Presentación del capítulo 40

1. Digestión y nutrición
Semana 8, capítulo 40

2. 40.1 Naturaleza de los sistemas digetivos
 Las reacciones químicas del
metabolismo exigen una
producción y uso constante
de ATP. Los animales
tenemos que comer plantas u
otros animales para obtener
la energía que necesitamos.
 El alimento es procesado por
el sistema digestivo. Parte
del producto de la digestión
se usa para producir energía
y parte se usa para
crecimiento y mantenimiento
del cuerpo.

3. Funciones del sistema digestivo
 El sistema digestivo tiene cinco
funciones básicas:
• Degradar mecánicamente el
alimento y moverlo a lo largo
del sistema.
• Secretar enzimas para la
digestión química.
• Digerir el alimento hasta
convertirlo en moléculas
pequeñas.
• Absorber los productos de la
digestión
• Eliminar el material indigerible.

4. Dos tipos de sistemas digestivos
 Hay dos tipos de sistema digestivo:
• Incompleto: un saco. El alimento entra por la boca,
sucede la digestión y el material indigerible sale por la
misma boca. No tiene ano.
• Completo: un tubo. El alimento entra por la boca,
sucede la digestión y el material indigerible sale por el
ano. Tiene boca y ano.
Sistema digestivo
incompleto de un
gusano plano

5. Un sistema digestivo completo
En este tipo de sistema la digestión sucede siguiendo
un orden desde la boca hasta el ano. Las partes del
sistema digestivo tienen funciones especializadas.

6. Adaptaciones a la dieta- aves granívoras
 La estructura y el
funcionamiento del
sistema digestivo
están relacionados
estrechamente con la
dieta.
 Las aves que comen
semillas no mastican
el alimento. Lo
ingieren completo
rápidamente, lo
almacenan en el
buche y lo trituran
luego en la molleja.

7. Adaptaciones a la dieta- rumiantes
Los rumiantes se alimentan de material que no sólo es
abrasivo sino también difícil de digerir. Sus dientes tienen
una corona mucho más larga que la nuestra y su estómago
tiene cuatro cámaras especializadas para digerir celulosa.
La superficie plana de
las muelas sirve para
moler el alimento. La
diferencia entra las
muelas del antílope y
lasnuestras sugiere
que nuestro distema
digestivo no
evolucionó para
comer solamente
material vegetal.

8. Una dentadura de
omnívoro
 Nuestra dentadura y
nuestro sistema
digestivo
evolucionaron como
adaptaciones a una
dieta omnívora
(materia vegetal y
carne). Los caninos
(colmillos) son para
desgarrar la carne,
los molares (muelas) ¿Cuál de estas dos
son para triturar dentaduras es de
un carnívoro y cuál
material vegetal. es de un herbívoro?

9. El estómago de los rumiantes
Las primeras dos cámaras del estómago de los rumiantes son
cámaras de fermentación, donde cientos de millones de
microorganismos digieren celulosa y producen compuestos
orgánicos útiles para el animal.
Los rumiantes
mastican el
alimento dos
veces:
inicialmente y
luego que ha
pasado un
tiempo
fermentándose
en las primeras
dos cámaras del
estómago.

10. Interacción con otros sistemas
Los sistemas del cuerpo se interconectan. Este diagrama
presenta la relación de sistema digestivo con otros sistemas.

11. 40.2 Panorama del sistema digestivo
humano
 Nuestro sistema
digestivo se compone
del tubo digestivo y
de varios órganos
asociados. El epitelio
de todo el tubo
secreta mucina que
protege las
superficies y lubrica el
paso del alimento.
Nuestro tubo digestivo
mide unos 30 pies de
largo desde la boca
hasta el ano.

12. 40.3 Los alimentos en la boca
 La digestión del
alimento comienza
cuando los dientes
rompen y trituran el
alimento en pedazos
pequeños. Los
dientes se componen
mayormente de
dentina, un material
parecido al hueso. La
superficie del diente
está cubierta de
enamel que resiste
la abrasión y el
desgaste.

13. Número y tipos de dientes
 Nuestra dentadura consiste de 32 dientes de cuatro tipos:
incisivos (arrancan pedazos de alimento), caninos o
colmillos (desgarran las carnes), premolares (trituran el
alimento), molares o muelas (muelen el alimento).

14. Ortodoncia
 Aunque los dientes están insertados y
firmemente sujetados por ligamentos en
el hueso de la quijada, la fuerza
aplicada por los braces hace que los
osteoblastos y los osteoclastos
reestructuren el hueso que los rodea y
los dientes se muevan de lugar.

15. Saliva y glándulas salivales
 La saliva contiene
amilasa, una
enzima que
comienza la
digestión química
del almidón,
hidrolizándolo para
producir disacáridos.
También contiene
bicarbonato para
evitar que el pH se
torne muy ácido y se Si pasas la lengua por la superficie del
cachete encontrarás en cada lado una
perjudiquen los telita de tejido debajo de la cual abre el
dientes. conducto de las glándulas parótidas.

16. 40.4 Digestión en el estómago y el
intestino delgado
 Aunque la digestión de los
carbohidratos comienza en la
boca, la digestión de las
proteínas comienza en el
estómago. Las grasas
comienzan a digerirse en el
intestino delgado. En todos los
casos la digestión termina en
el intestino delgado, donde los
productos finales
(monosacáridos, aminoácidos,
ácidos grasos, etc.) pasan a la
sangre.

17. Funciones del estómago
 El estómago tiene cuatro funciones
digestivas:
• Almacena el alimento, evita que
regrese hacia el esófago y controla
su paso al intestino delgado.
• Mezcla y degrada físicamente el
alimento hasta formar una masa
uniforme semisólida.
• Secreta enzimas que comienzan la
digestión de la carne (proteínas).
• Secreta hormonas que estimulan
la producción de ácido y enzimas
digestivas.

18. Estructura del estómago
Las tres bandas de músculo
liso se contraen para romper
Los dos y mezclar el alimento.
esfínteres
evitan que el
alimento salga
del estómago
hasta que sea
necesario.
La mucosa
produce
gastrina, una
hormona que
estimula la
secreción de
ácido y
enzimas
digestivas.

19. Digestión química en el estómago
 En respuesta a la presencia de
gastrina, la mucosa del
estómago secreta un jugo
gástrico que contiene:
• Ácido hidroclorhídrico (HCl)-
produce un pH de cerca de
2.0 que mata las bacterias
presentes en el alimento y
desnaturaliza las proteínas
desenrrollando las cadenas La pepsina se produce
inicialmente como persinógeno.
de aminoácidos. Se activa como pepsina cuando
• Pepsina- enzima digestiva entra en contacto con el pH
ácido del estómago.
que rompe las proteínas en
pedazos pequeños (péptidos).

20. Reflujo gástrico y acidez
La acidez se
 El reflujo gástrico y la trata con
antiácidos y con
acidez y suceden medicamentos
cuando parte del que reducen la
producción de
contenido estomacal ácido
hidroclorhídrico.
sale por el esfínter
esofágico e irrita la
mucosa del esófago.
Cuando el problema es
recurrente se puede
producir de madrugada
un intenso dolor de
pecho parecido a un
ataque cardiaco.

21. Úlceras estomacales
 Las úlceras se forman
cuando el jugo gástrico
lacera y ataca la mucosa
estomacal. Además de ser
dolorosas, pueden causar
sangrado y perforar el
estómago.
 Muchas úlceras son
causadas por infección con
Helicobacter pylori, una
bacteria que tolera el
ambiente ácido del
estómago. Estas úlceras se
tratan con antibióticos.

22. Quimo
 El producto del
estómago es una
mezcla pastosa
llamada quimo que
pasa al intestino
delgado cuando abre
el esfínter pilórico. El
quimo producto de la
carne es a menudo
verdoso.

23. Funciones del intestino delgado
 El intestino delgado
forma la mayor parte
de las “tripas”. Aquí
termina la digestión
química del alimento y
los productos finales
se absorben. El
páncreas y el hígado
tienen conductos que
abren a la parte inicial
del intestino delgado,
llamada duodeno.

24. Estructura del
intestino delgado
 La mucosa produce Ondas peristálsicas a
lo largo del intestino
varias enzimas delgado
digestivas.
Además, está muy
doblada y tiene una
gran área de
superficie.
 Las bandas
musculares
generan ondas
peristálsicas que
mueven al quimo a
lo largo del
intestino.

25. La función del páncreas
 En el intestino delgado, el quimo
se mezcla con secreciones del
páncreas y el hígado.
 Enzimas pancreáticas rompen
moléculas más grandes en
unidades que pueden
absorberse (monosacáridos,
glicerol, ácidos grasos,
aminoácidos, bases
nitrogenadas). Bicarbonato
presente en el jugo pancreático
neutraliza el ácido estomacal
para que las enzimas
intestinales puedan funcionar.

26. La función del hígado
 La digestión de las grasas
en el intestino delgado
requiere enzimas y bilis
producidas por el hígado.
Esta mezcla es
almacenada en la vesícula
biliar.
 La bilis es una mezcla de
sales, pigmentos,
colesterol y lípidos que
emulsifican las grasas para
producir gotitas que las
enzimas pueden degradar
en glicerol y ácidos grasos.

27. Piedras en la vesícula
 Las piedras en la
vesícula son partículas
hechas de colesterol y
sales biliares. En baja
cantidad son Vesícula llena de piedras
inofensivas, pero
cuando abundan
pueden tapar
parcialmente la
vesícula e interrumpir la
llegada de la bilis al
intestino, causando
problemas con la
digestión de las grasas.

28. Resumen de la digestión química
El producto final de la digestión es la transformación de compuestos complejos (e.g.,
carne) en compuestos simples (e.g., aminoácidos) que podemos absorber y usar.

29. Control sobre la digestión
 El sistema nervioso y el sistema endocrino controlan la digestión. La
llegada de alimento genera impulsos que van a las bandas de
músculo liso y a las glándulas que producen las secreciones
digestivas. El sistema autónomo acelera o atrasa la digestión. Por
ejemplo, en momentos de peligro se atrasa la digestión para darle
prioridad a procesos necesarios para lidiar con el peligro.

30. 40.5 Absorción en el intestino delgado
 La absorción de los productos de la digestión y del 80 %
del agua sucede a través de la pared del intestino
delgado. Este segmento del tubo digestivo mide una
pulgada de diámetro y de 16 a 23 pies de largo.
 La pared interna (mucosa) del intestino delgado tiene una
gran área de superficie gracias a tres factores:
• Además de ser larga, la superficie se dobla muchas
veces.
• La superficie está tapizada de muchísimas estructuras
en forma de dedos llamadas vellos.
• La superficie de cada vello contiene muchas
prolongaciones llamadas microvellos.

31. La superficie del intestino delgado
La célula dentada
(brushborder cell)
es el tipo de
célula más común
en la pared del
intestino
Otras células presentes en la
pared intestinal producen
hormonas, mucina que lubrica el
quimo y lisosimas que digieren las
paredes celulares de las bacterias.

32. Absorción de agua y solutos
 Proteínas de transporte
presentes en los microvellos
mueven sales, azúcares y
aminoácidos activamente
desde el lumen del intestino
hasta el interior de las
células dentadas y de allí a
los capilares dentro del
vello. El agua se absorbe
junto con el soluto siguiendo
un gradiente osmótico. El
agua y los solutos salen del
vello hacia el hígado y de
allí al resto del cuerpo.

33. Absorción de grasas
 Los ácidos grasos y los
monoglicéridos se combinan
con sales biliares para formar
micelas que ayudan en la
difusión a través de los
microvellos. Luego se
combinan con proteínas para
formar lipoproteínas que
salen de las células dentadas
por exocitosis. Los
triglicéridos entran a las
vénulas linfáticas y a través
del sistema linfático llegan al
sistema circulatorio.

34. 40.6 El intestino grueso
 El intestino grueso
mide unos 5 pies de
largo y se divide en
tres secciones: colon
ascendente, colon
transversal y colon
descendente. La
sección ascendente
comienza en el ciego,
donde está la entrada
al apéndice. La
sección descendente
termina en el recto.

35. Función del intestino grueso
 El material que pasa al
intestino grueso se compone
de agua y materia indigerible
(incluyendo la celulosa del
alimento vegetal). El intestino
grueso absorbe agua mediante
la absorción de iones de sodio
(las moléculas de agua siguen
al sodio a lo largo del gradiente
osmótico). La absorción de En el colon vive una flora
intestinal compuesta por grandes
agua compacta el contenido, poblaciones de bacterias, la
mayoría de las cuales no causan
las contracciones peristálsicas problemas. Algunas son
llevan las heces fecales hasta beneficiosas porque producen
vitaminas B12 y K que nosotros
el recto. absorbemos.

36. Trastornos del intestino grueso
 El extreñimiento sucede cuando la persona evacúa
menos de tres veces a la semana. Para aliviarlo se
recomienda aumentar el consumo de fibra (compuesta
mayormente por celulosa). Esto aumenta el volumen de
las heces fecales y los deseos de defecar.
 La diarrea se debe menudo a una infección bacteriana
que el cuerpo trata de expulsar. Las diarreas sostenidas
son peligrosas porque la pérdida de agua causa
deshidratación y desbalance de minerales.
 La inflamación del apéndice (apendicitis) es peligrosa
porque de romperse se liberarían grandes cantidades de
bacterias en la cavidad abdominal, lo que puede
producir una peritonitis.

37. Pólipos en el colon y colonoscopía
 La colonoscopía examina la
pared del intestino grueso en
búsqueda de pólipos tanto
benignos (que causan
sagrado) como malignos
(cancerosos).
El cáncer del colon es fácil de
extirpar en las etapas tempranas
pero es a menudo mortal luego de
que ha hecho metástatis.

38. 40.7 Metabolismo de los compuestos
orgánicos absorbidos
 Los productos de la digestión se recogen en la vena portal
hepática y se llevan al hígado. El hígado elimina toxinas
antes de que entren a la circulación general, almacena las
vitaminas liposolubles A y D, y almacena glucosa como
glucógeno. Entre comidas, el hígado degrada glucógeno
para producir glucosa y mantener la concentración de
azúcar que requiere el cerebro, ya que las neuronas sólo
pueden usar glucosa para producir energía.
 Los productos de la digestión tienen tres destinos
principales: son degradados para producir energía, son
almacenados para uso futuro o son usados para construir
biomoléculas más grandes. El exceso de carbohidratos se
convierte en grasa y se almacena en el hígado y en el
tejido adiposo.

39. Funciones del hígado

40. 40.8 Requisitos nutricionales
del ser humano
 El alimento nos provee dos grupos
de moléculas: las que
metabolizamos para producir
energía y las que usamos para
mantener la integridad física del
cuerpo.
 Los dietistas han desarrollado guías
de dietas balanceadas basadas en
el sexo, la edad, la estatura, el peso
y la actividad de las personas. En
mypyramid.gov puedes generar una
guía individuale adaptadas a tus Guía nutricional para mujeres de
propias necesidades. 10 a 30 a ños de edad que se
ejercitan menos de 30 minutos
diariamente.

41. Carbohidratos buenos
 Los carbohidratos
complejos proveen
energía, vitaminas y
fibra que mantiene
la regularidad del
sistema digestivo.
Estos carbohidratos
se obtienen
consumiendo
granos enteros,
frutas frescas, y
vegetales.

42. Carbohidratos menos
tbuenos
 Los carbohidratos
procesados
contienen calorías
vacías porque no
van acompañadas
de otros nutrientes ni
de fibra. Las harinas
refinadas, el azúcar
refinada y el sirope
de maíz (corn syrup)
son ejemplos de
estos carbohidratos.
El exceso de
calorías se convierte
en grasa.

43. Lípidos
 No podemos vivir sin lípidos.
Los fosfolípidos y el colesterol
son componentes de las
membranas celulares. Los
lípidos sirven como reservas
de energía, para aislar el
cuerpo y mantener nuestra
temperatura, para proteger los
tejidos amortiguando golpes y
para almacenar las vitaminas
liposolubles (A,D,E,K).
 Algunos ácidos grasos son
esenciales porque no los
producimos y tienen que estar
en la dieta.

44. Lípidos buenos
 Las grasas insaturadas
(sus ácidos grasos
contiene enlaces dobles)
son líquidas a temperatura
de ambiente. Las
poliinsaturadas (como los
ácidos grasos omega-3 y
omega-6) y las
monoinsaturadas (como el
ácido oleico) son más
beneficiosas para la salud.
El pescado es rico en
ácidos grasos insaturados.

45. Lípidos malos
 Las grasas saturadas
son sólidas a
temperatura de
ambiente. Abundan en
la carne y los productos
lácteos. Pueden
aumentar el riesgo de
enfermedades del
corazón, trombosis y
cáncer.
 Las grasas trans son
particularmente
detrimentales y están
Irónicamente, mientras más grasa
en desuso. tiene la carne mejor sabe. El sabor
está en la grasa.

46. Tipos princiapales de lípidos

47. Proteínas
 La proteína presente en la dieta
es la fuente principal de los
aminoácidos que usamos para
sintetizar las enzimas y la
proteínas estructurales de nuestro
cuerpo. Ocho de los veinte
aminoácidos son esenciales
porque no los sintetizamos y
tienen que estar en la dieta.
 La carne contiene todos los
aminoácidos esenciales. Una
dieta vegetariana puede contener
todos los aminoácidos si se
combinan distintos vegetales.

48. 40.9 Vitaminas y minerales
 Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales que
necesitamos en cantidades muy pequeñas. Todas las
dietas balanceadas tienen todas las vitaminas, por lo que
la mayoría de los suplementos vitamínicos son
innecesarios. Sólo las vitaminas liposolubles (A,D,E,K) se
almacenan, el exceso del resto se elimina en la orina.
 Ejemplos de vitaminas
• A- necesaria para la síntesis de los pigmentos
visuales.
• K- necesaria para la coagulación de la sangre
• B3 (niacina)- necesaria para producir la coenzima
NAD
• C (ácido ascórbico)- necesaria para producir colágeno

49. Minerales
 Los minerales son sustancias inorgánicas esenciales
que necesitamos en cantidades pequeñas. Ejemplos:
• Hierro- componente de la hemoglobina y de los
citocromos de la cadena de transporte de electrones
• Calcio- componente de los huesos y dientes.
Necesario para la coagulación de la sangre y la
contracción muscular
• Sodio- fundamental para el balance iónico del cuerpo
y para la transmisión del impulso nervioso
• Yodo- componente de las hormonas de la tiroides.
• Cobre- necesario para la síntesis de melanina
• Cloro- necesario para el balance iónico del cuerpo y
para la formación de ácido hidroclorhídrico

50. 40.10 Peso ideal y sobrepeso
 Ningún animal
desperdicia o bota
alimento. Tal
comportamiento sería
no adaptativo y desde
muy temprano fue
eliminado por la
selección natural. La
obesidad es el
resultado normal de la
ingestión exagerada de
calorías... el cuerpo no
las desecha, las
almacena como grasa.

51. El peso correcto
 Hay varios índices y tablas para determinar el peso normal o
más saludable de una persona. Éste es uno.

52. Obesidad
 Los países
desarrollados sufren
una epidemia de
sobrepeso y obesidad
causada por el
consumo excesivo de
alimento y la falta de
ejercicio. El 60 % de los
americanos están
sobrepeso u obesos.
 La obesidad aumenta el
riesgo de la diabetes
tipo II y otras Debido a la obesidad, la expectativa de vida
enfermedades. en los EU bajará por primera vez en muchas
generaciones.

53. Factores en la obesisad
 Estudios con gemelos
idénticos demuestran que la
obesidad tiene un componente
genético. Las personas
propensas a aumentar de
peso necesitan cuidar más el
balance entre las calorías
ingeridas y las usadas por la
actividad y el ejercicio.
 El tejido adiposo secreta la
hormona leptina que reduce el
apetito mientras que el
estómago produce la hormona
grelina que lo aumenta.

54. Biodiversidad- Siproeta stelenes
La malaquita es una de
las mariposas más
grandes, lindas y
comunes de Puerto Rico.
Abunda a través del
Caribe y desde Texas
hasta Brasil. Su nombre
deriva de la tonalidad
verdosa que tienen las
escamas del ala, un color
parecido al del mineral
llamado malaquita.