La parrilla es un utensilio de hierro con forma de rejilla que se sitúa sobre el fuego para asar carnes a distancia prudente del calor. Las carnes reciben calor lentamente para cocinarse suavemente por fuera y mantener sus jugos por dentro. Es importante dejar reposar las carnes después de cocinar para que los jugos se distribuyan mejorando el sabor.
2. LA PARRILLA Es un utensilio de hierro con forma de rejilla que se sitúa encima del fuego y encima de él lo que se ha de asar o tostar. Se ubica a una distancia prudencial del fuego o las brasas. Los alimentos reciben calor en forma lenta, y una vez que las carnes están a punto, se acerca un poco más la parrilla al calor y así se consigue que la parte externa de las carnes se tornen de un color más dorado, dándole una mejor presentación.
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5. ¿CUANDO SALAR LA CARNE? Existen dos posturas y cada cocinero es el que decide cuándo prefiere salar la carne. ANTES DE ASAR La carne al estar expuesta al calor, se forma una capa crujiente y dorada que mantiene todos sus jugos en el interior. DESPUES DE ASAR Queda más sabrosa, ya que absorbe mejor la sal y dependiendo de la carne a cocinar, apuestan por la sal fina. Al momento de salar se debe tener en cuenta que las carnes con grasa deben salarse antes de ponerlas al fuego y las carnes flacas después.
