Este documento resume la evolución de la importancia de la inocuidad alimentaria y la sanidad agraria en el comercio internacional y consumo local de alimentos desde 1900 hasta 2020 y más allá. También describe los principales agentes contaminantes biológicos, químicos y físicos que amenazan la inocuidad de los alimentos y presenta la agenda pendiente del Perú para fortalecer su sistema de inocuidad agroalimentaria y cumplir con los estándares internacionales.