Dokumen tersebut memberikan ringkasan tentang tugas dan tanggungjawab berbagai posisi dalam dapur kolej vokasional, mulai dari chef kepala, sous chef, chef de partie, commis chef, juru masak, hingga perantis. Setiap posisi memiliki tanggung jawab khusus sesuai dengan tingkatannya dalam menjalankan operasi dapur dan memastikan kelancaran proses memasak.

1. KOLEJ VOKASIONAL SUNGAI
PETANI 2
HSK 201
NAMAPENSYARAH:PUANIKHWANIMAIZURABINTI MD.DESA
BY:MUHAMADAMIRBINHASAN

3. Tugas dan
Tanggungjawab
Dalammenjalankanoperasikerjadidapur, setiap
individuharusmelaksanakantugasserta
bertanggungjawab atassegalapekerjaannya,untuk
menciptahubungankerjayangbaik.Untuklebih
jelasnyadapat dipaparkan satupersatusesuaidengan
klasifikasitingkatandanjabatandalampekerjan.

4. TugasChef/Chefdecuisine/ExcutiveChef/HeadChef
Mengenal
pasti seluruh
bahagian dan
kegiatan
kitchen
Mengawasi
sistem
pemorasian dan
pengunan
bahan
Menentukan
sistem
operasian
termasuklah
penyimpanan,
dan sanitasi
dapur
Mengatasi
complain,
melaksanakan
persiapan party
dan jumlah
tenaga kerja
Membuat dan
menentukan
menu harian
(Chef
Sugestion)
Melakukan
inventariasi
atas Kitchen
utansils

5. Sous Chef
ContohSousChef TugasSousChef
Sous Chef adalah
tangan kanan Chef
Bertanggungjawab
akan kelancaran
semua pekerja
Mengantikan Chef
apabila Chef tidak
hadir

6. Station Chef/Chef de partie
Pekerjaan yang
khususnya manghasilkan
sesuatu dari hasil kerja
sama beberapa bahagian
unit bahagian.
Bahagian ini boleh
dikelaskan sebagai
“tulang belakang”
Contoh bahagian yang
terdapat di sesebuah dapur
Sauce
Chef
Gril Chef
Desert
Chef
Pastry
Chef
Fish Chef

7. Le Commis Chef
Membantu kepala bahagian nya dalam melaksanakan
tugas memasak
Tugas memasak bergantung pada keperluan
Seperti bahagian daging akan mempuyai le comis yang
lebih sedikit berbanding dengan bahagian sayur-sayuran
yang terdiri daripada beberapa sub-sub bahagian lagi
seperti bahagian kentang, bahagian sup dan lain-lain lagi

8. Juru masak (Commis)
Commis bertugas membantu tugas Chef de partie dalam
melaksanakan tugasnya bermula dengan proses
Ditugaskan untuk mencuci semua peralatan dapur
termasuklah peralatan menghidang.
memotong memasak
Sehinga
mempromosi

9. Apperantice
Juga dikenali sebagai
perantis tukang masak
Tugas utama
seseorang pembantu
tukang masak ialah
untuk membantu
tukang chef
Merancang menu
termasuklah :-
Bihon
Roti
Canai
Nasi
Kandar

10. ADA SEBARANG SOALAN ???