4. Es un alimento lácteo muy popular en algunas zonas del mediterráneo que se obtiene de la coagulación natural o provocada de la leche recién ordeñada. Se suele coagular con una enzima llamada Renina que se suele obtener del estómago de mamíferos rumiantes INICIO TERMINAR
6. Al estar coagulada, la cuajada resulta algo más digestiva que la leche Cuando la leche recién ordeñada se deja en reposo, los componentes de la leche se separan espontáneamente en nata o crema, suero y cuajada. Por tanto, encontramos dos variedades de cuajada, la que se obtiene de forma espontánea o natural y la obtenida por coagulación INICIO TERMINAR
13. Incluye los procesos de fermentación y putrefacción, como así también se hace referencia a los procesos de catálisis enzimático, para la elaboración de ese material se recopiló información en varios libros de química general y química orgánica Que consiste en el mejoramiento del valor nutritivo de los alimentos, sea fermentado el alimento mismo o bien otros materiales que se pueden emplear como aditivos para suplementar al alimento original. . INICIO TERMINAR
14. Un adelanto reciente es la fabricación de quesos procesados, producidos a partir de uno o mas tipos de quesos naturales, añadiendo emulsionantes, agua, nata y aromas de jamón, frutas, nueces o especias INICIO TERMINAR
