Vincent Bellet (Institut de l'Elevage)

1. Références en élevage
ovin bio : repères
techniques, économiques,
temps de travail
Vincent Bellet

2. Objectifs du programme
1. Améliorer l’efficacité commerciale
2. Améliorer la durabilité de la production
1. Mise en place d’un réseau d’élevages
2. Formalisation de cas concrets
3. Évaluation environnementale
Résultats techniques, économiques,
temps de travail des élevages suivis
sur 2 campagnes (2012 et 2013)
conférence
demain 11h30

3. Une forte diversité de systèmes
49 fermes
• Herbagers
• Pastoraux
10 fermes
• Roquefort
• Pyrénées-Atlantiques

4. Importance des
systèmes mixtes
• Ovins Viande très diversifiés
– 15 Spécialisés
– 10 OV + Cultures (grandes, spéciales, pérennes)
– 10 OV + Granivores (porcs, volailles, etc.)
– 5 OV + Bovins Viande
– Autres : tourisme, ovins lait, etc.
• Ovins Lait plus spécialisés
– 1 OL + Bovins Viande

5. Des effectifs de brebis plus
contrastés en Viande qu'en Lait
60 à 1750 brebis 180 à 900 brebis

6. OV : des conduites de la reproduction
différenciées selon les bassins

7. OV 2013 : stabilité des
résultats de reproduction
La mortalité reste élevée
compte tenu de la prolificité
et de la taille des troupeaux

8. …et d’alimentation
(kg de concentré / kgc produit)
consommation de
concentré plutôt maîtrisée

9. Stabilité également en OL
2 bassins bien différenciés

10. Des revenus contrastés,
entre systèmes, années

11. Coût de production : définitions
• Coût de production complet :
 Charges opérationnelles
 Charges de structure
o Clés d’affectation
 Charges supplétives
• Main-d’œuvre Exploitants : 1,5 SMIC brut
• Foncier en propriété : au prix du fermage
• Capitaux propres : 1,5 %
• Prix de revient :
 Coût de production – Aides – Coproduits
• Coût de production de l’agneau (kg carcasse)
• Coproduits : réformes, laine, foin, etc.
 comparable au prix de vente
Ovins viande

12. Résultats OV 2013, €/kgc (hors granivores, tourisme…)
Convention
1,5 SMIC

13. Résultats OV 2013, €/kgc (hors granivores, tourisme…)
Dominante
circuit long
Dominante
circuit court

14. En circuit long
(€/kgc, moyenne 2012 et 2013)
• Un surcoût / conventionnel de l’ordre de
– 6 € en système herbager
– 11 € en système pastoral
• Aides déduites, un écart de prix de revient de
– 2,7 € en système herbager
– 3,6 € en système pastoral
• Un prix de revient pour 1,5 SMIC d’environ
– 10 € en système herbager
– 13 € en système pastoral

15. Bilans Travail :
définitions
• Différents types de travaux
– Travail d’astreinte (essentiellement ateliers animaux)
– Travail de saison (troupeaux, surfaces, territoire)
• Différentes catégories de main-d’œuvre
– Cellule de base : permanents pour qui l’activité
agricole est prépondérante en temps et en revenu et
qui organisent le travail de l’exploitation
• Calcul du Temps Disponible (autres travaux, congés, etc.)
– Hors cellule de base : salariés, bénévoles, entreprise,
etc.

16. TA Ovins Viande et
taille de troupeau
Economies d’échelle

17. Comparaison avec le
référentiel national
(137 Bilans Travail, 2008-2009)
Base < 350 brebis 350. à 550 brebis > 550 brebis
Enquêtes Agneaux Bio 7,5 5,6 3,6
Référentiel national 5,9 4,2 3,4
• Des temps de travail rapportés à la brebis plutôt supérieurs
• Quelles explications ?
• Pratiques : durée d’hivernage ? étalement des agnelages
(CC) ? temps de suivi (au pâturage) ?... fonctionnalité des
bâtiments ?
• Main-d’œuvre : taille de troupeau /UMO OV ? temps pour
transformation / commercialisation parfois difficile à isoler ?

18. TA Ovins Lait et
taille du troupeau
Effet Bassin et économies d’échelle

19. Délégation du Travail d’astreinte
• Part relativement importante de recours au salariat (Réf : 3%)
• Et faible pour le bénévolat (Réf : 11%)
• TA/PCB : 2 380 heures (Réf : 2 110 h)

20. Temps disponible : des
chiffres plutôt bons
Objectif 1000 h/PCB
+ de PCB -> + de TDC

21. Temps disponible calculé
selon le nombre de PCB
Nombre de
PCB Nb Moyenne mini Maxi Réf.
1 18 1009 352 1925 830
2 23 1208 517 1847 1120
3 et 4 8 1259 795 1785 1190
• Des TDC/PCB plutôt supérieurs à ceux du Référentiel 2008-2009
• Quelles explications ?
o Structures : plus petites /UMO, avec plus de salariat (plus de
délégation)
o Pratiques : Plus de TA mais moins de TS/PCB (moins de
cultures, d’interventions sanitaires et /reproduction)

22. Conclusions et perspectives
• Des résultats techniques et économiques
plutôt plus faibles qu’en conventionnel
– Cf. coût de production et prix de revient
– Sauf en Ovins Lait
– Avec une très forte variabilité
– Avec plus de temps disponible
• La suite :
– Évaluation environnementale
– Publication de cas concrets

23. Merci de votre attention
Guide technique à l’adresse
http://itab-asso.net/ovinsbio/wakka.php?wiki=CahierTechnique
Venez échanger sur le
pôle Bio
(chapiteau A)

25. Calcul du coût de production

26. Résultats OV 2013, €/kgc (hors granivores, tourisme…)

27. Résultats OV 2013, €/kgc (hors granivores, tourisme…)

28. Ecarts / conventionnel :
1ère approche : CL & CC…
Socle Bio Ecart % Socle Bio Ecart %
Herbagers 17 13.0 19.0 6.0 46% 7.6 10.5 2.9 38%
Pastoraux 10 22.1 37.5 15.4 70% 10.4 19.1 8.7 84%
Coût de production Prix de revient
Nb

29. Ecarts / conventionnel :
2ème approche : hors VD…
appréciée via un seuil de prix de vente de
10 €/kgc (si > : VD)
Socle Bio Ecart % Socle Bio Ecart %
Herbagers 15 13.0 18.1 5.1 39% 7.6 10.2 2.6 35%
Pastoraux 5 22.1 33.8 11.7 53% 10.4 14.0 3.6 35%
Coût de production Prix de revient
Nb

30. Idem pour 2012
2012
tous Socle Bio Ecart % Socle Bio Ecart %
Herbagers 19 12.4 18.5 6.1 49% 6.9 10.5 3.6 52%
Pastoraux 8 19.0 33.4 14.4 76% 8.9 16.3 7.4 83%
2012
hors VD Socle Bio Ecart % Socle Bio Ecart %
Herbagers 17 12.4 18.3 5.9 48% 6.9 9.7 2.8 41%
Pastoraux 5 19.0 29.1 10.1 53% 8.9 12.5 3.6 40%
Nb
Coût de production Prix de revient
Nb
Coût de production Prix de revient

31. Temps de transformation-
commercialisation Ovins viande
• Moyenne de 86 jours (de 12 à 554) pour les 12 élevages en CC où ce temps a été identifié
• Forte variabilité du temps/brebis

32. TDC par Combinaison de
productions
OV-GC OV-BV OV-Gran. OV-OL OV-Tour. Spé OV Spé OL
Nombre
9 4 11 1 2 12 10
Moyenne
1138 1075 1125 800 1372 1039 1201
mini
517 659 307 800 961 352 384
Maxi
1847 1430 1925 800 1783 1785 1776
• Moyennes relativement proches pour les groupes les plus significatifs
o Sauf Spécialisés OV : importance des CB à 1 personne

33. TDC par conduite de l’atelier
1 MB/an
principale
Automne
1 MB/an
principale
Hiver
1 MB/an
principale
Printemps
2
périodes
MB/an
Autres
accélérés
Pyrénées-
Atlantiques
Roquefort
Nb 6 6 8 16 3 4 6
Moyenne 1175 1096 1066 1141 842 727 1518
mini 1016 307 659 352 517 384 1027
Maxi 1430 1925 1783 1847 1211 1042 1776
• Moyennes un peu plus faibles pour les groupes « Autres
accélérés » et « Pyrénées-Atlantiques »
• Pas liées à la composition de la CB

34. Bilan des pratiques sanitaires
Pratiques
dominantes
Automne Hiver Printemps Fractionné Divers Pyrénées
Atlantiques
Rayon de
Roquefort
Antiparasit.
Chimiques
Agneaux
0 1 à 3 1 1 à 2 0 - -
Antiparasit.
Chimiques
Brebis
0 1 1 1 0 1 2
Traitements
alternatifs
Vinaigre
de cidre,
argile
Homéopathie Peu Phytothérapie divers Huiles
essentielles
Huiles
essentielles