Para satisfacer el paladar de hoy, los consumidores buscan la estimulacion sensorial innovadora. Estos, que ahora son mas sofisticados y globales han animado a los procesadores a satisfacer sus gustos por medio de ingredientes, frutas y vegetales en las fusiones culinarias de mayor innovacion. Los mejores en gastronomia, han adoptado esta exigencia del consumidor reinventando recetas a traves de componentes de sabores no tradicionales para producir una experiencia gastronomica accesible y fresca. Hay una gran variedad de ingredientes a considerar, algunos mas conocidos que otros, y todos remontan de diversas culturas, como es el Loche Peruano, una curcubita con un impresionante perfil saludable, que pocos conocen, y que se utiliza normalmente como ingrediente en los mejores platos de la Gastronomia Peruana. Asimismo, se da a conocer los derivados: harina, sazonador y deshidratado

1. 29/08/2015 | Loche Peruano | Jessica Cortijo Gonzales
LOCHE
PERUANO
ADN de la Gastronomía Peruana
Otro Dato
Contenido
Loche Peruano
ADN de la Gastronomía Peruana 1
Otro Dato 1
En Boca de Todos… 2
Lo Sugerido… 3
Titulares individuales
Estilo Saludable 2
Gustos y Preferencias 3
El Loche es un zapallo Precolombino originario de la Región Norte del Perú. Es una
planta rastrera y trepadora cultivada en la Costa del Perú hace más de 6000 años,
considerándose por ello una especie etnobotánica. Evidencias arqueológicas
demuestran que el loche ha sido representado en ceramios de las culturas Cupisnique,
Mochica, Lambayeque y Chimú. Investigaciones sobre estas culturas hallaron que ha
sido el ingrediente principal de los potajes y manjares de las sociedades que habitaron
durante estos períodos.
De inigualable aroma y sabor, es parte del ADN de los platos típicos y gourmet más
representativos de la gastronomía peruana. El loche vocablo de origen Muchik, cuyo
significado sería “Lágrima de Luna” (una leyenda muy peculiar gira alrededor de este
nombre), de la familia de las Cucurbitáceas, pertenece a la especie Cucurbita moschata.
Muchos alimentos tradicionales andinos tienen una asociación histórica con una salud
potenciada y una mayor longevidad.
1
LOCHE MOCHE: Representación alfarera
del fruto en su versión Mochica (100-
700 d.C.)
Existe gran variedad de zapallo en Perú, pero no hay uno que pueda ser comparado
con el LOCHE, debido a sus características propias que adquiere gracias a factores
medio ambientales y calidad de las tierras de la región donde se cultiva.

2. En Boca de Todos…
2
Estilo Saludable
Esta Curcubita intrínsecamente ha sido
privilegiada de un alto valor nutricional por
lo que su consumo es favorable para todas
las edades, incluido bebés y ancianos.
El Sistema de Datos sobre Composición de
Alimentos del Instituto Nacional de Salud
del Perú - Ministerio de Salud armonizado
con FAO/INFOODS/LATINFOODS,
corroboran que el LOCHE es
principalmente fuente de Energía,
Proteínas, posee Fibra y No contiene Grasa
por tanto es considerado 0% colesterol.
Contiene elevadas concentraciones de
Vitaminas, tales como: A, C, Retinol y
Vitaminas del Complejo B; así como
cantidades importantes de Minerales como
Calcio, Fósforo y Hierro y Zinc. Es, sin
duda, importante, por su alto poder
antioxidante para mantener la piel sana,
para el normal crecimiento, para tener
huesos, dientes sanos, fortalecer sistema
inmunitario y es de rápida digestión.
Se busca difundir a nivel Internacional el consumo del Loche y sus diversas
presentaciones: harina de loche, sazonador de loche y snacks de loche; elaborados con
tecnología adecuada y exigentes parámetros de calidad.
Dentro de los insumos y productos que representan el Perú y su cocina,
definitivamente el loche ocuparía un lugar especial. La Comida Peruana es una vitrina
de ingredientes.
Con el Boom Gastronómico y el Reconocimiento de la Gastronomía Peruana en el
Mundo, el LOCHE es cada vez más preciado en las cocinas convencionales y gourmet,
a nivel Nacional e Internacional, y su demanda crece exponencialmente. Gracias a sus
importantes características nutricionales y organolépticas puede constituirse en un
producto conquistador de mercados internacionales y con su oferta exportable lograr
su posicionamiento como producto de consumo en el mercado Europeo, para deleitar
los paladares más exigentes y, vale decir, forme parte de los hábitos de consumo y esté
presente en importantes restaurantes tradicionales y gourmet. Constituye todo un reto
y se busca alianzas estratégicas.
Las alternativas de consumo del LOCHE PERUANO que se pretende difundir son en
estas diversas presentaciones: fresco congelado, harina de loche, sazonador de loche
y snacks de loche deshidratado, elaborados con tecnología adecuada y exigentes
parámetros de calidad. Estos últimos se pueden consumir con salsa de rocoto o
huacatay y definitivamente es una opción más sana para consumir en cualquier
momento del día y continuar con sus actividades diarias, incluso puede sustituir una
comida por las bondades nutritivas que ofrece.
Estos productos son un segmento de la industria que viene en rápido crecimiento.
¡Viva la experiencia de disfrutar estos productos!

3. Lo Sugerido…
3
Gustos y Preferencias
La Gastronomía Peruana está catalogada
entre las mejores del Mundo. La Revista
británica “The Economist” la ubica como
una de las 12 más exquisitas del planeta.
En la cuarta Cumbre Internacional de
Gastronomía “Madrid Fusión” 2006
realizada en Lima, esta ha sido declarada la
Capital Gastronómica de América. En
“Madrid Fusión” 2010 fue considerada la
cocina más revolucionaria y variada por la
infinidad de insumos que utiliza. En 2014 la
edición mundial de los premios World
Travel Awards distinguió al Perú como
"Mejor destino culinario del mundo" y
"Mejor site de turismo". En 2015 según la
lista de The World’s 50 Best Restaurants
2015, tres restaurantes peruanos fueron
elegidos entre los mejores en los puestos 4,
14 y 44. Este cuarto puesto utilizo loche
como insumo en la preparación de su
plato de fondo.
La Comida Peruana es como es, debido a los productos e insumos que utiliza en su
preparación, como el loche utilizado como insumos en los principales platos típicos
y gourmet como son: arroz con pato, cabrito a la norteña, espesado, tortillas o
torrejitas de loche, spaghetti en salsa de loche, loche relleno con crema de
langostinos al pisco, o que tal el extraordinario Corvina Crujiente a base de poro,
loche, vegetales y caldo cítrico, uno de los platos de fondo que presento
“Restaurante Central” el cuarto mejor del mundo en el The World’s 50 Best
Restaurants 2015.
A continuación le sugerimos una pequeña variedad de platos en los que puede
utilizar esta saludable y nutritiva Curcubita. ¡Te contamos cuáles!
- Risotto de loche
- Crema de loche con parmesano y albahaca
- Croquetas de loche y puerro
- Ensalada templada de loche y patatas
- Albóndigas con salsa de loche
- Crema de loche con bacalao
- Ensalada templada de loche y patatas
- Albóndigas con salsa de loche
- Crema de loche con bacalao
- Guiso de salmón, patata y loche ! to taste !
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Loche Peruano
Elaboración y Redacción:
Jessica Cortijo Gonzales
Ing. en Industrias Alimentarias
Magister en la Especialidad de Gestión
Integrada en la Universidad Europea
del Atlántico.
E-mail: jcortijo@solticon.com
Telf. +51. 073 - 319199
Lambayeque-Perú