ayuda para planificar y crear una empresa

1. El dulce sabor del mundo
Repostería y pastelería
KeekiSuu
Karla Daine Meraz Santamaría

2. MISIÓN
Proveer a nuestros clientes, con una amplia gama de sabores de la repostería,
permitiéndoles, conocer el sabor de otros lugares, a un precio completamente
accesible, sin tener que emprender un viaje ha dicho país, brindando así, el
mejor sabor y la mejor calidad en nuestros productos.
KeekiSuu

3. VISIÓN
Formar parte de las mejores reposterías del país, logrando así, mejorar nuestra
calidad según los deseos de nuestros clientes. Asimismo, obtener
reconocimiento como una pastelería con el mejor diseño y sabor de pasteles y
postres.
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4. UBICACION
Plaza España, ubicada en España 119 fraccionamiento, Jardines del Virginia,
Boca del Río, Ver. local 6

5. • Área contable: se encarga de registrar las entradas y
salidas de dinero, de tener en orden los pagos
• Área de ventas: se encarga de tener siempre los
mostradores con variedades de productos, de recibir
pedidos y agendarlos, también regula y actualiza la
actividad en internet, dándonos todo tipo de publicidad.
ÁREAS FUNCIONALES KeekiSuu

6. • Área de producción: se encarga de hacer las masas y
panes necesarios para la venta, sin exceder en cantidad,
logrando así, minimizar perdidas, una vez que eso esté
listo, se encarga de empezar el ensamblado del pastel o
postre, también se dedica a la.

7. preparación de las mesclas, dependiendo de estas es la
cocción, en cuanto se tenga listo el pan y la mezcla
(merengue, mousse, mermelada, etc…) se pasa a la
decoración indicada en la receta, si es un pedido, la
decoración será de acuerdo a la necesidad y gusto del
cliente

8. PROCEDIMIENTOS
Postres, pasteles y cubiertas

9. BISCOCHO PARA PASTEL
Ingredientes
• 1 barra de mantequilla fundida 90gr
• 1 1/2tz de harina
• 1cda de polvo para hornear
• 5 huevos
• ¾ de azúcar
• 1cda de vainilla

10. Poner a precalentar el horno a 350°. Batir los huevos con el azúcar durante 5
minutos, agregar el estrato de vainilla seguida por la mantequilla, mezclar aparte
el polvo para hornear y la harina y luego agregar a la mezcla de los huevos,
engrasar el molde elegido con mantequilla y harina, vestir y poner a hornear
durante 45 minutos para revisar, picar con un palillo y si sale limpio sacar del
horno.
PREPARACION

11. BISCOCHO PARA CUPCAKE
Ingredientes
• 165 gramos de harina de repostería
• 165 gramos de mantequilla sin sal
• 165 gramos de azúcar
• 15 ml de esencia de vainilla
• 50 ml de leche
• 5 gramos de levadura
• 3 huevos medianos

12. PREPARACION
Mesclar la mantequilla con el azúcar, poner los huevos en otro recipiente, y
batirlos, una vez terminado, mesclar con la mantequilla, una vez incorporado,
añadir la harina, la levadura y la vainilla, luego de que estén mesclados, agregar
la leche. Rellenar la charola para cupcake dejando 1/3 para que no se bote al
hornear.

13. BUTTERCREAM (CUBIERTA PARA
DEORAR)
Ingredientes
• 4-5 Tazas de Azúcar GLASS
• 300 Gramos de Mantequilla
• 200 Gramos de Manteca vegetal
• 2 Cucharadas de Agua
• 1 Cucharadita de Vainilla O
almendra
• 1/4 Cucharadita de Sal

14. PREPARACION
Batir la Mantequilla y Manteca a velocidad baja por 1 minuto, incorporar todo
hacia el centro del bol, batir a velocidad media-alta por 3 minutos agrega el
azúcar, la vainilla y sal, y batir por 1 minuto hasta que incorpore bien y poco a
poco agregar agua.

15. FONDANT
Ingredientes
• 6cdas de agua
• 1cda de vainilla
• 1cda de glicerina
• 1 y 1/2cda de manteca vegetal
• 1cda de grenetina
• 1cd de glucosa
• 1k azúcar glas

16. PREPARACION
Hidratar la grenetina en agua, una vez hidratada, poner en baño María a
derretir, una vez liquida agregar la manteca, la glicerina, vainilla y la glucosa,
mesclar bien a baño maría, una vez fría la mescla, revolverla con el azúcar hasta
quedar una masa elástica, envolver con plástico y guardar herméticamente.

17. MERMELADA
Ingredientes
• 1/2k de fruta (cualquiera)
• 1cda de jugo de limón
• 1 y 1/2tza de azúcar

18. PREPARACION
Mezclar la fruta con el limón, poner a fuego medio hasta hervir, una ver
hirviendo, agregar el azúcar y revolver durante 45 minutos, sacar del fuego y
dejar enfriar

19. MEZCLA PARA PREPARAR 3 LECHES
Ingredientes
• 1/2tza de media crema
• 1/2tza de leche evaporada
• 1/2tza e leche condensada

20. PREPARACION
Mezclar leche condensada, media crema, leche evaporada, picar el biscocho con
un palillo y verter la mezcla de poco a poco para que sea absorbido bien.

21. BISCOCHO PARA TIRAMISU
Ingredientes
• 4 huevos
• 55gr de azúcar
• 40gr de harina

22. PREPARACION
• Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar, luego mezclar las
yemas con el resto el azúcar, hasta que tome color pálido, mesclar con
movimientos envolventes las claras y la harina tamizada, pasar al molde y
horneara 180° durante 20 minutos.

23. TIRAMISÚ
Ingredientes
• 6 huevos medianos
• 400 g de bizcocho
• 120 g de azúcar
• 500 g de queso crema Philadelphia
• 2 sobres de Nescafé
• 2 cucharadas de cacao en polvo (o
chocolate rallado)
• un chorrito de ron o licor amareto (si no lo
van a tomar niños)

24. ORGANIGRAMA:
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25. POLÍTICAS
• El personal estará capacitado en el área designada, con un leve conocimiento
en las demás áreas, en caso de faltas.
• Portara uniforme adecuado según el área.
• Se Brindara un servicio de calidad siguiendo normas de higiene.
• Se atenderá al cliente y empleados de la mejor manera.
• Mantener higiene y orden en los utensilios de cocina y en el mismo
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26. • No se haces devoluciones
• Se empleara a estudiantes de preparatoria y universidad, solo en puestos de
auxiliar, mostrador y repartidor de volantes
• No se modificaran las recetas, a menos que sea bajo pedido
• Se prepararan solo 10 productos de cada especie para el mostrador
• El mostrador estará siempre visible limpio e iluminado
• Se surtirá de ingredientes, para la duración de un mes
• Se harán distintas promociones cada 4 meses
• Todos los ingredientes como frutas, deberán ser del día
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27. Precios y elementos para desarrollar la empresa
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28. ARTICULO CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
PRECIO
TOTAL
DESCRIPCIÓN
BANDEJA PARA
HORNEAR
3 $800 $2,400
Set de 6 piezas, distintos tamaños
BATIDORA 1 15,000 15,000 Batidora industrial con accesorios
HORNO 1 10,000 10,000 Horno industrial multiusos
LICUADORA 2 4,000 800 Licuadora profesional de 72 onzas
MICROONDAS 1 2,200 2,200 Microondas acero inox.
OLLAS 1 800 800 Batería de cocina
MOLDES
RECTANGULARES
3 900 2,700
Set de 4 moldes, diferentes tamaños
MOLDES
CIRCULARES
2 500 1,000
Set de 3 moldes diferentes tamaños
BOLS 3 260 780 Molde para cupcakes, 12 cavidades
COCINA
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29. ARTICULO CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
PRECIO
TOTAL
DESCRIPCIÓN
LAVAPLATOS 1 4,500 4,500 Lavaplatos movible
MESAS DE TRABAJO 4 8.000 32,000 Mesa de trabajo de acero inox..
ESTUFA 1 4,300 4,300 Parrilla acero inox. 5 quemadores ges
MANGAS
PASTELERAS
6 90 540
Manga de silicón flexible #16
RODILLOS 5 300 1,500 Rodillo para fondant con anillos niveladores
CERNIDORES 3 140 420 Set de 2 cernidores para 3 tasas
BASCULA 2 300 600 Bascula multiusos digital de 5kg. Con tazón
TAZAS Y CUCHARA
MEDIDORAS
2 110 220
Set de tazas y cucharas medidoras
PROCESADOR DE
ALIMENTOS
2 2,200 4,400
Procesador de alimentos para 4 tazas
VAJILLA PARA
BAÑO MARÍA
3 900 2,700
Olla baño maría, acero inoxidable
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30. ARTICULO CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
PRECIO
TOTAL
DESCRIPCIÓN
BATIDORA
MANUAL
4 150 600
Globo para batir
BROCHA Y
ESPÁTULA DE
SILICONA
5 40 200
Brocha y miserable de silicona
DUYAS 2 80 160 Set de 40 duyas, manga pastelera.
CRONOMETRO 5 160 800 Cronometro de cocina cabeza de ratón
TERMÓMETRO
BASE GIRATORIA 6 290 1,160 Base giratoria para pastel, 30cm de plástico
MÁQUINA PARA
CUPCAKE
1 1,500 1,500
Máquina para cupcakes 12 cavidades, 22 accesorios
ESPÁTULA 4 400 1,600 Espátula para cremas de pastel, 33cm
Total $92,880
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31. ARTICULO CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
PRECIO
TOTAL
DESCRIPCIÓN
MANTEQUILLA 4 $35 $140 Mantequilla de 1kilo
ACEITE 3 72 216 Paquete con 3 botellas de 1 litro
AZUCAR 3 90 270 Paquete con 10 bolsas de 1 kilo c/u
HUEVOS 4 48 192 Cartón con 30 pza.
LEVADURA 4 25 100 Paquete de 100gr.
HARINA 6 40 240 Costal de harina de 4 kilos
LECHE 3 150 450 Caja con 12 cajas de un litro
CACAO
INGREDIENTES BASICOS

32. ARTICULO CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
PRECIO
TOTAL
DESCRIPCIÓN
ALMIBAR
GRENETINA 5 15 75 Paquete con 6 cajitas de Grenetina, 28gr. C/u
EXTRACTOS 1 240 240 Set de 15 sabores, 30 ml. c/u
ALMENDRAS
COLORANTE 1 50 50
Caja de colorante liquido multicolor, con 6 frascos de 9
ml
FÉCULA 2 161 322 Fécula de maíz, caja de 5 kl.
FONDANT

33. ARTICULO CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
PRECIO
TOTAL
DESCRIPCIÓN
MANZANA
FRESAS
FRAMBUESAS
MORA AZUL
DURAZNO
INGREDIENTES FRESCOS

34. TIENDA
ARTICULO CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
PRECIO
TOTAL
DESCRIPCIÓN
CAJA REGISTRADORA 1 $6,400 $6,400 Caja registradora alfanumérica
VITRINA 4 14,700 58,800 Vitrina refrigerada
CLIMAS 2 6,000 12,000 Clima tipo mini Split
ALARMA CONTRA
INCENDIOS
4 250 500
Alarma de incendios
EXTINTORES 2 250 500 Extintores 1kg
MESAS Y SILLAS 4 2,600 10,400 Mesa cuadrada, 4 sillas, azul
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35. ARTICULO CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
PRECIO
TOTAL
DESCRIPCIÓN
PLATOS 6 850 5,100 Set de 10 Platos blancos cuadrados
SERVILLETEROS 5 130 650
Servilletero inoxidable, decoración cubiertos
BASE PARA
CUPCAKES
4 650 2,600
Base de 3 niveles cuadrada, cilindro transparente
BASE GIRATORIA
PASTEL
6 290 1,160
Base giratoria para pastel, 30cm de plástico
Total $98,110
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36. DESECHABLES
ARTICULO CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
PRECIO
TOTAL
DESCRIPCIÓN
SERVILLETAS 3 $110 $330 Servilletas color pastel tipo vajil
PAPEL CERA 1 512 512 Cera de papel, 330
PAPEL PARA CUP
CAKE
3 110 330 500 capacillos de papel para cupcake
CUCHARAS 5 100 500
Set de 200 cucharitas transparentes para postre
CAJAS PARA CUPCAKE 3 350 1,050 Set de 50 cajas para cupcake, de 2,4 y 6
VASOS PORTA
CUPCAKE
2 105 210 Set de 100 vasos con domo para cupcake
CAJA PARA PASTEL 3 530 1,590
Set de 50 cajas para pastel, hexagonal, varios
tamaños
CAJA PARA PASTEL 1 2,130 2,130
Set de 250 cajas para pastel rectangular y cuadrada,
varios tamaño
Total $6,652
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37. LIMPIESA
ARTICULO
CANTIDA
D
PRECIO
UNITARI
O
PRECIO
TOTAL
DESCRIPCIÓN
ESCOBA 2 $70 $140 Escoba
TRAPEADOR 2 92 184 Trapeador de cabeza intercambiable
AROMATIZANTE 5 17 85 Botella de 1 litro de aromatizante lavanda
CLORO 5 21 105 Botella de 1 litro de cloro
CUBETA 2 770 1,540
Cubeta de 20 litros, con divisor y
exprimidor
GUANTES 20 20 400 Par de guantes de limpieza
Total $2,454
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38. EMPLEADOS
ÁREA PUESTO
SUELDO INICIAL
ESTIMADO
ADMINISTRATIVA Gerente $2,000
VENTAS
cajero 1,400
Vendedor de mostrador 1,400
Vendedor auxiliar 1,400
Repartidor 1,200
PRODUCCION
Pastelero 1,600
Repostero 1 1,600
Repostero 2 1,600
publicidad Volatero (estudiante) 800
Total sueldos mensual $13,000
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39. AREA PRESUPUESTO
COSINA $92,880
INGREDIENTES BASICOS
INGREDIENTES FRESCOS
TIENDA 98,110
DESECHABLES 6,652
LIMPIEZA 2,454
EMPLEADOS 13,000
Total $213,096
PRESUPUESTO
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