peuqeña y brve historia sobre el caramelo

1. Caramelo
Generalidades:El caramelo es un alimento preparado generalmente a base de azúcar. El
caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares. Éste puede consumirse tanto líquido, tal es
el caso del caramelo que se añade por encima del flan, como sólido. El caramelo solidificado se
consume habitualmente dejándolo deshacer en la boca. A éste se le suelen añadir sabores de
frutas, hierbas u otros aromas. También existen caramelos sin azúcar, que gracias a los
edulcorantes consiguen un sabor dulce, sin producir obesidad ni dañar la dentadura. Estos últimos
están especialmente elaborados para personas en régimen (como por ejemplo los diabéticos).
Químicamente, se utiliza de diversos modos en la fabricación de alimentos como aditivo, también
denominado E150…
Historia
Desde la Antigüedad y debido a la necesidad del ser humano de encontrar alimentos ligeros y que
proporcionen energía para sus largos viajes.Antes de que se empleara el azúcar, ya se hacían
dulces a base de otras sustancias, como la miel, el jengibre, el regaliz o la lactosa. El caramelo se
inventó en 1820
Los punto del caramelo. Que se divide en:
*Caramelo blando:Azucar, agua y gotas de limón (Para evitar la cristalización del azucar) .
Su temperatura ronda entre 128ºC y 135ºC. Para trabajos en caramelo le añadiremos
glucosa y cremor tártaro.
*Caramelo fuerte:140ºC y145ºC. Para trabajos en caramelo le añadiremos glucosa y
cremor tártaro.
*Caramelo Rubio:De 145ºC en adelante, obtendremos caramelo rubio en diferentes tonos.
Se aplica para flanes, natillas, etc. Del punto rubio, hasta el negro que obtenemos la Salsa
Paris.
¿CUÁL ES EL VALOR DE pH DEL CARAMELO?
El Caramelo posee un valor de pH de entre 2,0 a 5,0, debido al proceso de obtención y,
además, a que se requiere de un valor de pH bajo para impedir el desarrollo de
microorganismos durante la vida útil del producto.