El documento presenta recetas que utilizan soja como ingrediente principal o como sustituto de otros alimentos como la carne. Incluye recetas para preparar leche, queso y otros productos de soja, así como ideas para pizza, empanadas, milanesas y hamburguesas veganas. También incluye opciones para sopas, guisados y postres a base de soja. El objetivo es promover el uso culinario de este alimento y sus beneficios nutricionales.

1. SOJA DEL CAMPO AL CONSUMIDOR JORNADA DE CAPACITACION PARA RESPONSABLES DE COMEDORES COMUNITARIOS C. del Uruguay, 2 de julio de 2002

4. RECETAS CON LECHE DE SOJA

6. Ricota de soja Ingredientes 3 tazas de porotos de soja remojados toda la noche 14 tazas de agua2 limones. 2 cucharadas de miel Preparación Licuar los porotos ya remojados y cocinar en el agua unos minutos. Luego colar en un lienzo fino Volver la leche al fuego, calentar nuevamente y añadir la miel y los limones, mezclar antes de que vuelva a hervir. Dejar enfriar y colar

7. Queso de soja o tofu La preparación igual que con la leche Cuando la leche está por hervir, se le agrega jugo de limón y la leche se corta. Luego se pone en un costal para que le salga el suero y después se pone en un recipiente (molde) preparado para darle forma al queso y se le agrega sal al gusto . Se deja reposar por 8 horas con un peso para sacarle todo el suero. Cuajada de soja Se prepara igual que la leche cuando la leche está a punto de hervir, se le agrega jugo de limón para cortar la leche, se pone a enfriar, luego se muele o se amasa para darle forma a la cuajada y se le pone sal al gusto. Crema de soja Se prepara igual que la leche, luego se pone a enfriar y por cada litro de leche(tres botellas de refresco hacen un litro) se le agrega un coco rallado y se licua o se cuela en un saco o tela, se pone en un recipiente, se tapa de un día para otro. Después se licua y se le pone sal al gusto. NOTA: Si no tiene coco, por cada cuatro tazas de leche agregue una taza de aceite sin colesterol con una tapa de limón y sal al gusto

10. EN REEMPLAZO DE CARNE

12. Hamburguesas Ingredientes: 2 tazas de porotos de soja cocidos y molidos; 1 huevo; 2 cucharadas de pan rallado; 1 cucharada de royal; 1/2 taza de avena; 1 tomate licuado, pan rallado o salvado; orégano, ajo, sal a gusto. Preparación Se mezclan los ingredientes y se forma una pasta. Colocar el salvado y formar las hamburguesas, presionándolas para que queden finas. Asarlas sobre una plancha aceitada dorándola de ambos lados

13. Sopas y guisados

16. Ingredientes: 1 kg de porotos de soja, 500 kg de carnaza, una zahajoras cos cebollas dos tomates 1 hoja de laurel tres papas, caldo, aceite, pimienta y sal. Preparación Se dejan en remojo toda la noche los porotos de soja. Se pica la cebolla, y se corta en trocitos la zanahoria., en cubos las papas y la carne. Se pone al fuego en una cacerola ½ taza de aceite y en él se rejhoga la cebolla y se incorporan los tomates pelados y trozados, el laurel, la zanahoria y la cerne se condimienta con sal y pimienta y se deja xcocer añadiendo cuando sea necesario unj poco de caldo. A mitad de cocción de la carne se incoporan los porotos, que fueron hervidos 2horas previamente, un poco más tarde las papas y se cocina hasta que todo esté a punto. Guisado de soja

17. Sopa rápida y nutritiva Ingredientes •2 cucharadas de aceite •2 dientes de ajo •1 atado de espinacas •6 cucharadas de harina de arroz integral •1/2 litro de agua •1/2 litro de leche de soja •Sal marina y nuez moscada (pizca) •2 o 3 cucharadas de perejil picado Preparación Rehogar ligeramente el ajo bien picado en el aceite. Agregar las espinacas lavadas, escurridas y en juliana. Tapar y cocinar por 5 minutos. Aparte, cocinar la harina de arroz en el agua. Incorporar a la preparación anterior, junto con la leche de soja hirviendo. Condimentar la sopa y servir, espolvoreando con perejil picado.

18. Ingredientes: ½ kg de porotos de soja 250 gr de macarrones estriados, 1 kg de tomates maduros, queso rrallado una zanahoria , una cebolla , un tallo de apio y 1 cubito de carne Preparación : Se pondrán la noche anterior en remojo los portos de soja. Se rehoga la cebolla picada en cuatro cucharadas de aceite se añaden también la zanahoria y el apio picados, los tomates pelados y cortados en trozos grandes. Se escurren los porotos del agua donde han tenido en remojo y se cocina dos horas y 1/2 . Luego se unen a las verduras y se cubre todo con unos tres litros de aguas y se deja hervir. Se sala y a media cocción se añade el cubito de caldo. Cuando los porotos estén casi cocidos se escurre la mitad de ellos y se pasa por tamiz dejando caer el puré en el mismo recipiente de coccion. Se pone de nuevo el recipiente en el fuego, cuando el caldo recomience a hervir se cuece la pasta removiendo frecuentemente para que esta nos se pegue en el fondo. Se espolvorea con queso rrallado previo a servir. Pasta con porotos de soja a la campesina

19. POSTRES

22. Budín de vainilla Ingredientes ½ litro de leche de soja, 3 cucharadas miel, 2 y ½ cucharadas de maicena 2 yemas, ½ litro de leche fría, ½ litro de leche hirviendo, extracto de vainilla, sal una pisca Preparación Mezclar la miel con las yemas, la maicena, la pizca de sal y la esencia de vainilla. Agregar un poco de leche fría, revolviendo bien hasta disolver los ingredientes. Agregar luego de apoco la leche hirviendo, revolviendo siempre. Hervir 4 a 5 minutos. Retirar del fuego y colocar en una budinera acaramelada. Desmoldar bien frío Ingredientes 2 tazas de puré de porotos de soja; 1 de miel; 2 de jugo de naranja; y cucharadita de esencia de vainilla. Preparación Poner la miel en un recipiente a fuego lento. Cuando empieza empieza a hacer espuma se agrega todo lo demás, se bate y se deja cocinar a fuego mínimo con un difusor 30 minutos hasta que espese. Al retirar, agregar la vainilla. Dulce de soja

23. Siempre hay un INTA cerca suyo Consulte con la Agencia de su zona