Producción y comercialización de croutons de quinua

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI
FACULTAD DE COMERCIO INTERNACIONAL INTEGRACIÓN
ADMINISTRACIÓN Y ECONOMÍA EMPRESARIAL
FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS
AMBIENTALES
“Propuesta de plan de negocios para la producción y comercialización
de Croutons de quinua aprovechando condiciones socioeconómicas y
agrícolas dentro de la Zona 1”
INTEGRANTES:
Acosta Jessica
Arias Cristian
Cadena María Belén
Chugá Katherinn
Paz Lady
Vasquez Jonathan
DOCENTE:
Ing. Luis Carvajal
FECHA:
19 de febrero del 2018
PERIODO ACADÉMICO
OCTUBRE – FEBRERO
2018

II
ÍNDICE DE CONTENIDOS
CAPITULO I....................................................................................................................1
1. PROBLEMA............................................................................................................1
1.1. IDEA PLAN DE NEGOCIO ...........................................................................1
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................5
CAPITULO II...................................................................................................................7
2. MARCO TEÓRICO.................................................................................................7
CAPITULO III ...............................................................................................................17
3. METODOLOGÍA...................................................................................................17
3.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN .....................................................17
3.2. TIPO DE INVESTIGACIÓN .........................................................................17
3.3. IDEA A DEFENDER.....................................................................................18
3.4. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES.............................................19
3.5. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS ................................................................20
3.6. RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN........................................................20
3.7. ANÁLISIS DE DATOS .................................................................................21
3.8. RECURSOS UTILIZADOS..........................................................................21
CAPITULO IV ...............................................................................................................22
4. PLAN DE NEGOCIOS.........................................................................................22
4.1. RESUMEN EJECUTIVO..............................................................................22
4.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN .....................................................23
4.2.1. Objetivo general: .....................................................................................23
4.2.2. Objetivos específicos:............................................................................23
4.3. ANÁLISIS DEL ENTORNO.........................................................................23
4.3.1. Factores Económicos:...........................................................................23
4.3.2. Factores Sociales:...................................................................................23
4.3.3. Factores Políticos: ..................................................................................23

III
4.3.4. Factores Legales:....................................................................................24
4.3.5. Factores Tecnológicos:.........................................................................24
4.3.6. Factores Ambientales: ...........................................................................24
4.4. MERCADO.....................................................................................................24
4.4.1. Mercado: Segmentación........................................................................24
4.5. ADMINISTRACIÓN ......................................................................................30
4.5.1. Direccionamiento estratégico ..............................................................30
4.5.2. Análisis FODA: .........................................................................................32
4.6. ASPECTO LEGAL........................................................................................33
4.6.1. Socios.........................................................................................................33
4.6.2. Estructura organizacional.....................................................................34
4.7. MARKETING MIX .........................................................................................37
4.7.1. Producto.....................................................................................................37
4.7.2. Precio..........................................................................................................39
4.7.3. Plaza............................................................................................................40
4.7.4. Promoción.................................................................................................41
4.7.5. Estrategias De Comercialización Y Ventas ......................................42
4.8. NORMAS SANITARIAS ..............................................................................43
4.9. ARANCELES, MECANISMOS Y PERMISOS DE EXPORTACIÓN....43
4.10. ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO..............................46
4.10.1. Descripción del producto ..................................................................46
4.10.2. Flujo de proceso de producción......................................................49
4.10.3. Flujograma proceso de ventas.........................................................50
4.10.4. Flujograma proceso de compras.....................................................51
4.10.5. Ubicación del proyecto ......................................................................52
4.10.6. Capacidad de los equipos.................................................................52
4.10.7. Diseño de la planta ..............................................................................53

IV
4.10.8. Especificaciones..................................................................................54
4.10.9. Tecnología del proyecto ....................................................................56
4.10.10. Vida útil del proyecto ..........................................................................57
4.11. ESTUDIO FINANCIERO ..........................................................................57
4.11.1. Financiamiento .....................................................................................57
4.11.2. Estructura de costos...........................................................................58
ANEXO N° 1: Modelo Lean Cambas aplicado al plan de negocios ..............84
ANEXO N° 2: Financiamiento .................................................................................85
ANEXO N° 3: Fotografías .........................................................................................86
ANEXO N° 4: Encuesta Cruotons..........................................................................87
ANEXO N° 5: Caracterización de Procesos........................................................88
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................92
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA Nº 1: Ideas de Emprendimiento .................................................................1
TABLA Nº 2: Producción y comercialización de Croutons de harina de
quinua.............................................................................................................................2
TABLA Nº 3: Producción Croutons de harina de quinua..................................3
TABLA Nº 4: Resultados Croutons de harina de quinua ..................................4
TABLA Nº 5: Interpretación de Resultados ..........................................................4
TABLA Nº 6: Variables..............................................................................................19
TABLA N° 7: Técnicas e Instrumentos.................................................................20
TABLA N° 8: Segmentación demográfica Ecuador ..........................................26
TABLA N° 9: Segmentación demográfica Francia ............................................27
TABLA N° 10: Principales Competidores De CroutonsDe Marcas Existentes
29
TABLA N° 11: Análisis FODA .................................................................................32

V
TABLA N° 12: Funciones Y Responsabilidades Gerente................................34
TABLA N° 13: Funciones Y Responsabilidades Asistente.............................35
TABLA N° 14: Funciones Y Responsabilidades Jefe de Producción..........35
TABLA N° 15: Funciones Y Responsabilidades Vendedor ............................36
TABLA N° 16: Funciones Y Responsabilidades Obrero .................................36
TABLA N° 17: Subpartida arancelaria de los croutons ...................................44
TABLA N° 18: Características generales del producto ...................................46
TABLA N° 19: Características Proveedores .......................................................54
TABLA N° 20: Cantidad Diaria Requerida del producto..................................55
TABLA N° 21: Productos Disponibles Para La Venta ......................................58
TABLA N° 22: Materias Primas E Insumos .........................................................58
TABLA N° 23: Precio De Venta Croutons............................................................59
TABLA N° 24: Ventas Mensuales...........................................................................60
TABLA N° 25: Ventas en 5 años.............................................................................60
TABLA N° 26: Ventas Totales Mensuales ...........................................................61
TABLA N° 27: Ventas Totales Anuales ................................................................61
TABLA N° 28: Costos Totales Materia Prima .....................................................62
TABLA N° 29: Producción Mensual....................................................................62
TABLA N° 30: Producción Planeada.....................................................................63
TABLA N° 31: Stock de Productos Terminados................................................63
TABLA N° 32: Plan De Compras En Unidades...................................................64
TABLA N° 33: Presupuesto de Compras.............................................................64
TABLA N° 34: Plan De Compras De Harina De Quinua ...................................64
TABLA N° 35: Plan De Compras De Leche .........................................................65
TABLA N° 36: Plan De Compras De Sal...............................................................65
TABLA N° 37: Plan De Compras De Mantequilla...............................................65
TABLA N° 38: Plan De Compras De Envase y etiquetado ..............................66

VI
TABLA N° 39: Stock Final........................................................................................66
TABLA N° 40: Productos Disponibles para la venta ........................................67
TABLA N° 41: Necesidades de Quinua ................................................................68
TABLA N° 42: Necesidades de Leche ..................................................................68
TABLA N° 43: Necesidades de Sal........................................................................69
TABLA N° 44: Necesidades de Mantequilla ........................................................69
TABLA N° 45: Necesidades de Envase y etiquetado .......................................70
TABLA N° 46: Requerimiento Consumo Materia Prima ..................................70
TABLA N° 47: Requerimiento Consumo Materia Prima En Dólares ............71
TABLA N° 48: Gastos de Producción Mensual..................................................71
TABLA N° 49: Gastos de Producción Anual.......................................................72
TABLA N° 50: Otros Gastos Mensuales ..............................................................72
TABLA N° 51: Otros Gastos Anuales ...................................................................73
TABLA N° 52: Cobranzas Mensuales...................................................................74
TABLA N° 53: Inversión ...........................................................................................75
TABLA N° 54: Pagos Mensuales............................................................................76
TABLA N° 55: Préstamo ...........................................................................................77
TABLA N° 56: Estado de Resultados ...................................................................78
TABLA N° 57: Punto de Equilibrio Económico..................................................79
TABLA N° 58: Flujo de Fondos .............................................................................80
TABLA N° 59: Flujo de Fondos en cinco años .................................................81
TABLA N° 60: Flujo del Proyecto .........................................................................82
TABLA N° 61: Balance General..............................................................................83

VII
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA Nº 1: Tipos de Acuerdos Comerciales .................................................16
FIGURA N° 2: Organigrama.....................................................................................34
FIGURA N° 3: Registro de exportador en el Ecuapass....................................45
FIGURA N° 4: Trámite de declaración juramentada de origen (DJO) ..........45
FIGURA N° 5: Flujo de proceso de producción.................................................49
FIGURA N° 6: Flujo de proceso de ventas ..........................................................50
FIGURA N° 7: Flujo de proceso de compras ......................................................51
FIGURA N° 8: Microlocalización ............................................................................52
FIGURA N° 9: Diseño de Instalaciones ................................................................53

1
CAPITULO I
1. PROBLEMA
Escaso procesamiento de la quinua impide el consumo de productos
ecuatorianos por falta de iniciativa, que satisfagan la necesidad combinada entre
valor nutricional y sabor.
1.1. IDEA PLAN DE NEGOCIO
De acuerdo con la ponderación realizada en 15 productos seleccionados se ha
determinado la mejor en función de las calificaciones individuales por producto y
por integrante del grupo. Considerando que se trata de productos en su mayoría
alimenticios por ende de consumo humano se observa que algunas no encajan
en el perfil más apropiado para elaborar y comercializarlo como proyecto de
emprendimiento mientras que otras pocas se muestran como las mejores
opciones para realizarlo tal y como se muestra en la siguiente tabla:
TABLA Nº 1: Ideas de Emprendimiento
Análisis:
Los productos como el queso con sabor a picante pueden elaborarse sin ningún
problema ya que se cuenta con el conocimiento de los ingredientes principales y
su preparación, sin embargo, esta no se tuvo mayor acogidaya que se considera
como producto más dificultoso para ingresar a un mercado. Las mistelas o
1 QUESO CON SABOR PICANTE 2 2 2 6 2 4 18 5,8
2 COMERCIALIZACIÓN DE MISTELAS DE MARACUYÁ 4 4 4 4 4 2 22 7,1
3 MINI HAMBURGUESAS DE POLLO 2 2 4 2 2 4 16 5,2
4 COMERCIALIZACIÓN DE ROPA PARA MASCOTAS 2 4 2 2 4 2 16 5,2
5 COSMÉTICA ECOLÓGICA 2 4 4 4 2 4 20 6,5
6 DULCE DE LECHE CON CHOCHO 4 6 2 6 2 2 22 7,1
7 CREMAS Y LOCIONES CON PLANTAS AROMÁTICAS 2 2 2 4 2 2 14 4,5
8 INCIENSOS ECOLÓGICOS ARTESANALES 2 2 4 2 2 4 16 5,2
9
GALLETAS DE REMOLACHA CON CHISPAS DE
CHOCOLATE
4 6 6 4 6 4 30 9,7
10 DULCE DE PAPA 2 4 2 4 2 4 18 5,8
11 ELABORACIÓN DEL DULCE DE ZANAHORIA 2 2 4 2 2 2 14 4,5
12 ELABORACIÓN DEL DULCE DE UVILLA 2 2 2 2 2 2 12 3,9
13 CROUTONS DE HARINA DE QUINUA 6 8 6 4 6 8 38 12,3
14 HARINA DE ARRACACHA 6 6 4 6 6 4 32 10,4
15 MERMELADA DE MARACUYÁ 4 6 2 2 2 4 20 6,5
308 100,0
ELABORADO POR: Paz. L, Et al. (2017)
IDEAS DE EMPRENDIMIENTON° P1 P2 P3 P4 P6 TOTALP5 %

2
mermelada de maracuyá contienen un producto especial muy demandado en
muchos lugares del mundo, pero aun así no existe un claro mercado al cual
pueda dirigirse, así también las mini hamburguesas de pollo, el dulce de chocho,
dulce de papa, dulce de zanahoria entre otros no podrían competir en un
mercado altamente competitivo y exigente. Los demás productos como la
cosmética ecológica, ropa para mascotas, inciensos, no están en el último lugar
de la lista, pero no resultaron convenientes por falta de especialización en el área
ya que existe un mercado que demanda dichos productos, pero no promete ser
sostenible en el tiempo por la amenazante competencia
TABLA Nº 2: Producción y comercialización de Croutons de harina de
quinua
¿Cuál es el producto? Croutons de harina de quinua
¿Quién es el cliente
potencial?
Personas desnutridas, personas que tengan
colesterol, personas vegetarianas
¿Cuál es la necesidad? Cubrir la demanda de un mercado sustituyendo
productos que no brinden nutrientes al organismo
de las personas
¿Cómo? Sustituyendo a los derivados de la harina de trigo
¿Para qué me
preferirán?
Por la ayuda al desarrollo y crecimiento del
organismo, forma una dieta completa y
balanceada
Elaborado por: Acosta. j, et al. (2017)
A continuación, se muestra la ponderación que se le dio a la idea de negocios
seleccionada:

3
TABLA Nº 3: Producción Croutons de harina de quinua
EL NEGOCIO QUE UD. ESTÁ PENSANDO...
1) No requiere inversión. 5
2) Posee un mercado ya establecido. 3
3) Se tiene clara la necesidad y el producto
requerido.
10
4) Cuenta con una fuente confiable de
provisión de insumos (principal materia
prima).
8
5) No tiene regulaciones gubernamentales
adversas.
8
6) No requiere de una gran cantidad de
trabajadores.
7
7) Ganancia bruta del 100%. 9
8) La demanda es frecuente y continua. 8
9) Las condiciones tributarias son
favorables.
9
10) Existe un sistema de distribución y/o
comercialización, sólido y confiable.
7
11) Los clientes pagan por adelantado. 1
12) Es fácil lograr un alto valor publicitario. 9
13) Está exento de responsabilidad civil
alguna (no afecta a los usuarios).
9
14) No hay riesgo de obsolescencia. La
moda no impacta.
10
15) Las condiciones medioambientales
(temperatura, pluviosidad, etc.) no afectan.
2
16) No hay problema de derechos de
propiedad intelectual.
10
17) No hay competidores que me desplacen
en el corto plazo.
6
18) Se puede manejar un precio al cual los
clientes estén dispuestos a comprar.
8
19) No exige tecnología sofisticada. 7
20) Conozco todos los aspectos y detalles
del negocio.
9
TOTALES (frecuencias por columnas) 1 1 1 0 1 1 3 4 5 3
PRODUCCIÓN DE CROUTONS DE HARINA DE QUINUA
En desacuerdo De acuerdo
ELABORADO POR: Arias. C, Et al. (2017)

4
TABLA Nº 4: Resultados Croutons de harina de quinua
Se midió la factibilidad de la idea de negocio de acuerdo a los siguientes
parámetros:
TABLA Nº 5: Interpretación de Resultados
De acuerdo a los puntajes establecidos, se ha determinado que la idea tiene
potencial para ser una oportunidad de negocios.
VALORACIÓN A B C
Total de afirmaciones valoradas en 1: 1 X 1 = 1
TOTAL 145
ELABORADO POR: Cadena. M, Et al. (2017)
0 a 99 puntos Deseche la idea
100 a 139 puntos Falta claridad para ser oportunidad de negocio
140 a 169 puntos Tiene potencil para ser oportunidad de negocio
170 a 200 puntos Tiene el perfil de una oportunidad de negocio
ELABORADO POR: Chuga. K, Et al. (2017)

5
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Observando los diferentes productos a base de cereales que actualmente se
ofrecen en el mercado en la zona, se identifica claramente que la existencia de
productos a base de quinua es poco significativa.
Si se visualiza los productos a base de cereales que ofrecen las grandes
cadenas de supermercados y almacenes, se detecta con facilidad que cereales
como el maíz, el arroz, el trigo y avena son las materias primas más utilizadas
en la elaboración de diversos productos como galletas, pan, malteadas, entre
otros, mientras que los cereales de quinua no forman parte de algún producto en
especial, en el mercado se la encuentra como semilla o harina lista para cocinar
y mezclar con otros alimentos.
Actualmente, las personas han adquirido costumbres y hábitos alimenticios tan
específicos, que siempre se remiten a consumir los mismos productos, los que
ya se conoce, las más comunes. Esta ha ocasionado el desconocimiento de
cereales como la quinua que pueden contener y aportar un valor nutritivo más
elevado pero que tiene un inconveniente, no son comunes y como consecuencia
son poco comercializado en la zona.
Adicionalmente, la población desconoce la diversidad de cereales que se
cultivan en las diferentes ciudades. La quinua se ha mantenido sobre todo como
un cultivo de auto consumo. La falta de promoción a su cultivo y consumo a nivel
comercial se debe a diversos factores, en el primer lugar, los costos y la baja
productividad (una cosecha anual), la hacen poco rentable, por otro lado, la falta
de promoción de sus cualidades nutritivas.
Este proyecto tiene como finalidad dar a conocer la Propuesta de un plan de
negocios para la elaboración y comercialización de Croutons de harina de quinua
aprovechando condiciones socioeconómicas y agrícolas dentro de la Zona, los
diferentes factores económicos, políticos y culturales que con lleva la quinua,
además de despejar incertidumbre e incentivar a nuevos productores para que
se unan a un gremio de exportadores de productos industrializados de la quinua
como es el caso y a su vez satisfacer la demanda internacional.

6
1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
En la actualidad se está tratando de introducir la quinua en nuevos mercados
locales e internacionales, pero la realidad es que el producto ecuatoriano
contiene escaso valor agregado ya que la demanda del producto como materia
prima sigue en aumento por su alta calidad y valor, especialmente en los
mercados europeos, sin embargo, es posible desarrollar preparaciones
alimenticias cargadas de alto valor nutricional como lo es el denominado
Croutons de Quinua el cual pretendemos incorporar a la dieta de las personas
buscando no sólo brindar un producto con un excelente sabor sino también
incentivar el consumo del producto como una nueva alternativa en la categoría
de bocadillos ecuatorianos.
Por otro lado, se encuentran que anteriores investigaciones han propuesto el
procesamiento de la quinua en diversos productos novedosos y en una ellas se
encuentra la harina de quinua cuya base investigativa alimenta una buena parte
del nuevo emprendimiento ya que se cuenta con datos documentales muy útiles
para ejecutar los respectivos procedimientos. Además, es importante aprovechar
las condiciones geográficas del sector agrícola, es decir en la disponibilidad de
recursos favorables para el cultivo de la materia prima necesaria para el
producto, que se ha venido fortaleciendo gracias al apoyo de entidades estatales.
Finalmente dentro del campo académico se encuentra la necesidad de medir y
poner en práctica las capacidades y conocimientos de las diferentes carreras
unificándolo en un solo proyecto con apoyo de los integrantes del equipo que
tienen sus fortalezas en diferentes áreas de estudio que permitirá vincularlo la
realidad de la sociedad y economía del país, incluso el desarrollo del proyecto
permitirá dejar antecedentes reflejados en datos reales que puedan ser utilizados
en la mejora del producto o en la creación de nuevos e innovadores
emprendimientos.

7
CAPITULO II
2. MARCO TEÓRICO
Clientes:
Son grupos de personas receptadoras de un bien o servicio, Varo (1994) afirma:
El concepto de cliente lleva aparejados el acto de pagar y la capacidad de
elección. Un cliente es alguien que elige y compra algo. Por el contrario, el
usuario es quien recibe el beneficio pretendido del producto, sea o no el
comprador del mismo.
En el ciclo comercial un mismo individuo pude considerarse bajo diferentes
categorías: publico-objetivo, cliente potencial, cliente o comprador eventual y
cliente habitual. La palabra cliente abarca al individuo en cualquier fase de ciclo
de compra.
Plan de Producción:
El Plan de Producción es detallar cómo se van a fabricar los productos que se
ha previsto vender. “Se trata de conocer los recursos humanos y materiales que
habrá que movilizar para llevar adelante la nueva empresa”. (Megaconsulting
asesores, 2007)
Cultivo De La Quinua
Chenopodium quinua:
Las plantas de quinua son anuales su ciclo fenológico desde la siembra hasta la
cosecha dura desde los 87 días hasta los 240 días, sin embargo, la mayoría de
los ecotipos de quinua maduran entre los 145 a 180 días.
La quinua en todo el altiplano y zonas de valle de Sudamérica se desarrolla bien
y el método de siembra es muy variable, puede ser en hoyos, en surcos, hoyos
en surcos cuadriculados o tres bolillos, al voleo, por citar los más comunes. El
hecho es que si se siembra una semilla individual se debe hacerlo cubriéndolo
con no más de 2 cm y si se siembra en un hoyito dependiendo dela densidad
que se quiere o el grado de protección que tenga el terreno vario de 5 a 70

8
semilla, estas se pueden enterrar hasta casi 8 cm. Lo más importante en
cualquier siembra es que el sustrato este húmedo.
Dentro los caracteres morfológicos que nos ayudan a clasificar la quinua están
el diámetro de tallo que varía de 0,5 a 3cm, la cual se correlaciona muy bien con
su tamaño que varía desde los 0,25 m hasta los 3 metros, generalmente las más
pequeñas se deben a las malas condiciones de preparación del terreno o
infertilidad y las más grandes son propias de las zonas del Valle. La quinua real
alcanza una altura de 2 metros en suelo fértiles.
El grano tiene un diámetro entre 1,5 y 2,7 mm y el espesor tiene un rango de 0,7
a 1,4 mm, no es una regla que los granos pequeños sean los más dulces y los
grandes sean los que tengan mayor contenido de saponina; sin embargo, así es
generalmente.
Se siembra desde el mes de agosto las más tardías hasta el mes de diciembre
las más precoces, se debe remover por lo menos 30 cm el suelo para que las
raíces puedan extenderse y si se quiere buenos rendimientos se debe fertilizar
el suelo. (Cardozo, 1967)
Los mayores problemas que afecta al cultivo son:
Desde la emergencia hasta la ramificación: La insolación, sequía, el viento,
algunas heladas repentinas, plagas como los ratones, conejos, perdices,
babosas y larvas de lepidópteros nocturnos
Desde ramificación hasta floración: La planta se fortifica y compite bien con
las malezas, sin embargo, es muy apetecible a los ovinos y camélidos, por lo que
hay que cercarlo si existe ese peligro. En floración el máximo peligro son las
heladas, a una helada menor a -8C es letal, a heladas de -4C dependiendo del
sistema de siembra y densidad de plantas la soportan unas mejor que otras.
Grano pastoso: Larvas de polilla de la quinua y lepidópteros nocturnos, roen el
grano, por lo cual son los primeros en afectar la calidad de grano (son causantes
de las mayores pérdidas)
Madurez fisiológica: Aves, roedores y si no se cosecha pronto una lluvia y
tardía provoca el remojado de los granos maduros y con esto la germinación de
los granos en la panoja lo que afecta la calidad de grano cosechado.

9
Cosecha: Aquí se debe tener cuidado de cosechar lo más cuidadosamente las
panojas en un lugar que no tenga contacto con el suelo y SOBRETODO de
cosechar las panojas de una variedad (accesión, ecotipo, cultivar) en un solo
lugar; se debe cortar las panojas y no arrancarlas de raíz (aunque esta práctica
es la tradicional) y óptimamente taucarlas sobre algo que las aisle del suelo, para
que con la insolación del sol las panojas sequen en 2 semanas.
Postcosecha: Se desgrana el grano, se lo ventea y se lo selecciona por
tamaños, estos procesos se hacen manualmente tradicionalmente y
mecánicamente actualmente. Igual en esta etapa se debe tener cuidado de no
contaminar el grano con piedrecillas y también de seleccionar el grano de
acuerdo a su tamaño
Beneficiado: En producciones inferiores a la Hectárea se lo puede hacer de la
forma tradicional tostando el grano, frotándolo, ventearlo y finalmente lavarlo. Si
el cultivo es extensivo se hace imperiosa la necesidad de contar con maquinaria
para procesar la quinua, o si no es inevitable la venta a las Empresas
beneficiadoras, las cuales se encargan de preparar el grano listo para la
elaboración de los subproductos o preparación directa del grano perlado.
Condiciones Agroclimáticas De Cultivo
Región:
La quinua fue domesticada y sembrada durante miles de años en zonas que van
desde el nivel de mar o costa (0 a 500 m.s.n.m); sierra media –o valles
interandinos (2500 – 3500 m.s.n.m.) y hasta la sierra alta (3500 a 4000 m.s.n.m.);
dando lugar al surgimiento de diversos tipos de quinuas llamados ecotipos y de
los cuales deben ser elegidas las variedades a sembrar; para lograr una buena
productividad y calidad de granos.
Temperatura:
La quinua, por su alta variabilidad genética, se adapta a diferentes climas, desde
aquellos calurosos y secos como el clima de la costa desértica, a aquellos
temperados lluviosos o secos de los valles interandinos y aquellos fríos y
lluviosos o secos de la sierra alta y el altiplano. Las temperaturas óptimas de
crecimiento y desarrollo, dependiendo de las variedades, están en el rango de

10
15 a 25ºC. Puede tolerar las heladas y temperaturas altas durante las fases de
desarrollo vegetativo y la formación de la inflorescencia y no desde la floración
hasta el estado de grano pastoso. Tanto las bajas como las altas temperaturas
originan esterilidad de polen y afectan el desarrollo y crecimiento de la planta,
dando lugar a esterilidad o granos inmaduros, arrugados o de bajo peso;
dependiendo del momento en que se produce el estrés de temperatura.
Humedad-Precipitación:
El periodo de precipitación en la Región Andina va desde Setiembre – Octubre
a Mayo – Junio. La precipitación anual total varía del siguiente modo: de 600 –
800 mm en los Andes Ecuatorianos. La quinua se cultiva dentro de un rango de
precipitación de 300 mm a 1000 mm. Se considera que el rango de precipitación
óptima es de 500 a 800 mm.
Los periodos críticos en los que la falta de humedad afecta la productividad son:
germinación-emergencia, que determina el establecimiento del cultivo, y el
estado de crecimiento y llenado del fruto que determina la productividad.
Dependiendo del tipo de suelo y la humedad almacenada se considera adecuada
una precipitación en el rango de 60 a 100 mm para un buen establecimiento del
campo.
Es importante señalar que la quinua presenta tolerancia a la sequía, a través de
diversos mecanismos como su sistema radicular muy ramificado y profundo, a la
reducción de su área foliar por eliminación de hojas en condiciones de estrés,
presencia de vesículas conteniendo oxalato de calcio que es higroscópico y
reduce transpiración a través de la regulación de las células guardas, a sus
pequeñas células con paredes gruesas que le permiten preservar la turgencia
aún en severas pérdidas de agua y otros. (Cardozo, 1967)
Fotoperiodo:
La quinua ha sido domesticada y cultivada desde tiempos ancestrales en una
región comprendida entre 5°N (Colombia) a 40°S (Chile y Argentina), y desde el
nivel del mar hasta los 4000 m.s.n.m. aproximadamente. La respuesta al
fotoperiodo y a la temperatura está relacionada con el lugar de origen, es muy
compleja y puede afectar el rendimiento.

11
Variedades que se originan en el trópico se caracterizan por una mayor
sensibilidad al fotoperiodo y por una larga fase hasta antesis, las quinuas del
nivel del mar son las de menor sensibilidad al fotoperiodo y son las que tienen
menor longitud del ciclo a antesis. La duración del ciclo a antesis también está
influenciada por la altitud sobre el nivel del mar de la zona de origen de la quinua.
En el proceso de la introducción de las variedades de quinua a nuevas áreas, es
importante considerar la zona de origen de las variedades, es decir la latitud y
las condiciones agroclimáticas de cultivo. (Cardozo, 1967)
Cultivo de la quinua:
Las variedades ecuatorianas necesitan por lo menos 15 días con 10 horas de luz
cada día para llegar a antesis. Se recomienda, en general, evitar épocas con alta
temperatura y días largos por que afectan el proceso de formación de los granos
y por consiguiente el rendimiento. (Cardozo, 1967)
Suelos:
La quinua puede crecer en un rango amplio de diferentes tipos de suelos, siendo
los óptimos los de buen drenaje francos, semi – profundo con un alto contenido
de materia orgánica. Se debe evitar suelos con problemas de anegamiento o
inundación porque dificultan el establecimiento inicial del cultivo y luego a lo largo
del ciclo propician la podredumbre radicular. Se puede encontrar variedades de
quinua cultivadas en suelos con pH desde 4.5 hasta 9.0 (Cardozo, 1967)
El aumento de la producción de quinua se da como resultado de la aplicación del
Plan de Mejora Competitiva (PMC), integrado por representantes del MAGAP,
con sus entidades adscritas: UNA EP, el Instituto Nacional de Investigaciones
Agropecuarias (INIAP); y Ministerio de Comercio Exterior. En representación del
sector privado, está la Corporación de Promoción de Exportaciones del Ecuador
(CORPEI).
Fundamentos de programación
Permite crear programas que exhiban un comportamiento deseado. El proceso
de escribir código requiere frecuentemente conocimientos en varias áreas
distintas, además del dominio del lenguaje a utilizar, algoritmos especializados y
lógica formal. (Gomez, 2012)

12
Fundamentos de programación nos ayudará en el proyecto para la
comercialización del producto, se diseñará un sitio web donde se da a conocer
el producto como los beneficios que tiene al consumirlo.
Sistemas de calidad.
Se denomina sistema de gestión de calidad al mecanismo operativo de una
organización para optimizar sus procesos. El objetivo es orientar la información,
la maquinaria y el trabajo de manera tal que los clientes estén conformes con los
productos y los servicios que adquieren. (Pérez, 2014)
Sistemas de calidad nos permitirá tener un mecanismo operativo para optimizar
procesos. El objetivo de orientar a la información correspondiente para de esta
manera poder tener conformes a los clientes al rato de consumir nuestro
producto.
Finanzas
De acuerdo al diccionario de la Real Academia Española (RAE), el término
finanza proviene del francés finance y se refiere a la obligación que un sujeto
asume para responder de la obligación de otra persona. El concepto también
hace referencia a los caudales, los bienes y la hacienda pública. (Pérez, 2014)
Finanzas nos ayudara a asumir y responder a obligaciones con otras personas,
también hace referencia a los bienes que necesitaremos u obtendremos al
realizar nuestro proyecto.
Marketing
Marketing en el plan de negocios es necesario ya que de esta manera nos
permite desarrollar un plan de marketing en un documento previo a una
inversión, o al lanzamiento de un producto o servicio, al comienzo de un negocio
donde entre otras cosas se detalla lo que se espera conseguir con ese proyecto,
lo que el plan costará, el tiempo y los recursos que se utilizaran para su
consecución, y un análisis detallado de todos los pasos que han de darse para
alcanzar los fines propuestos.
El marketing internacional es un tipo de marketing dirigido a la
internacionalización de una empresa, no sólo a la mera exportación de bienes

13
y/o servicios si no a transformar la empresa en un ente supranacional. Su
definición podría ser igual a la definición de marketing normal añadiendo la
palabra internacional. Aun siendo muy parecida la definición, la estrategia y su
ejecución es muy diferente al marketing local o nacional, ya que en este caso
deberemos tener en cuenta más factores para realizar nuestra estrategia
de marketing y para llevar a cabo nuestras campañas de marketing. (Villarreal,
2015)
Logística
Logística es la función de la empresa encargada de llevar el producto correcto,
al lugar correcto, en las condiciones de cantidad y calidad correctas, en el
momento correcto y con los costes mínimos. Con relación al campo de la
Producción, la Logística trata de aplicar estos principios a la transformación de
los productos y de aportar los medios para conseguirlo. (Andino, 2015, pág. 6)
La logística formara una gran parte de nuestro plan de negocios ya que nos
ayudara a determinar nuestra cadena de suministros y como hacer llegar nuestro
producto al consumidor final permitiendo minimizar tiempos, costos y manejado
correctamente el flujo de productos.
Gestión financiera:
La gestión financiera consiste en administrar los recursos que se tienen en una
empresa para asegurar que serán suficientes para cubrir los gastos para que
esta pueda funcionar. En una empresa esta responsabilidad la tiene una sola
persona: el gestor financiero. De esta manera podrá llevar un control adecuado
y ordenado de los ingresos y gastos de la empresa.
Estructura del presupuesto:
De acuerdo con (Ramirez, (2013)” Los presupuestos se estructurarán según la
ubicación que corresponda a las instituciones en la conformación del sector
público no financiero, la naturaleza económica de los ingresos y gastos y las
finalidades que se persiguen. (P, 8)
Punto de equilibrio:
En el punto de equilibrio una empresa logra cubrir sus costos. Al incrementar sus
ventas, logrará ubicarse por encima del punto de equilibrio y obtendrá beneficio

14
positivo. En cambio, una caída de sus ventas desde el punto de equilibrio
generará pérdidas.
Punto de equilibrio es un concepto de las finanzas que hace referencia al nivel
de ventas donde los costos fijos y variables se encuentran cubiertos. Roberto
Carro, en” Elementos básicos de costos industriales”, editorial Macchi, 1998, nos
dice, “El punto de equilibrio es aquel donde el volumen de ventas de la empresa
ha conseguido, mediante la contribución marginal generada, cubrir los costos
fijos, y, por ende, comenzar a producir utilidades al negocio”
Tipos de costos
Determinan el precio más bajo que la empresa puede fijar a un producto. El
precio ideal debe cubrir los costes y añadir un margen.
Tipos de costes: costes fijos (no varían según el nivel de producción o ventas),
costes variables (varían con el nivel de producción) y costes totales (CF+CV para
un determinado nivel de producción).
Efectos a considerar sobre los costes:
a. Costes a diferentes niveles de producción.
b. Los costes en función de la experiencia de producción.
Factores internos que influyen en el precio
a. Políticas y objetivos de la empresa:
Las estrategias marcadas por los Consejos de Administración determinarán las
pautas, métodos y tiempos en la consecución de los objetivos.
b. Política financiera:
Las disponibilidades económicas influirán de forma decisiva en las estructuras
de la empresa, tipo de producto y necesidades e ingresos que afectarán sin duda
en el precio del producto. Los recursos financieros de una empresa y su
capacidad de endeudamiento van a condicionar de forma contundente el tipo de
producto y, sobre todo, las fases de ejecución de los distintos procesos
operativos y comerciales. El factor financiero se convierte así en el combustible

15
básico y necesario para acometer el proyecto. Su influencia es importantísima
para la determinación del precio final.
Indicadores financieros:
Un indicador financiero, como su nombre plantea, es algo que indica o revela
una realidad determinada, partiendo de relacionar dos elementos dentro de un
todo. En el caso específico de las finanzas, un indicador financiero identifica la
relación que existe, por ejemplo, entre las ventas y los activos de la empresa. O
bien la relación entre las cuentas por cobrar y los inventarios, etc. (González,
2016)
Valoración aduanera:
Por Valoración Aduanera es el conjunto de disposiciones normativas de carácter
internacional y nacional que permiten efectuar una correcta determinación del
valor de las mercancías para efectos de establecer la BASE IMPONIBLE sobre
la cual deberán pagarse los tributos. Base Imponible es el monto a partir del cual
se calcula un Impuesto determinado.
Derechos de aduana específicos y ad valorem
Según la Organización mundial de Comercio “Los derechos de aduana pueden
ser específicos, ad valorem, o una combinación de ambos. En el primer caso, se
recauda una suma concreta por unidad cuantitativa de la mercancía: por ejemplo,
1 dólar por artículo o por unidad. No hace falta determinar el valor en aduana de
la mercancía, ya que el derecho no se basa en ese valor sino en otros criterios.
En este caso no se precisan normas sobre valoración en aduana y no es
aplicable el Acuerdo sobre Valoración en Aduana. En cambio, el derecho
depende del valor de la mercancía.” (OMC, 2017)
Derechos o gravámenes:
Siguiendo la definición del Acuerdo General sobre Aranceles Aduaneros y
Comercio los derechos o gravámenes son un monto monetario “Cobrados en la
frontera a las mercancías que van de un territorio aduanero a otro” (GATT 1994,
Art. I). Puede decirse, en general, que el gravamen es un impuesto que grava
los ingresos o las utilidades. Se trata de una carga que se impone a la persona
o a un bien.

16
Acuerdos Comerciales:
Un acuerdo comercial es un pacto o negociación entre dos o más países con el
objetivo de armonizar intereses en materia de comercio e incrementar los
intercambios entre las partes firmantes. El acuerdo comercial puede ser más o
menos complejo, dependiendo de si los países firmantes deciden o no delegar
parte de su soberanía a un organismo supranacional y someterse a su control
en materia de política económica, incluida la política comercial. (Galindo Martín,
2008)
Partida Arancelaria:
Se refieren a las Unidades en que se divide la Nomenclatura del Sistema
Armonizado de Designación y Codificaciónde Mercancía, en donde se clasifican
grupos de mercancías y que se identifican por 4 dígitos. Esta herramienta se la
utiliza para designar a una mercancía destinada a exportación o importación
considerando sus respectivos aranceles de aduana.
Tipos de Acuerdos Comerciales:
FIGURA Nº 1: Tipos de Acuerdos Comerciales

17
CAPITULO III
3. METODOLOGÍA
3.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo general
Desarrollar de plan de negocios para la elaboración y comercialización de
Croutons de harina de quinua aprovechando condiciones socioeconómicas y
agrícolas dentro de la Zona 1.
Objetivos específicos
• Identificar la oferta y demanda del mercado hacia los derivados de
productos orgánicos para obtener mayor información sobre la aceptación de
este producto.
• Formular estudios financieros del proyecto y variables económicas para
establecer la viabilidad del plan de negocios.
• Identificar los procesos por el cual pasa la quinua desde su cultivo hasta
la finalización del producto.
3.2. TIPO DE INVESTIGACIÓN
Investigación cualitativa
Sampieri, Fernández y Baptista (2010) “Utiliza la recolección de datos sin
medición numérica para descubrir o afirmar preguntas de investigación en el
proceso de interpretación”. La investigación cualitativa fue empleada para
conocer la información descriptiva sobre gustos o preferencias de Croutons de
harina de quinua, precios establecidos en base a conductas y comportamientos
que manifestó la población de la ciudad de Tulcán, provincia del Carchi.
Investigación cuantitativa
Sampieri en el (2010) “Usa la recolección de datos para probar hipótesis, con
base a la medición numérica y el análisis estadístico”. Dentro de la investigación
fue necesaria para identificar la información recabada en los sujetos de estudio,

18
personas que forman parte de la ciudad de Tulcán, mediante el análisis
estadístico con la finalidad de dar claridad a los elementos del problema
investigado y cuantificar la demanda, oferta, precio, pronóstico ventas de
Croutons de harina de quinua en la ciudad de Tulcán.
Investigación de campo
Según el autor (Santa palella y feliberto Martins (2010), define: La Investigación
de campo consiste en la recolección de datos directamente de la realidad donde
ocurren los hechos, La aplicación de encuestas para determinar el gusto y
preferencia de las personas de la ciudad de Tulcán con respecto al producto de
Croutons de harina de quinua.
3.3. IDEA A DEFENDER
¿Cómo influye en el desarrollo económico de la zona 1, la elaboración de un plan
de negocios del micro emprendimiento productor y comercializador de Croutons
de harina de quinua?

19
3.4. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
PROBLEMA: Escaso procesamiento de la quinua y comercialización en la zona uno
TABLA Nº 6: Variables
VARIABLE DEFINICIÓN DIMENSIONES INDICADORES ÍTEMS TÉCNICA INFORMANTE
Plan de Negocio Es un documento en
donde se describe y
explica un negocio que
se va a realizar para
alcanzar su meta.
Plan de Negocio para
nuevas empresas
Mercado Objetivo
Administración del
proyecto
Marketing
Aspecto legal, Económico
y financiero
¿Cuáles son sus
clientes potenciales?
¿Cuál es el proceso de
elaboración y
comercialización del
producto?
¿Cuál es su capacidad
de producción?
Encuestas
Observación
Cuestionario
Ficha de
observación
Aprovechamiento de
oportunidades
Surgen en determinados
momentos de la vida y
deben ser aprovechadas
para evitar el
arrepentimiento posterior
Lluvia de ideas
Identificación de
oportunidades
Numero de ideas
generadas
Oportunidades generadas
¿Cuáles son las ideas
de negocio que se
plantearon?
¿Cuáles de las ideas se
convirtieron en
oportunidades?
Observación Ficha de
observación
Comercialización Poner a la venta un
producto o darle las
condiciones y vías de
distribución para su
venta.
Producto
Distribución
Precio
Promoción
Beneficios, componentes
Canales de distribución
Costo de producción
unitario CPU
Estrategias y medios de
promoción y publicidad
¿Cuáles son los
beneficios?
¿Cuáles son los costos
inmersos en la
elaboración?
Proyecciones,
flujo de caja,
estado de
resultados
proyectado
Entrevista
Equipo de
investigación
Experto,
productores
Elaborado por: Chugá K et al, (2017)

20
3.5. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
TABLA N° 7: Técnicas e Instrumentos
TECNICA INSTRUMENTO
ENTREVISTA
Elaboración de un cuestionario de preguntas claves que
nos permitirá analizar la oportunidad de mercado que
poseerá nuestro producto.
ENCUESTA
Planteamiento de un sin número de preguntas en las que
el encuestador elegirá de entre las opciones que se
formulen.
FOCUS GROUP
Realizar una presentación de los productos y a través de
una ficha de aceptación del producto se determinara si es
factible o no.
MODELO
CAMBAS
Presentación y degustación del producto, posteriormente
mediante una matriz se determinará información relevante
de los croutons a base de harina de quinua.
Fuente: Datos de la investigación, (2017)
Elaborado por: Acosta J, Et al. (2017)
3.6. RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
Se utilizará diferentes fuentes primarias como el internet y las diferentes
organizaciones que se especialicen en la producción de la materia prima, de la
cual se obtendrá la información que se requiere para la elaboración de productos
innovadores. La forma en la que se realizara esta recolección es mediante el
análisis de las respuestas de las diferentes técnicas e instrumentos que se
empleara permitiendo determinar la factibilidad que tendrá los croutons de harina
de quinua.
Fuente de Datos:
Para la recolección de datos de esta investigación se utilizará fuentes
secundarias.
Fuente de Datos Secundaria:
Para esta recolección se analizará la información de investigaciones anteriores
que han sido realizadas acerca de la harina de quinua como materia prima, por

21
lo que esta fuente permitirá la recolección de información acorde al tema de
estudio.
3.7. ANÁLISIS DE DATOS
La información que se recolecto mediante encuestas online, se analizaran
mediante una serie de pasos, con los cuales se ordenará los elementos mediante
el sistema de google drive.
Este programa será utilizado para analizar los datos y resultados de la
investigación cuantitativa con el programa de encuestas que posee google drive
que permite un análisis detallado de la información, se presentan gráficos
simples de distribuciones estadísticos descriptivos lo cual permite hacer
relaciones que permitan llegar a unas conclusiones claras y de esta manera
tomar decisiones.
3.8. RECURSOS UTILIZADOS
Internet

22
CAPITULO IV
4. PLAN DE NEGOCIOS
4.1. RESUMEN EJECUTIVO
El negocio consiste en la creación de nuevos diseños y presentaciones de pan
con la finalidad de mejorar la salud de las personas y el crecimiento de los
niños(as) a través de una página web de anuncios clasificados con ofertas y
demandas de excedentes de producción. La principal fuente de ingresos son las
ventas de los productos ya sea en panaderías utilizando marketing tradicional o
digital la cual estarán los precios, ofertas, producto disponible al alcance y a la
vista del usuario.
Se necesitan $150.000 para la creación del producto y del sitio web, así como
para disponer de suficientes fondos propios durante los primeros 5 años. Los
emprendedores aportarán un 50% de esta cantidad, la otra parte se buscará
financiamiento con la menor tasa de interés. A los usuarios que hayan comprado
más de 25 productos se les ofrecerá probar el paquete de productos con
diferentes sabores, de forma gratuita, durante un mes, por lo que se ofrecerá a
los clientes cierta cantidad de productos gratis cuando realicen el siguiente
pedido, ya que podrán identificar que realmente es nutritivo y aceptado por los
clientes, estarán dispuestos a seguir pagando por él.
Formulación de la idea de negocio
¿Cómo influye en el desarrollo económico de la zona 1, la elaboración de un plan
de negocios que contribuya a la producción y comercialización de Croutons de
harina de quinua?

23
PRESENTACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO
4.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
4.2.1. Objetivo general:
Presentar una propuesta sólida para el plan de negocios para la creación de una
microempresa productora de croutons de quinua para la comercialización en los
mercados nacional e internacional.
4.2.2. Objetivos específicos:
 Indagar los mercados nacionales e internacionales.
 Recopilar información de los procesos que requiere para la producción del
croutons.
 Establecer las estrategias más apropiadas para la comercialización del
producto.
 Definir el mercado meta mediante la segmentación del mercado utilizando
diferentes variables.
4.3. ANÁLISIS DEL ENTORNO
4.3.1. Factores Económicos:
Los factores económicos surgen por los acuerdos Entre Ecuador y la Unión
Europea en el que consta Francia cuyo país es miembro de la OMC está
ajustándose a los objetivos comerciales de Ecuador que le permitiría aumentar
sus exportaciones tales como los derivados de la quinua.
4.3.2. Factores Sociales:
La utilización corriente del francés en las comunicaciones y en los folletos y
catálogos ya que ello supone una ventaja estratégica considerable, es
indispensable disponer de un portal Internet donde el cliente pueda consultar los
productos, precios e información sobre la empresa, finalmente invitar a un cliente
potencial importante a visitar las instalaciones de la empresa puede ser decisivo
para cerrar contratos de distribución.
4.3.3. Factores Políticos:
Los acuerdos comerciales son parte de una política más amplia de promoción
del multilateralismo, por lo que una parte significativa de sus negociaciones son
con sistemas de integración regionales, como, por ejemplo: Mercosur; Estados

24
del Golfo; Asociación de Naciones del Asia Sudoriental; acuerdos de asociación
económica con los países de África, el Caribe y el Pacífico (ACP); y la zona euro
mediterránea de libre comercio.
4.3.4. Factores Legales:
Para lograr efectivamente las exportaciones es sumamente importante contar
con certificación orgánica, ya que la mayor parte de la quinua que se vende en
Francia es certificada BIO. Los requisitos generales de ingreso para todas las
mercancías a la Unión Europea son: la factura comercial, documento de
transporte, lista de carga, declaración del valor en aduana, seguro de transporte
y documento Único Administrativo (DUA)
4.3.5. Factores Tecnológicos:
Los factores tecnológicos constan del aparato sistemático que en sector de
comercio tanto nacional como internacional poseen para realizar sus
operaciones de envío y recepción de mercaderías producto de una previa
negociación entre importadores y exportadores. Los sistemas como el Ecuapass
y el uso de las redes de comunicación facilitan el comercio entre los países.
4.3.6. Factores Ambientales:
Las empresas que exportan a Francia no solo deben cumplir con los requisitos
de la Unión Europea sino también con las exigencias adicionales que tienen las
empresas francesas. Por ejemplo, algunas empresas francesas exigen la
certificación Global GAP que incluye requisitos tales como el mantenimiento de
registros y de trazabilidad.
4.4. MERCADO
4.4.1. Mercado: Segmentación
MERCADO
El producto está dirigido a las familias ya que el producto como tal se la puede
consumir casi sin restricción de edades, es decir que alrededor de los 3 años en
adelante el producto puede ser consumido sabiendo que su potencial alimenticio
se combina con su sabor, por tanto, el segmento está definido mediante variables
geográficas, demográficas, psicográficas que se han determinado para la
provincia del Carchi.

25
A nivel Internacional el mercado está dirigidoa todas las personas en general sin
embargo se ha pretende enfocar a la capital de Francia como mercado potencial
tomando en cuenta el fuerte compromiso del nivel internacional por medio de los
convenios comerciales que Ecuador tiene con la Unión Europea en los que
incluye a Francia, para el desarrollo de nuevos productos, sustentados en una
base productiva con limitados recursos socioeconómicos.
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
El siguiente segmento muestra el público con el cual está enfocada el mercado
acorde a las necesidades y lo que se pretende ofrecer al mercado definido
posteriormente.
PRIMERA SEGMENTACIÓN
Segmentación geográfica:
 País: Ecuador
 Región: Sierra
 Provincias: Carchi.

26
Segmentación demográfica:
TABLA N° 8: Segmentación demográfica Ecuador
Fuente: www.ecuadorencifras.gob.ec
Elaborado por: Acosta, Arias, Cadena, Chugá, Paz, & Vasquez. (2017)
Segmentación Psicográficas:
 Clase social: Media, Media Alta y Alta
 Estilo de vida: Exitosos
 Personalidad: Sociable
Segmentación conductual:
 Ocasiones: dietas alimenticias diarias
49,30% 81110,33 50,70% 83413,67
0 - -4 15.362 9,34%
5 -- 9 16.888 10,26%
10 -- 14 17.584 10,69%
TOTAL
15 -- 19 16.130 9,80%
20 -- 24 13.416 8,15%
TOTAL
25 -- 29 12.471 7,58%
30 -- 34 11.457 6,96%
35 --39 11.043 6,71%
40 --44 9.884 6,01%
45-- 49 8.555 5,20%
50 -- 54 6.696 4,07%
55 -59 5.827 3,54%
60 - 64 5.129 3,12%
65 -69 4.556 2,77%
70 -74 3.723 2,26%
75 - 79 2.788 1,69%
80 -84 1.741 1,06%
85 -89 866 0,53%
90 -94 310 0,19%
95 adelante 98 0,06%
TOTAL
POBLACIÓN URBANA61.9% 0,619 101840,356
POBLACIÓN RURAL38.1% 0,381 62683,644
TOTAL 164524
49.834
29.546
85.144
CARCHI
HOMBRES (49,30%) MUJERES (50,70)

27
Los datos anteriores determinaron que la segmentación para el mercado
nacional está dirigido a la provincia del Carchi ubicada en la región sierra y que
su aspecto demográfico registra un mayor proporción de habitantes en la zona
urbana con un 61.9% y el resto pertenece a la zona rural por ende el mercado al
cual se pretende llegar con el producto registra 101840 habitantes perteneciente
al sector urbano y de los cuales se obtendrá una muestra para recopilar datos
representativos datos para enfocar el mercado meta.
SEGUNDA SEGMENTACIÓN
Segmentación geográfica:
 País: Francia
 Capital: París
Segmentación demográfica:
TABLA N° 9: Segmentación demográfica Francia
Fuente: www.indexmundi.com.
 Edad: Personas de entre 3 en adelante.
 Género: Hombre y mujer.
 Ciclo de vida: Joven, soltero, sin hijos y casado.
 Ingreso: 17.764 euros
0-14 años: 18,59%
65 años y más 19%
población masculina (48.7%) 0,487 31724735
población femenina (51.3%) 0,513 33418459
65143194
Capital: París
Superficie:
Moneda:
2.229.621 habitantes
549087 Km2
euro
HOMBRES (48,7%) MUJERES (51,3)
12110119,76
TOTAL
12,44%
12.455.379
11,8%
FRANCIA
15-24 años: 65.143.194
25-54 años 24.780.471 38,04%
55-64 años: 8.103.813

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Segmentación Psicográficas:
 Clase social: Media, Media Alta y Alta
 Estilo de vida: Exitosos.
 Personalidad: Sociable.
Segmentación conductual:
 Ocasiones: Especial.
Los datos acerca del segmento para el mercado internacional están basadas en
varios tipos de segmentación donde el mercado al cual se quiere llegar esta en
Francia específicamente en su capital. Este país europeo tiene más mujeres que
hombres, aunque porcentualmente no exista mucha diferencia los segmentos en
Francia están repartidos en edades de los cuales se pudo determinar que existe
mayor proporción de habitantes con edades de entre 25 a 54 años cuyo registro
muestra el 38.04% de la población total, pero a partir de la población total se
registra que la capital registra 2229621 habitantes de los que se obtendrá los
datos requeridos para el mercado pretendido en la investigación.
MERCADO META
El primer segmento consiste en la población residente en la zona urbana del
cantón que registra un total de 101840 habitantes que comprenden las familias
o los integrantes de la familia es decir padres e hijos, las edades están
seleccionadas a partir de los 3 años.
El segundo segmento es de carácter internacional para lo cual se ha tomado a
Francia como mercado específicamente en su capital que es Paris desde el
punto de vista geográficas se ha determinado que París cuenta con una
población de 2.229.621 habitantes con edades a partir de los 3 años en adelante
tanto hombres como mujeres.

29
TABLA N° 10: Principales Competidores De Croutons De Marcas Existentes
IMAGEN MARCA PAÍS PRECIO CARACTERÍSTICAS
TIPIAK FRANCIA $1.30
Información nutricional - 100 g:
Energía 1879 kJ - 444
kcal
Proteína 8,9 g
Hidratos de carbono 66,4 g
Grasa 14,5 g
SUSANITA COLOMBIA $ 4,16
Información nutricional 100 g
Calorías 7.000
Grasas totales 180 g
Carbohidratos totales 1.200 g
Azúcares 200 g
Proteínas 200 g
Fuente: http://www.myfitnesspal.com/es/food/calories/susanita-tostadas-clasicas-227970762?v2=false

30
4.5. ADMINISTRACIÓN
4.5.1. Direccionamiento estratégico
MISIÓN
Delycruts asume con responsabilidad la producción y venta de productos
elaborados con harina de quinua de alta calidad que mejora, la alimentación de
las personas combatiendo la desnutrición. Este negocio se enfocará en brindar
un mejor servicio con productos de alta calidad y alto contenido nutricional.
VISIÓN
Ser reconocidos hasta el año 2023 como una empresa líder en la producción y
comercialización de productos elaborados a base de harina de quinua. Que se
expandirá creando sucursales para satisfacer las necesidades del consumidor.
POLÍTICAS
 Satisfacción del cliente
 Calidad y sabor en el producto
 Trabajo en equipo
 Calidez en el servicio
Reglas
 Puntualidad
 El personal se someterá a revisiones de aseo personal.
 El personal manejara manuales para tratar la maquinaria de trabajo.
 La utilización correcta de vestimenta e instrumentos de trabajo por parte
del personal.
 Portar identificación.
OBJETIVOS
 Investigar las características fisicoquímicas y funcionales de la harina de
quinua.
 Desarrollar recetas originales basadas en la harina de quinua.
 Posicionar productos en el mercado con ideas innovadoras aumentando
la economía del país.

31
 Definir la organización del negocio.
 Analizar el mercado objetivo.
 Definir la factibilidad financiera del negocio.
PRINCIPIOS
 La microempresa valora a sus clientes y gestiona los procesos de una
manera coherente y proactiva.
 Trabajamos en equipo para maximizar el crecimiento.
 Agregamos valor a nuestros clientes para generar una relación rentable
de largo plazo.
VALORES
 Respeto: Identificarse con los compañeros de trabajo sea cual sea su
personalidad.
 Responsabilidad: Ser puntual y eficiente con las actividades de su área
de trabajo.
 Integridad: Tratar a los demás con profesionalismo y ética.

32
4.5.2. Análisis FODA:
TABLA N° 11: Análisis FODA
FORTALEZAS
 Microempresa con producto
nuevo en el mercado.
 Personas consumidoras de
harina de quinua
 Materia prima a bajos precios.
 Producto apto para el consumo
de personas de toda edad.
DEBILIDADES
 Competencia de panaderías en
el sector.
 Escasez de maquinaria para la
elaboración de croutons.
 Entrada de productos
extranjeros en la zona.
 Escasez de conocimiento para
elaborar el producto.
OPORTUNIDADES
 Posicionarnos como la primera
empresa productora de pan
nutriente a base de harina de
quinua.
 Incorporar nuevos productos al
mercado con alto grado
nutricional.
 Realizar convenios extranjeros
para la exportación del producto
a los países que consumen gran
cantidad de quinua.
AMENAZAS
 Incremento de los precios de la
materia prima.
 Clientes no satisfechos por el
cambio de un producto
sustituto.
 Competencias en el sector,
elaboración de productos
similares.
 Escasez de materia prima para
elaborar el producto.
Fuente: Datos de la investigación, (2017)

33
4.6. ASPECTO LEGAL
La microempresa elaboradora de croutons a base de harina de quinua se
conformará por 6 personas que están de acuerdo para formar una “Sociedad
anónima” según la ley de sociedades en ecuador se afirma que “una asociación
de personas que tiene personalidad propia y actúa bajo su propio nombre para
determinado objeto económico, cuya estructura capitalista colectivista está dada
por un capital básico”.
Se toma la decisión de formar una sociedad anónima para ser inversionistas las
seis personas que conforman la microempresa y obtener utilidades iguales entre
sus socios mediante las acciones que le pertenezca a cada uno.
Constitución jurídica de la empresa
La empresa se constituirá dentro de las leyes ecuatorianas y con todos los
permisos necesarios para su debido funcionamiento. Será constituida como una
sociedad anónima.
También debemos tener presente que para constituir una empresa se necesitan
de algunos requisitos indispensables los cuales se detallaran a continuación.
 RUC
 Requisitos con el Municipio de Tulcán
4.6.1. Socios
Como socios estratégicos podríamos contactar con los representantes de los
grandes supermercados locales y nacionales ya que mediante estos
conseguiremos mayor publicidad de nuestro producto, al ser lugares con mayor
frecuencia de personas.

34
4.6.2. Estructura organizacional
Organigrama:
FIGURA N° 2: Organigrama
Funciones y responsabilidades del organigrama:
 Gerente
TABLA N° 12: Funciones Y Responsabilidades Gerente
NOMBRE DEL CARGO Gerente
DEPENDENCIA Socios
NIVEL DE FUNCIONAL Nivel directivo
SE REPORTAA: Junta de socios
PERFIL MÍNIMO DE FORMACIÓN Ingeniero en administración
FUNCIONES PRINCIPALES
1 Gerencia del negocio
2 Toma de decisiones
3 Contratación de personal
4 Contactar a clientes
5 Organizar la empresa
REMUNERACIÓN 1000

35
 Asistente
TABLA N° 13: Funciones Y Responsabilidades Asistente
NOMBRE DEL CARGO Asistente
DEPENDENCIA Gerencia
NIVEL DE FUNCIONAL Nivel Administrativo (Finanzas – Contabilidad)
SE REPORTAA: (nombre del
cargo)
Gerente
PERFIL MÍNIMO DE
FORMACIÓN
Contador
1 Lleva los registros contables
2 Proyecciones futuras
3 Cumplir con los requerimientos de Gerencia como
estados financieros
4 Cumplir con las obligaciones fiscales
5 Administrar de forma adecuada el análisis de
riesgo y el financiamiento.
REMUNERACIÓN 386
 Jefe de Producción
TABLA N° 14: Funciones Y Responsabilidades Jefe de Producción
NOMBRE DEL CARGO Jefe de Producción
NIVEL DE FUNCIONAL Nivel Administrativo
SE REPORTAA:
(nombre del cargo)
Gerente
PERFIL MÍNIMO DE
FORMACIÓN
Universitario
FUNCIONES
PRINCIPALES
1 Vigilar y hacer cumplir la Prevención de Riesgos,
Seguridad y Salud
2 Plan de Calidad y Medioambiental.
3 Recepción de materiales.
4 Gestión de pedidos y proveedores, una vez ya han sido
contratados.
Seguimiento y supervisión de la Coordinación y
Organización de Obra
REMUNERACIÓN 500
 Vendedor

36
TABLA N° 15: Funciones Y Responsabilidades Vendedor
NOMBRE DEL CARGO Vendedor
NIVEL DE FUNCIONAL Nivel Administrativo (Comercial – Ventas)
SE REPORTAA: (nombre
del cargo)
Gerente
PERFIL MÍNIMO DE
FORMACIÓN
Universitario
1 Delegar la cuenta de proveedores que más dificultad
acarreen a sus empleados más eficientes.
2 Conseguir los mejores precios para beneficio dela
empresa
3 Revisar los suministros que lleguen en buen estado
4 Priorizar calidad a cantidad
REMUNERACIÓN 400
 Obrero
TABLA N° 16: Funciones Y Responsabilidades Obrero
NOMBRE DEL CARGO Obrero
DEPENDENCIA Jefe de Producción
NIVEL DE FUNCIONAL Nivel Operativo
SE REPORTAA: (nombre
del cargo)
Jefe de Producción
PERFIL MÍNIMO DE
FORMACIÓN
Universitario
FUNCIONES
PRINCIPALES
1 Definir medios, acciones y recursos por zona y comercial
2 Evaluar y gestionar el desempeño realizando retro visitas
3 Lograr conceso con el vendedor respecto a la brecha
objetivos - realidad.
4 Recoger información del equipo y del mercado útil para la
empresa
5 Reconocer tanto los éxitos como los esfuerzos
REMUNERACIÓN 386

37
4.7. MARKETING MIX
4.7.1. Producto
MARCA:
La marca Delycruts combina dos palabras “Dely” lo delicioso con el nombre
“Cruts” que significa croutons.
LOGO:
SLOGAN:
“Delycruts” con un toque mágico, para tú salud representan a los croutons ya
que cuentan con la materia prima que es la quinua en el sector de la provincia
del Carchi, permitiendo ofrecer a nuestros consumidores un producto alimenticio
natural y saludable a un precio accesible a sus familias, además de ofrecer
nutrientes mejora su calidad de vida.
CARACTERISTICAS DEL CRUOTONS DE QUINUA:
Parte del interés de la quinua en la alimentación humana es su alto valor nutritivo
de este cereal andino con un 18% de proteínas, de excelente asimilación y
equilibrada composición de aminoácidos y que además es rico en hierro, calcio,
fósforo, fibra, vitamina E y complejo B.

38
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO:
• Envoltura plástica
• Cantidad de 250 gramos.
• Se identifica en su envase por su valor agregado que es la quinua.
• De fácil manipulación
• Precio acorde a la calidad.

39
• Abre fácil
• Identificable por sus zonas transparentes
• Empaque de cartón corrugado, perfecto para almacenar y enviar
productos livianos como también facilita su manipuleo y transporte.
NIVELES O DIMENSIONES DEL PRODUCTO:
 Producto Básico
Los productos similares a croutons existentes en el mercado por lo general son
emplean la harina de trigo así el cruton de harina de quinua es totalmente
remplazable es decir posee los mismos usos conocidos por los consumidores
del mercado francés.
 Producto Esperado
El producto llega a satisfacer las necesidades de los clientes no solo por su uso
o utilidades, sino que tiene un ingrediente comprobado científicamente como lo
es la quinua que contiene insuperables valores nutricionales cuya presentación
y cantidad son ideales para las preparaciones de diversos platos especialmente
las ensaladas y postres, por tanto, el consumidor consume crouton y al mismo
tiempo adquiere bondades para el organismo incluso para personas intolerantes
al gluten.
 Producto Aumentado:
El producto con su marca Delycruts se diferencia de las demás marcas por
ofrecer al cliente una información ordenada por medio de plataformas virtuales
(páginas web, foros y redes sociales). Con el objetivo de que exista una facilidad
de pedido y entrega.
4.7.2. Precio
La determinación del precio es de gran importancia debido a que hay varios
factores que influyen con relación directa a la empresa y consumidor, por lo tanto,
hay que definir un precio que ejerza un equilibrio entre lo que el cliente está
dispuesto a pagar y la utilidad que genera esta venta frente a los costos de
fabricación de la bebida. Según la encuesta realizada en la ciudad de Tulcán se
determinó como precio de venta para la presentación de 500 gramos, el valor de

40
$1,50 el mismo que está acorde al mercado de venta de croutons de quinua en
los mercados internacionales (competencia directa) y de los derivados de la
harina de quinua (competencia indirecta).
El costo de producción, así como los costos unitarios y el margen de utilidad se
encuentran mayormente detallados en la sección de anexos.
Política de precios:
 Brindar facilidad de pago, ya que el producto puede comercializarse
tomando en cuenta las ventas directas o por medio de un crédito hasta 6
meses plazo sin intereses, siempre que la compra de los clientes sea
recurrente o en el otro caso se planteará un interés.
 El Precio de Venta al Público no puede contener un margen de utilidad
inferior al 1%.
 No se intentará subir los precios del producto excepto cuando exista un
aumento significativo de las materias primas.
 Brindar descuentos a clientes recurrentes cuando este requiera realizar
una compra al por mayor.
4.7.3. Plaza
La oferta se la pretende realizar a los compradores mayoristas como principal
medio de distribución. La plaza está conformada en dos proporciones que son
nacional e internacional, en cuanto a lo nacional se pretende ingresar al mercado
local en la provincia del Carchi que comprenden sus principales ciudades en San
Gabriel y Tulcán mientras que en lo internacional se pretende ingresar en los
mercados de Paris dentro de lo que son las tiendas de comida vegetariana los
supermercados, además se ve la posibilidad de ofrecerlo a los restaurantes de
dicha ciudad considerando que uno de los platillos más populares requiere del
producto croutons. Los siguientes son algunas alternativas tanto para el mercado
nacional como internacional:
Canal Directo o Canal 1:
El productor atiende a los consumidores así que será destinada a la venta puerta
a puerta a los consumidores nacionales, mientras que en las ventas al exterior
se pretende utilizar otros canales por medio de intermediarios.

41
Canal Detallista o Canal 2:
La producción estará dirigida a los detallistas y de éstos a los consumidores, por
lo tanto, este canal contiene un nivel de intermediarios tales como los que señala
a continuación.
Nacional:
Los minimarket Tulcán:
 J&M Minimarket
Internacional:
Restaurantes París:
 Le Potager du Marais
 Un Monde Vegan
 Le Grenier de Notre-Dame
Tiendas de productos orgánicos:
 Natura Diet
 Le Jardin des Voluptés
 Fruits Secs Sans Sucres Ajoutés
Para poder conseguir esto, será necesario contactarse vía internet con los
gerentes de compra de las tiendas y restaurantes a los que se pretende vender,
para poder ofrecer los productos.
4.7.4. Promoción
El producto se dará a conocer mediante diversos medios de comunicación visual
utilizando la web que es el medio más económico para llegar a los posibles
clientes, incentivando la compra dinamizándolo con las redes sociales y foros de
alimentación nutritiva para la familia. Para lo cual se pretende también estar
presente en las ferias comerciales donde se pueda ejemplificar los diversos usos
que el producto puede tener resaltando una alimentación más provechosa para
las familias que además se buscará concientizar el consumo adecuado de
productos que aporten positivamente al organismo y más aún en la de los niños.

42
A lo anterior se suma la distribución de material publicitario, así como: banners,
afiches, publicidad para las perchas y trípticos que resalten el valor nutricional
del producto y la importancia de consumirlo.
Medios de promoción:
Sitios web:
Redes sociales (Facebook, Twitter, Instagram).
Periódicos:
Diario el Norte.
El comercio
4.7.5. Estrategias De Comercialización Y Ventas
ESTRATEGIAS INTENSIVAS
 Penetración del producto
Crear valor del producto mediante la difusión de la información del producto por
medios digitales como lo son redes sociales, páginas web, comunidad virtual,
etc. lo cual servirá para atraer a los clientes de la competencia que verán
reflejado el precio del producto con su valor diferenciado.
 Desarrollo Del Mercado:
Se basa en mejorar el croutons tradicional desde el punto de vista nutricional ya
que existen aspectos saludables que el producto supera a los existentes
productos los cuales se encuentran en el mercado francés. El croutons de quinua
se intenta introducirlo en dos áreas geográficas tanto en un mercado nacional
como internacional, en Francia el consumo de quinua es escaso, pero a la vez
popular en los últimos tiempos por ende se pretende fomentar el consumo en
Paris y en el mercado ecuatoriano en la provincia de Carchi.
ESTRATEGIAS INTEGRATIVAS
 Integración hacia atrás
El producto está planeado para realizar un convenio entre los proveedores de
harina para asegurar la producción por tanto se tiene una ventaja sobre la

43
competencia que solamente puede importar el producto y en cantidades
limitadas.
4.8. NORMAS SANITARIAS
Dentro de la página web de proecuador estable los procedimientos para obtener
la notificación sanitaria en el que mencionan los seis pasos que se debe seguir
para obtenerla en este caso de alimentos procesados, para mayor información
visitar el siguiente enlace donde explican de manera detallada cada uno de los
pasos mencionados: https://www.proecuador.gob.ec/pubs/requisitos-para-
exportar-alimentos-procesados/ (Proecuador, 2017, pág. 1)
Por otra parte, en Francia existe el perfil de alimentos saludables en el que
menciona las normas y reglamentos que se debe cumplir como exportador los
más importantes para nuestros croutons son: requisitos generales de entrada –
reglamentación y documentación aduanera, requisitos sanitarios y fitosanitarios,
normas y reglamentos técnicos, certificaciones generales, certificaciones
orgánicas, requisitos de etiquetado, como también requisitos de empaque y
embalaje; para mayor información leer la guía comercial de Francia en la página
web: https://www.proecuador.gob.ec/pubs/guia-comercial-de-francia/.
(Proecuador, Guía Comercial de Francia, 2017, págs. 2-13)
4.9. ARANCELES, MECANISMOS Y PERMISOS DE EXPORTACIÓN
Arancel preferencial en Francia para los productos ecuatorianos:
La Comunidad Económica Europea tiene un sistema unificado de leyes y
reglamentos para la importación de productos. Sin embargo, cada miembro tiene
la libertad de imponer tarifas a ciertos productos de sus países proveedores,
como mecanismo de protección a su producto interno, por ejemplo:
 El IVA o Impuesto al Valor Agregado cuyo régimen está armonizado en
Francia y en la UE sustituye diversos impuestos sobre el consumo de
ámbito nacional. El IVA en general en Francia es del 20% y para productos
alimenticios es del 5.5%.
 La normativa básica en materia de IVA se recoge en la directiva
2006/112/CE del Consejo, de 28 de noviembre de 2006, relativa al
sistema común del impuesto sobre el valor añadido (DO L-347 de
11/12/2006). (Proecuador, Guía Comercial de Francia, 2017, pág. 15)

44
Arancel que establece el Ecuador:
La secretaría técnica del COMEX adopto la resolución No. 020 – 2017
Nomenclatura de Designación y Codificación de mercancías del Ecuador, en el
cual pudimos identificar la subpartida arancelaria de los croutons para así
exportar a Francia en el que se muestra a continuación:
TABLA N° 17: Subpartida arancelaria de los croutons
Fuente: https://www.proecuador.gob.ec/pubs/guia-del-exportador/
Requisitos para ser exportador:
Para registrarse como exportador se debe seguir los siguientes pasos detallados
a continuación:

45
FIGURA N° 3: Registro de exportador en el Ecuapass
FIGURA N° 4: Trámite de declaración juramentada de origen (DJO)

46
4.10. ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO
4.10.1. Descripción del producto
El principal uso de este producto es de alimentación y nutrición, se comercializa
en las tiendas por conveniencia y se vende durante las 24 horas del día. Se
ofrecen croutons ricos empacados con vitaminas y antioxidantes, las cuales
aportan innumerables beneficios como alimento natural, nada perjudicial para la
salud. Uno de los beneficios de este producto son las vitaminas A, C y E, ya que
actúan como antioxidantes y de esta forma protegen a las células de los efectos
dañinos de la oxidación e impiden que la célula normal se transforme en
cancerígena. Por otro lado, se ofrece un producto listo para consumir y de bajo
costo.
TABLA N° 18: Características generales del producto
Características generales de los
croutons
Nombre: Delycruts
Descripción: Croutons frescos con un alto contenido
nutricional
Composición: Harina de quinua
Esencia de coco
Margarina bonella
Media libra de harina ya
Huevos
1 libra de azúcar
Frasco de polvo de hornear
Naranjas
Media funda de leche
Características organolépticas: Contenido con textura original, fibrosa,
suculenta
Presentación: Empacado de plástico transparente y con
sellado.
Vida útil:
Fuente: Datos propios. Paz, Lady. 2018
El proceso de producción que se debe implementar para la elaboración los
croutons empacados desde la recepción de la materia prima hasta el encajado
del producto para ser enviado al almacén de productos terminados.
a) Inspección y selección de los insumos:
Una vez recibido los insumos necesarios para la producción diaria, esta pasa por
la primera operación donde se realiza un control manual y visual con el fin de

47
eliminar los productos defectuosos, y así obtener un producto final en buenas
condiciones y de excelente calidad.
b) Lavado:
Las frutas seleccionadas en este caso las naranjas son pesadas y llevadas al
sistema de lavado en húmedo por inmersión y duchas, con el fin de eliminar
restos de tierra que pueden estar adheridos a las mismas.
c) Pesado de los insumos:
Una vez que los ingredientes han sido incorporados, el operario se encarga de
pesar con el propósito de tener una muestra de la cantidad que va a incorporar
en los empaques, de esta manera se pueden determinar los rendimientos del
producto.
d) Incorporado:
Los operarios se encargan de incorporar los ingredientes para realizar el
producto dentro de los empaques en forma consecutiva: harina de quinua,
esencia de coco, margarina bonella, media libra de harina ya, huevos, 1 libra de
azúcar, frasco de polvo de hornear, naranjas
e) Inspección:
Se realiza un control de calidad para garantizar que los alimentos estén ubicados
dentro del patrón del diseño del empaque del producto, Por otro lado, también
se verifica que los empaques se encuentren en buen estado.
h) Tapado:
Teniendo todos los ingredientes incorporados en el empacado, posteriormente
es tapado por un operario, quien realiza una suerte de inspección antes de tapar
el producto.
i) Embalado:
Una vez que el producto es tapado, pasa por la máquina de termo formado,
donde un operario coloca alrededor del envase una lámina y posteriormente esta
máquina semiautomática realiza el sellado. Esta operación consiste en sellar el

48
empacado con el objetivo de que el producto mantenga su conservación y
propiedades.
j) Etiquetado:
Los empacados son etiquetados, se colocan las etiquetas impresas con la
información del producto, declaración de los ingredientes, nombre y dirección del
fabricante, fecha de producción, fecha de vencimiento, el número de registro
sanitario, las condiciones especiales de conservación y el contenido neto.

49
4.10.2. Flujo de proceso de producción
FIGURA N° 5: Flujo de proceso de producción

50
4.10.3. Flujograma proceso de ventas
FIGURA N° 6: Flujo de proceso de ventas

51
4.10.4. Flujograma proceso de compras
FIGURA N° 7: Flujo de proceso de compras

52
4.10.5. Ubicación del proyecto
Tamaño y localización
Tamaño: La empresa se instalará en un área de 250 metros cuadrados.
Localización: Estará ubicado frente a la plazoleta en la ciudad de Bolívar, ya
que de esta manera se logrará realizar la captación de la producción de quinua
procedentes de los cantones Bolívar, Espejo y Mira.
Microlocalización: En el siguiente mapa se puede ver la ubicación aproximada
del negocio.
FIGURA N° 8: Microlocalización
Fuente: Google Maps, 2015
4.10.6. Capacidad de los equipos
Para determinar la capacidad de producción se empleará la maquinaria a su
máxima capacidad, en este caso “el horno”, el utensilio de más manipulaciones
“latas”, tiempo “horas de producción” y mano de obra “personal de trabajo”. A
tener en cuenta la materia prima y costos de producción.
- El horno industrial con capacidad para 25 latas y 15 min por parada para los
diferentes tipos de panes.
- Latas con capacidad para 25 unidades de 90gr.
- Tiempo de producción 4 horas desde las 5 hasta las 9am y en la tarde 2 horas
de 1 hasta las 3pm.

53
- Mano de obra por 3 personas
4.10.7. Diseño de la planta
A continuación, se presenta el diseño de las instalaciones del negocio
FIGURA N° 9: Diseño de Instalaciones
Fuente: Chugá, Katherinn. 2018

54
4.10.8. Especificaciones
Proveedores: Se trabajará con proveedores ecuatorianos para introducir
productos elaborados a base de harina de plátano en Quito, con los cuales se
pactarán acuerdos comerciales especificados en el programa de abastecimiento:
TABLA N° 19: Características Proveedores
Bienes sustitutos y complementarios:
Existen algunos bienes sustitutos ya que, al ser un producto alimenticio, su
necesidad puede ser cubierta por otros productos, entre ellos tenemos los
siguientes:
Comida chatarra: tipo de comida rápida, que satisface el hambre pero que no
ofrece una alimentación balanceada. Entre ellas se encuentran hamburguesas,
pollo frito, papas fritas, pastas, todos ellos con altos contenidos de grasas
saturadas y azúcares.
El concepto de calidad se relaciona con fabricar lo que el cliente desee consumir,
bajo el requerimiento de comercialización de productos elaborados con los

55
mejores estándares de calidad, los cuales se hacen conocidos como tal por
medio de las personas que ya probaron y constantemente consumen el producto.
Al incorporarse buenas prácticas de manufactura, se obtienen alimentos de alta
calidad, inocuos y seguros, los cuales son cada vez más valorados por quienes
los consumen.
El producto que se ofrece se denomina Croutons, el cual está compuesto por
algunos ingredientes entre ellos la harina de quinua, esencia de coco, margarina
bonella, media libra de harina ya, huevos, 1 libra de azúcar, frasco de polvo de
hornear, naranjas todos estos ingredientes antes mencionadas han pasado por
un control de calidad desde el inicio del proceso productivo. Luego de pasar por
operaciones e inspecciones que cumplen con los controles de calidad
respectivos, se obtiene el producto final en su presentación de tamaño grande
(575 gr).
A continuación, se presenta los datos nutricionales que contiene el producto la
cantidad y el porcentaje diario requerido que se debe consumir en una dieta
balanceada y la cantidad exacta para tener una buena nutrición.
TABLA N° 20: Cantidad Diaria Requerida del producto
Composición Cantidad CDR(%)
Calorías 407 21,30%
Carbohidratos 73,5 23,60%
Proteínas 5,1 10,70%
Fibra 5,1 17%
Grasas 6,6 12,40%
Minerales Cantidad (mg) CDR (%)
Sodio 698 43,60%
Calcio 76 6,30%
Hierro 4.08 51%
Magnesio 0 0%
Fosforo 115 16,40%
Potasio 124 6,20%
Vitaminas Cantidad (mg) CDR(%)

56
Vitamina A 0 0%
Vitamina B1 0,62 51,90%
Vitamina B2 0,27 20,90%
Vitamina B3 5,44 0%
Vitamina B12 0 0%
Vitamina C 0 0%
Fuente: Datos Ministerio de Salud. Paz, Lady 2018
4.10.9. Tecnología del proyecto
El etiquetado se realiza según las normas técnicas para la elaboración de
productos empacados establecidas en el país, se rigen bajo la norma técnica la
cual indica que se debe de colocar el valor nutricional, código de lote de
producción y la fecha de vencimiento, de igual manera se tomara en cuenta lo
que establece los requisitos a cumplir en el etiquetado nutricional de todo
alimento empacado destinado al consumo.
Naturaleza de tecnología requerida En el mercado nacional e internacional
existen diversas máquinas y equipos que se utilizan para la producción de los
productos alimenticios. Para la producción de los Croutons es necesario
implementar procesos manuales, mecánicos y automáticos, las cuales se
combinan eficazmente para lograr la eficiencia del proceso productivo.
Descripción de la tecnología existente:
Existen diversas tecnologías en cada operación para la elaboración de los
Croutons empacados. A continuación, se muestra el desarrollo de las
operaciones que consideramos más importantes en todo el proceso: se debe
contar con recipientes donde los operarios colocan los productos para la previa
selección, de igual manera se utilizan los sentidos de la vista y el olfato para la
selección de los insumos adecuados. El lavado de los insumos como en este
caso las naranjas se puede realizar por medio del lavado de inmersión, que
consiste en introducir los productos en el depósito de inmersión el cual produce
movimientos del producto mediante agua o paletas para mejorar el proceso, titulo
alimentos empacados, etiquetado nutricional señalando que se debe definir las
características especiales por su origen, propiedades, producción, elaboración y

57
composición del alimento. Otra alternativa es el lavado por aspersión, el cual se
realiza mediante bombeo de la solución de limpieza a través de boquillas de
aspersión sobre los insumos. La eficiencia del lavado depende de la presión del
agua empleada, el volumen del agua utilizado, el tiempo de lavado y la
temperatura del agua. Embalar Existen diferentes tipos de embalado, el más
usado en la industria alimentaria es el embalado por termo formado, el cual
consiste en dar forma a la lámina plástica por medio de calor, otra alternativa es
realizarlo manualmente.
4.10.10. Vida útil del proyecto
El proyecto que nuestro grupo va realizar tendrá una duración de 5 años
aproximadamente en los cuales, realizaremos diferentes aspectos necesarios
para poder implementar un negocio, en el cual tenga una rentabilidad
sustentable, donde también se pueda obtener una gran competitividad tanto
nacional e internacional.
4.11. ESTUDIO FINANCIERO
4.11.1. Financiamiento
DIRECCIÓN DE CORRESPONDENCIA
Ciudad: Tulcán
Lugar: Sector Centro Norte
Teléfono: 0996725823
Correo Electrónico: katypamelahst@gmail.com
FINANCIACIÓN
Los recursos económicos con que vamos a contar son ajenos, a continuación,
se lista la forma de financiamiento:
 Para la compra de Materia Prima se realizará con aportes de los socios,
así como para la adquisición del terreno donde va a estar ubicada la
empresa.
 Para la adquisición de equipamientos ya sean industriales o informáticos
se realizará un financiamiento bancario ya sea del BanEcuador o CFN
según los datos de mayor conveniencia para la empresa.

58
La mejor opción para nuestra empresa es realizar el préstamo en la CFN con
una tasa de interés fija de 7.79%, un monto de 167,970.56 dólares
aproximadamente en 3 años. (Ver anexo N° 2)
4.11.2. Estructura de costos
TABLA N° 21: Productos Disponibles Para La Venta
La empresa cuenta con diferentes tipos de sabores para el producto Delycrouts,
en este caso tomamos como referencia al producto de sal, por ser el producto
más demandado en el mercado.
TABLA N° 22: Materias Primas E Insumos
Estos son los ingredientes principales para la elaboración del producto con su
respectivo costo, lo cual está realizado para la elaboración del primer producto
que es el pan a base de harina de Quinoa.
www.emprenautas.net Delycruts
Productos disponibles para la Venta
# Descripción
Unidad
Medida
Precio de
Venta Cantidad Quinua en Quintal
Cantidad
Leche en
Litros
Cantidad
Azucar en
Quintal
Cantidad
Mantequilla
en Bloque
Cantidad
Envase y
etiquetado
en Unidad
1 Croutons de sal 40 Unid. paquete $1,50 0,021 0,006 0,009 0,01 1,00
2
3
4
5
6
7
8
9
10
# Descripción
Unidad
Medida
Costo
Unitario
Descrip.
Corta
1 Harina de Quinua Quintal $25,00 Quinua
2 Leche Litros $0,40 Leche
3 Sal Quintal $62,00 Sal
4 Mantequilla Bloque $3,00 Mantequilla
5 Envase y etiquetado Unidad $0,012 Envase y etiquetado

59
TABLA N° 23: Precio De Venta Croutons
El precio de venta está en base al porcentaje de ganancia que se desea tener
durante los primeros 5 años.
# Descripción
Unidad
Medida
Precio de
Venta
Costo Uni.
Mp. E Ins.
Margen
Contrib.
Costo
Quinua
Costo
Leche Costo Sal
Costo
Mantequilla
Costo
Envase y
etiquetado
1 Croutons de sal 40 Unid. paquete $1,50 $ 1,14 32,0% $ 0,53 $ 0,0024 $ 0,56 $ 0,04 $ 0,01
2 $0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
3 $0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
4 $0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
5 $0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
6 $0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
7 $0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
8 $0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
9 $0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
10 $0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

60
TABLA N° 24: Ventas Mensuales
Se estima que al ser productivo y que se puede producir el volumen alto, al año se estaría vendiendo 180000 unidades ya que e l
producto es de alto nivel de salud.
TABLA N° 25: Ventas en 5 años
La proyección a 5 años las ventas estarían en 299475 unidades en bolsitas que contengan 40 trocitos del producto, geniendo en
cuenta el porcentaje de crecimiento, en este caso el índice de porcentaje es de 1,25.
# Ventas en Unidades Año 1 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total
1 Croutons de sal 40 Unid. 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 180.000 paquete
2 0
3 0
4 0
5 0
6 0
7 0
8 0
9 0
10 0
# Ventas en Unidades Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
1 Croutons de sal 40 Unid. 180.000 225.000 247.500 272.250 299.475
2 0
3 0
4 0
5 0
6 0
7 0
8 0
9 0
10 0

61
Las ventas totales se detallan mensualmente y anualmente en las tablas N° 26 Y 27 correspondientemente, obteniendo asi una
base de producción tanto mensual como anual.
TABLA N° 26: Ventas Totales Mensuales
TABLA N° 27: Ventas Totales Anuales
# Ventas en $ Año 1 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total
1 Croutons de sal 40 Unid. $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $270.000
2 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
3 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
4 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
5 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
6 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
7 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
8 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
9 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
10 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
Total Ventas en Pesos $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $22.500 $270.000
# Ventas Anuales en Pesos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
1 Croutons de sal 40 Unid. $270.000 $337.500 $371.250 $408.375 $449.213
2 $0 $0 $0 $0 $0
3 $0 $0 $0 $0 $0
4 $0 $0 $0 $0 $0
5 $0 $0 $0 $0 $0
6 $0 $0 $0 $0 $0
7 $0 $0 $0 $0 $0
8 $0 $0 $0 $0 $0
9 $0 $0 $0 $0 $0
10 $0 $0 $0 $0 $0
Total Venta en Pesos $270.000 $337.500 $371.250 $408.375 $449.213

62
TABLA N° 28: Costos Totales Materia Prima
TABLA N° 29: Producción Mensual
# Costo MP e Insumos Pesos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
1 Croutons de sal 40 Unid. $223.992 $279.990 $307.989 $338.788 $372.667
2 $0 $0 $0 $0 $0
3 $0 $0 $0 $0 $0
4 $0 $0 $0 $0 $0
5 $0 $0 $0 $0 $0
6 $0 $0 $0 $0 $0
7 $0 $0 $0 $0 $0
8 $0 $0 $0 $0 $0
9 $0 $0 $0 $0 $0
10 $0 $0 $0 $0 $0
Costo MP e Insumos $223.992 $279.990 $307.989 $338.788 $372.667
# Plan de Producción
Unidad
Medida Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 TOTAL
1 Croutons de sal 40 Unid. paquete 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 180.000
2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
7 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
8 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

63
TABLA N° 30: Producción Planeada
TABLA N° 31: Stock de Productos Terminados
Croutons de sal 40 Unid.
Unidad
Medida Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Stock Inicial paquete 0
Producción Planeada paquete 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000
Ventas Proyectadas paquete 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000
Stock Final Proyectado paquete 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
#
Stock de Productos
Terminados
Unidad
Medida Stock
Costo
Unitario
Stock en
Pesos
1 Croutons de sal 40 Unid. paquete 0 $ 1,24 $ 0
2 0 $ 0,00 $ 0
3 0 $ 0,00 $ 0
4 0 $ 0,00 $ 0
5 0 $ 0,00 $ 0
6 0 $ 0,00 $ 0
7 0 $ 0,00 $ 0
8 0 $ 0,00 $ 0
9 0 $ 0,00 $ 0
10 0 $ 0,00 $ 0
TOTAL $ 0

64
TABLA N° 32: Plan De Compras En Unidades
Aquí se detallan las unidades de los ingredientes que se utiliza en el producto y que se debe comprar al mes dependiendo de la
producción mencionada anteriormente. A continuación, está el presupuesto que tiene la empresa para la compra de los ingredientes
tanto mensual como anualmente.
TABLA N° 33: Presupuesto de Compras
TABLA N° 34: Plan De Compras De Harina De Quinua
#
Plan de Compras
en Unidades
Unidad
1 Harina de Quinua Quintal 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 3.780
2 Leche Litros 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 1.080
3 Sal Quintal 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 1.620
4 Mantequilla Bloque 195 195 195 195 195 195 195 195 195 195 195 195 2.340
5 Envase y etiquetado Unidad 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 15.000 180.000
#
PRESUPUESTO de Compras
(en pesos)
Unidad
1 Harina de Quinua $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 7.875 $ 94.500
2 Leche $ 36 $ 36 $ 36 $ 36 $ 36 $ 36 $ 36 $ 36 $ 36 $ 36 $ 36 $ 36 $ 432
3 Sal $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 8.370 $ 100.440
4 Mantequilla $ 585 $ 585 $ 585 $ 585 $ 585 $ 585 $ 585 $ 585 $ 585 $ 585 $ 585 $ 585 $ 7.020
5 Envase y etiquetado $ 180 $ 180 $ 180 $ 180 $ 180 $ 180 $ 180 $ 180 $ 180 $ 180 $ 180 $ 180 $ 2.160
$ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 17.046 $ 204.552
Plan de Compras de Harina de Quinua
Unidad
Medida Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Stock Inicial Quintal 0
Compras de Harina de Quinua Quintal 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315
Consumo Quintal 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315 315
Stock Final Proyectado Quintal 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

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