Programa nutricion

1. UNIVERSIDAD HISPANOAMERICANA
CARRERA DE NUTRICION
NU-009 Problemática de nutrición en Costa Rica
CRÉDITOS: 4
HORAS PRESENCIALES:
Teóricas: 3
TRABAJO INDIVIDUAL: 9
TOTAL DE HORAS: 12
REQUISITOS Y CO-REQUISITOS: Co- NU-008, NU-002, NU-003
JUSTIFICACION
El curso de Problemática de la Nutrición en Costa Rica provee al estudiante los elementos
para aplicar sus conocimientos en alimentación y nutrición a fin de tomar decisiones para
prevenir y solucionar los problemas alimentarios nutricionales del país y promover estilos de
vida saludables. El curso es de carácter teórico práctico, en el que se mezclan las
exposiciones magistrales del docente con las intervenciones de ios estudiantes y una práctica
de campo en la que los estudiantes en grupos realizan unos estudios reales de las
condiciones nutricionales de una población determinada.
OBJETIVO GENERAL
• Conocer y aplicar los conceptos de nutrición preventiva en el abordaje de la
problemática nutricionaí del país.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Identificar la problemática alimentaria nutricionaí de la población costarricense
dentro del análisis de situación de salud de la población
2. Elaborar un diagnóstico alimentario nutricionaí que considere el carácter
interdisciplinario e intersectorial de la problemática nutricionaí.

2. 3. Diseñar estrategias nutricionales integrales para abordar la problemática
nutricionaí.
4. Entender y aplicar pautas nutricionales a seguir en caso de una situación de
emergencia.
CONTENIDOS
I. Salud: concepto, producción social de la salud, promoción de la salud, determinantes
de la salud, políticas de salud y nutrición.
II. Conducta alimentaria: concepto, hábitos alimentarios, metas nutricionales,
planificación de encuestas de consumo de alimentos.
III.. Diagnóstico alimentario nutricionaí: concepto, usos, planificación, diseño y ejecución
(práctica de campo y plan de análisis).
IV. Análisis de la situación alimentaria nutricionaí: fuentes de información, situación
nutricionaí de la población del país y comparación con otros países.
V. Intervenciones nutricionales: tipos de intervención, diseño de intervenciones,
coordinación inter e intrasectorial e institucional, participación comunal,
intervenciones nutricionales en Costa Rica.
VI. Alimentación de colectividades en situaciones de emergencia: conceptos, tipos de
emergencia, estrategias de intervención en los diferentes estadios de la emergencia,
enfermedades más comunes en situaciones de emergencia.

3. CRONOGRAMA
Semanas 1,2
Salud: concepto, producción social de la salud, promoción de la salud, determinantes de la
salud, políticas de salud y nutrición.
Semanas 3, 4, 5
Conducta alimentaria: concepto, hábitos alimentarios, metas nutricionales, planificación de
encuestas de consumo de alimentos.
Examen parcial •
Semanas 6, 7, 8, 9
Diagnóstico alimentario nutricionaí: concepto, usos, planificación, diseño y ejecución
(práctica de campo y plan de análisis).
Semanas 10
Análisis de la situación alimentaria nutricionaí: fuentes de información, situación nutricionaí
de la población del país y comparación con otros países.
Examen parcial
Semanas 11,12,13
Intervenciones nutricionales: tipos de intervención, diseño de intervenciones, coordinación
inter e intrasectorial e institucional, participación comunal, intervenciones nutricionales en
Costa Rica.
Semanas 14
Alimentación de colectividades en situaciones de emergencia: conceptos, tipos de
emergencia, estrategias de intervención en los diferentes estadios de la emergencia,
enfermedades más comunes en situaciones de emergencia
Semanas 15
Examen Final

4. METODOLOGÍA:
A pesar de ser este un curso en el que se requiere el estudio de gran cantidad de teoría, el
profesor debe procurar la experimentación como complemento de sus lecciones magistrales,
con el fin de que los estudiantes afirmen el conocimiento y logren habilidades y destrezas
importantes que pueden aplicar en la vida real. Por esta razón, debe utilizar los recursos del
entorno y salirse de aula universitaria para hacer las lecciones más vivenciales y atractivas.
Consecuentemente, el desarrollo del curso demanda la utilización de distintas técnicas
activas para la enseñanza y el aprendizaje, entre otras: planteamiento y resolución de
problemas y demostraciones prácticas.
EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE:
Como complemento de la labor docente, los estudiantes propiciarán la construcción del
conocimiento por medio del trabajo en equipo y trabajo individual, en la investigación
bibliográfica. Para ello, pueden utilizar otras fuentes bibliográficas relacionadas con la
temática del programa.
EVALUACION:
2 exámenes parciales 40% (20% cada uno)
1 examen final 30%
Tareas y prácticas 30% (10% antropometría, 10% encuestas y
publicaciones, 10% trabajos en clase)
RECURSOS EDUCATIVOS:
Para desarrollar el curso será necesaria la utilización de capítulos o secciones relacionadas
con los temas y las referencias bibliográficas. No obstante, se utilizarán materiales y equipos
adicionales, entre otros:
- El retro proyector de láminas transparentes
- El VHS y el televisor
- Equipo de multimedia

5. BIBLIOGRAFIA
1. Ministerio de Salud. Encuesta Nacional de Nutrición. Costa Rica. 1996.
2. O.P.S. El manejo de las Emergencias Nutricionales en Grandes Poblaciones.
U.S.A.1983.
3. Martínez, Astiarán y Madrigal. Alimentación y salud pública. McGraw-Hill. México.
2002.
4. Villalobos, L. Salud y sociedad. Un enfoque para Centroamérica. ICAP. Costa Rica.
1992.
5. Ministerio de Salud. Política Nacional de Salud 2002-2006. Costa Rica. 2003.
6. Ministerio de Salud. Agenda Sanitaria Concertada 2002-2006. Costa Rica. 2003.
7. OPS. Formulación de políticas de salud. Chile. 1975.
8. OPS. Promoción de la salud: una antología. Washington. 1996.
9. Ministerio de Salud, OPS, CCSS. Encuesta basal en el Cantón Central de Cartago.
Factores alimentario nutricionales. Costa Rica. 2003.
10. Ministerio de Salud, OPS, CCSS. Indicadores de Salud cantonales Costa Rica. Costa
Rica. 2002.
11. Madrigal, H. y Martínez, H. Manual de encuesta de dieta. Instituto Nacional de Salud
Pública. México 1996.

6. CRONOGRAMA
FECHA «SEMANA TEMA OBSERVACIONES
16 de mayo 1 Salud: concepto, producción social de la salud, Presentación del curso.
promoción de la salud Entrega de programas y
cronograma a los
estudiantes.
23 de mayo 2 Determinantes de la salud, políticas de salud y
nutrición
30 de mayo 3 Conducta alimentaria: concepto, hábitos lectura asignada sobre
alimentarios, planificación de encuestas de encuestas de consumo
consumo de alimentos presentación oral en grupos
de trabajo
6 de junio 4 Estandarización antropométrica. Trabajo de Lectura sobre
campo asignado r T i ? S ^ cM- 2-~~ M c i estandarización
n<"Yo VO A « í ^ C ^ antropométrica
13 de junio 5 primer examen parcial
20 de junio 6 Diagnóstico alimentario nutricionaí: concepto, lectura asignada
usos, planificación, diseño y ejecución.
27 de junio 7 Presentación de trabajos sobre situación exposición por grupos . P"
alimentaria (encuestas nacionales)
4 de julio 8 Entrega de informes de estandarización , e exposición de guías
antropométrica « V / V ^ c C C í f > - v alimentarias
11 de julio 9 Presentación de las publicaciones exposición por grupo'de
OPS/OMS/MS lecturas asignadas
18 de julio 10 Análisis de la situación alimentaria nutricionaí: Lecturas asignadas. Trabajo^
fuentes de información, situación nutricionaí en clase
de la población del país y comparación con Situación alimentaria
otros países. nutricionaí
H de julio 11 Segundo examen parcial
1 de agosto 12 Intervenciones nutricionales: tipos de Control de lectura sobre
intervenciones, coordinación inter e intervenciones nutricionales
intrasectorial e institucional, participación Escuelas promotoras
comunal, intervenciones nutricionales en C.R.
8 de agosto 13 Lecturas adicionales sobre situaciones
nutricionales
15 de agosto 14 Alimentación en colectividades en situaciones
de emergencia
22 de agosto 15 examen final
29 de agosto 16 entrega de notas

7. REVISIONES DE ENCUESTAS NACIONALES
Grupo Estudio Responsables
1 Encuesta nacional de Nutrición. Costa Rica. 2008-
2009. Antropometría
2 Encuesta Nacional de Nutrición. Costa Rica.2008-
2009. Micronutrient.es y parásitos intestinales
3 Encuesta Nacional de Nutrición. Costa Rica. 2008-
2009. Salud Oral y trastornos de conducta alimentaria
4 Censo para talla en escolares.1997. Costa Rica
O - p o ^ l cJ. oo
5 Encuesta basal en el Cantón Central de Cartago.
Factores alimentarios nutricionales. 2001. Costa Rica.
REVISIÓN PUBLICACIONES OPS/OMS/MS
Grupo F.studic Responsables
1 100 años de salud. Costa Rica. Alimentación y
Nutrición.
2 Perfil del sistema de servicios de Salud en Costa Rica.
Situación del VIH en Costa Rica
3 Desigualdades de salud en Costa Rica: una
aproximación geográfico-poblacional
4 Salud del adulto mayor en Costa Rica
-ytL
r
5 Situación actual de la salud mental en Costa Rica
6 La violencia social en Costa Rica.

8. GUÍA DE TRABAJO EN GRUPO
SITUACIÓN AUMENTARIA NUTRICIONAL DE COSTA RICA
INTRODUCCIÓN
La problemática alimentaria y nutricionaí de Costa Rica actualmente incluye situaciones de
malnutrición tanto por deficiencia como por exceso.
Diferentes estudios se han realizado con el propósito de plantear antecedentes, posibles causas y
consecuencias de estos desequilibrios.
Para un profesional en nutrición es indispensable conocer cuáles se consideran los principales
problemas alimentarios nutricionales de la población costarricense, como estos han evolucionado y
cuáles son los estudios más recientes que hablan sobre esta problemática.
El propósito de esta práctica es revisar los informes de los últimos estudios disponibles sobre la
situación alimentaria nutricionaí de Costa Rica.
DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO
Este trabajo se presentará en grupos dea personas
A cada grupo se le asignará un estudio sobre la situación alimentaria nutricionaí en Costa Rica con el
cual deberán:
a. Leer el informe completo
b. Elaborar un resumen sobre los aspectos más importantes, (debe incluir el año e institución
que realiza el estudio, características de la población estudiada, objetivos del estudio, datos
más importantes de la metodología, principales resultados, y conclusiones más importantes).
Este informe debe contener un máximo de 5 páginas y deben proporcionar una copia a la
profesora y a los compañeros.
c. Prepara una presentación de 20 a 25 minutos, desarrollando los puntos que se incluyeron en
el informe.
d. La presentación debe ser realizada por todos los integrantes del grupo y las preguntas
pueden dirigirse a cualquier miembro del grupo
EVALUACIÓN
Informe escrito: 50 puntos
Informe oral: 50 puntos