Quels leviers pour une production de viande ovine dynamique en 2025 ? Eva Groshens (Idele - Institut de l'Elevage) Conférence organisée par l'Institut de l'Elevage et présidée par Claude Font, Secrétaire général adjoint de la FNO.

1. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
Prospective Ovine 2025
pour la filière viande ovine française
• Éva Groshens
Département Économie de l’Institut de l’Élevage
eva.groshens@idele.fr
1

2. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
2
Présentation de la démarche
• Étude co-financée par FranceAgriMer
• Quels leviers prioritaires pour conserver une
production significative de viande ovine dans
différents scénarii et différentes régions ?

3. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
3
Présentation de la démarche
Quel impact des scenarii sur les
systèmes de la zone ?
Quels leviers d’action pour les
scenarii les plus probables et/ou
souhaitables ?
Ateliers de prospective
Tendances
démographiques de la
zone
Construction de Scenarii
nationaux
Préparation
Pour chaque scenario :
impacts par région et leviers
Scenario volontariste
Synthèse nationale
étude des dynamiques démographiques
1- Forces et faiblesses
2- Tout va bien en 2025,
c’est comment?
3- Tendances démographiques
4- Présentation des scénarii,
discussion en plénière
6- impacts et actions
5- Scénario oublié ?
C2OR Inn’Ovin : organisation,
constitution des groupes
Département Économie :
Vincent Bellet Christophe Perrot
Marie Carlier Philippe Chotteau
Ingénieurs Réseaux :
Vincent Bellet Gilles Saget
Louis-Marie Cailleau Gérard Servière
Carole Jousseins J-François Bataille
Service ASTRE (animation)
Delphine Neumeister
Christine Guinamard
Emmanuelle Caramelle-Holtz
Nancy
(10)
Sisteron
(6)
Brioude
(8)
Gramat
(13)
Limoges
(5)
Angers
(8)

4. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
4
1- Forces et Faiblesses
La production
ovine
Les élevages,
les éleveurs
Les filières
amont / aval
L’environnement
technique
La consom-
mation
La production ovine n’est
pas la plus compétitive
même si sa rentabilité
comparée s’améliore…
… mais elle trouve sa place
grâce à son adaptabilité

5. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
5
1- Forces et Faiblesses
La production
ovine
Les élevages,
les éleveurs
Les filières
amont / aval
L’environnement
technique
La consom-
mation
Forte hétérogénéité entre les
éleveurs, des divergences qui
rendent difficile l’émergence
d’une dynamique collective.
Peu de candidats à ce métier,
notamment en raison des
niveaux de revenu insuffisants.

6. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
6
1- Forces et Faiblesses
La production
ovine
Les élevages,
les éleveurs
Les filières
amont / aval
L’environnement
technique
La consom-
mation
Un environnement technique
plutôt favorable dans la plupart
des zones,
Mais l’ovin est sous-représenté
dans la formation

7. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
7
1- Forces et Faiblesses
La production
ovine
Les élevages,
les éleveurs
Les filières
amont / aval
L’environnement
technique
La consom-
mation
Les filières sont présentes,
dynamiques et plutôt
complètes.
Certains exemples positifs de
relations éleveurs-aval
permettent de garantir des prix
satisfaisants

8. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
8
1- Forces et Faiblesses
La production
ovine
Les élevages,
les éleveurs
Les filières
amont / aval
L’environnement
technique
La consom-
mation
L’évolution de la consommation
nationale inquiète,
même si la consommation locale
assure dans certaines régions
des débouchés à long terme.

9. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
9
1- Forces et Faiblesses
 Deux points de fragilité majeurs pour
la filière ovine ressortent des ateliers :
consommation et élevage
La production
ovine
Les élevages,
les éleveurs
Les filières
amont / aval
L’environnement
technique
La consom-
mation

10. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
10
2- En 2025, tout va bien…
…C’est comment ?
REVENU
TRAVAIL
quanti, quali
Société
CAPITAL

11. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
11
2- En 2025, tout va bien…
…C’est comment ?
REVENU
TRAVAIL
quanti, quali
Société
CAPITAL
Production
Prix
rémunérateur
Nouveaux produits
adaptés au conso.
Développement des
filières locales
ou
La consommation
augmente
?

12. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
12
2- En 2025, tout va bien…
…C’est comment ?
REVENU
TRAVAIL
quanti, quali
Société
CAPITAL
Production
Prix
rémunérateur
Nouveaux produits
adaptés au conso.
Développement des
filières locales
ou
La consommation
augmente
?
PAC
aides.
Contrôles
cohérents,
simplifiés
Reconnait l’utilité
de l’élevage ovin
Aides
couplées à la
production
?
Conforte,
sécurisé

13. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
13
2- En 2025, tout va bien…
…C’est comment ?
REVENU
TRAVAIL
quanti, quali
Société
CAPITAL
Production
Prix
rémunérateur
Nouveaux produits
adaptés au conso.
Développement des
filières locales
ou
La consommation
augmente
?
PAC
aides.
Contrôles
cohérents,
simplifiés
Reconnait l’utilité
de l’élevage ovin
Aides
couplées à la
production
?
Conforte,
sécurisé
+ technique, moderne
+ productivité / brebis
simplification travail
Équipement,
bâtiments
Coûts de
production
Les connaître
et les réduire.
Vers des systèmes +
économes, autonomes
Plus verts,
valorisation de
l’herbe
Meilleure adéquation avec l’image de la société

14. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
14
2- En 2025, tout va bien…
…C’est comment ?
Collectif
MUTUALISATION
matériel,
travail, sole
COMPLEMENTARITE
productions
systèmes
REVENU
TRAVAIL
quanti, quali
Société
CAPITAL
Production
Prix
rémunérateur
Nouveaux produits
adaptés au conso.
Développement des
filières locales
ou
La consommation
augmente
?
PAC
aides.
Contrôles
cohérents,
simplifiés
Reconnait l’utilité
de l’élevage ovin
Aides
couplées à la
production
?
Conforte,
sécurisé
+ technique, moderne
+ productivité / brebis
simplification travail
Équipement,
bâtiments
Coûts de
production
Les connaître
et les réduire.
Vers des systèmes +
économes, autonomes
Plus verts,
valorisation de
l’herbe
Meilleure adéquation avec l’image de la société

15. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
15
2- En 2025, tout va bien…
…C’est comment ?
15
Collectif
MUTUALISATION
matériel,
travail, sole
COMPLEMENTARITE
productions
systèmes
REVENU
TRAVAIL
quanti, quali
Société
CAPITAL
Production
Prix
rémunérateur
Nouveaux produits
adaptés au conso.
Développement des
filières locales
ou
La consommation
augmente
?
PAC
aides.
Contrôles
cohérents,
simplifiés
Reconnait l’utilité
de l’élevage ovin
Aides
couplées à la
production
?
Conforte,
sécurisé
+ technique, moderne
+ productivité / brebis
simplification travail
Équipement,
bâtiments
Coûts de
production
Les connaître
et les réduire.
Vers des systèmes +
économes, autonomes
Plus verts,
valorisation de
l’herbe
Meilleure adéquation avec l’image de la société
REVENU
TRAVAIL
quanti, quali
Société
Prix
rémunérateur
La consommation
augmente
Reconnait l’utilité
de l’élevage ovin
Collectif
MUTUALISATION
matériel,
travail, sole
COMPLEMENTARITE
productions
systèmes
Simplification travail
Collectif
MUTUALISATION
Matériel,
Travail, sole
Équipement,
bâtiments
Tous les
ateliers

16. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
16
2- En 2025, tout va bien…
…C’est comment ?
Collectif
MUTUALISATION
matériel,
travail, sole
COMPLEMENTARITE
productions
systèmes
REVENU
TRAVAIL
quanti, quali
Société
CAPITAL
Production
Prix
rémunérateur
Nouveaux produits
adaptés au conso.
Développement des
filières locales
ou
La consommation
augmente
?
PAC
aides.
Contrôles
cohérents,
simplifiés
Reconnait l’utilité
de l’élevage ovin
Aides
couplées à la
production
?
Conforte,
sécurisé
+ technique, moderne
+ productivité / brebis
simplification travail
Équipement,
bâtiments
Coûts de
production
Les connaître
et les réduire.
Vers des systèmes +
économes, autonomes
Plus verts,
valorisation de
l’herbe
Meilleure adéquation avec l’image de la société
REVENU
TRAVAIL
quanti, quali
Société
Prix
rémunérateur
La consommation
augmente
Reconnait l’utilité
de l’élevage ovin
PAC
aides. Aides
couplées à la
production
?
Collectif
MUTUALISATION
matériel,
travail, sole
COMPLEMENTARITE
productions
systèmes
Production
Simplification travail
Collectif
MUTUALISATION
Matériel,
Travail, sole
Équipement,
bâtiments
Tous les
ateliersAu moins
4 ateliers

17. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
17
3- Le scénario tendanciel
Déclin de l’offre en Distribution
↘ Prix =
Attentes renforcées / élevage
Image préservée de l’agneau // viandes
Conso FR occasionnelle & déclinante
Festif ↘ vieillissantQuotidien ↘ ↘
↘ GMS :
♥ gamme import ↘
Ht de gamme FR =
Halal ↗ Boucherie =
RHD ↘ Direct ↗
↘
Demande
mondiale
+
Offre
mondiale
=
Baisse
imports
avec à-
coups
Prix
=
Filières aval restructurées
= Prix =
=Import vif stable
Croissance molle en France, reprise des pays émergents.

18. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
18
3- Le scénario tendancielCroissance molle en France, reprise des pays émergents.
Conso FR occasionnelle & déclinante
Déclin de l’offre en Distribution
↘ Prix =
↘Baisse imports
avec à-coups
Prix =
Filières aval restructurées
=
=
Prix =
Import vif stable
De - en -
de collectif
Production nationale stable
Se limite de + en + au segment haut de gamme
Export vers
Espagne & Italie
=
OL : stable
Cheptel stable
= Prix =↘
OV : production stable
Cheptel ↘, Productivité ↗
Nombre éleveurs ↘
tournée vers les biens publics
Budget ↘
P1 ↘ : Aide Ovine =
DPB <> services
P2 ↗ : rémunère service rendu
Prix =
volatilité ↗
Attaques ↗, Budget =
Populations ↗ et colonise
Assouplissement tardif du
statut du loup
Alternatives
?

19. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
19
3- Le scénario tendanciel
Quels systèmes en 2025 ?
Deux voies correspondant à deux marchés qui coexistent,
pour améliorer le revenu malgré un prix stable :
 Une grande diversité de système s’inscriront dans ces deux
logiques, chacun optimisant selon les ressources disponibles.
Quelle production en 2025 ?
Baisse du cheptel et de la production, qui se concentre sur
les débouchés rémunérateurs (Nancy, Limoges, Brioude)
Stabilité … par manque d’alternatives ! (Sisteron, Gramat)
Stabilité grâce à la dynamique de conso locale (Angers)
Économies d’échelle,
simplification W
Haute valeur ajoutée (+W)
Autres revenus

20. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
20
4- Les scénarii alternatifs
Morose
EmbellieCrise
• La consommation d’agneau
devient marginale, se réduit aux
habitués et au festif
• Raréfaction de l’offre (cf cheval)
• Restructuration accélérée
• Désengagement public : loup, AO
 Beaucoup d’arrêts en Ovins
Viande, ceux qui restent s’adaptent
pour répondre à un marché
spécifique :
• Cœur de gamme à prix import
• SIQO-haut de gamme
• Local
• Un produit tendance pour les
repas festifs, l’habitude reprend
• L’agneau trouve sa place en
distribution : transformation, haut
de gamme, direct, halal…
• Mais le prix à la production
n’augmente pas… scénario
alternatifs avec hausse des prix
 Hausse de la production : une
grande diversité de systèmes et
de trajectoires :
• Réduction de cheptel  VD, bio
• Bassins spécialisés : taille +
• + de mixtes (cultures, BV) taille =
• … des systèmes hors sol
productifs?
Pas de crise de
confiance des
consommateurs

21. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
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5- Synthèse des actions
Consommation
Vers une reprise
durable
Filières
optimisées
Production
dynamique
qui répond à la
consommation
Faire penser à
l’agneau
Communication nationale
Faire connaitre la prod régionale
Produit adapté
à la demande
Innovation produit (en cours)
Répondre au citoyen en faisant connaitre
les atouts env. de la production
Des exploitations
viables et vivables :
revenu // W, K Prix : Contractualisation, co-produits
Réduction des coûts de production
Attirer des éleveurs
Faire connaître l’intérêt agro, écol., écon.
(agriculteurs, candidats, prescripteurs)
Offre régulière Organisation collective forte
Sécuriser l’aval
Impliquer les éleveurs
Lobbying sur l’importance de l’aval
Distribuer l’agneau
à prix accepté / conso Transparence / répartition des marges
Com. / Formation  distributeurs
Réseau de conseillers spécialistes :
technique, économique, organisation du travail
Échanges entre éleveurs
Lobby UE, FR
(services rendus)
La PAC soutient revenu,
incite à la production

22. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
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Conclusion
• Synthèse de 6 ateliers de prospective régionaux
• … avec parfois des avis divergents entre ateliers ou au
sein d’ateliers. Notamment sur le scénario crise : très
probable pour certains, pas du tout pour d’auters
• L’avenir entre les mains des filières :
Un scénario = un futur possible, dépendant directement
des succès ou échecs des actions menées aujourd’hui
• Poursuivre la transmission de l’étude à la filière,
comme outil de réflexion
 Présentation Coop de France pôle animal
 Retours en régions à faire
 Dossier Économie de l’Élevage – décembre 2016

23. Sommetdel’Elevage2016-Lesconférencesdel’Institutdel’Elevage
Merci de votre attention
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