El documento discute los conceptos de alimentos funcionales, probióticos y prebióticos. Luego describe los principales constituyentes de los alimentos como carbohidratos, proteínas y grasas, y los riesgos relacionados con la seguridad alimentaria. Finalmente, cubre temas como fermentaciones, microorganismos en alimentos, leche y derivados, carne, y bebidas fermentadas.