Ventas en 5 años Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018) La proyección a 5 años las ventas estarían en 299475 unidades en bolsitas que contengan 40 trocitos del producto, geniendo en cuenta el porcentaje de crecimiento, en este caso el índice de porcentaje es de 1,25. www.emprenautas.net Delycruts # Ventas en Unidades Año 1 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total 1 Croutons de sal 40 Unid. 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 180.000 paquete 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 7 0 8 0 9 0 10 0 # Ventas en Unidades Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 1 Croutons de sal 40 Unid. 180.000 225.000 247.500 272.250 299.475 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 7 0 8 0 9 0 10 0
  68. 68. 61 Las ventas totales se detallan mensualmente y anualmente en las tablas N° 26 Y 27 correspondientemente, obteniendo asi una base de producción tanto mensual como anual. TABLA N° 26: Ventas Totales Mensuales Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018) TABLA N° 27: Ventas Totales Anuales Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018) # Ventas en $ Año 1 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total 1 Croutons de sal 40 Unid. $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $270.000 2 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 3 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 4 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 5 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 6 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 7 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 8 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 9 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 10 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 Total Ventas en Pesos $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $270.000 # Ventas Anuales en Pesos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 1 Croutons de sal 40 Unid. $270.000 $337.500 $371.250 $408.375 $449.213 2 $0 $0 $0 $0 $0 3 $0 $0 $0 $0 $0 4 $0 $0 $0 $0 $0 5 $0 $0 $0 $0 $0 6 $0 $0 $0 $0 $0 7 $0 $0 $0 $0 $0 8 $0 $0 $0 $0 $0 9 $0 $0 $0 $0 $0 10 $0 $0 $0 $0 $0 Total Venta en Pesos $270.000 $337.500 $371.250 $408.375 $449.213
  69. 69. 62 TABLA N° 28: Costos Totales Materia Prima Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018) TABLA N° 29: Producción Mensual Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018) # Costo MP e Insumos Pesos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 1 Croutons de sal 40 Unid. $223.992 $279.990 $307.989 $338.788 $372.667 2 $0 $0 $0 $0 $0 3 $0 $0 $0 $0 $0 4 $0 $0 $0 $0 $0 5 $0 $0 $0 $0 $0 6 $0 $0 $0 $0 $0 7 $0 $0 $0 $0 $0 8 $0 $0 $0 $0 $0 9 $0 $0 $0 $0 $0 10 $0 $0 $0 $0 $0 Costo MP e Insumos $223.992 $279.990 $307.989 $338.788 $372.667 www.emprenautas.net Delycruts # Plan de Producción Unidad Medida Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 TOTAL 1 Croutons de sal 40 Unid. paquete 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 180.000 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 7 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 8 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
  70. 70. 63 TABLA N° 30: Producción Planeada Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018) TABLA N° 31: Stock de Productos Terminados Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018) Croutons de sal 40 Unid. Unidad Medida Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Stock Inicial paquete 0 Producción Planeada paquete 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 Ventas Proyectadas paquete 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 Stock Final Proyectado paquete 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 # Stock de Productos Terminados Unidad Medida Stock Costo Unitario Stock en Pesos 1 Croutons de sal 40 Unid. paquete 0 $ 1,24 $ 0 2 0 $ 0,00 $ 0 3 0 $ 0,00 $ 0 4 0 $ 0,00 $ 0 5 0 $ 0,00 $ 0 6 0 $ 0,00 $ 0 7 0 $ 0,00 $ 0 8 0 $ 0,00 $ 0 9 0 $ 0,00 $ 0 10 0 $ 0,00 $ 0 TOTAL $ 0
  71. 71. 64 TABLA N° 32: Plan De Compras En Unidades Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018) Aquí se detallan las unidades de los ingredientes que se utiliza en el producto y que se debe comprar al mes dependiendo de la producción mencionada anteriormente. A continuación, está el presupuesto que tiene la empresa para la compra de los ingredientes tanto mensual como anualmente. TABLA N° 33: Presupuesto de Compras Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018) TABLA N° 34: Plan De Compras De Harina De Quinua Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2018) # Plan de Compras en Unidades Unidad Medida Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 TOTAL 1 Harina de Quinua Quintal 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 3.780 2 Leche Litros 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080 3 Sal Quintal 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 1.620 4 Mantequilla Bloque 195 195 195 195 195 195 195 195 195 195 195 195 2.340 5 Envase y etiquetado Unidad 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 180.000 # PRESUPUESTO de Compras (en pesos) Unidad Medida Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 TOTAL 1 Harina de Quinua $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 94.500 2 Leche $ 36 $ 36 $ 36 $ 36 $ 36 $ 36 $ 36 $ 36 $ 36 $ 36 $ 36 $ 36 $ 432 3 Sal $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 100.440 4 Mantequilla $ 585 $ 585 $ 585 $ 585 $ 585 $ 585 $ 585 $ 585 $ 585 $ 585 $ 585 $ 585 $ 7.020 5 Envase y etiquetado $ 180 $ 180 $ 180 $ 180 $ 180 $ 180 $ 180 $ 180 $ 180 $ 180 $ 180 $ 180 $ 2.160 $ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 204.552 Plan de Compras de Harina de Quinua Unidad Medida Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Stock Inicial Quintal 0 Compras de Harina de Quinua Quintal 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 Consumo Quintal 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 Stock Final Proyectado Quintal 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
  • LinoMarioCabrera

    Jun. 12, 2020

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