1. BQA 11 VITAMINAS I
Vitaminas I
Concepto y Clasificación
Necesidades y distribución
Enfermedades carenciales
Vitaminas hidrosolubles
Estructura y función

2. BQA 11 VITAMINAS I
CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN
Concepto
• Sustancias orgánicas que se requieren en
cantidades ínfimas
• Esenciales, ya que nuestro organismo es incapaz de
sintetizarlas
• No guardan relación estructural alguna entre sí
• No son nutrientes energéticos
• Su carencia o deficiencia se manifiesta por
trastornos específicos

3. BQA 11 VITAMINAS I
CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN
Historia
500 a.C. Hipócrates utiliza hígado para curar la ceguera nocturna
1773 Lind utiliza el limón para combatir el escorbuto
1912 Hopkins deduce que, además de azúcares, grasas y
proteínas, otros compuestos se requieren en la dieta
Funk purifica una amina a partir de la cáscara de arroz
capaz de curar el beriberi
1930-40 Se obtienen las primeras estructuras de algunas
vitaminas

4. BQA 11 VITAMINAS I
CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN
Clasificación
La solubilidad de las vitaminas determina su forma de transporte,
almacenamiento y excreción
Hidrosolubles Grupo B
B1 Tiamina
Vitamina C (ascorbato) B2 Riboflavina
Grupo B B3 Niacina (A. Nicotínico)
B5 A. Pantoténico
Liposolubles B6 Piridoxina
B8/H Biotina
Vitaminas A, D, E, K
B9 A. Fólico
Según la función podemos distinguir: B12 Cianocobalamina
Coenzimas (vitaminas hidrosolubles)
Antioxidantes (vitaminas A, C y E)
Hormonas (vitamina D)

5. BQA 11 VITAMINAS I
NECESIDADES Y DISTRIBUCIÓN
Necesidades
Dependen de En general, se requiere del orden de
Edad del individuo 1 mg día-1 excepto
10 mg día-1
Vitamina Vit. D
3 mg día-1
Otras circunstancias: Vit. B12
15 mg día-1
Vit. E
Embarazo
45-80 mg día-1
Vit. C
Ejercicio físico
Distribución
• Casi todos los alimentos contienen vitaminas del grupo B.
• La cianocobalamina no se encuentra en vegetales.
• El ascorbato se encuentra en la leche, vísceras, hortalizas y frutas
• Los tocoferoles son las vitaminas liposolubles más ubícuas.
• Las vitaminas A y D se encuentran en la leche, hígado y aceites de
pescado

6. BQA 11 VITAMINAS I
ENFERMEDADES CARENCIALES
Tiamina (B1)
Beri-beri: Afecta sistema nervioso periférico y sistema cardiovascular
Debilidad, confusión mental, parálisis, insuficiencia cardíaca
Niacina (B3)
Pelagra: Dermatitis, diarrea, confusión mental
Cobalamina (B12)
Anemia perniciosa (carencia factor intrínseco)
Ascorbato (vit C)
Escorbuto
RETINOL (vit A)
Xeroftalmia en niños pequeños
Ceguera nocturna
Colecalciferol (vit D)
Raquitismo

7. BQA 11 VITAMINAS I
HIPERVITAMINOSIS
RETINOL (vit A)
Náuseas
Colecalciferol (vit D)
Hipervitaminosis
Cardiopatías
Menadiona (vit E)
Daños cerebrales (niños)
Anemia en adultos

8. BQA 11 VITAMINAS I
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Tiamina (B1)
Estructura
Pirimidina unida a tiazol
mediante puente metileno
Función
Transferencia de carbonilos
Acetolactato sintetasa (síntesis val, leu)
Reacciones de descarboxilación
Piruvato descarboxilasa (F. Alcohólica)
Piruvato deshidrogenasa (Síntesis Ac-CoA)
a-KG deshidrogenasa (Ciclo de krebs)

9. BQA 11 VITAMINAS I
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Riboflavina (B2)
Estructura
Isoaloxacina
Función
Transferencia de electrones
Fosforilación oxidativa
NADH deshidrogenasa
Deshidrogenasas
Succinato deshidrogenasa
Acil-CoA deshidrogenasa
Enfermedad carencial
Las reservas son estables
Estabilidad
Sensible a la luz

10. BQA 11 VITAMINAS I
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Niacina (B3)
Estructura
Amida del ácido nicotínnico
Función
Transferencia de electrones
Deshidrogenasas
Ciclo de Krebs
Glucolisis
Estabilidad
Bastante estable
25-30% pérdida en maduración de la carne

11. BQA 11 VITAMINAS I
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Ácido pantoténico (B5)
Función
Transporte de grupos acilo (CoA)
Síntesis y oxidación de ácidos grasos
Síntesis del Ac-CoA
Estabilidad
Bastante estable
10% pérdida en tratamiento leche
10-30% por lixiviación al cocer hortalizas

12. BQA 11 VITAMINAS I
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Piridoxina (B6)
Función
Metabolismo de aminoácidos
Aminotransferasas
Aminoácido descarboxilasas
Sobredosis
Riesgo de toxicidad con dosis de 200 mg/día
continuadas
Estabilidad
La forma más estable es el piridoxal
Pérdidas entre el 20% (verduras) y el 45%
(carnes) durante la cocción.

13. BQA 11 VITAMINAS I
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Biotina (H/B8)
Función
Transferencia de carboxilos
Piruvato carboxilasa
Gluconeogénesis
Síntesis de ácidos grasos
Estabilidad
Bastante estable
Unión a la avidina de la clara de huevo crudo.

14. BQA 11 VITAMINAS I
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Ácido fólico (B9)
Función
Metabolismo de nucleótidos (Purinas y
timina)
Transportador de Estabilidad
Hidroximetilos
Muy estable en carnes, verduras y
Formilos
hortalizas
Metilos
Algunas pérdidas en la leche
asociadas con procesos de
oxidación

15. BQA 11 VITAMINAS I
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Cobalamina (B12)
Estructura
Anillo de corrina, 5’-desoxiadenosina y
Nucleótido de dimetil Benzimidazol
Función
Oxidación de ácidos grasos
Metabolismo de los aminoácidos (Met)
Síntesis de nucleótidos
Estabilidad
Estable a pH entre 4 y 6
Inestable en presencia de agentes
reductores

16. BQA 11 VITAMINAS I
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Ascorbato (vit C)
Estructura
Reductona
Función
Antioxidante
Hidroxilación
Prolinas en colágeno
Catecolaminas y corticoesteroides
Deficiencias
Escorbuto
Estabilidad
La forma oxidada (DHA) se inactiva por
rotura del anillo lactónico en H2O