2. Indices de cosecha en el mundo entero
Los indices de cosecha que se han determinado a través de los diferestes estudios La Fao da
esta tabla como una referencia para tener un producto de calidad
3. Los duraznos en el ecuador se cosechan cuando estos poseen firmeza, coloración suficiente de
color rojo y con un color de fondo amarillo. En estos últimos tiempos es cosechada a una
menor presión para obtener la llamada fruta madura en el árbol. Otro índice de cosecha usado
para separar las frutas ha sido el aspecto externo (tamaño, forma y aspecto superficial)
4. Los mangos
Se cosecha cuando existe un llenado de la fruta, de un color verde oscuro pasa a un color
verde claro y al amarillo en ciertas clases de cultivo.
Piñas
La cosecha de efectúa a los 16 a 18 meses de la plantación , la cosecha se debe realizar cuando
comienza a amarillarse para evitar problemas al rato de fermentación o en el transporte y es
aconsejable no cortar la corona debido a que existiría una pérdida de agua y penetración de
hongos.
5. Maracuyá Un buen síntoma para saber cuándo el maracuyá está listo para ser cosechado es el
grado de coloración amarillo en la superficie. Los frutos inmaduros son necesarios por motivos
de preferencia de mercado, reducción de pérdidas económicas durante el transporte,
almacenamiento o llegada mercado final. Para su procesamiento se recogen generalmente los
frutos del suelo en estado maduro debido a que los semi-maduros y aquellos que lo hacen
durante el viaje, tienen sabores desagradables que son creados por la pérdida rápida de su
humedad natural al caer de la planta. El maracuyá es una baya que contiene semillas que
alcanzan una longitud de 3.5 a 7 milímetros de ancho y de 4 a 12 milímetros de largo, su
cáscara es relativamente dura con 3 a 10 milímetros de grueso y la pulpa es de consistencia
carnosa.
NaranjillaLa cosecha inicia a los 9 a 10 meses después de transplantados puede realizarse la
primera cosecha aunque algunas variedades pueden tardar 15 meses con rendimiento de 130
a 150 frutos / planta/año con 25 toneladas/ha a 30 toneladas /ha. Los frutos deben cosecharse
una vez por semana o cada dos semanas un poco antes de alcanzar su madurez completa
FRESA: En Colombia debido a que la altamente perecedera se debe cosechar cada tres días y
manejarse con mucho cuidado en un manejo adecuado de la plantación puede estar
diferenciado ente el 90 y 30% de la fruta que la planta produce. Si la fresa es cosechada en
plena maduración esta se deteriora un 80% en tan solo 8 horas, por lo que debe cosecharse
6. entre ½ y ¾ partes de maduración y ponerse lo más rápidamente en cámaras de frío entre 0 y
2
El índice de cosecha de los frutos de limón Persa en Morelos, al madurar son los siguientes:
dimensiones entre 50 y 62 mm de diámetro polar y entre 40 y 50 mm de diámetro ecuatorial;
valores de L*= 51-54, C*= 40-43, C*=101-105; sólidos solubles totales entre 7.4 y 8.0; acidez
titulable entre 5 y 6%; y el porcentaje de jugo superior a 45%, que se alcanzan a los 120 días
después del amarre o cuajado. Las etapas fenológicas de brotación, floración y número de
frutos son afectadas por la precipitación. La falta de agua (precipitación) y humedad relativa
afectan el tamaño y dimensiones del fruto de limón Persa.
7. Naranja en California una relación de sólidos solubles/acidez de 8 o más y color
amarillo-naranja en al menos 25% de la superficie del fruto, o una relación de
sólidos solubles/acidez de 10 o más y color verde-amarillo en al menos 25% de la
superficie del fruto.
Uva Querétaro (México) siendo una fruta no climatérica esta no cambiara su estado
de maduración después de la cosecha, por lo que debe ser cosechada en un estado
óptimo de maduración los índices constituyen el contenido de sólidos solubles,
acidez titulable, grados brix estos índices depende de la variabilidad de la
producción
8. La lechuga romanaEn California es un tipo de lechuga alargada. La madurez se
basa en el número de hojas y en el desarrollo de la cabeza. Una cabeza muy suelta,
floja o fácilmente compresible está inmadura y una cabeza muy firme o dura es
considerada demasiado madura. Las cabezas que están inmaduras (<30 hojas
antes del descarte de las externas) y las maduras (cerca de 35 hojas) tienen mejor
sabor que las cabezas demasiado maduras o sobre maduras (menos amargura,
más dulzor) y también tienen menos problemas de poscosecha. Cuando se descarta
un número extra de hojas externas, y quedan solo hojas de color verde claro,
obtenemos lo que se llama corazón o cogollo de lechuga romana.
Conclusiones
Es importante tener conocimientos del tipo de cultivo que estamos manejando ya que al no
tener este conocimiento podríamos tener grandes pérdidas económicas debido a un alimento
demasiado maduro que al momento de ser transportado se va a deteriorar con mayor facilidad
a más de otros factores microbiológicos , un caso en particular podemos tomar en cuenta la
uva que debemos cosecharla cuando esta ya esté en una etapa optima de madurez ya que esta
ya cosecha no madura , y así podríamos tener una uva de buena calidad , a diferencia de otras
frutas que no deben estar en estas condiciones .
Como ya mencionamos en cuenta debemos conocer cuáles son las etapas de madurez y tener
una buena técnica de cosecha para obtener una producción con altos estándares de calidad
Bibliografía
http://www.fao.org/wairdocs/x5403s/x5403s04.htm
https://www.google.com.ec/?gws_rd=cr&ei=gvN2UqPKEclkQer3YC4BQ#q=indices+de+cosech
a+ecuador&spell=1
http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/5535/1/D-38831.pdf
http://postharvest.ucdavis.edu/frutasymelones/Naranja/
